專利名稱：金蓮花啤酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種金蓮花保健啤酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
金蓮花，又稱金梅草。根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，金蓮花為清熱、益腦、清心之上品，并且具有排毒、利尿、健胃之功效。特別對上呼吸道感染、咽喉腫痛有明顯療效。清朝時(shí)為皇帝貢品。金蓮花是一種純綠色的天然飲品，可單獨(dú)代茶飲用，其滋味濃厚、純正、口感自然，是現(xiàn)代人的理想飲品。金蓮花主要生長在大興安嶺林區(qū)及高原地區(qū)。
啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花制品經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分，是一種平衡性很好的飲料。啤酒中的蛋白質(zhì)和碳水化合物在制造過程經(jīng)過加熱和酶的作用已轉(zhuǎn)化為極易消化吸收的形式，因此，早在1971年國際營養(yǎng)學(xué)會就正式將啤酒列為營養(yǎng)食品，人們也常把啤酒稱為“液體面包”。啤酒不僅具有豐富的營養(yǎng)成分而且具有良好的口感，所以很受消費(fèi)者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品之一。
為了滿足市場需求，啤酒科研單位和生產(chǎn)企業(yè)不斷推出新品種啤酒。純生啤酒、無醇啤酒都是近年來新開發(fā)的啤酒品種。啤酒新品種的研制一方面滿足了不同消費(fèi)者求新求異的個性化的需求，另一方面也為生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造了新的利潤增長點(diǎn)，提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。保健啤酒作為新興的啤酒種類，市場上尚不多見。但保健啤酒使人們通過飲用啤酒的同時(shí)達(dá)到營養(yǎng)和保健的雙重效果。因此具有良好的開發(fā)前景。
金蓮花不僅是良好的飲品而且具有一定的功能性，而啤酒又具有豐富的營養(yǎng)成分。本發(fā)明將金蓮花的有效成分巧妙地溶入啤酒，創(chuàng)造性地研制了一種具有良好保健功能的啤酒新品種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保健啤酒及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在麥汁煮沸階段加入金蓮花或在啤酒后酵液中加入金蓮花提取液，金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.0005-0.5％。
金蓮花啤酒的生產(chǎn)方法包括如下步驟在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，在麥汁煮沸階段加入0.0005-0.5％的金蓮花進(jìn)行煮沸，隨后按照常規(guī)啤酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，或者在啤酒后酵階段取出部分后酵液進(jìn)行金蓮花提取液制備，然后將金蓮花提取液與其與后酵液合并后經(jīng)過濾、灌裝滅菌，制成保健啤酒；金蓮花提取液制備方法包括如下步驟人工采集的金蓮花經(jīng)過檢選后，稱取本批次啤酒重量百分比0.0005-0.5％的金蓮花，將上述金蓮花經(jīng)常規(guī)粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后粉粒的粒度在80-200目之間占80％以上，然后將上述粉粒與后發(fā)酵完畢的啤酒液體以1∶50-100的比例加入經(jīng)過滅菌后的空提取罐中，用CO2備壓到0.08-0.13mPa，然后將壓力放掉，再繼續(xù)用CO2保壓到0.08-0.13mPa保持5-10天，溫度控制在0-6℃，在此條件下進(jìn)行金蓮花有效成份的提取。CO2釋放后再加壓的目的是置換出發(fā)酵罐中的O2。經(jīng)過一定時(shí)間后得到金蓮花提取液。
在金蓮花提取液制備過程中，溫度升高時(shí)是要及時(shí)降低溫度，CO2壓力不足時(shí)是要及時(shí)補(bǔ)充CO2。
本發(fā)明中金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％或0.5％。
本發(fā)明中啤酒生產(chǎn)采用常規(guī)生產(chǎn)方法。
本發(fā)明中金蓮花的添加在麥汁煮沸階段或后發(fā)酵階段進(jìn)行，麥汁煮沸階段添加金蓮花通過高溫煮沸有效的實(shí)現(xiàn)了金蓮花中有效成份的溶出，可以確保金蓮花啤酒產(chǎn)品的良好風(fēng)味和功效性。
后發(fā)酵階段添加的金蓮花采用粉碎工藝有效的實(shí)現(xiàn)了金蓮花中有效成份在啤酒后發(fā)酵液體中的溶出，采用低溫長時(shí)間的提取工藝有效的實(shí)現(xiàn)了金蓮花中有效成份的提取，保證了最終產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。
本發(fā)明所得到最終啤酒產(chǎn)品口感柔和，回味甘苦舒適，無特殊味道；酒體顏色正常。
本發(fā)明所得啤酒產(chǎn)品具有良好的功能性，可以作為預(yù)防感冒或作為感冒用藥的輔助飲品，對上呼吸道感染、咽喉腫痛有良好的療效。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
