專利名稱：一種含有二肽的白酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有二肽的白酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
白酒的風(fēng)味是由酒中的香味成分和乙醇調(diào)和而成的。白酒中含有的香味成分有數(shù)百種，比較重要的香味成分有乙酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，乳酸乙酯，甲醛，乙醛，異戊醛，乙縮醛，糠醛，β-苯乙醇，正丙醇，正丁醇，異丁醇，異戊醇和仲丁醇等成分。白酒的香味成分的量比關(guān)系決定白酒的風(fēng)味。每種香型的白酒都具有自己典型的風(fēng)味。同種香型白酒雖然香味成分相同，但其量比關(guān)系不同，產(chǎn)生的香味也不同。因此，為了生產(chǎn)特定風(fēng)味的白酒，都需要在原酒的基礎(chǔ)上通過勾兌，調(diào)整上述香味成分，達到保持該特定風(fēng)味的目的。根據(jù)不同的香味，白酒可以分為濃香型，醬香型，清香型，米香型，鳳型和其它香型。但是，無論哪種酒香味的白酒，飲一口品嘗、吞咽后，其酒香味在口腔內(nèi)繼續(xù)留存的時間，是反映白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。一種白酒吞咽后其酒香味在口腔內(nèi)留存的時間長，余香纏綿，回味無窮，說明該種白酒的品質(zhì)優(yōu)異。
對特定風(fēng)味的白酒，通過添加一定的成分，可以延長白酒吞咽后其酒香味在口腔內(nèi)留存的時間，提高其品質(zhì)。添加的成分的特征是無味，在白酒中容易溶解，不改變白酒無色透明的特性，而且在白酒中的穩(wěn)定性好，不改變白酒的原有風(fēng)味，但是可以延長白酒吞咽后其酒香味在口腔內(nèi)留存的時間。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種含有谷氨酰胺二肽的白酒。
在本發(fā)明中使用谷氨酰胺二肽的目的是增加白酒吞飲后在口腔中的留香時間，增強白酒的掛杯性。
本發(fā)明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，其白酒可以是使用大米、高粱、小麥、大麥、玉米、糯米、土豆、紅薯、麥芽等可食用成分之一種至幾種為主要原料釀造，并經(jīng)過蒸餾工藝生產(chǎn)的白酒、也可以是使用食用酒精勾兌的白酒。
本發(fā)明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，乙醇可為任意含量，較適宜的乙醇含量為20％至70％，最適宜的乙醇含量為35％-60％。
本發(fā)明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，其谷氨酰氨雙肽可以是丙氨酰谷氨酰胺，甘氨酰谷氨酰胺以及其它谷氨酰氨雙肽，最適宜的谷氨酰氨雙肽為丙氨酰谷氨酰胺。
本發(fā)明的白酒中含有谷氨酰氨雙肽是通過在白酒中添加谷氨酰氨雙肽而存在于白酒中的。本文中谷氨酰氨雙肽的量以每100毫升白酒中含有多少克谷氨酰氨雙肽來表示，谷氨酰氨雙肽在白酒中的含量(w/v)可為0.01％-20％，較適宜為0.05％-5％，最適宜為0.1％-1％。例如，在52度白酒100ml中，按照上述含量計算，加入谷氨酰氨雙肽的重量可為0.01g至20g，較適宜為0.05g-5g，最適宜為0.1g-1g。
本發(fā)明的另外一個目的是提供制造這種含有谷氨酰胺二肽的白酒的制造方法。將一定容量的白酒裝入容器內(nèi)，按照上述比例，稱取適量的谷氨酰胺二肽，加入白酒中，攪拌混勻，灌裝，壓蓋，包裝即成。
