專利名稱：一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復合酶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及生物工程領域，屬于食品發(fā)酵技術，特別是一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶及其應用方法。
背景技術：
目前在醬油釀造行業(yè)中的原料是用大豆豆粕作為主要原料來解決發(fā)酵醬油的氮源，用麥浮皮和少量淀粉作為碳源。沒有利用啤酒生產的副產品啤酒廢酵母和酒槽作為原料的方法生產醬油所需要的氨基酸態(tài)氮，這是非?？上У?。(1)啤酒的副產品啤酒廢酵母和酒槽中含大量的蛋白質和可以發(fā)酵的淀粉糖類等完全可以滿足醬油生產所需要的全部物質。(2)啤酒廢酵母和酒槽一部分被當成飼料利用，一部分廢棄污染環(huán)境，應當作為醬油釀造行業(yè)中的原料參加物質循環(huán)利用(3)啤酒廢酵母和酒槽作為醬油原料，原料容易獲得，且價格低廉(4)。用大豆豆粕和小麥浮皮等淀粉原料的制造醬油方法利用的是植物性蛋白質產生的氨基酸態(tài)氮與糖類等物質，利用啤酒廢酵母和酒槽為原料制造醬油除產生低肽類和氨基酸外存在一定數量的動物性纖維殼聚糖，殼聚糖被殼聚糖酶分解為殼寡糖，殼寡糖的存在使得以啤酒酵母和酒槽為原料生產的醬油產品與利用植物蛋白質為原料的醬油產品相比較，含有殼寡糖的醬油產品具有無法比擬的性能優(yōu)勢，可以生產高附加值保健類醬油(5)利用啤酒廢酵母和酒槽為原料制造醬油的方法在工藝上采用的是復合酶技術，工藝簡單，產品質量容易掌控(6)經過對廢酵母適度變性和酒槽一起作滅菌的處理與醬油曲混合時加入復合酶液體進入發(fā)酵工序。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的之一是克服上述技術之不足，提供一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶及其應用方法。
本發(fā)明按以下方案實現一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復合酶復合纖維素酶30％殼聚糖酶10％中性蛋白酶30％糖化酶25％果膠酶5％上述復合纖維素酶由以下重量的百分比的成分構成纖維素酶50％半纖維素酶50％上述中性蛋白酶由以下重量的百分比的成分構成內切肽酶50％羧肽酶25％氨肽酶25％上述果膠酶由以下重量的百分比的成分構成果膠脂酶60％水解。裂解酶40％。
權利要求
1.一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復合酶復合纖維素酶30％殼聚糖酶10％中性蛋白酶30％糖化酶25％果膠酶5％。
2.如權利要求1所述的一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶，其特征在于上述復合纖維素酶由以下重量的百分比的成分構成纖維素酶50％半纖維素酶50％。
3.如權利要求1所述的一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶，其特征在于上述中性蛋白酶由以下重量的百分比的成分構成內切肽酶50％羧肽酶25％氨肽酶25％。
4.如權利要求1所述的一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶，其特征在于上述果膠酶由以下重量的百分比的成分構成果膠脂酶60％水解。裂解酶40％。
5..如權利要求1所述的一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶，其特征在于上述的殼聚糖酶是殼聚糖酶。
6.一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶，其特征在于上述的糖化酶是葡萄糖淀粉酶。
7.如權利要求1所述的一種利用啤酒廢酵母及酒槽為原料制造醬油的方法的專用復合酶的應用方法，其特征在于(1)將復合酶與水以1∶10混合，(水溫度低于40度，PH價值6.5)(2)將酵母與酒槽按比例混合，升溫滅菌并適度變性，與醬油曲混合時加入0.8-1.0‰復合酶液體進入正常發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明是涉及一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復合酶復合纖維素酶30％，殼聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果膠酶5％本發(fā)明的應用方法，其特征在于(1)將復合酶與水以1∶10混合，(水溫度低于40度，pH價值6.5)(2)將酵母與酒糟按比例混合，升溫滅菌并適度變性，與醬油曲混合時加入0.3‰復合酶液體進入正常發(fā)酵。本發(fā)明是多種酶制劑的復合配方；本發(fā)明可以降低醬油的生產成本；本發(fā)明可以提高醬油氨基酸態(tài)氮的含量，無鹽固形物質的含量，豐富香味物質；本發(fā)明的產物中有一定數量的殼寡糖的存在。本產品具有保健的性能優(yōu)勢和巨大的商業(yè)價值。
文檔編號C12N1/18GK101073402SQ200610026528
公開日2007年11月21日 申請日期2006年5月15日 優(yōu)先權日2006年5月15日
發(fā)明者蔡志滬 申請人:上海承潤生物科技發(fā)展有限公司