專利名稱：果母液白酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種營養(yǎng)型白酒。
背景技術(shù)：
目前，市場上的營養(yǎng)型白酒種類較多，通常分為普通型和保健型兩種，無論那種類型的營養(yǎng)酒在制酒過程中，全程使用自然水釀造和調(diào)兌，其中的營養(yǎng)成份大多是在調(diào)兌過程中依產(chǎn)品口味取向，按相應(yīng)比例加入，然后經(jīng)后續(xù)工藝處理制得成品酒。一種好酒的制得，除了取決于釀酒用的原料、酒曲、工藝控制外，所用的水也是非常重要的，正是常言所說有好水、出好酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所涉及的果母液白酒，所用水是采用新鮮水(瓜)果原汁為原料，可以是用一種或多種瓜果制得的原汁，濾出其中的色素、粗纖維、果膠、大分子凝聚物，保留瓜果中的各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量金屬元素及適當(dāng)濃度的糖份，制得的一種無色、清澈透明略有原瓜果清香味的果母液，具體工藝是在釀酒原料處理時，潤料用含果糖不大于25％的果母液，白酒在最后調(diào)兌所用果母液果糖含量不大于5％；潤料和調(diào)兌所用果母液，除含用果糖外，其他營養(yǎng)成份依次為蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素；微量金屬元素有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳及鋰、鈷、鍶、鉬、鋇。
具體實施例方式下面選取一個含純橙汁的果母液作為生產(chǎn)果母液白酒所用原料，其實是用該橙汁替代釀酒過程中所用水，首先按現(xiàn)有果汁生產(chǎn)工藝制取1000千克純橙汁，其成份如下表
以上是果母液白酒用原料的一種，即用于潤料用的果母液，含果糖12.87％，在白酒生產(chǎn)過程中其工藝與普通白酒相同，這里選用高粱用作釀酒原料，首先是原料處理將高粱、谷糠粉碎，按比例混勻，淋入上表中加工前的純橙汁，攪拌潤透，含汁量以用手攥成團時，手縫中有液體滴出為宜，在加酒糟拌勻，裝入蒸餾罐中蒸熟，再經(jīng)涼茬、加酒曲攪拌、發(fā)酵，將酒胚蒸餾可得酒度為60-64度白酒，最后用上表中加工后的鮮橙汁(含糖0.23％)調(diào)兌該白酒至所需酒度，如35度、45度較低度白酒即果母液白酒。
權(quán)利要求
1.一種果母液白酒，其主要成份為食用乙醇和水，其特征是在釀酒原料處理時，潤料用含果糖不大于25％的果母液，白酒在最后調(diào)兌所用果母液，果糖含量不大于5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果母液白酒，其特征是潤料和調(diào)兌所用果母液除含有果糖外，其他營養(yǎng)成份依次為蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素，微量金屬元素鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳及鋰、鈷、鍶、鋇、鉬。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果母液白酒，它是在釀造白酒過程中，以營養(yǎng)豐富的果母液代替釀造白酒過程所用的天然水，使釀造的白酒具有較高的營養(yǎng)價值，具體釀造工藝基本與普通白酒釀造工藝相同，只是在原料處理時，潤料所用的普通水改用含果糖相對較高的果母液，而在成品酒用水調(diào)兌所用水也為果母液，但其含糖濃度較低，因此該酒含有人體必需的氨基酸、多種微量金屬元素及相關(guān)營養(yǎng)成分，酒味佳、柔和、醇凈，外觀清澈透明等優(yōu)點。
文檔編號C12G3/02GK1583995SQ03153640
公開日2005年2月23日 申請日期2003年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月19日
發(fā)明者汪海波 申請人:汪海波