一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，對玫瑰花分選、除梗、清洗得到花漿，酸度調整，初次殺菌，糖度調整，酶解浸漬，酵母營養(yǎng)物添加，前發(fā)酵，陳釀、澄清，超濾、殺菌，成品。通過上述方式，本發(fā)明能夠在保留原料香氣的同時增加了發(fā)酵香、陳釀香，有益成分得到保留，酒精度易控制。
【專利說明】
一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及玫瑰酒工藝領域，特別是涉及一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝。
【背景技術】
[0002]在眾多花卉原料中，玫瑰備受關注。玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，在西方統(tǒng)稱Rose，中文則有玫瑰、薔薇、墨紅和月季等不同的提法和區(qū)分。玫瑰味甘、微苦、性溫，有舒肝理氣、和血調經的功能，可用于治療肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調、跌撲傷痛，其根具有和血、調經、止帶之作用，主治月經不調、帶下、跌打損傷、風濕痹痛。玫瑰花中含有300多種化學成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。國內外對玫瑰有效成分進研究發(fā)現(xiàn)玫瑰中含有多酚、黃酮、18種氨基酸(包括人體必須的8種氨基酸)、人體必需的常、微量元素(硫、磷、鉀、鈣、鎂鐵、鋅、銅、錳等)及維生素C等多種營養(yǎng)成分，同時藥理作用研究表明其具有較強的抗氧化、清除自由基的作用。目前市場上玫瑰酒類產品以傳統(tǒng)浸提法制成的玫瑰浸漬蒸餾酒為主，它是將玫瑰鮮花浸入酒中，待花完全浸透一定時間后將酒與花倒入中蒸餾，后將餾出液與酒基、糖、酸、蒸餾水調配后制成的酒。酒液為無色透明的液體，具有玫瑰花香，酒香，微甜，酒精度大于18°。由于玫瑰浸漬酒酒精度高，適宜人群不廣泛，且經浸漬蒸餾后玫瑰的香氣雖有部分保留，但是有益成分仍有部分損失，最重要的是具有保健功能的花色素未被利用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術問題是提供一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，能夠在保留原料香氣的同時增加了發(fā)酵香、陳釀香，有益成分得到保留，且具有花色素利用充分、酒精度易控制的特點。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的一個技術方案是:提供一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，包括以下步驟:第一步，原料處理，得到玫瑰花漿;第二步，酸度調整;第三步，初次殺菌;第四步，糖度調整;第五步，酶解浸漬，每一升的玫瑰花漿中加入0.02-0.04g果膠酶，并浸漬48?72小時;第六步，酵母營養(yǎng)物添加，每一升的玫瑰花漿中加入磷酸鉀0.5?0.7g，氯化鎂0.35-0.5g;第七步，前發(fā)酵，在浸漬結束后，取1/40~1/10浸漬液，按每升玫瑰花漿中加入0.2g安琪酵母菌的比例將安琪酵母菌加入浸漬液，于28 °030Γ恒溫活化30分鐘后，倒入裝有玫瑰花漿的發(fā)酵罐中攪拌均勻，并于24°C~28°C下進行發(fā)酵，玫瑰花漿的裝量為發(fā)酵罐的3/4，前發(fā)酵為20?30天，當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結束，也是前發(fā)酵結束，得到玫瑰酒;第八步，陳釀、澄清，將發(fā)酵完成的玫瑰酒用紗布過濾后裝罐，按每升發(fā)酵完成的玫瑰酒加35?50mg偏重亞硫酸鈉，使每升發(fā)酵完成的玫瑰酒其SO2含量為17?25mg，滿罐貯藏，在15?20°C下陳釀卜2個月后，加殼聚糖75?85mg/L于25°030°C澄清48h~60h;第九步，超濾殺菌，得到成品。
[0005]優(yōu)選的，第一步，原料處理中首先將玫瑰花經分選、除梗、清洗后，與蒸餾水按I: 15?20的質量比打漿后，得到玫瑰花漿。
[0006]優(yōu)選的，第二步，酸度調整，在每升玫瑰花漿中加入1.5g~2.5g的DL-蘋果酸，并控制pH值為3.2?3.5。
[0007]優(yōu)選的，第三步，初次殺菌，每升玫瑰花漿中加入140?180mg的偏重亞硫酸鈉，使玫瑰花漿中的SO2含量為70?90mg/L。
[0008]優(yōu)選的，第四步，糖度調整，玫瑰花漿中按每17g白砂糖發(fā)酵I°酒精的量計算加入白砂糖，根據(jù)所需酒精度，計算加入白砂糖。
[0009]優(yōu)選的，第九步，超濾殺菌，澄清后的玫瑰酒經微孔膜過濾;最后按巴氏殺菌方法滅菌后，灌裝成瓶即得酒精度為低度發(fā)酵型玫瑰酒。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明能夠在保留原料香氣的同時增加了發(fā)酵香、陳釀香，有益成分得到保留，酒精度易控制。
