專利名稱：辣椒降脂減肥酥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有保健功能的食品，特別是一種辣椒降脂減肥酥。
背景技術(shù)：
肥胖癥是現(xiàn)代社會(huì)劇增的慢性病，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的肥胖人群已達(dá)40％以上，美國(guó)有55％的人超重或肥胖，并仍在迅速增長(zhǎng)，已成為日益嚴(yán)重的世界性的公共衛(wèi)生問題。
改革開放以來(lái)，我國(guó)人民的生活水平不斷提高，隨之而來(lái)的肥胖與超重人群也在激增，增加速度超過西方國(guó)家，且存在進(jìn)一步加速的潛勢(shì)，也已成為亟待控制的公共衛(wèi)生問題。
據(jù)有關(guān)專家多次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)成年人超重比例約在20％-30％之間，大城市則在35％-40％。1992年與1984年比，我國(guó)成人超重率增長(zhǎng)了一倍；城市肥胖率自1992年后增長(zhǎng)率為22％-25％。兒童肥胖問題也日益嚴(yán)重，1986年我國(guó)兒童的肥胖發(fā)病率為5.2％，到1998年已達(dá)18％。目前我國(guó)成人超重與肥胖之比為8∶1，兒童超重與肥胖之比2.1∶1。兒童肥胖癥是成人肥胖的高危因素，7歲肥胖小兒將有41％變?yōu)榉逝殖扇耍?0-13歲肥胖孩子將有86％-88％變?yōu)榉逝殖扇恕?br> 超重與肥胖是引發(fā)許多非傳染性疾病的重要根源，它能導(dǎo)致或誘發(fā)膽結(jié)石、糖尿病、高脂血癥、高血壓病、腦血管障礙、心絞痛及心肌梗塞等，還易導(dǎo)致患多種癌癥、膽囊炎、呼吸系統(tǒng)疾病等30余種合并癥。如肥胖者的高血壓患病率為體重正常者的2-6倍。如能預(yù)防和控制肥胖，可使高血壓的發(fā)病人數(shù)減少30％。在相同條件下，體重超標(biāo)30％者的死亡率比正常體重者增加50％以上。因此，防治肥胖癥已成為世界衛(wèi)生組織關(guān)注的大課題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在40-49歲年齡組中，超過正常體重30％以上者，男性死亡率平均可達(dá)42％，女性可達(dá)36％。
肥胖對(duì)兒童的健康有其特殊性。成人肥胖主要是脂肪細(xì)胞體積的增大，兒童肥胖還同時(shí)伴有脂肪細(xì)胞數(shù)量的增多。正常兒童體內(nèi)脂肪細(xì)胞為250億-300億個(gè)，而肥胖兒童可增加到420億-1060億個(gè)。因此，這些孩子長(zhǎng)到成人之后，很可能仍然肥胖。兒童肥胖可能影響一生健康。
2000年4月在北京召開的“2000北京國(guó)際減肥大會(huì)”上，中國(guó)保健學(xué)會(huì)肥胖病研究會(huì)理事長(zhǎng)翁維良教授提出，政府應(yīng)把減肥看作是一種醫(yī)療行為，將肥胖病作為重大疾病進(jìn)行防治，并將防治肥胖作為初級(jí)衛(wèi)生保健工作納入社區(qū)醫(yī)療管理范圍，這一建議得到眾多與會(huì)者的支持，并認(rèn)為，如每人都能維持理想體重，冠心病、心力衰竭、腦血管意外的死亡率可比目前減少30％左右。
目前減肥產(chǎn)品的方法、原理及局限性近年來(lái)，眾多的減肥廣告充塞各種媒體，其中最常見的減肥方法為腹瀉減肥、低熱半饑餓飲食療法與藥物療法。
單純靠腹瀉減肥，減去的是水分而不是脂肪，既傷身體，又易反彈。
現(xiàn)有低熱量膳食減肥產(chǎn)品少有碳水化合物，因?yàn)?，減肥過程中體內(nèi)脂肪的分解必須要有葡萄糖的參與。如果沒有碳水化合物的補(bǔ)充，則肌肉中的蛋白質(zhì)通過糖原異生作用產(chǎn)生葡萄糖來(lái)幫助脂肪分解，使體內(nèi)肌肉含量下降，這類減肥食品對(duì)身體極為有害。因此，在采用低能量食品進(jìn)行減肥時(shí)，一定要注意碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三大營(yíng)養(yǎng)平衡性，三者缺一不可。
減肥藥物食欲抑制劑如苯丙胺、氟苯丙胺等，通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用調(diào)節(jié)攝食與飽食中樞，降低食欲，從而使體重下降；激素如甲狀腺激素、生長(zhǎng)激素等，通過增加生熱，加速代謝，使代謝率上升，從而達(dá)到減肥的目的；動(dòng)員脂肪分解藥物如去甲腎上腺素，育享賓堿等，通過刺激β受體或抑制α2受體促使脂肪氧化產(chǎn)熱以達(dá)減肥目的。這些藥物都有一定副作用，消費(fèi)者濫用這些減肥產(chǎn)品，會(huì)嚴(yán)重危害身體健康.
