專利名稱：干腌火腿輥揉腌制機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種肉品加工機(jī)械，尤其是一種干腌火腿的輥揉腌制機(jī)，屬于食品機(jī)械領(lǐng)域。
技術(shù)背景腌制是干腌火腿加工過程中的第一道關(guān)鍵工藝，關(guān)系到火腿的腌制速度、用鹽量及其均勻性，對火腿的后期成熟和品質(zhì)風(fēng)味質(zhì)量起決定性作用。傳統(tǒng)干腌火腿的腌制需歷時一個月，全部工作由工人手工完成；以金華火腿為例，腌制時需要采用六到七次撒鹽、五到六次疊層碼垛翻堆，通過反復(fù)的疊碼翻堆上鹽，加速豬腿表層鹽份逐漸滲透到腿心部位，同時使內(nèi)部水分由內(nèi)向外滲透。這種原始的生產(chǎn)方式勞動強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，且用鹽的均勻性難以控制，不能實(shí)施產(chǎn)品工藝過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型的目的在于克服干腌火腿傳統(tǒng)腌制工藝生產(chǎn)方式原始、生產(chǎn)效率低、用鹽均勻性難以控制的不足，設(shè)計(jì)一種新的干腌火腿輥揉腌制機(jī)，實(shí)現(xiàn)腌制工藝的機(jī)械化操作。本實(shí)用新型是國家863計(jì)劃課題的研究成果。
本實(shí)用新型的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種干腌火腿輥揉腌制機(jī)，包括機(jī)架1、火腿輸送裝置8，其特征在于火腿輸送裝置8安裝在機(jī)架1的下部，輥揉裝置9安裝在火腿輸送裝置8上部并與機(jī)架1相連；火腿輸送裝置8包括輸送輥7、輸送帶6、凸輪5，輸送輥7、凸輪5位于輸送帶6之中，凸輪5與輸送帶6相抵；輥揉裝置9包括輥揉帶2和空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)3和張緊裝置4，空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)3安裝在機(jī)架1上并與輥揉帶2相抵，輥揉帶通過安裝在機(jī)架1上部的張緊裝置4張緊。
本實(shí)用新型還采取了以下技術(shù)措施空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)3為一空間連桿滑塊導(dǎo)桿組合機(jī)構(gòu)。張緊裝置4包括頂輥10、彈簧11、支架12，頂輥10安裝在支架12上，彈簧11與支承頂輥10的軸相抵；張緊裝置4的數(shù)量最好為單數(shù)配置，且相鄰的二個張緊裝置4應(yīng)分別與輥揉帶2的上、下兩邊相抵。
凸輪5的升程為5～30毫米。
輸送帶6和輥揉帶2由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料。
本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)在于機(jī)械化操作取代了原始的生產(chǎn)方式，大大提高工作效率，減輕勞動強(qiáng)度，產(chǎn)生的振動輥揉作用加速了豬腿表層鹽份和內(nèi)部水分傳質(zhì)滲透速度，并能有效控制用鹽量及其均勻性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品工藝過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理。


圖1是本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2是本實(shí)用新型張緊裝置4的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3是本實(shí)用新型的空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)3的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
下面實(shí)施例和附圖對本實(shí)用新型作進(jìn)一步的說明一種干腌火腿輥揉腌制機(jī)，機(jī)架1將由輸送輥7、輸送帶6(可由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料)和三組凸輪5(升程可為5～30毫米)組成的火腿輸送裝置，由輸送輥7、輥揉帶2(也可由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料)、四組空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)3和張緊裝置4組成的輥揉裝置組成一體。