專(zhuān)利名稱(chēng)：一種抗氧化果蔬保健食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有消除體內(nèi)自由基抗氧化保健功能的天然抗氧化果蔬保健食品及其制造方法。
背景技術(shù)：
人們雖然需要氧氣才能生存，但某些不穩(wěn)定氧分子(自由基)卻會(huì)破壞人體的健康細(xì)胞。如果不將人體內(nèi)自由基加以抑制、清除，它們就會(huì)隨意與健康細(xì)胞結(jié)合，阻礙細(xì)胞正常生長(zhǎng)及活動(dòng)。環(huán)境污染嚴(yán)重，是造成自由基對(duì)人體污染日趨嚴(yán)重的重要原因之一。自上世紀(jì)70年代以來(lái)，自由基對(duì)人體健康影響及疾病產(chǎn)生的關(guān)系日益為人們重視。
生物學(xué)及醫(yī)學(xué)的研究已積累了大量資料證實(shí)，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)可以增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化防御功能；某些營(yíng)養(yǎng)素和食物成分如果蔬中抗氧化成分能直接或間接發(fā)揮抗氧化作用，實(shí)驗(yàn)也證明哺乳動(dòng)物最高壽限與抗氧化合物濃度有關(guān)。因此，發(fā)揮抗氧化活性物作用，消除自由基研究是一項(xiàng)重要工作。
實(shí)驗(yàn)也證明人體內(nèi)本身存在著的天然抗氧化劑雖然很多，如VC、VE、β-胡蘿卜素、VK、氨基酸、酶、硒、SOD等等。但它們?nèi)匀贿€抑制不了由于各種內(nèi)在及環(huán)境因素所形成的大量自由基化合物。對(duì)于不同人群還需要適當(dāng)在日常生活中補(bǔ)充抗氧化活性劑及具有協(xié)同作用各種營(yíng)養(yǎng)素，以便提高天然抗氧化劑消除自由基的生物學(xué)作用。本發(fā)明采用了一種生物活性物即含有95％以上天然雙黃酮衍生物的多酚類(lèi)化合物——原花青素的葡萄籽提取物(GSPE)。它的抗氧化力分別為VC、VE的20及50倍，是天然抗氧化劑中最佳的自由基抑制劑。它的抗氧化效果已有大量臨床實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。法國(guó)科學(xué)院研究者最完善研究了葡萄籽提取物中原花青素清除自由基功能，結(jié)果已證實(shí)葡萄籽提取物是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最有效的自由基清除劑之一，尤其在體內(nèi)，對(duì)氧化酶損傷也起到保護(hù)的作用，有較好的生物利用率，易于膠原蛋白結(jié)合，穩(wěn)定細(xì)胞膜及抗酶活性。這樣可以和天然其他抗氧化物產(chǎn)生協(xié)同作用，即相互補(bǔ)充作用，促進(jìn)體內(nèi)形成較完善抗氧化防御體系。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，提供一種經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證提取物中具有消除體內(nèi)自由基抗氧化功能的果蔬，與大豆多肽、復(fù)合補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、輔料組成并經(jīng)過(guò)深加工、依據(jù)抗氧化功能協(xié)同配合及營(yíng)養(yǎng)素吸收合理的原理配制而成的有效的抗氧化果蔬保健食品。
本發(fā)明第二目的是，提供一種天然抗氧化營(yíng)養(yǎng)素加工、生產(chǎn)的方法，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素之間相互補(bǔ)充、相互依賴(lài)的協(xié)調(diào)平衡關(guān)系，形成抗氧化防御體系，正確有效控制生產(chǎn)質(zhì)量及產(chǎn)品安全性的產(chǎn)品，為市場(chǎng)及不同人群消費(fèi)者提供一種天然的抗氧化保健食品。