各國(guó)專家一致認(rèn)為，世界上沒有神奇的減肥藥，食物療法是最根本、最安全的減肥方法。因此，發(fā)明能減肥的食品具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種辣椒降脂減肥酥，食用此產(chǎn)品進(jìn)行減肥可滿足世界衛(wèi)生組織明確提出的減肥四大標(biāo)準(zhǔn)(能有效減少體內(nèi)脂肪而不損傷肌肉，達(dá)到理想減肥效果后不反彈，無(wú)顯著的副作用及濫用的可能性，使肥胖者的代謝得到改善，體質(zhì)健康)及三不原則(不乏力、不厭食、不腹瀉)。
本發(fā)明的目的是按如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，它由以下組分按重量比例組成優(yōu)質(zhì)辣椒粉5-35米淀粉16-42 蘋果膳食纖維10-30三物水提噴干粉5-30麥芽糖醇2-20 大豆分離蛋白3-8海帶粉2-15L-肉堿1-10雞粉0.5-5.0其制作方法為它包括以下制造步序(1)計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；(2)混合用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，必須充分混勻，否則，對(duì)產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；(3)加濕通過加濕預(yù)處理機(jī)加濕，使混合物的水分含量達(dá)到13％-18％；(4)喂料通過斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；(5)擠壓膨化采用雙螺桿擠壓蒸煮膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，從擠壓機(jī)中出來(lái)的產(chǎn)品水分含量7％-10％；(6)切割成形根據(jù)市場(chǎng)需求，通過不同的模具、不同的切割方法，可生產(chǎn)各種形狀的成型半成品；(7)烘烤經(jīng)帶式輸送機(jī)送入隧道式烤爐，使產(chǎn)品水分至2％-5％，既延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，又提高品質(zhì)，因烘烤可使產(chǎn)品產(chǎn)生一種特有的悅?cè)讼阄叮?8)調(diào)味在旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中進(jìn)行，即得辣椒降脂減肥酥；(9)包裝采用遮光隔氣的鋁塑薄膜充氮包裝，既防制品氧化，又防制品壓碎。
本發(fā)明之所以具有上述功效，是由其各組分的內(nèi)涵本質(zhì)決定的1.辣椒素(Capsaicin)辣椒中的辣味成分主要是辣椒素，分子式為C18H27NO3，相對(duì)分子質(zhì)量為305，化學(xué)名稱為8-甲基-6-癸烯香草基胺。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)高脂肪飼料喂飼老鼠過程中，如給予辣椒食物后，實(shí)驗(yàn)老鼠腎臟和血液中的中性脂肪的積聚要比不喂食辣椒的對(duì)照組老鼠明顯地少。還發(fā)現(xiàn)，在給老鼠喂食辣椒素后，老鼠內(nèi)臟組織中沉積的脂肪量明顯減少，其效果隨辣椒素的加量增加而增大，脂肪則按比例減少，血清中中性脂肪的量也同樣根據(jù)辣椒素用量多少而發(fā)生變化。
辣椒素能促進(jìn)脂肪燃燒和能量代謝，因而具有減肥功效。其作用原理為，辣椒素可刺激副腎交感神經(jīng)，促進(jìn)分泌鄰苯二酚胺，大量的鄰苯二酚胺作用于肝臟和脂肪組織時(shí)，可使肝臟中的肝糖原分解，促使脂肪組織中的中性脂肪分解，從而實(shí)現(xiàn)其燃燒脂肪，促進(jìn)能量代謝，降脂減肥的功效。這就是辣椒減肥原理之所在。
