專利名稱：一種果、酒混合罐頭的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種果、酒混合罐頭的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的水果白酒混合罐頭是將楊梅之類的水果直接浸泡在普通單曲釀制的白酒加白糖的溶液中裝罐而成，這種水果白酒混合罐頭存在糖度高、酒味單調(diào)等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種酒味諧和濃香、糖度低的新穎果、酒混合罐頭的
生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的采用由紅曲霉和黑曲霉混合、以糯米為原料釀造蒸餾的雙曲白酒，將新鮮水果經(jīng)處理浸泡在雙曲白酒中，配制適量的蛋白糖裝罐。由于雙曲釀制的白酒具有獨(dú)特諧和濃香，配制新鮮水果，如去皮去核枇杷、新鮮楊梅、桔子等，并用蛋白糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白糖、糖精等高糖度調(diào)味品，使之配制成的水果白酒混合罐頭具有酒味諧和濃香，營養(yǎng)豐富、甜度適宜、有助消化、促進(jìn)血液循環(huán)新陳代謝等優(yōu)點(diǎn)的罐頭制品。本發(fā)明一種果、酒混合罐頭的生產(chǎn)工藝(1)將優(yōu)質(zhì)大米加水泡、、淋干、蒸煮、散涼；( 在散涼的蒸熟優(yōu)質(zhì)大米中接種紅曲種繁殖；C3)再加黑曲種堆料入室培養(yǎng)戚外黑里紅的雙曲；(4)將釀酒優(yōu)質(zhì)糯米浸漲、蒸料、散冷入缸加雙曲水釀造得到雙曲白酒；在雙曲白酒中添加適量蛋白糖；(6)將處理的新鮮水果果肉浸泡在雙曲白酒中，分裝成罐頭。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例枇杷雙曲白酒混合罐頭的制造。選用果核小、果形大、形態(tài)完整的新鮮枇杷摘柄，按果實(shí)大小和熟度高低， 分批在85-90°C熱水中浸泡5-15秒種，以皮剝落為宜，然后將果實(shí)用冷水冷卻，用孔徑為 13-15毫米的打孔器先在果實(shí)頂端打孔，再用6-9毫米打孔器打蒂部使核從頂部排出，并剝?nèi)ネ馄さ脛兤とズ说蔫凌耍瑢兤とズ撕蟮墓麑?shí)立印浸入0. 03% 丁一異撫壞血酸鈉護(hù)色， 再經(jīng)流動清水淘洗幾次浙干水份待用。另在釀制好的雙曲白酒中添加0. 5%左右的蛋白糖、 7%左右的白糖，最好再加0. 01-0. 02%維生素C，然后將處理過的枇杷果實(shí)浸泡配制的溶液中分裝成罐。枇杷在罐中的量視情況而定，一般果肉占三分之二，白酒配料占三分之一， 對于其它水果，如桔子、楊梅、黃桃、草莓、獼猴桃、梨等可，用常用制作罐頭方法處理，然后用雙曲白酒配料混合制成罐頭。綜上所述，本發(fā)明配制的水是雙曲白酒罐頭具酒味諧和濃香、營養(yǎng)豐富、甜度適中、有助消化、促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝等優(yōu)點(diǎn)。
權(quán)利要求
1. 一種果、酒混合罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，采用由紅曲霉和黑曲霉混合、以糯米為原料釀造蒸餾的雙曲白酒，將新鮮水果經(jīng)處理浸泡在雙曲白酒中，配制適量的蛋白糖裝罐。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果、酒混合罐頭的生產(chǎn)工藝，該罐頭中的白酒是由紅曲酶和黑曲酶混合配制的雙曲白酒，白酒中添加有適量的蛋白糖。本發(fā)明配制的水果雙曲白酒罐頭具酒味諧和濃香、營養(yǎng)豐富、甜度適中、有助消化、促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號C12G3/06GK102477367SQ201010555519
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者譚子陽 申請人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場有限公司