專利名稱：一種綠茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)本發(fā)明是一種綠茶及其制備方法，涉及茶葉特別是綠茶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有綠茶，如蒙山綠茶屬國內(nèi)名優(yōu)茶，但仍然存著造型單一、香型差、香氣不高、茶湯泛黃、苦澀味重、氨基酸含量低、茶資源利用差以及生產(chǎn)成本高等方面的不足和缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有綠茶上述的不足之處，本發(fā)明將提供一種造型獨特、香型好、香氣高、茶湯清沏明亮、滋味鮮醇爽口、回味甘甜、氨基酸含量高、茶資源得以充分利用，成本低、經(jīng)濟效益好的綠茶及其制備方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是通過茶樹鮮葉采摘、鮮葉攤放和高溫殺青、攤涼、二次殺青整形、攤涼、理條甩直、甩毛火、復(fù)足火、攤涼、分類關(guān)堆、分裝生產(chǎn)工藝制成，其具體生產(chǎn)工藝方法和操作步驟如下鮮葉采摘在春夏之交或秋初時節(jié)開園采摘，可采摘一芽連接一節(jié)芽莖或一芽連接二節(jié)芽莖作制茶原料。
鮮葉攤放將采摘的鮮葉放在陰涼、干燥、清潔、空氣流通、無異味的室內(nèi)涼箱上，溫度15℃-18℃，鮮葉厚度1-2cm，攤放6-8小時，間隔2-3小時翻動一次，達到散發(fā)水份、促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的生化變化，提高成品茶色、香、味。
高溫殺青鍋溫升至320℃-350℃，投入鮮葉，蒸發(fā)水份，抖動散熱，至手提茶葉松軟、有柔性、無粘性感，芽節(jié)由嫩綠變?yōu)榫G黃色，節(jié)子柔軟，茶香顯露，時間3-5分鐘。
攤涼將殺青的茶葉攤放在涼架上，散發(fā)水份，溫度0℃-10℃，自然冷卻。
二次殺青整形將攤涼后的茶葉放入多功能機內(nèi)，進行二次殺青整形，溫度90℃-120℃，時間2-3分鐘，茶葉含水率降至原重量的50-45％，起鍋，攤涼。
理條甩直用多功能機甩直4-6分鐘，溫度80℃-120℃，加壓、整形、提毫，茶葉含水率降至原重量的5-3％，起鍋，攤涼。
用扁茶機甩4-6分鐘，溫度80℃-120℃為甩毛火；用烘干機烘烤6-10分鐘，溫度80℃-120℃為復(fù)足火，攤涼。
分類關(guān)堆根據(jù)成品茶葉的形狀、長度、色澤、香氣進行審評和分類定級，對符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)為一堆，同時揀出劣茶，篩出茶末，然后對符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的茶葉進行分裝，制成綠茶。
本發(fā)明具有的有益效果是1、別具一格的造型。本發(fā)明制成的茶葉是一節(jié)芽連接一芽莖或一芽連接二節(jié)芽莖，摘除茶葉片，干茶形似道家長劍，沸水沖泡后，迅速沉入杯底，芽尖向上，莖梗朝下，猶如支支道家拂塵，造型別具，又稱道茶。
2、優(yōu)良的茶葉感官品質(zhì)風(fēng)格。采用茶水比1∶50，5分鐘沸水沖泡后進行感官審評，結(jié)果如表1所示表1 道茶與同等嫩度蒙山綠茶的感官品質(zhì)比較 從表1可見道茶品質(zhì)最好，表現(xiàn)在香型好且香氣較高、茶湯明亮不泛黃、滋味鮮醇爽口、回味甘甜，苦澀味較同等嫩度的綠茶輕的優(yōu)良茶葉品質(zhì)風(fēng)格。
3、良好的茶葉成份與配比。對道茶與同等嫩度的蒙山綠茶分別采用酒石酸鐵比色法、茚三酮比色法、紫外分光光度法測定其茶葉的主要成份茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量，結(jié)果見表2表2道茶與同等嫩度蒙山綠茶所含成分的比較
由上表2可見帶澀味的茶多酚、帶苦味的咖啡堿及酚/氨比均低于同等嫩度的蒙山綠茶，而氨基酸卻顯著高于同等嫩度的蒙山綠茶，這就是道茶之所以苦澀味低而鮮醇度卻高于其他同等嫩度綠茶的原因所在。
4、獨有的去葉留莖工藝。將道茶的芽、莖分離后，并分別測定其主要化學(xué)成分，結(jié)果見表3表3 道茶芽與莖所含成分的比較 從表3可見芽所含的茶多酚、咖啡堿含量均高于莖，但氨基酸卻是莖高于芽的含量，這就是道茶去葉留莖的原因所在。
綜上道茶品質(zhì)之所以獨特，是由于采用了生長于高山云霧的優(yōu)質(zhì)茶葉原料，并結(jié)合獨有的去葉留莖和攤青生香的特殊工藝，導(dǎo)致不同于一般茶葉的低咖啡堿、低酚氨比和高氨基酸的成分組成，形成了別具一格的茶葉造型和濃郁的清香及典型的鮮醇甘爽的品質(zhì)風(fēng)格。
