專利名稱：發(fā)酵生產(chǎn)龍眼酒的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的生產(chǎn)領(lǐng)域，特別是一種發(fā)酵生產(chǎn)龍眼酒的工藝。
背景技術(shù)：
龍眼是傳統(tǒng)滋補食品，有撃戲餃瞬螖之稱，具有很高的營養(yǎng)價值，而且龍眼果肉含糖高，達20％左右，風(fēng)味好，是釀造果酒的優(yōu)質(zhì)原料。龍眼的傳統(tǒng)加工品是龍眼干，品種單一，附加值低；龍眼酒主要的加工方式是采用龍眼干浸泡或用鮮果肉加食用酒精催化的方法，使得其成品味道單一，口感普通。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單、成本低的發(fā)酵生產(chǎn)龍眼酒的工藝，該工藝制得的成品酒味道芳香，營養(yǎng)更豐富。
本發(fā)明的發(fā)酵生產(chǎn)龍眼酒的工藝，其特征在于該工藝按下列步驟進行將龍眼鮮果用炭火焙干后，去殼、核后，取其干果肉，加入3～5倍干果肉量的水，加熱蒸煮，保持沸騰20～30分鐘，冷卻后拌入0.5～0.7倍干果肉量的紅酒粬，置于缸中發(fā)酵50～70天后，壓榨出酒液后，過濾即得。
較之已有的技術(shù)，本發(fā)明具有以下顯著的優(yōu)點一是不同于用龍眼干浸泡，通過發(fā)酵后，營養(yǎng)更全面豐富；二是不同于用鮮果肉加食用酒精催化的方式，焙干后的果肉經(jīng)發(fā)酵后味道芳香、醇厚；三是經(jīng)過紅酒粬發(fā)酵的龍眼酒，酒色棕紅渾厚，口感酸中略帶澀，回味甘甜，有獨特的芳香；四是龍眼酒富含多種氨基酸和微量元素，有很好的保健和滋補功效；五是工藝簡單，不需復(fù)雜的設(shè)備，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式
本實施例是這樣實現(xiàn)的將龍眼鮮果用炭火焙干后，去殼、核后，取其干果肉10kg，加入40kg的水，加熱蒸煮，保持沸騰25分鐘，冷卻后拌入6kg的紅酒粬，置于缸中發(fā)酵60天，壓榨出酒液后，過濾即得。
制得的成品酒的酒精度控制在15～20％。
本發(fā)明工藝簡單、成本低，制得的成品酒營養(yǎng)豐富、酒色棕紅渾厚、口感酸中略帶澀、回味甘甜、有獨特的芳香，具有較大的應(yīng)用推廣價值。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵生產(chǎn)龍眼酒的工藝，其特征在于該工藝按下列步驟進行將龍眼鮮果用炭火焙干后，去殼、核后，取其干果肉，加入3～5倍干果肉量的水，加熱蒸煮，保持沸騰20～30分鐘，冷卻后拌入0.5～0.7倍干果肉量的紅酒粬，置于缸中發(fā)酵50～70天后，壓榨出酒液后，過濾即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵生產(chǎn)龍眼酒的工藝，其特征在于該工藝制得的成品酒的酒精度控制在15～20％。
全文摘要
一種發(fā)酵生產(chǎn)龍眼酒的工藝，其特征在于該工藝按下列步驟進行將龍眼鮮果用炭火焙干后，去殼、核后，取其干果肉，加入3～5倍干果肉量的水，加熱蒸煮，保持沸騰20～30分鐘，冷卻后拌入0.5～0.7倍干果肉量的紅酒糟，置于缸中發(fā)酵50～70天后，壓榨出酒液后，過濾即得。本發(fā)明工藝簡單、成本低，制得的成品酒營養(yǎng)豐富、酒色棕紅渾厚、口感酸中略帶澀、回味甘甜、有獨特的芳香，具有較大的應(yīng)用推廣價值。
文檔編號C12G3/02GK1896210SQ20051020039
公開日2007年1月17日 申請日期2005年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月15日
發(fā)明者葉建良 申請人:葉建良