2.L-肉堿(L-Carnitine)L-肉堿的分子式C7H15NO3，相對(duì)分子質(zhì)量161.20，化學(xué)名為3-羥基-4-三甲銨基丁酸。L-肉堿在將體內(nèi)積存的脂肪轉(zhuǎn)換為能量的過程中扮演著重要的角色。
L-肉堿能促進(jìn)脂肪氧化。已知游離脂肪酸和脂酰輔酶A都不能穿透線粒體內(nèi)膜，而脂酰肉堿(Acylcarnitine)則能迅速通過這層膜，從而肯定了L-肉堿是將脂肪酸以脂?；问綇木€粒體膜外轉(zhuǎn)運(yùn)到膜內(nèi)的載體，而脂肪酸的β-氧化作用正是在肝臟及其他組織細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行的，脂肪酸在線粒體中經(jīng)酶催化后脫氫、氧化等作用解放出能量。
補(bǔ)充L-肉堿對(duì)體內(nèi)因肉堿缺乏而產(chǎn)生的脂肪代謝紊亂具有較好的效果，可以防止因脂類物質(zhì)在肌纖維和肝臟中的積累而造成的肥胖、脂肪肝等病癥。
運(yùn)動(dòng)不足的肥胖類型體內(nèi)蓄積脂肪多，肉堿的生物合成能力低下，通過攝取L-肉堿可有效地將體內(nèi)多余的脂肪轉(zhuǎn)化為能量解放出來(lái)，達(dá)到防治肥胖的作用。
3.烏龍茶具有減肥作用，烏龍茶中的可水解丹寧類在兒茶酚氧化酶一系列酶類的催化下所形成的鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時(shí)，就會(huì)動(dòng)用體脂和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂目的。
4.澤瀉具有降血脂作用，澤瀉提取物，對(duì)家兔實(shí)驗(yàn)性高脂血癥有防治作用，均可使血清總膽固醇及甘油三酯的含量降低，其降膽固醇作用與安妥明相似，優(yōu)于山楂及地骨皮。澤瀉能預(yù)防及抑制兔實(shí)驗(yàn)性主動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成，緩和其發(fā)展。澤瀉可使主動(dòng)脈內(nèi)各種脂質(zhì)減少，特別是膽固醇酯顯著減少，從而導(dǎo)致主動(dòng)脈斑塊減輕。用同位素示蹤證實(shí)澤瀉提取物可抑制小鼠腸內(nèi)膽固醇的吸收，及其體內(nèi)膽固醇的酯化。澤瀉還能提高血中高密度脂蛋白-膽固醇(HDC-ch)的含量；高密度脂蛋白(HDC)提高后，能促進(jìn)膽固醇從動(dòng)脈正常地消除，運(yùn)至肝臟代謝和排泄，防止其沉積，故澤瀉具有干擾膽固醇吸收、分解和排泄的作用。
在實(shí)驗(yàn)性高脂血?jiǎng)游锬Ｐ椭?，發(fā)現(xiàn)澤瀉組內(nèi)膽固醇、膽固醇酯、甘油三酯、總酯均顯著低于對(duì)照組，鏡檢空泡樣脂變明顯為輕，證實(shí)有改善肝臟脂肪代謝的作用。其作用機(jī)理可能為影響了與膽固醇酯代謝有關(guān)的酶及抑制肝內(nèi)甘油三酯合成等所致。
5.決明子具有降低血清總膽固醇和甘油三酯的作用，使之分別比實(shí)驗(yàn)大鼠高脂血癥組降低29％和73％，還能降低大鼠肝中甘油三酯和抑制血小板凝集的作用，其值分別比實(shí)驗(yàn)性高脂血癥組降低49％和59％。能增加血清高密度脂蛋白-膽固醇(HDC-C)含量及提高HDC-C/TC的比值，即明顯改善體內(nèi)膽固醇的分布狀態(tài)，對(duì)于膽固醇最終轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟作最后處理十分有利。經(jīng)實(shí)驗(yàn)性高膽固醇血癥的家兔也證明，決明子的粉能抑制其血清膽固醇的升高和主動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。有研究報(bào)道，決明子中的蒽醌類化合物具有降血脂作用。