本發(fā)明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，在白酒中谷氨酰胺二肽百分含量適量的情況下，其無色透明的特性與添加谷氨酰胺二肽以前一樣，沒有改變，而掛杯時間有增加。在品嘗這種含有谷氨酰胺二肽的白酒的時候，飲一口在口中品嘗，其風(fēng)味和原有風(fēng)味一樣，而吞咽后酒香味在口腔內(nèi)留存的時間卻明顯延長，增加了在品嘗過程中白酒余香纏綿，回味無窮的效果。因此，本發(fā)明的白酒的品質(zhì)，因為添加谷氨酰胺二肽，特別是添加丙氨酰谷氨酰胺，而得以提高。
而且，本發(fā)明人在人體試驗中發(fā)現(xiàn)，飲用本發(fā)明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，可以減輕醉酒后頭昏、頭漲、頭痛以及渾身不適的程度。
下面舉例對本發(fā)明作進一步說明。但是，本發(fā)明的內(nèi)容不限于這些內(nèi)容。
具體實施例方式例1、含1％(w/v)丙氨酰谷氨酰胺的白酒及其制備方法1)原料丙氨酰谷氨酰氨，白色粉末，無味。白酒，52度，無色透明液體，濃香，為市售品。
2)制備方法將白酒10000ml盛入20000ml容量的玻璃容器中，在25℃溫度下加入約100g丙氨酰谷氨酰氨，充分搖勻后，丙氨酰谷氨酰氨完全溶解于白酒中，為無色透明澄清液體，即得丙氨酰谷氨酰氨白酒，灌裝，壓蓋，包裝即成。
3)丙氨酰谷氨酰氨白酒的特點無色透明液體，香味與原料白酒相同，酒的度數(shù)與原料酒基本一樣。倒入無色透明的高腳玻璃酒杯中，傾斜酒杯，回正，讓酒掛杯，發(fā)現(xiàn)該酒的掛杯性(即掛杯時間)比原料白酒好。按照本發(fā)明實施例制造的丙氨酰谷氨酰氨白酒，飲一口品嘗，保持了原料白酒的香型，與原料白酒相比，入口甘美，入喉凈爽，保持了原料白酒吞咽后余香纏綿、悠久，回味無窮。
例2.九種丙氨酰谷氨酰胺白酒樣品的制備1)原料(丙氨酰谷氨酰氨，白酒)，制備量(10000ml)和制備方法同例12)這9種丙氨酰谷氨酰胺白酒樣品中，分別標(biāo)識為樣品A、樣品B、樣品C、樣品D、樣品E、樣品F、樣品G、樣品H和樣品I。丙氨酰谷氨酰胺在白酒中的含量(w/v)分別為0.01％、0.05％、0.25％、0.5％、1.5％、2.5％、5％、10％和20％，即在白酒樣品中丙氨酰谷氨酰胺的量分別為1g、5g、25g、50g、150g、250g、500g、1000g和2000g3)所有丙氨酰谷氨酰胺白酒樣品均為無色透明澄清液體，分別灌裝，壓蓋，包裝即成。
例3.九種甘氨酰谷氨酰胺白酒樣品的制備1)原料(甘氨酰谷氨酰氨，白色粉末，無味。白酒)，制備量(10000ml)和制備方法同例1。
2)這九種甘氨酰谷氨酰胺白酒樣品中，分別標(biāo)識為樣品A甘、樣品B甘、樣品C甘、樣品D甘、樣品E甘、樣品F甘、樣品G甘、樣品H甘和樣品I甘。甘氨酰谷氨酰胺在白酒中的含量(w/v)分別為0.01％、0.05％、0.25％、0.5％、1.5％、2.5％、5％、10％和20％，即在白酒樣品中甘氨酰谷氨酰胺的量分別為1g、5g、25g、50g、150g、250g、500g、1000g和2000g。
3)所有甘氨酰谷氨酰胺白酒樣品均為無色透明澄清液體，分別灌裝，壓蓋，包裝即成。
例4.丙氨酰谷氨酰胺白酒和甘氨酰谷氨酰胺白酒的品嘗試驗試驗材料為例2和例3生產(chǎn)的丙氨酰谷氨酰胺白酒樣品和甘氨酰谷氨酰胺白酒樣品，對照為原料白酒。試驗對象品酒師10人，男女各半。試驗方法配對試驗。先飲一小口原料白酒，含在口中3秒中，然后吞咽。用純凈水漱口。3分鐘后，飲一小口丙氨酰谷氨酰胺白酒，包在口中3秒中，然后吞咽。試驗結(jié)束后，品酒師對丙氨酰谷氨酰胺白酒在與原料酒保持透明無色外觀一致和香型一致，但是掛杯性更好，酒香更纏綿悠久等4個試驗指標(biāo)，各自作出評價。結(jié)果見表1。
