專利名稱：玫瑰糖及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖果及制作方法，尤其涉及一種以麥芽糖為主要原料的玫瑰糖及制作方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上以麥芽糖為主要原料的糖果種類有很多，但普遍存在色澤較黃、質(zhì)地較硬、易粘牙、口感差、無芳香等缺陷；有的糖果在制作過程中還加入了食用色素、食用香精等化學(xué)原料，不利于身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明旨在提供一種以麥芽糖為主要原料，以花生、玫瑰等天然原料為輔料，具有口感松軟、不粘牙、口味芳香，且不含化學(xué)添加劑的玫瑰糖以及制作該玫瑰糖的方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案所提供的玫瑰糖以麥芽糖為主要原料，各原料的重量配比為麥芽糖25～30份、熟花生4～5份、紅糖4～5份、鮮玫瑰花0.4～0.6份、蔗糖0.05～0.15份；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米27～33份、小麥3～4份、水55～75份。
本發(fā)明技術(shù)方案所提供的玫瑰糖各原料的最佳重量配比為麥芽糖27.5份、熟花生4.5份、紅糖4.5份、鮮玫瑰花0.5份、蔗糖0.1份；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米30份、小麥3.5份、水65份。
本發(fā)明的技術(shù)方案所提供的玫瑰糖的制作方法為①將所述重量配比的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成2.5～3.5CM長的麥芽備用；
②將上述麥芽與所述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取出重量為5％的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至45～55℃，加入備用生漿攪拌均勻，發(fā)酵5～7小時，發(fā)酵溫度為45～55℃；③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為3.3％的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與所述重量配比的鮮玫瑰花、蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將所述重量配比的熟花生、紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內(nèi)、搓制成條，切成顆粒即得。
本發(fā)明的技術(shù)方案所提供的玫瑰糖的最佳制作方法為①將重量配比為3.5份的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成3CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與重量配比為30份的糯米、65份水混合均勻，制成生漿，從中取出重量為5％的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至50℃，加入備用生漿攪拌均勻，發(fā)酵6小時，發(fā)酵溫度為50℃；③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為3.3％的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與重量配比為0.5份的鮮玫瑰花、0.1份蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將重量配比為4.5份的熟花生、4.5份紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內(nèi)，搓制成條、切成顆粒即得。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明所提供的玫瑰糖色澤較白、質(zhì)地松軟細膩、不粘牙，具有玫瑰花的清香口味；其制作過程不含任何化學(xué)添加劑，有利于身體健康。
具體實施例方式下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1，麥芽糖25000克、熟花生4000克、紅糖4000克、鮮玫瑰花400克、蔗糖50克；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米27500克、小麥3000克、水55000克。
制作方法為①將所述重量配比的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成2.5CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與上述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取4275克的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至45℃，加入備用生漿攪拌均勻，發(fā)酵5小時，發(fā)酵溫度為45℃；③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖25000克；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為825克的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與上述重量配比的鮮玫瑰花、蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將所述重量配比的熟花生、紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內(nèi)、搓制成條，切成顆粒即得。
實施例2，麥芽糖27500克、熟花生4500克、紅糖4500克、鮮玫瑰花500克、蔗糖100克；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米30000克、小麥3500克、水65000克。
制作方法為①將所述重量配比的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成3CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與上述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取4925克的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至50℃，加入備用生漿攪拌均勻，發(fā)酵6小時，發(fā)酵溫度為50℃；③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖27500克；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為907克的麥芽糖備用；④、⑤同實施例1的④、⑤。
實施例3，麥芽糖30000克、熟花生5000克、紅糖5000克、鮮玫瑰花600克、蔗糖150克；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米33000克、小麥4000克、水75000克。
制作方法為①將所述重量配比的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成3.5CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與上述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取5600克的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至55℃，加入備用生漿攪拌均勻，發(fā)酵7小時，發(fā)酵溫度為55℃；③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖30000克；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為990克的麥芽糖備用；④、⑤同實施例1的④、⑤。
權(quán)利要求
1.一種玫瑰糖，以麥芽糖為主要原料，其特征在于由下列重量配比的原料制成麥芽糖25～30份、熟花生4～5份、紅糖4～5份、鮮玫瑰花0.4～0.6份、蔗糖0.05～0.15份；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米27～33份、小麥3～4份、水55～75份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰糖，其特征在于由下列重量配比的原料制成麥芽糖27.5份、熟花生4.5份、紅糖4.5份、鮮玫瑰花0.5份、蔗糖0.1份；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成糯米30份、小麥3.5份、水65份。
3.一種權(quán)利要求1所述的玫瑰糖的制作方法，其特征在于其步驟為①將所述重量配比的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成2.5～3.5CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與所述重量配比的糯米、水混合均勻，制成生漿，從中取出重量為5％的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至45～55℃，加入備用生漿攪拌均勻，發(fā)酵5～7小時，發(fā)酵溫度為45～55℃；③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為3.3％的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與所述重量配比的鮮玫瑰花、蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將所述重量配比的熟花生、紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內(nèi)、搓制成條，切成顆粒即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰糖的制作方法，其特征在于其步驟為①將重量配比為3.5份的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成3CM長的麥芽備用；②將上述麥芽與重量配比為30份的糯米、65份水混合均勻，制成生漿，從中取出重量為5％的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至50℃，加入備用生漿攪拌均勻，發(fā)酵6小時，發(fā)酵溫度為50℃；③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為3.3％的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與重量配比為0.5份的鮮玫瑰花、0.1份蔗糖混合均勻腌制出香味，制成玫瑰餡；⑤將重量配比為4.5份的熟花生、4.5份紅糖與上述玫瑰餡混合均勻，包入步驟③中所述的白色麥芽糖內(nèi)，搓制成條、切成顆粒即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玫瑰糖及制作方法，屬于食品；旨在提供一種以麥芽糖為主要原料，口感松軟、芳香，不粘牙的玫瑰糖及制作方法。玫瑰糖由下列原料制成麥芽糖25～30份、熟花生4～5份、紅糖4～5份、鮮玫瑰花0.4～0.6份、蔗糖0.05～0.15份；所述麥芽糖由下列原料制成糯米27～33份、小麥3～4份、水55～75份。方法為將小麥發(fā)芽成2.5～3.5CM的麥芽，麥芽與糯米、水混合制成生漿，取重量為5％的生漿備用；剩生漿余經(jīng)煮熟、冷至45～55℃，加入備用生漿，發(fā)酵5～7小時；過濾，熬制成麥芽糖；將麥芽糖拉松軟，取重量為3.3％的麥芽糖與鮮玫瑰花、蔗糖混合腌制出香味得玫瑰餡；熟花生、紅糖與玫瑰餡混合，包入白色麥芽糖內(nèi)、搓制成條，切成顆粒即得。
文檔編號A23L1/09GK1672547SQ20051000304
公開日2005年9月28日 申請日期2005年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月12日
發(fā)明者黃菊聲, 黃林聲 申請人:黃菊聲