例1一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在啤酒后酵液中添加金蓮花提取液得到啤酒產(chǎn)品，干金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.0005％。其生產(chǎn)方法是在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，于成熟后的啤酒發(fā)酵液中，取出部分發(fā)酵液進(jìn)行金蓮花提取液制備，然后將金蓮花提取液與其與后酵液合并后經(jīng)過濾、灌裝滅菌，制成保健啤酒。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的金蓮花啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、金蓮花50g，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進(jìn)行粉碎、糖化，同時(shí)將大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、發(fā)酵，排酵母以后進(jìn)入后發(fā)酵階段，取出50公斤后酵液進(jìn)行金蓮花提取，然后接好管進(jìn)行倒酒，將其余后發(fā)酵液與金蓮花提取液合并后過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝滅菌得到最終保健啤酒。
金蓮花提取液制備方法包括如下步驟人工采集的金蓮花經(jīng)過檢選后，稱取50g的金蓮花，將上述金蓮花經(jīng)常規(guī)粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后粉粒的粒度在80-200目之間的占80％以上，然后將上述粉粒與后發(fā)酵完畢的50公斤后酵液體加入經(jīng)過滅菌后的空提取罐中，用CO2備壓到0.08mPa，然后將壓力放掉，再繼續(xù)用CO2備壓到0.08mPa保持5天，溫度控制在0℃，在此條件下進(jìn)行金蓮花有效成份的提取。經(jīng)過上述處理后得到金蓮花提取液。
飲用效果上述保健啤酒經(jīng)北京地區(qū)100名年齡處于25-75歲之間身體虛弱者進(jìn)行飲用試驗(yàn)，飲用時(shí)間在冬季，每天飲用300ml，飲用40天后，85名服用者的感冒次數(shù)較未飲用前減少了70％。
例2一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在啤酒后酵液中添加金蓮花粉碎提取液得到啤酒產(chǎn)品，干金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.001％，其生產(chǎn)方法是在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，于成熟后的啤酒發(fā)酵液中，取出部分發(fā)酵液進(jìn)行金蓮花提取液制備，然后將金蓮花提取液與其與后酵液合并后經(jīng)過濾、灌裝滅菌，制成保健啤酒。
20000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)20000kg的金蓮花啤酒，原料配比比例和生產(chǎn)工序同例1。其中取出1000公斤后酵液與200g金蓮花，進(jìn)行金蓮花提取。
金蓮花粉碎提取液制備方法同例1，其中用CO2備壓到0.13mPa，溫度控制在6℃，保持10天。
例3一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在啤酒后酵液中添加金蓮花粉碎提取液得到啤酒產(chǎn)品，干金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、或0.5％。其生產(chǎn)方法是在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，于成熟后的啤酒發(fā)酵液中，取出部分發(fā)酵液進(jìn)行金蓮花提取液制備，然后將金蓮花提取液與其與后酵液合并后經(jīng)過濾、灌裝滅菌，制成保健啤酒。
20000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)20000kg的金蓮花啤酒，原料配比比例和生產(chǎn)工序同例1。其中取出1000公斤后酵液與10公斤金蓮花，進(jìn)行金蓮花提取。
金蓮花粉碎提取液制備方法同例1，其中用CO2備壓到0.10mPa，溫度控制在3℃，保持6天。
例4一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在啤酒后酵液中添加金蓮花粉碎提取液得到啤酒產(chǎn)品，干金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.005％。其生產(chǎn)方法是在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝中，于成熟后的啤酒發(fā)酵液中，取出部分發(fā)酵液進(jìn)行金蓮花提取液制備，然后將金蓮花提取液與其與后酵液合并后經(jīng)過濾、灌裝滅菌，制成保健啤酒。
20000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)20000kg的金蓮花啤酒，原料配比比例和生產(chǎn)工序同例1。其中取出400公斤后酵液與1kg金蓮花，進(jìn)行金蓮花提取。
金蓮花粉碎提取液制備方法同例1，其中用CO2備壓到0.08mPa，溫度控制在4℃，保持7天。
