專利名稱：冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法
冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法是對(duì)海產(chǎn)品冷卻貯藏運(yùn)輸保鮮的一種方法，特別適用魚、蝦、蟹類的冷卻貯運(yùn)，是冰與其他物質(zhì)混合進(jìn)一步降溫，混合物質(zhì)制冷方法的應(yīng)用。
海產(chǎn)品捕撈后，需要保鮮。用制冷機(jī)的冷藏保鮮，設(shè)備投資比較大。小馬力的捕撈船、未裝制冷機(jī)的貯運(yùn)船及臨時(shí)簡(jiǎn)單的其他冷藏貯運(yùn)還是用碎冰來(lái)冷藏貯運(yùn)。碎冰為冷源的冷卻保鮮方法比較簡(jiǎn)單，但按現(xiàn)行的碎冰與海產(chǎn)品混放保鮮方法，冰失放的冷量約為零度，海產(chǎn)品一般只能被冷卻到5～6℃，達(dá)不到大多數(shù)海產(chǎn)品的最佳冷卻保鮮溫度。如魚的最佳冷卻保鮮溫度為-0.5℃左右(體溫)、蝦的最佳冷卻保鮮溫度為-1℃左右。多少年來(lái)，采用碎冰保鮮海產(chǎn)品，不能使海產(chǎn)品達(dá)到比較好的冷卻保鮮效果。
在冷卻海產(chǎn)品保鮮貯運(yùn)中，為了使海產(chǎn)品達(dá)到相應(yīng)的最佳冷卻保鮮溫度范圍，提高海產(chǎn)品的保鮮效果，而應(yīng)用了冰與氯化鈉(NaCl)混合降溫的現(xiàn)象，應(yīng)用到以冰為冷源的冷卻海產(chǎn)品保鮮中，形成了本冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法。也就是為了把冷源溫度降到零度以下，使海產(chǎn)品冷卻到最佳冷卻保鮮溫度范圍，并保持在這一溫度范圍內(nèi)，使海產(chǎn)品處在較好的冷卻保鮮狀態(tài)。
冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法是將碎冰與海產(chǎn)品混放在一起，而碎冰混有0～20%的食鹽(主要成份為NaCl)，形成了碎冰、食鹽與海產(chǎn)品的混放。這樣碎冰混有不同百分比的食鹽，利用碎冰與食鹽混合降溫原理，形成不同溫度的碎冰、食鹽冷源，冷源溫度可在-21℃～0℃的范圍內(nèi)。通過(guò)冷源失放冷量來(lái)冷卻海產(chǎn)品，靠傳熱把海產(chǎn)品冷卻到其最佳的冷卻保鮮溫度范圍、并保持在這一溫度范圍，提高了保鮮效果。碎冰與海產(chǎn)品混放在一起是指碎冰與海產(chǎn)品放入同一空間內(nèi)，一般是保溫空間內(nèi);碎冰和海產(chǎn)品可以比較均勻混合在一起，碎冰一般混有0～5%的食鹽;可以一部分碎冰、一部分海產(chǎn)品的間隔放置，碎冰一般混有2%～10%的食鹽;可以幾個(gè)位置放置碎冰、幾個(gè)位置放置海產(chǎn)品，碎冰一般混有5%～20%的食鹽，并且最好是海產(chǎn)品與碎冰食鹽混合物之間用導(dǎo)熱材料隔開。碎冰混有0～20%的食鹽是指根據(jù)海產(chǎn)品及混放的方式不同，所需冷源、溫度不同，在0～20%范圍之間選取一定百分比的食鹽，使用時(shí)將食鹽混入碎冰，可以同碎冰比較均勻地混合攪拌在一起，也可以簡(jiǎn)單地灑于碎冰之間，也可以灑于一部分、一部分碎冰的上表面，利用食鹽與碎冰接觸后，化成較濃的食鹽水，流入碎冰之間。一般先將一定比例的食鹽同碎冰混合，形成混合物，再將混合物同被冷卻保鮮的海產(chǎn)品混放在一起?？梢詫⒒旌衔锿．a(chǎn)品均勻混合，也可以一層混合物、一層海產(chǎn)品的混放。這兩種情況下，混合物同被冷卻保鮮的海產(chǎn)品直接觸，要求碎冰食鹽混合物冷源溫度只要在-5～-3℃即可，所以碎冰最好混有1%～5%的食鹽，避免食鹽過(guò)多，影響海產(chǎn)品的質(zhì)量;特別是對(duì)于高檔魚類和對(duì)蝦，碎冰則最好混有1%～2%的食鹽，低于海水含鹽量，不會(huì)影響高檔魚類和對(duì)蝦的質(zhì)量。碎冰混有1%～5%或1%～2%的食鹽，可以是將食鹽灑于各部分碎冰的上表面，操作簡(jiǎn)單。一層海產(chǎn)品上放一層碎冰，碎冰表面灑一定比例的食鹽。為了避免食鹽對(duì)海產(chǎn)品的影響，碎冰食鹽混合物與海產(chǎn)品之間加有導(dǎo)熱性材料，把混合物與海產(chǎn)品隔開，如鐵板、鋁板、塑料膜等。碎冰、食鹽、海產(chǎn)品混放在良好的保溫空間，能有效地冷卻及保持海產(chǎn)品在最佳的冷卻保溫鮮度范圍。