本發(fā)明具體技術(shù)實(shí)施方案如下一種具有有效清除體內(nèi)自由基的抗氧化果蔬保健食品，其特征在于其中含有各種果蔬提取物、葡萄籽提取物(含原花青素95％以上)、山楂提取物、胡蘿卜提取物、番茄提取物及輔料、大豆多肽、復(fù)合維生素、乳酸鋅、亞硒酸鈉，按照營(yíng)養(yǎng)素日推薦量要求及抗氧化劑協(xié)同作用原理，以不同比例配制而成的抗氧化果蔬保健食品。
其比例為葡萄籽提取物0.5～5％果蔬粉15～40％復(fù)合維生素0.5～5％礦物質(zhì)混合物1～5％大豆多肽1～5％輔料40～65％；果蔬包括山楂、胡蘿卜、番茄、小白菜、生菜、芥末、海棠和棗，各成分以等重量配比；
復(fù)合維生素包括VA、VE、VC和β-葫籮卜素，各成分按重量配比，VA∶VE∶VC∶β-葫籮卜素＝0.0035∶1∶10∶0.15；礦物質(zhì)混合物包括乳酸鋅、亞硒酸鈉，各成分按重量配比，乳酸鋅∶亞硒酸鈉＝10∶0.0125輔料包括白砂糖、低聚異麥芽糖，各成分按重量配比，白砂糖∶低聚異麥芽糖＝10∶1葡萄籽提取物的來(lái)源及質(zhì)量要求采用嘉禾植物化工有限公司由葡萄籽中用乙醇和水為溶劑制備的提取物，其中有抗氧化功能原花青素含量采用紫外分光光度法，測(cè)定結(jié)果應(yīng)符合下列標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)

微生物指標(biāo)

果蔬粉制備方法新鮮蔬菜及水果，先進(jìn)行預(yù)處理經(jīng)篩選、清洗、消毒、去除農(nóng)藥殘留，晾干或離心甩干5～20分鐘，軟化加熱55～90℃，5～30分鐘，經(jīng)0.05～2.0mm篩網(wǎng)，打漿過(guò)篩，在55～80℃，低溫真空濃縮，5～30分鐘，干物達(dá)30～90％，在55～65℃低溫干燥，果蔬粉的含水量不超過(guò)2-6％。
大豆多肽的選擇及成分要求本發(fā)明要求大豆低聚多肽是由大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酶法水解、分離、精制得到的多肽混合物，以3～6氨基酸組成的小分子肽為主，分子量在1000μ以下，大豆多肽種蛋白質(zhì)含量要不低于85％，必需氨基酸要平衡，氨基酸組成要與蛋白質(zhì)相同。其成分要求如下

理化指標(biāo)

大豆多肽水溶液應(yīng)受熱不凝固(無(wú)變性問(wèn)題)，在pH9.5堿性條件下不生成沉淀，并可一直蛋白質(zhì)變凝膠，有較強(qiáng)吸濕性，是體內(nèi)吸收最快的蛋白營(yíng)養(yǎng)素。
復(fù)合維生素制備取1～5份水溶性維生素C與1～5份脂溶性微膠囊的制品維生素A、E，均勻混合。
抗氧化果蔬保健食品制備
將經(jīng)超微粉碎混合果蔬粉與大豆多肽，先行混合后，再與復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、超微粉碎輔料在攪拌器中均勻混合，再加葡萄籽提取物混合，攪拌30～60分鐘，成型(口嚼片)，低溫干燥，包裝。
操作要求1、預(yù)處理水果及蔬菜選取清潔食品原料，經(jīng)篩選、漂洗、消毒、去除農(nóng)藥殘留；2、軟化用熱水對(duì)水果、蔬菜進(jìn)行軟化、溫度55～90℃、時(shí)間5～30分鐘；3、打漿軟化后將不同水果蔬菜配料在打漿機(jī)中打漿，過(guò)0.01～0.5mm篩，除去皮等，收集果蔬漿；4、低溫減壓濃縮在55～80℃至干物含量達(dá)30～60％為止，真空度0.05-0.08Mpa，再粉碎至60～150目；5、低溫真空干燥果蔬粉真空低溫干燥在55～65℃，含水量不超過(guò)2～6％；6、混合果蔬粉與大豆多肽，先行混合后，再與復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、超微粉碎輔料在攪拌器中均勻混合，再加葡萄籽提取物混合；7、成型使用旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)制備成口嚼型片狀。
