香菇醬及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于香菇醬技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香菇醬及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又稱冬菇，傘形科真菌類，綠色保健蔬菜;是一種生長在木材上的真菌。由于其味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，富含天然植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維，故被譽為“蔬菜之王”?，F(xiàn)代人們將香菇進行深加工，將其制成香菇醬來食用，成為了餐桌上的另一美食。目前，市場上的香菇醬配料單一，只考慮口味上的要求，沒有考慮營養(yǎng)方便的需求。尤其是對于三高人群，醬類由于含鹽量較高，三高人群不宜長期食用。因此，研發(fā)一種適宜三高人群食用的香菇醬將是此類人群的理想選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，而提供一種口味獨特，味道鮮美，尤其適宜三高人群食用的香菇醬及其生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:該香菇醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加劑0.2份、食用鹽2份、味精
0.5份、葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、蝦青素粉2份、西瓜皮2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份;所述的食品添加劑為5。呈味核苷酸二鈉。
[0005]該香菇醬包括辣椒粉9份，花椒粉2.5份。
[0006]該香菇醬包括花椒粉7份，辣椒粉6份。
[0007]該香菇醬包括孜然粉5份，花椒粉3.5份。
[0008]—種香燕醬的制作工藝，該制作工藝包括如下步驟:
[0009]步驟一:收購:按照一、二級香菇標準進行收購，除去畸形、病蟲害、軟爛及機械傷的香燕；
[0010]步驟二:挑揀:將香菇經(jīng)金屬探測器探測后，再用人工將異物挑揀干凈；
[0011 ]步驟三:浸泡清洗:將香菇在浸泡池中常溫浸泡12小時，然后進行流動漂洗；
[0012]步驟四:脫水:將清洗好的香菇放入離心脫水機中進行脫水10分鐘；
[0013]步驟五:拉絲:將脫水后的香菇放入拉絲機中進行拉絲；
[0014]步驟六:油炸:將拉絲后的香菇倒入油炸機中，待溫度上升到110°C左右，油炸15分鐘；
[0015]步驟七:粉碎:將黑芝麻、黑木耳、西瓜皮、銀杏葉、土茯苓、黃精和首烏經(jīng)粉碎機粉碎，粉碎的顆粒度控制在40目以下；
[0016]步驟八:熟制:先將大豆油10份，加熱至100°C后，放入豆豉6份，繼續(xù)炒制10分鐘時放入香菇75份，繼續(xù)燒制90分鐘時加入白砂糖3份、食用鹽2份，繼續(xù)燒至120分鐘時加入葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、蝦青素粉2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份、山楂粉2份，繼續(xù)燒制130分鐘時加入西瓜皮2份、黑芝麻3份、黑木耳5份、味精0.5份，繼續(xù)燒制135分鐘時加入食品添加劑0.2份，繼續(xù)加熱至140分鐘時關(guān)火。
[0017]步驟九:灌裝:將熟制好的原料進行人工灌裝，灌裝的溫度不低于75°C;
[0018]步驟十:封口:將灌裝好的原料用真空封口機進行封口 ；
[0019]步驟十一:殺菌:將封口好的罐子用殺菌釜進行殺菌處理；
[0020]步驟十二:冷卻:將殺菌后的原料進行冷卻，冷卻至常溫；
[0021 ]步驟十三:噴碼:將冷卻后的罐子用噴碼機噴印生產(chǎn)日期；
[0022]步驟十四:裝箱:將噴碼后的罐子過自動封箱機，裝入包裝箱內(nèi)。
[0023]本發(fā)明在配方中加入了黑芝麻、葛根黃酮粉、大豆異黃酮粉、竹葉黃酮粉、山楂粉、黑木耳、好青素粉、西瓜皮、銀杏葉、土茯苓，黃精和首烏，能夠起到很好的降血脂的作用;具有口味獨特，味道鮮美，適宜三高人群長期食用的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0024]本發(fā)明為香菇醬及其生產(chǎn)工藝，該香菇醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加劑0.2份、食用鹽2份、味精0.5份、葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、好青素粉2份、西瓜皮2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份;所述的食品添加劑為5。
呈味核苷酸二鈉。
[0025]該香菇醬包括辣椒粉9份，花椒粉2.5份。
[0026]該香菇醬包括花椒粉7份，辣椒粉6份。
[0027]該香菇醬包括孜然粉5份，花椒粉3.5份。
[0028]一種香菇醬的制作工藝，該制作工藝包括如下步驟:
[0029]步驟一:收購:按照一、二級香菇標準進行收購，除去畸形、病蟲害、軟爛及機械傷的香燕；
[0030]步驟二:挑揀:將香菇經(jīng)金屬探測器探測后，再用人工將異物挑揀干凈；
[0031]步驟三:浸泡清洗:將香菇在浸泡池中常溫浸泡12小時，然后進行流動漂洗；
[0032]步驟四:脫水:將清洗好的香菇放入離心脫水機中進行脫水10分鐘；
[0033]步驟五:拉絲:將脫水后的香菇放入拉絲機中進行拉絲；
[0034]步驟六:油炸:將拉絲后的香菇倒入油炸機中，待溫度上升到110°C左右，油炸15分鐘；
[0035]步驟七:粉碎:將黑芝麻、黑木耳、西瓜皮、銀杏葉、土茯苓、黃精和首烏經(jīng)粉碎機粉碎，粉碎的顆粒度控制在40目以下；
[0036]步驟八:熟制:先將大豆油10份，加熱至100°C后，放入豆豉6份，繼續(xù)炒制10分鐘時放入香菇75份，繼續(xù)燒制90分鐘時加入白砂糖3份、食用鹽2份，繼續(xù)燒至120分鐘時加入葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、蝦青素粉2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份、山楂粉2份，繼續(xù)燒制130分鐘時加入西瓜皮2份、黑芝麻3份、黑木耳5份、味精0.5份，繼續(xù)燒制135分鐘時加入食品添加劑0.2份，繼續(xù)加熱至140分鐘時關(guān)火。
[0037]步驟九:灌裝:將熟制好的原料進行人工灌裝，灌裝的溫度不低于75°C;