在保溫條件比較差的空間，碎冰、食鹽、海產(chǎn)品它們混放在一起后，在它們外加一層碎冰，形成碎冰層，利用碎冰層兩側(cè)的溫度差，使碎冰層外表層溶化后再凍結(jié)，形成一層冰壁。冰的傳遞導(dǎo)熱量小于空氣直接在冰、食鹽、海產(chǎn)品表面對(duì)流換熱量，保證了碎冰、食鹽及海產(chǎn)品所處的溫度，同時(shí)可以有效保持海產(chǎn)品的水份不被破壞。
碎冰與海產(chǎn)品混放的比例，還是按原50～100∶100的比例，冰的比例還可以高一些。碎冰、食鹽的混合物與海產(chǎn)品的比例可以按50～120∶100的比例。
如在冷卻保鮮海雜魚中，將4%左右的食鹽與96%碎冰混合攪拌成混合物，再將混合物與海雜魚混合在一起，比例為50∶100;可用一層海雜魚、一層混合物地堆放在船艙內(nèi)，在最上一層再加一層碎冰，這樣可在兩天內(nèi)使魚體保持在0℃左右。再如冷卻保鮮對(duì)蝦的貯運(yùn)，采用周轉(zhuǎn)箱;周轉(zhuǎn)箱內(nèi)放一層對(duì)蝦，再在對(duì)蝦上放一層碎冰，在碎冰層上表面灑有食鹽，食鹽與碎冰重量比為1.8%∶98.2%;冰與對(duì)蝦的重量比為1∶1;再將周轉(zhuǎn)箱一箱箱地堆放在船艙或保溫車內(nèi)，船艙可進(jìn)行保溫，保溫條件差的船艙可以在箱堆上面加一層碎冰;這樣冷卻保鮮的對(duì)蝦，保鮮到兩天后，測(cè)定蝦體溫度在-1℃～0℃之間;大大提高了對(duì)蝦的保鮮程度。根據(jù)實(shí)測(cè)表明原單純冰保鮮對(duì)蝦方法，只能有20%的對(duì)蝦保持在一級(jí)蝦的鮮度;而采用該冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法，能有60～70%的對(duì)蝦保持在一級(jí)蝦的鮮度。
該方法也可以用于淡水魚、蝦、蟹、蓄禽肉類的冷卻保鮮，保鮮方法同冷卻保鮮海產(chǎn)品一樣。如不考慮食鹽對(duì)被冷凍物的影響，該方法還可以用于對(duì)海產(chǎn)品等物的冷凍保鮮。本方法所提到的比例或百分比均為重量比例或重量百分比。
權(quán)利要求
1.冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法是碎冰與海產(chǎn)品混放在一起，其特征在于碎冰混有0～20%的食鹽(NaCl)，形成了碎冰、食鹽與海產(chǎn)品的混放。
2.如權(quán)利要求1所說(shuō)的冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法，其特征在于碎冰混有1%～5%的食鹽(NaCl)。
3.如權(quán)利要求1所說(shuō)的冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法，其特征在于碎冰混有1%～2%的食鹽(NaCl)。
4.如權(quán)利要求2或3所說(shuō)的冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法，其特征在于碎冰混有的食鹽是將食鹽灑于各部分碎冰的上表面。
5.如權(quán)利要求1或2或3所說(shuō)的冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法，其特征在于在混放的碎冰、食鹽、海產(chǎn)品外加有一層碎冰，形成冰保溫層。
全文摘要
冰冷卻海產(chǎn)品保鮮方法是對(duì)海產(chǎn)品冷藏保鮮的一種方法，是冰與其他物質(zhì)混合的混合物質(zhì)制冷方法的應(yīng)用，特別適用魚、蝦、蟹類的冷卻貯運(yùn)，可以達(dá)到最佳冷卻保鮮溫度，獲得良好的保鮮效果。
文檔編號(hào)A23B4/08GK1031790SQ8710508
公開日1989年3月22日 申請(qǐng)日期1987年9月7日 優(yōu)先權(quán)日1987年9月7日
發(fā)明者叢良滋 申請(qǐng)人:叢良滋