應(yīng)用本發(fā)明產(chǎn)品效果在于，經(jīng)過(guò)加工的抗氧化果蔬保健食品，營(yíng)養(yǎng)素配比合理，抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有相互補(bǔ)充及協(xié)同作用，可以起到清除體內(nèi)自由基，改善脂代謝、預(yù)防高血脂作用，尤其是對(duì)中老年人保健作用。


圖1本發(fā)明的生產(chǎn)加工工藝流程圖具體實(shí)施方式
實(shí)施例1操作要求果蔬原料(鮮)山楂、胡蘿卜、蕃茄、小白菜、生菜、芥菜、海棠、棗，分別取10公斤進(jìn)行制備果蔬粉，占總量30％；葡萄籽提取物1.5％大豆多肽0.5％
復(fù)合維生素1.0％礦物質(zhì)混合物2.0％輔料白砂糖、低聚異麥芽糖65％果蔬細(xì)干粉制備預(yù)處理按以上比例對(duì)水果蔬菜、揀選、整理、漂洗備用；軟化在70-89℃熱水中對(duì)上述水果蔬菜分別進(jìn)行軟化，軟化至打漿到可使果子渣及皮等能分離程度為止；打漿用常規(guī)食品打漿機(jī)打漿，過(guò)0.01-0.5mm篩網(wǎng)、去除皮及核，收集全部果漿(濃度不低于15 20％)；真空濃縮將果漿在真空減壓濃縮罐中濃縮，控制條件70℃、真空度0.05-0.08Mpa，時(shí)間60分鐘，直至干物質(zhì)含量達(dá)40％以上；粉碎在粉碎機(jī)中將果蔬粉進(jìn)行粉碎，粉碎到100-150目大小粒度；配料先將果蔬混合細(xì)粉先與大豆多肽混合，再與復(fù)合維生素粉、復(fù)合礦物質(zhì)、輔料混合，在攪拌機(jī)中攪拌10-20分鐘，再加入葡萄籽提取物，再攪拌10分鐘，使物料混合均勻，再進(jìn)行造粒機(jī)造粒60一65℃烘干，至水份含量5％以下，進(jìn)行成型工藝(口嚼片，采用壓片機(jī))，然后機(jī)械包裝，送檢后入庫(kù)。
實(shí)施例2操作要求果蔬原料(鮮)山楂、胡蘿卜、蕃茄、小白菜、生菜、芥菜、海棠、棗，分別取10公斤進(jìn)行制備果蔬粉，占總量40％；葡萄籽提取物1.5％大豆多肽1.5％復(fù)合維生素3％礦物質(zhì)混合物4％輔料白砂糖、低聚異麥芽糖50％
果蔬細(xì)干粉制備預(yù)處理按以上比例對(duì)水果蔬菜、揀選、整理、漂洗備用；軟化在70-89℃熱水中對(duì)上述水果蔬菜分別進(jìn)行軟化，軟化至打漿到可使果子渣及皮等能分離程度為止；打漿用常規(guī)食品打漿機(jī)打漿，過(guò)0.01-0.5mm篩網(wǎng)、去除皮及核，收集全部果漿(濃度不低于15-20％)；真空濃縮將果漿在真空減壓濃縮罐中濃縮，控制條件70℃、真空度0.05-0.08Mpa，時(shí)間60分鐘，直至干物質(zhì)含量達(dá)40％以上；粉碎在粉碎機(jī)中將果蔬粉進(jìn)行粉碎，粉碎到100-150目大小粒度；配料先將果蔬混合細(xì)粉先與大豆多肽混合，再與復(fù)合維生素粉、復(fù)合礦物質(zhì)、輔料混合，在攪拌機(jī)中攪拌10-20分鐘，再加入葡萄籽提取物，再攪拌10分鐘，使物料混合均勻，再進(jìn)行造粒機(jī)造粒60--65℃烘干，至水份含量5％以下，進(jìn)行成型工藝(口嚼片，采用壓片機(jī))，然后機(jī)械包裝，送檢后入庫(kù)。
實(shí)施例3操作要求果蔬原料(鮮)山楂、胡蘿卜、蕃茄、小白菜、生菜、芥菜、海棠、棗，分別取10公斤進(jìn)行制備果蔬粉，占總量35％；葡萄籽提取物5％大豆多肽5％復(fù)合維生素5％礦物質(zhì)混合物5％輔料白砂糖、低聚異麥芽糖45％果蔬細(xì)干粉制備預(yù)處理按以上比例對(duì)水果蔬菜、揀選、整理、漂洗備用；軟化在70-89℃熱水中對(duì)上述水果蔬菜分別進(jìn)行軟化，軟化至打漿到可使果子渣及皮等能分離程度為止；打漿用常規(guī)食品打漿機(jī)打漿，過(guò)0.01-0.5mm篩網(wǎng)、去除皮及核，收集全部果漿(濃度不低于15-20％)；真空濃縮將果漿在真空減壓濃縮罐中濃縮，控制條件70℃、真空度0.05-0.08Mpa，時(shí)間60分鐘，直至干物質(zhì)含量達(dá)40％以上；粉碎在粉碎機(jī)中將果蔬粉進(jìn)行粉碎，粉碎到100-150目大小粒度；配料先將果蔬混合細(xì)粉先與大豆多肽混合，再與復(fù)合