【具體實施方式】
[0011]下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0012]本發(fā)明實施例包括:
一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，包括以下步驟:
第一步，原料處理中首先將玫瑰花經分選、除梗、清洗后，與蒸餾水按1:18的質量比打漿后，得到玫瑰花漿；
第二步，酸度調整，在每升玫瑰花漿中加入2g的DL-蘋果酸，并控制pH值為3.3;
第三步，初次殺菌，每升玫瑰花漿中加入150mg的偏重亞硫酸鈉，使玫瑰花漿中的SO2含量為 80mg/L;
第四步，糖度調整，每升玫瑰花漿中按每17g白砂糖發(fā)酵1°酒精的量計算加入白砂糖，根據(jù)所需酒精度，計算加入白砂糖；
第五步，酶解浸漬，每一升的玫瑰花漿中加入0.03g果膠酶，并浸漬60小時；
第六步，酵母營養(yǎng)物添加，每一升的玫瑰花漿中加入磷酸鉀0.6g，氯化鎂0.4g;
第七步，前發(fā)酵，在浸漬結束后，取1/25浸漬液，按每升玫瑰花漿中加入0.2g安琪酵母菌的比例將安琪酵母菌加入浸漬液，于29°C恒溫活化30分鐘后，倒入裝有玫瑰花漿的發(fā)酵罐中攪拌均勻，并于26°C下進行發(fā)酵，玫瑰花漿的裝量為發(fā)酵罐的3/4，前發(fā)酵為25天，當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結束，也是前發(fā)酵結束，得到玫瑰酒；
第八步，陳釀、澄清，將發(fā)酵完成的玫瑰酒用紗布過濾后裝罐，按每升發(fā)酵完成的玫瑰酒加40mg偏重亞硫酸鈉，使每升發(fā)酵完成的玫瑰酒其SO2含量為20mg，滿罐貯藏，在15°C下陳釀2個月后，加殼聚糖80mg/L于28°C澄清50小時；
第九步，超濾殺菌，澄清后的玫瑰酒經微孔膜過濾;最后按巴氏殺菌方法滅菌后，灌裝成瓶即得酒精度為低度發(fā)酵型玫瑰酒。
[0013]本發(fā)明能夠在保留原料香氣的同時增加了發(fā)酵香、陳釀香，有益成分得到保留，且具有花色素利用充分、酒精度易控制的特點。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，其特征在于，包括以下步驟:第一步，原料處理，得到玫瑰花漿;第二步，酸度調整;第三步，初次殺菌;第四步，糖度調整;第五步，酶解浸漬，每一升的玫瑰花漿中加入0.02-0.04g果膠酶，并浸漬48?72小時;第六步，酵母營養(yǎng)物添加，每一升的玫瑰花漿中加入磷酸鉀0.5-0.7g，氯化鎂0.35-0.5g;第七步，前發(fā)酵，在浸漬結束后，取1/40?1/10浸漬液，按每升玫瑰花漿中加入0.2g安琪酵母菌的比例將安琪酵母菌加入浸漬液，于28°030°C恒溫活化30分鐘后，倒入裝有玫瑰花漿的發(fā)酵罐中攪拌均勻，并于24°028°C下進行發(fā)酵，玫瑰花漿的裝量為發(fā)酵罐的3/4，前發(fā)酵為20?30天，當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結束，也是前發(fā)酵結束，得到玫瑰酒;第八步，陳釀、澄清，將發(fā)酵完成的玫瑰酒用紗布過濾后裝罐，按每升發(fā)酵完成的玫瑰酒加35?50mg偏重亞硫酸鈉，使每升發(fā)酵完成的玫瑰酒其SO2含量為17?25mg，滿罐貯藏，在15?20 °C下陳釀I?2個月后，加殼聚糖75?85mg//L于25 °030 °C澄清48h~60h;第九步，超濾殺菌，得到成品。2.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，其特征在于:第一步，原料處理中首先將玫瑰花經分選、除梗、清洗后，與蒸餾水按I: 15?20的質量比打漿后，得到玫瑰花漿。3.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，其特征在于:第二步，酸度調整，在每升玫瑰花漿中加入I.5g~2.5g的DL-蘋果酸，并控制pH值為3.2?3.5。4.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，其特征在于:第三步，初次殺菌，每升玫瑰花漿中加入140?180mg的偏重亞硫酸鈉，使玫瑰花漿中的SO2含量為70?90mg/L。5.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，其特征在于:第四步，糖度調整，玫瑰花楽中按每17g白砂糖發(fā)酵1°酒精的量計算加入白砂糖，根據(jù)所需酒精度，計算加入白砂糖。6.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)酵型玫瑰酒制作工藝，其特征在于:第九步，超濾殺菌，澄清后的玫瑰酒經微孔膜過濾;最后按巴氏殺菌方法滅菌后，灌裝成瓶即得酒精度為低度發(fā)酵型玫瑰酒。
【文檔編號】C12G3/02GK106085743SQ201610774999
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月31日
【發(fā)明人】呂婷婷, 王建新
【申請人】蘇州蘇東庭生物科技有限公司