表1.判定丙氨酰谷氨酰胺白酒與原料白酒相比有以下特性的品酒師人數(shù)統(tǒng)計(數(shù)字為人數(shù))

例5.丙氨酰谷氨酰胺白酒的飲用試驗試驗材料為例1中的白酒和丙氨酰谷氨酰胺白酒，另外配制了1％丙氨酰谷氨酰胺水溶液。試驗對象健康自愿者90人，男女各半，日常生活中偶爾少量飲用白酒。試驗方法將試驗對象隨機分為試驗組、陽性對照組和陰性對照組，試驗組飲用丙氨酰谷氨酰胺白酒100ml，陽性對照組飲用白酒100ml，陰性對照組飲用1％丙氨酰谷氨酰胺水溶液100ml，均為空腹飲用，1分鐘內(nèi)飲用完畢。飲用后60分鐘、180分鐘觀察與飲酒后的反應(yīng)顏面潮紅 語言增多 頭昏 語無倫次 惡心 嘔吐 動作不協(xié)調(diào) 昏睡 血壓下降等結(jié)果見下表2和表3。采用t檢驗分析結(jié)果，p＜0.05表示差異有顯著性。
表2.飲用后60分鐘各組觀察結(jié)果

表3.飲用后180分鐘各組觀察結(jié)果

試驗小結(jié)1)本發(fā)明的含有谷氨酰胺二肽的白酒，和作為原料的白酒比較，外觀一樣，無色透明，香型一致性很好，而且飲用后酒香更纏綿悠久；2)飲用后60分鐘，試驗組和陽性對照組在顏面潮紅 語言增多等飲酒后反應(yīng)方面沒有顯著差異。但是，在頭昏、語無倫次 惡心 嘔吐 動作不協(xié)調(diào)等醉酒反應(yīng)方面，試驗組的發(fā)生率明顯低于陽性對照組(p＜0.05)。試驗組和陰性對照組均未發(fā)生昏睡 血壓下降等重度醉酒反應(yīng)。飲用后180分鐘，試驗組在顏面潮紅、語言增多、頭昏、語無倫次、惡心、嘔吐、動作不協(xié)調(diào)等醉酒反應(yīng)的恢復(fù)方面，均明顯優(yōu)于陽性對照組(p＜0.05)。陰性對照組未出現(xiàn)飲酒后反應(yīng)或醉酒反應(yīng)。因此，丙氨酰谷氨酰胺白酒有降低醉酒后身體不適感程度的作用。
權(quán)利要求
1.一種白酒，其特征是在白酒中含有谷氨酰胺二肽。
2.權(quán)利要求1的白酒，其特征是在谷氨酰胺二肽為丙氨酰谷氨酰胺。
3.權(quán)利要求1的白酒，其特征是在谷氨酰胺二肽為甘氨酰谷氨酰胺。
4.權(quán)利要求1的白酒，其特征是白酒使用大米、高粱、小麥、大麥、玉米、糯米、土豆、紅薯、麥芽等可食用的植物性成分的一種至幾種為主要原料發(fā)酵釀造并經(jīng)過蒸餾工藝生產(chǎn)的白酒，以及使用食用酒精勾兌的白酒。
5.權(quán)利要求1的白酒，其特征是谷氨酰胺二肽在白酒中的含量為0.01％-20％(w/v)。
6.權(quán)利要求5的白酒，其特征是谷氨酰胺二肽在白酒中的含量為0.05％-5％(w/v)。
7.權(quán)利要求6的白酒，其特征是谷氨酰胺二肽在白酒中的含量為0.1％-1％(w/v)。
8.權(quán)利要求1-7白酒的制備方法，包括將一定容量的白酒裝入容器內(nèi)，然后按照一定比例，稱取適量的谷氨酰胺二肽，加入白酒中，攪拌混勻，灌裝，壓蓋，包裝即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有谷氨酰胺二肽的白酒及其制備方法，白酒中含有的谷氨酰胺二肽使得這種酒吞咽后其酒香味在口腔內(nèi)留存的時間延長，余香纏綿，回味無窮，并且增強了白酒的掛杯性，將一定量的谷氨酰胺二肽加入的白酒混合均勻即成，屬于白酒的制造領(lǐng)域。
文檔編號C12G3/00GK1800331SQ20051002011
公開日2006年7月12日 申請日期2005年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月6日
發(fā)明者唐榮昌 申請人:唐榮昌