100例血清膽固醇增高病例證明決明子有降低血清膽固醇的作用，大多數(shù)病例于服用決明子水抽提液、糖漿或片劑后，均有不同程度的下降，2周內(nèi)有82％降至正常水平，4周有96％，總有效率達(dá)98％，血清膽固醇平均下降93.1mg/100g。
6.海帶海帶富含海藻多糖物質(zhì)和微量元素I、Se、Zn等生理活性成分，可降血脂、膽固醇，并具有消除和抑制脂肪生成的減肥功能。
7.麥芽糖醇分子式C12H24O11，耐熱耐酸，在體內(nèi)幾乎不分解，很難消化吸收是很好的低熱量甜味料，其甜度是蔗糖的80％-90％，甜味接近蔗糖；可作為糖尿病人，肥胖病人的甜味料；不易被口腔微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酸，是很好的非齲齒甜味料。
8.蘋果膳食纖維有蘋果特有的甜、香和酸味，因口感好，安全性高，為日本廣泛使用。可調(diào)整腸胃功能，防止便秘，改善腸內(nèi)菌群，調(diào)節(jié)血糖與血脂等。
綜上所述，本發(fā)明既突破了以往產(chǎn)品減肥與美食兩者不可兼得的局限，又消除了以往產(chǎn)品少有碳水化合物的危害。為了既限制熱量，又不出現(xiàn)饑餓感，加入蘋果膳食纖維，吸水后體積膨脹，填充胃腸，消除饑餓感；降低對(duì)單糖的吸收，從而使脂肪酸在體內(nèi)的合成下降，達(dá)到減肥的目的。
本發(fā)明產(chǎn)品的配方中玉米淀粉與大豆分離蛋白按84∶16的比例，符合人類氨基酸互補(bǔ)要求的最佳組成比例。同時(shí)，將兩者混合加工可使有效賴氨酸損失較少，通過擠壓工藝，進(jìn)行食品的質(zhì)構(gòu)重組，可有效提高蛋白質(zhì)的效率比值，對(duì)限制熱量攝入的廣大減肥人群，提高了高效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體健康極為有利。
實(shí)施例1，配方優(yōu)質(zhì)辣椒粉15 玉米淀粉20蘋果膳食纖維25三物水提粉10 麥芽糖醇8 大豆分離蛋白4海帶粉5L-肉堿3 雞粉1.5
實(shí)施例2，配方優(yōu)質(zhì)辣椒粉18 玉米淀粉30蘋果膳食纖維20三物水提噴干粉8 麥芽糖醇5 大豆分離蛋白6海帶粉6 L-肉堿5 雞粉3制作方法(1)計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；(2)混合用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，必須充分混勻，否則，對(duì)產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；(3)加濕通過加濕預(yù)處理機(jī)加濕，使混合物的水分含量達(dá)到15％；(4)喂料通過斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；(5)擠壓膨化采用雙螺桿擠壓蒸煮膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，從擠壓機(jī)中出來(lái)的產(chǎn)品水分含量8％；(6)切割成形根據(jù)市場(chǎng)需求，通過不同的模具、不同的切割方法，可生產(chǎn)各種形狀的成型半成品；(7)烘烤經(jīng)帶式輸送機(jī)送入隧道式烤爐，使產(chǎn)品水分至3％，既延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，又提高品質(zhì)，因烘烤可使產(chǎn)品產(chǎn)生一種特有的悅?cè)讼阄叮?8)調(diào)味在旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中進(jìn)行，即得辣椒降脂減肥酥；(9)包裝采用遮光隔氣的鋁塑薄膜充氮包裝，既防制品氧化，又防制品壓碎。
權(quán)利要求