輥揉裝置在上，火腿輸送帶在下，分別貫穿于機(jī)架1中部；空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)3為一空間連桿滑塊導(dǎo)桿組合機(jī)構(gòu)，使壓輥分段仿形地輥壓豬腿，它包括彈簧32、固定導(dǎo)桿33、滑塊34、回轉(zhuǎn)副聯(lián)接塊35、連接桿36、壓輥連桿軸37、壓輥38，彈簧32、固定導(dǎo)桿33、滑塊34、回轉(zhuǎn)副聯(lián)接塊35、連接桿36均左、右同時配置，現(xiàn)以一側(cè)為例對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行說明固定導(dǎo)桿33的一端與機(jī)架1相連，另一端套有滑塊34，彈簧32位于機(jī)架1和滑塊34之間，連接桿36通過回轉(zhuǎn)副聯(lián)接塊35與滑塊34相連，連接桿36與壓輥連桿軸37鉸接，左右二側(cè)結(jié)構(gòu)相同，二側(cè)通過機(jī)架1及壓輥連桿軸37相連后形成一個完整的固定導(dǎo)桿滑塊--空間連桿組合機(jī)構(gòu)，如圖3所示。本實(shí)施例的張緊裝置4包括頂輥10、彈簧11、支架12，頂輥10安裝在支架12上，彈簧11與支承頂輥10的軸相抵，且相鄰的二個張緊裝置4應(yīng)分別與輥揉帶2的上、下兩邊相抵，在張緊裝置4的作用下輥揉帶2處于張緊狀態(tài)。工作時豬腿位于輸送帶6和輥揉帶2之間，在輸送輥7和凸輪5的驅(qū)動下，帶動輸送帶6和豬腿向前運(yùn)行，同時使豬腿作上下振動；輥揉帶裝置中的四組空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)3在彈簧作用也隨之同步振動，使豬腿受到上下二面仿形地振動輥揉，加速了豬腿表層鹽份和內(nèi)部水分傳質(zhì)滲透速度，大大提高工作效率，減輕了勞動強(qiáng)度，并能有效控制用鹽的均勻性，可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品工藝過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理。
輸送帶6和輥揉帶2由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料。
權(quán)利要求1.一種干腌火腿輥揉腌制機(jī)，包括機(jī)架(1)、火腿輸送裝置(8)，其特征是在火腿輸送裝置(8)安裝在機(jī)架(1)的下部，輥揉裝置(9)安裝在火腿輸送裝置(8)的上部并與機(jī)架(1)相連；火腿輸送裝置(8)包括輸送輥(7)、輸送帶(6)、凸輪(5)，輸送輥(7)、凸輪(5)位于輸送帶(6)之中，凸輪(5)與輸送帶(6)相抵；輥揉裝置(9)包括輥揉帶(2)和空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)(3)，空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)(3)安裝在機(jī)架(1)上并與輥揉帶(2)相抵，輥揉帶(2)繞穿在機(jī)架(1)上，輥揉帶(2)位于機(jī)架(1)上部的部分通過安裝在機(jī)架(1)上的張緊裝置(4)張緊，張緊裝置(4)分別從輥揉帶(2)的上、下兩邊抵住輥揉帶(2)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干腌火腿輥揉腌制機(jī)，其特征在于空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)(3)為一空間連桿滑塊導(dǎo)桿組合機(jī)構(gòu)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干腌火腿輥揉腌制機(jī)，其特征在于凸輪(5)的升程為5～30毫米。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1或3所述的干腌火腿輥揉腌制機(jī)，其特征在于張緊裝置(4)包括頂輥(10)、彈簧(11)、支架(12)，頂輥(10)安裝在支架(12)上，彈簧(11)與支承頂輥(10)的軸相抵。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干腌火腿輥揉腌制機(jī)，其特征在于輸送帶(6)和輥揉帶(2)由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料。
專利摘要一種干腌火腿輥揉腌制機(jī)，其特征在于火腿輸送裝置(8)安裝在機(jī)架(1)的下部，輥揉裝置(9)安裝在火腿輸送裝置(8)的上部并與機(jī)架(1)相連；火腿輸送裝置(8)包括輸送輥(7)、輸送帶(6)、凸輪(5)，輸送輥(7)、凸輪(5)位于輸送帶(6)之中，凸輪(5)與輸送帶(6)相抵；輥揉裝置包括輥揉帶(2)、空間仿形輥揉壓輥機(jī)構(gòu)(3)和張緊裝置(4)，輥揉帶(2)通過安裝在機(jī)架(1)上部的張緊裝置(4)張緊。位于輸送帶(6)和上部輥揉帶(2)之間的豬腿，通過凸輪以一定速度轉(zhuǎn)動帶動輸送帶(6)使豬腿振動并得到輥揉。具有加速豬腿表層鹽分和內(nèi)部水分傳質(zhì)滲透速度，提高工作效率，減輕勞動強(qiáng)度，用鹽量控制均勻性有利于標(biāo)準(zhǔn)化管理的特點(diǎn)。
文檔編號A22C9/00GK2671357SQ2003201108
公開日2005年1月19日 申請日期2003年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月19日
發(fā)明者章建浩, 沈德紅, 周光宏 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)