專利名稱：一種醬油的生產(chǎn)方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種醬油的生產(chǎn)方法背景技術(shù)目前市場上生產(chǎn)醬油的方法各不相同，各有特色，但如何進(jìn)一步提高醬油的色澤口感等因素是各生產(chǎn)廠家所共同追求的，本發(fā)明通過對生產(chǎn)醬油的傳統(tǒng)工藝及配料的改進(jìn)，達(dá)到了提高醬油色澤及口感的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種醬油的生產(chǎn)方法，它是對傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)工藝及配料的進(jìn)一步改進(jìn)，提高了醬油的色澤及口感。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，它的配料主要由干面粉、大豆粕、黃霉菌曲、山梨酸鉀、食鹽水等，其重量比為1∶1∶0.16∶0.001∶4，其工藝方法是①取重量比為1∶1的干面粉、豆粕拌勻且做成餅狀，②將餅狀混合物在100℃的條件下加水蒸煮10～15分鐘后冷卻，③加入黃霉菌曲且在適當(dāng)溫度下充分發(fā)酵，干面粉與黃霉菌曲重量比為1∶0.08，④加入婆美度18°鹽水浸泡日曬90-100天進(jìn)行稀態(tài)發(fā)酵，鹽水與干面重量比為4∶1，且每天從浸泡容器中抽出浸泡液自上而下再淋入容器內(nèi)一次，
⑤壓濾過渣，⑥高溫蒸煮滅菌，⑦加入山梨酸鉀，山梨酸鉀與干面粉重量比為1∶1000，⑧沉淀過濾后灌裝。
有益效果本發(fā)明具有生產(chǎn)工藝先進(jìn)、配料科學(xué)，用本發(fā)明生產(chǎn)的醬油色澤鮮、口感好。
具體實(shí)施例①取干面粉1000kg、豆粕1000kg拌勻做成餅狀，②將2000kg的餅狀混合物在100℃的條件下加水蒸煮10-15分鐘后冷卻，③步驟②所取得物質(zhì)中加入160g黃霉菌曲在適當(dāng)溫度下充分發(fā)酵，④加入婆美度18°的鹽水4000kg浸泡日曬90-100天進(jìn)行稀態(tài)發(fā)酵，且每天從浸泡容器中抽出浸泡液自上而下再淋入容器內(nèi)一次，⑤將步驟④所得物質(zhì)進(jìn)行壓濾過渣⑥進(jìn)行高溫蒸煮滅菌⑦加入1kg山梨酸鉀⑧沉淀過濾后灌裝為成品醬油
權(quán)利要求
1.一種醬油的生產(chǎn)方法，它是由干面粉、豆粕、黃霉菌曲、山梨酸鉀、食鹽水等構(gòu)成，其重量比為1∶1∶0.16∶0.001∶4，其特征在于①取重量比為1∶1的干面粉、豆粕拌勻且做成餅狀，②將餅狀混合物在100℃的條件下加水蒸煮10～15分鐘后冷卻，③加入黃霉菌曲且在適當(dāng)溫度下充分發(fā)酵，干面粉與黃霉菌曲重量比為1∶0.08，④加入婆美度18°鹽水浸泡日曬90-100天進(jìn)行稀態(tài)發(fā)酵，鹽水與干面重量比為4∶1，且每天從浸泡容器中抽出浸泡液自上而下再淋入容器內(nèi)一次，⑤壓濾過渣，⑥高溫蒸煮滅菌，⑦加入山梨酸鉀，山梨酸鉀與干面粉重量比為1∶1000，⑧沉淀過濾后灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種醬油的生產(chǎn)方法。目前市場上生產(chǎn)醬油的方法各不相同，各有特色，但如何進(jìn)一步提高醬油的色澤、口感等因素是生產(chǎn)廠家共同追求的，本發(fā)明通過對傳統(tǒng)工藝及配料的進(jìn)一步改進(jìn)，按照特定重量比和特定的步驟生產(chǎn)出來的醬油，具有色澤好、口感好等特點(diǎn)，本發(fā)明具有工藝先進(jìn)、配料科學(xué)等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1689449SQ200410014788
公開日2005年11月2日 申請日期2004年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月24日
發(fā)明者何祝 申請人:何祝