5、道茶可采摘夏秋鮮葉作原料制成高檔茶；將視為不能入茶的芽莖制成優(yōu)質(zhì)茶，不僅提高了茶葉的經(jīng)濟價值，而且使茶資源得以充分利用。采摘帶芽莖的茶葉比芽葉原料要容而得多，可大大提高勞動生產(chǎn)率，降低制茶成本，可實現(xiàn)茶農(nóng)增收，企業(yè)受益的目的，具有良好的社會經(jīng)濟效益。
具體實施例方式
本發(fā)明的一種綠茶是葉底連接有芽莖。芽莖為一芽連接一節(jié)芽莖，該節(jié)芽莖長度為1.6cm。
該綠茶的制備方法是鮮葉采摘采摘秋茶鮮葉，為一芽連接一節(jié)芽莖，芽莖長度1.7cm；鮮茶攤放攤放于室內(nèi)涼箱上，溫度15℃，鮮葉厚度1.5cm，攤放時間7小時，每隔2小時翻動一次；高溫殺青鍋溫320℃-330℃，投入鮮葉，抖動散熱，時間4分鐘；攤涼將殺青茶葉攤放于室的涼架上，散發(fā)水份，溫度8℃；二次殺青將攤涼的茶葉放入多功能機內(nèi)，二次殺青整形，溫度100℃，時間3分鐘，茶葉含水率降至原重量的45％，起鍋，攤涼；理條甩直用多功能機甩直5分鐘，溫度90℃，加壓、整形、提毫，茶葉含水率降至原重量的4％，起鍋，攤涼；用扁茶機甩5分鐘，溫度120℃為甩毛火；用烘干機烘烤8分鐘，溫度110℃為復(fù)足火，攤涼；分類關(guān)堆對成品茶按茶葉生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行審評和分類定級，然后進行分裝，制成綠茶。
權(quán)利要求
1.一種綠茶，包括由一芽一葉制成的綠茶，其特征是綠茶葉底連接有芽莖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶，其特征是芽莖為一芽連接一節(jié)芽莖或一芽連接二節(jié)芽莖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種綠茶，其特征是芽莖的長度是第一節(jié)為1.5-1.7cm，第二節(jié)為2.0-2.3cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶的制備方法，其特征是通過茶樹鮮葉采摘、鮮葉攤放和高溫殺青、攤涼、二次殺青整形、攤涼、理條甩直、甩毛火、復(fù)足火、攤涼、分類關(guān)堆、分裝生產(chǎn)工藝制成，其具體工藝方法和操作步驟如下鮮葉采摘在春夏之交或秋初時節(jié)開園采摘，可采摘一芽連接一節(jié)芽莖或一芽連接二節(jié)芽莖作制茶原料；鮮葉攤放將采摘的鮮葉攤放在室內(nèi)的涼箱上，溫度15℃-18℃，鮮葉厚度1-2cm，攤放6-8小時，間隔2-3小時翻動一次；高溫殺青鍋溫升至320℃-350℃，投入鮮葉，蒸發(fā)水分，抖動散熱，至手提茶葉松軟、有柔性、無粘性感，芽節(jié)由嫩綠變?yōu)榫G黃色，節(jié)子柔軟，茶香顯露，時間3-5分鐘；攤涼將殺青的茶葉攤放在涼架上，散發(fā)水份，溫度0℃-10℃，自然冷卻；二次殺青整形將攤涼后的茶葉放入多功能機內(nèi)，進行二次殺青整形，溫度90℃-120℃，時間2-3分鐘，茶葉含水率降至原重量的50-45％，起鍋，攤涼；理條甩直用多功能機甩直4-6分鐘，溫度80℃-120℃，加壓、整形、提毫，茶葉含水率降至原重量的5-3％起鍋，攤涼；用扁茶機甩4-6分鐘，溫度80℃-120℃，為甩毛火；用烘干機烘烤6-10分鐘，溫度80℃-120℃為復(fù)足火，攤涼；分類關(guān)堆根據(jù)成品茶葉的形狀、長度、色澤、香氣進行審評和分類定級，對符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)為一堆，同時揀出劣茶，篩出茶末，然后對符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的茶葉進行分裝，制成綠茶。
全文摘要
本發(fā)明是一種綠茶及其制備方法，涉及綠茶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，該綠茶的葉底連接有芽莖，芽莖為一芽一莖或一芽二莖相連接，芽莖長度第一節(jié)為1.5－1.7cm，第二節(jié)為2.0－2.3cm。綠茶的制備方法是取夏、秋茶葉，經(jīng)鮮葉采摘、攤放、高溫殺青、攤涼、二次殺青整形、攤涼、理條甩直、甩毛火、復(fù)足火、攤涼、分類關(guān)堆、分裝，制成綠茶。具有造型獨特、香型好、香氣高、茶湯清沏明亮、滋味鮮醇爽口、回味甘甜、氨基酸含量高、茶資源得以充分利用、成本低、經(jīng)濟效益好的優(yōu)點。
文檔編號A23F3/00GK1620878SQ20041008145
公開日2005年6月1日 申請日期2004年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月13日
發(fā)明者施友權(quán) 申請人:施友權(quán)