維生素粉、復(fù)合礦物質(zhì)、輔料混合，在攪拌機(jī)中攪拌10-20分鐘，再加入葡萄籽提取物，再攪拌10分鐘，使物料混合均勻，再進(jìn)行造粒機(jī)造粒60--65℃烘干，至水份含量5％以下，進(jìn)行成型工藝(口嚼片，采用壓片機(jī))，然后機(jī)械包裝，送檢后入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種抗氧化果蔬保健食品，其特征在于按重量比，它是由葡萄籽提取物0.5～5％、果蔬粉15～40％、復(fù)合維生素0.5～5％、礦物質(zhì)混合物1～5％、大豆多肽1～5％和輔料40～65％混合而成；果蔬粉包括山楂、胡蘿卜、番茄、小白菜、生菜、芥末、海棠和棗，各成分以等重量配比；復(fù)合維生素包括VA、VE、VC和β-葫籮卜素，各成分按重量配比，VA∶VE∶VC∶β-葫籮卜素＝0.0035∶1∶10∶0.15；礦物質(zhì)混合物包括乳酸鋅、亞硒酸鈉，各成分按重量配比，乳酸鋅∶亞硒酸鈉＝10∶0.0125輔料包括白砂糖、低聚異麥芽糖，各成分按重量配比，白砂糖∶低聚異麥芽糖＝10∶1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化果蔬保健食品，其特征在于葡萄籽提取物含原花青素不低于95％；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化果蔬保健食品，其特征在于大豆多肽以3～6氨基酸組成的小分子肽為主，分子量不超過(guò)1000μ，蛋白質(zhì)含量不低于85％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化果蔬保健食品的制備方法，其特征在于它是由下列步驟完成的(1)、預(yù)處理水果及蔬菜選取清潔食品原料，經(jīng)篩選、漂洗、消毒、去除農(nóng)藥殘留；(2)、軟化用熱水對(duì)水果、蔬菜進(jìn)行軟化、溫度55～90℃、時(shí)間5～30分鐘；(3)、打漿軟化后將不同水果蔬菜配料在打漿機(jī)中打漿，過(guò)0.01～0.5mm篩，除去皮等，收集果蔬漿；(4)、低溫減壓濃縮在55～80℃至干物含量達(dá)30～60％為止，真空度0.05-0.08Mpa，粉碎至60～150目；(5)、低溫真空干燥在55～65℃，果蔬粉真空低溫干燥，含水量不超過(guò)2～6％；(6)、混合果蔬粉與大豆多肽，先行混合后，再與復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、超微粉碎輔料在攪拌器中均勻混合，再加葡萄籽提取物混合；(7)、成型使用旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)制備成口嚼型片狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有消除體內(nèi)自由基抗氧化保健功能的天然抗氧化果蔬保健食品及其制造方法，它是由葡萄籽提取物0.5～5％、果蔬粉(山楂、胡蘿卜、番茄、小白菜、生菜、芥末、海棠和棗)15～40％、復(fù)合維生素(VA、VE、VC和β－葫籮卜素)0.5～5％、礦物質(zhì)混合物(乳酸鋅、亞硒酸鈉)1～5％、大豆多肽1～5％和輔料(白砂糖、低聚異麥芽糖)40～65％混合而成的口嚼片，抗氧化果蔬保健食品，營(yíng)養(yǎng)素配比合理，本抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有相互補(bǔ)充及協(xié)同作用，可以起到清除體內(nèi)自由基，改善脂代謝、預(yù)防高血脂，對(duì)中老年人身體保健起到輔助作用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1620919SQ20041010298
公開(kāi)日2005年6月1日 申請(qǐng)日期2004年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月31日
發(fā)明者賀長(zhǎng)生, 喬榮群, 李培莉, 蔣峰 申請(qǐng)人:北京東方興企食品工業(yè)技術(shù)有限公司