[0038]步驟十:封口:將灌裝好的原料用真空封口機進行封口 ；
[0039]步驟十一:殺菌:將封口好的罐子用殺菌釜進行殺菌處理；
[0040]步驟十二:冷卻:將殺菌后的原料進行冷卻，冷卻至常溫；
[0041 ]步驟十三:噴碼:將冷卻后的罐子用噴碼機噴印生產(chǎn)日期；
[0042]步驟十四:裝箱:將噴碼后的罐子過自動封箱機，裝入包裝箱內(nèi)。
[0043]本發(fā)明的香燕醬包括四種口味，分別為原味香燕醬、香辣味香燕醬，麻辣味香燕醬和孜然味香燕醬。
[0044]原味香菇醬的配方為:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加劑0.2份、食用鹽2份、味精0.5份、葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、蝦青素粉2份、西瓜皮2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份。
[0045]香辣味香菇醬的配方為:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加劑0.2份、食用鹽2份、味精0.5份、葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、蝦青素粉2份、西瓜皮2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份、辣椒粉9份、花椒粉2.5份。
[0046]麻辣味香菇醬的配方為:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加劑0.2份、食用鹽2份、味精0.5份、葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、蝦青素粉2份、西瓜皮2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份、花椒粉7份、辣椒粉6份。
[0047]孜然味香菇醬的配方為:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加劑0.2份、食用鹽2份、味精0.5份、葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、蝦青素粉2份、西瓜皮2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份、孜然粉5份、花椒粉3.5份。
【主權(quán)項】
1.一種香菇醬，其特征在于:該香菇醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加劑0.2份、食用鹽2份、味精0.5份、葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、蝦青素粉2份、西瓜皮2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份;所述的食品添加劑為5。呈味核苷酸二鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇醬，其特征在于:該香菇醬包括辣椒粉9份，花椒粉2.5份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇醬，其特征在于:該香菇醬包括花椒粉7份，辣椒粉6份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇醬，其特征在于:該香菇醬包括孜然粉5份，花椒粉3.5份。5.一種香菇醬的制作工藝，其特征在于:該制作工藝包括如下步驟: 步驟一:收購:按照一、二級香菇標準進行收購，除去畸形、病蟲害、軟爛及機械傷的香菇； 步驟二:挑揀:將香菇經(jīng)金屬探測器探測后，再用人工將異物挑揀干凈； 步驟三:浸泡清洗:將香菇在浸泡池中常溫浸泡12小時，然后進行流動漂洗； 步驟四:脫水:將清洗好的香菇放入離心脫水機中進行脫水10分鐘； 步驟五:拉絲:將脫水后的香菇放入拉絲機中進行拉絲； 步驟六:油炸:將拉絲后的香菇倒入油炸機中，待溫度上升到110°C左右，油炸15分鐘；步驟七:粉碎:將黑芝麻、黑木耳、西瓜皮、銀杏葉、土茯苓、黃精和首烏經(jīng)粉碎機粉碎，粉碎的顆粒度控制在40目以下； 步驟八:熟制:先將大豆油10份，加熱至100°C后，放入豆豉6份，繼續(xù)炒制10分鐘時放入香菇75份，繼續(xù)燒制90分鐘時加入白砂糖3份、食用鹽2份，繼續(xù)燒至120分鐘時加入葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、蝦青素粉2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份、山楂粉2份，繼續(xù)燒φ?」130分鐘時加入西瓜皮2份、黑芝麻3份、黑木耳5份、味精0.5份，繼續(xù)燒制135分鐘時加入食品添加劑0.2份，繼續(xù)加熱至140分鐘時關(guān)火。 步驟九:灌裝:將熟制好的原料進行人工灌裝，灌裝的溫度不低于75°C; 步驟十:封口:將灌裝好的原料用真空封口機進行封口 ； 步驟十一:殺菌:將封口好的罐子用殺菌釜進行殺菌處理； 步驟十二:冷卻:將殺菌后的原料進行冷卻，冷卻至常溫； 步驟十三:噴碼:將冷卻后的罐子用噴碼機噴印生產(chǎn)日期； 步驟十四:裝箱:將噴碼后的罐子過自動封箱機，裝入包裝箱內(nèi)。
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種香菇醬及其生產(chǎn)工藝；該香菇醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成：香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加劑0.2份、食用鹽2份、味精0.5份、葛根黃酮粉3份、大豆異黃酮粉4份、竹葉黃酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、蝦青素粉2份、西瓜皮2份、銀杏葉2份、土茯苓2份、黃精2份、首烏1.5份；所述的食品添加劑為5′-呈味核苷酸二鈉；具有口味獨特，味道鮮美，適宜三高人群長期食用的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L27/60, A23L33/105, A23L31/00, A23L33/10
【公開號】CN105475979
【申請?zhí)枴緾N201510946705
【發(fā)明人】張光緒, 周小麗, 張紅雷, 答君君, 馮霜
【申請人】鄧州市鑫隆醬業(yè)調(diào)料有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月8日