1.一種辣椒降脂減肥酥的制造方法，其特征是它由以下組分按重量份比例組成優(yōu)質(zhì)辣椒粉5-35 玉米淀粉1 6-42 蘋果膳食纖維10-30三物水提噴干粉5-30 麥芽糖醇2-20大豆分離蛋白3-8海帶粉2-15 L-肉堿1-10 雞粉0.5-5.0所述的優(yōu)質(zhì)辣椒粉，可選用辣度適中的鮮椒或干椒經(jīng)清洗、干燥、粉碎制成，青色、紅色或黃色皆可。所述的三物水提噴干粉，由烏龍茶、決明子、澤瀉三種物質(zhì)，按2∶1.5∶1比例的重量比，稱量混合，經(jīng)熱水提取、真空濃縮、噴霧干燥而成。所述的海帶粉，經(jīng)選料、浸泡、潔凈、干燥、粉碎而成。所述的辣椒降脂減肥酥的制造方法(1)計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；(2)混合用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，必須充分混勻，否則，對(duì)產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；(3)加濕通過加濕預(yù)處理機(jī)加濕，使混合物的水分含量達(dá)到13％-18％；(4)喂料通過斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；(5)擠壓膨化采用雙螺桿擠壓蒸煮膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，從擠壓機(jī)中出來(lái)的產(chǎn)品水分含量7％-10％；(6)切割成形根據(jù)市場(chǎng)需求，通過不同的模具、不同的切割方法，可生產(chǎn)各種形狀的成型半成品；(7)烘烤經(jīng)帶式輸送機(jī)送入隧道式烤爐，使產(chǎn)品水分至2％-5％，既延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，又提高品質(zhì)，因烘烤可使產(chǎn)品產(chǎn)生一種特有的悅?cè)讼阄叮?8)調(diào)味在旋轉(zhuǎn)式調(diào)味機(jī)中進(jìn)行，即得辣椒降脂減肥酥；(9)包裝采用遮光隔氣的鋁塑薄膜充氮包裝，既防制品氧化，又防制品壓碎。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒降脂減肥酥的制造方法，其特征是在三物水提噴干粉制備過程中，熱水溫度為75℃-95℃，真空濃縮至固形物含量為10％-35％，噴霧干燥的熱氣溫度為120℃-145℃，干燥時(shí)間為20-30秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒降脂減肥酥的制造方法，其特征是在產(chǎn)品制造工藝中，擠壓蒸煮的溫度為150℃-200℃，烘烤爐里的熱風(fēng)溫度為125℃-145℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣椒降脂減肥酥的制作方法，其特征是它由以下組分按重量份比例組成優(yōu)質(zhì)辣椒粉5－35；玉米淀粉16－42；蘋果膳食纖維10－30；三物水提噴干粉5－30；麥芽糖醇2－20；大豆分離蛋白3－8；海帶粉2－15；L－肉堿1－10；雞粉0.5－5.0。本發(fā)明的主要工藝過程為，各物料混合均勻，經(jīng)擠壓膨化后烘烤、調(diào)味而成。本發(fā)明辣椒降脂減肥酥，香酥可口，甜辣適中，富含燃燒脂肪的功效成分，為超重與肥胖的廣大消費(fèi)者，特別是兒童與女性，提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的美味減肥保健休閑食品。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1565200SQ0314792
公開日2005年1月19日 申請(qǐng)日期2003年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月27日
發(fā)明者蔣佃水 申請(qǐng)人:蔣佃水