專利名稱：用微發(fā)酵制作鮮茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于制茶領(lǐng)域，更確切地說是一種用微發(fā)酵制作鮮茶的方法。
背景技術(shù)：
飲茶是我國(guó)特有的傳統(tǒng)，人們對(duì)茶葉質(zhì)量的要求很高，需色、香、味、形俱全。從古至今人所周知鮮茶葉是不能直接泡茶喝，因鮮茶葉中含有寧酸及酶，有一股讓人難以忍受的草青味，制茶的目的就是去除這類味。現(xiàn)有茶葉制作方法也較多，有通過高溫發(fā)酵的方法來制作，也有通過烘焙、蒸氣、微波等殺青方法來生產(chǎn)。前者制作的茶多為紅茶，后者雖為綠茶但生產(chǎn)中需大量煤、氣、電能源而且工藝較復(fù)雜、操作困難。茶葉中含有人體必需的維生素C、茶多酚、茶多糖、葉綠素經(jīng)高溫發(fā)酵或高溫殺青會(huì)損失一部份，再者茶葉中的大量鞣酸物質(zhì)和活性酶經(jīng)高溫極易氧化，引起褐變，使茶葉失去原有的嫩綠香味?，F(xiàn)有方法制出的茶葉都需開水來沖泡，涼的水無法泡出茶的香、味來，給愛好飲茶的旅行者帶來極大不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述之不足，提供一種耗能少、能保持茶葉原有嫩綠香味、用涼水、冰水也能沖泡的用微發(fā)酵制作鮮茶方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案1，晾干萎凋?qū)⒉苫氐孽r茶葉攤放在竹簾上，在無陽(yáng)光直射的室外或通風(fēng)的室內(nèi)晾干，酌情翻動(dòng)多次，使鮮茶葉萎凋，葉表無水分。
2，篩晾發(fā)酵鮮茶葉中含有寧酸、酶等成份，不去除這類物質(zhì)就無法飲用，因此將晾干后的茶葉放入篩中通過篩、晾反復(fù)2～5次，將茶葉按50～200Kg為一堆，自然堆放，茶堆在自身酶的促進(jìn)下及自然環(huán)境中的酵母微生物的參與下，室溫保持在15～30攝氏度，堆放時(shí)間為3～8小時(shí)進(jìn)行微發(fā)酵使茶葉由硬變軟。微發(fā)酵溫度過高、堆放時(shí)間過長(zhǎng)、堆放量過多會(huì)使茶葉氧化引發(fā)褐變，溫度過低、堆放時(shí)間過短、堆放量過少，達(dá)不到微發(fā)酵的目的。
3，低溫定型將經(jīng)微發(fā)酵的茶葉放入布袋中，每袋2～10Kg放入2～6攝氏度的冷庫(kù)中存放4～10小時(shí)以低溫來破壞酵母的活性抑制其繼續(xù)發(fā)酵，使其定型即成成品茶。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)不經(jīng)高溫能保持茶葉原有嫩綠香味、節(jié)約能源、工藝簡(jiǎn)單操作方便、成品茶能用開、涼、冰水沖泡。
具體實(shí)施方案晾天萎凋?qū)⒉苫氐孽r茶葉攤放在竹簾上，在無陽(yáng)光直射的室外或通風(fēng)的室內(nèi)晾干，翻動(dòng)多次，使鮮茶葉萎凋，葉表無水分。
篩晾發(fā)酵將晾干后的茶葉放入篩中通過篩、晾反復(fù)2～5次，將茶葉按50～200Kg為一堆，自然堆放，室溫保持在15～30攝氏度，堆放時(shí)間為3～8小時(shí)進(jìn)行微發(fā)酵。
低溫定型將經(jīng)微發(fā)酵的茶葉放入濕布袋中，每袋2～5Kg放入2～6攝氏度的冷庫(kù)中存放4～10小時(shí)即成成品茶。
權(quán)利要求
1，一種微發(fā)酵制作鮮茶的方法，其特征在于將采回的鮮茶葉經(jīng)晾干萎凋，篩晾發(fā)酵，最后低溫定型。
2，按權(quán)利要求1所述的微發(fā)酵制作鮮茶的方法，其特征晾干萎凋?yàn)閷⒉苫氐孽r茶葉攤放在竹廉上，在無陽(yáng)光直射的室外或通風(fēng)的室內(nèi)晾干，翻動(dòng)多次，使鮮茶葉萎凋，葉表無水分。
3，按權(quán)利要求1所述的微發(fā)酵制作鮮茶的方法，其特征篩晾發(fā)酵為將晾干萎凋后的茶葉放入篩中通過篩、晾反復(fù)2～5次，將茶葉按50～200Kg為一堆，自然堆放，室溫保持在15～30攝氏度，堆放時(shí)間為3～8小時(shí)進(jìn)行微發(fā)酵。
4，按權(quán)利要求1所述的微發(fā)酵制作鮮茶的方法，其特征低溫定型為將經(jīng)微發(fā)酵的茶葉放入布袋中，每袋2～5Kg放入2～6攝氏度的冷庫(kù)中存放4～10小時(shí)。
全文摘要
一種微發(fā)酵制作鮮茶的方法，與現(xiàn)有技術(shù)不同之處，將采回的鮮茶葉經(jīng)晾干萎凋，篩晾發(fā)酵，最后低溫定型。晾青萎凋?yàn)閷Ⅴr茶葉攤放在架上，在無陽(yáng)光直射的室外或通風(fēng)的室內(nèi)晾干，使鮮茶葉萎凋，葉表無水分。篩晾發(fā)酵為將晾干萎凋后的茶葉放入篩中通過篩、晾，將茶葉自然堆放，進(jìn)行微發(fā)酵。低溫定型為將經(jīng)微發(fā)酵的茶葉放入冷庫(kù)中存放即成成品茶。本發(fā)明解決了現(xiàn)有制茶工藝中之不足，耗能少、能保持茶葉原有嫩綠香味、成品茶能用開、涼、冰水沖泡，工藝簡(jiǎn)單，操作方便。
文檔編號(hào)A23F3/08GK1568727SQ20041001475
公開日2005年1月26日 申請(qǐng)日期2004年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月27日
發(fā)明者黃寶生 申請(qǐng)人:黃寶生