例5一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在麥汁煮沸階段添加金蓮花，干金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.01％。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的金蓮花啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、金蓮花1kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下大麥芽進(jìn)行粉碎、糖化，同時(shí)將大米粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加二氫異構(gòu)酒花浸膏和金蓮花煮沸、冷卻、發(fā)酵，排酵母以后進(jìn)入后發(fā)酵階段，過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝滅菌得到最終啤酒。
例6一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在麥汁煮沸階段添加金蓮花，干金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.05％。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法同例6，其中金蓮花添加量為5kg。
例7一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在麥汁煮沸階段添加金蓮花，干金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.1％。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法同例6，其中金蓮花添加量為10kg。
例8一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在麥汁煮沸階段添加金蓮花，干金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.5％。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法同例6，其中金蓮花添加量為50kg。
權(quán)利要求
1.一種金蓮花啤酒，采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在麥汁煮沸階段加入金蓮花或在啤酒后酵液中加入金蓮花提取液，金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.0005-0.5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金蓮花啤酒，其特征是所述干金蓮花的添加量以重量計(jì)為金蓮花啤酒總量的0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％或0.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金蓮花啤酒，其特征是所述金蓮花提取液制備方法包括如下步驟將上述金蓮花經(jīng)常規(guī)粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；將上述粉粒與啤酒后酵液體加入空提取罐中；用CO2備壓到0.08-0.13mPa，然后將壓力放掉，再繼續(xù)用CO2保壓到0.08-0.13mPa保持5-10天，溫度控制在0-6℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金蓮花啤酒，其特征是所述金蓮花提取罐用CO2保壓到0.08mPa，保持5天，溫度控制在0℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金蓮花啤酒，其特征是所述金蓮花提取罐用CO2保壓到0.13mPa，保持10天，溫度控制在6℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金蓮花啤酒，其特征是所述金蓮花提取罐用CO2保壓到0.1mPa，保持6天，溫度控制在3℃。
7.一種如權(quán)力要求1所述的金蓮花啤酒，其生產(chǎn)方法包括如下步驟將大麥芽進(jìn)行粉碎、糖化；同時(shí)將大米粉碎、糊化；大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)；過濾；加入金蓮花和酒花制品煮沸，經(jīng)冷卻接種，主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、灌裝滅菌得到；或者取部分后酵液提取金蓮花；將金蓮花提取液與其余后發(fā)酵液合并后過濾；灌裝滅菌得到啤酒產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金蓮花啤酒及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明屬于啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種金蓮花保健啤酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保健啤酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明產(chǎn)品采用的主要原料是大麥芽、大米、酒花制品，其特征是在麥汁煮沸階段加入金蓮花或在后酵階段中加入金蓮花提取液，本發(fā)明所得啤酒產(chǎn)品具有良好的功能性，對上呼吸道感染、咽喉腫痛有良好的療效。
文檔編號C12C12/00GK1680521SQ200510002689
公開日2005年10月12日 申請日期2005年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月26日
發(fā)明者劉偉成, 張五九 申請人:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院