專利名稱：一種南瓜子及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及食品的加工方法，確切地說是一種南瓜子及其加工方法。
背景技術(shù)：
作為休閑食品，瓜子一直以來深受人們及海外華僑喜愛。南瓜子，又稱南瓜仁、方瓜子、窩瓜子、白瓜子、金瓜米等。其籽仁內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中脂肪含量高達(dá)49.9％，且所含脂肪酸大部分為人體必需脂肪酸、亞油酸；蛋白質(zhì)含量為6.4％，其吸收率極高，約為90～97％，并含有各種人體必需氨基酸；含豐富的無機(jī)鹽元素Ca、Mg、P、Fe、Zn、K及維生素A、B1、B2、C及胡蘿卜素(Carotene)等，且不含單寧、胰朊酶抑制劑和脹氣因子。而同時南瓜子中的寡糖以及鋅元素，可以調(diào)節(jié)人體的激素系統(tǒng)，對預(yù)防和改善前列腺疾病有較好的效果。南瓜子中還含有大量磷質(zhì)，如果人們常吃南瓜子，吸收其磷質(zhì)，就可防止礦物質(zhì)在人的尿道系統(tǒng)凝結(jié)，使之隨尿排出體外，達(dá)到預(yù)防腎結(jié)石的目的。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為南瓜子性平味甘無毒，具有很強(qiáng)的殺蟲作用，對防治神經(jīng)性脫發(fā)，緩解靜止性心絞痛，降血壓等有特殊作用。同時，茉莉花具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、降血壓、強(qiáng)心、抗衰老之功效。茉莉南瓜子特別適宜糖尿病人、心臟病患者、老人和兒童食用。為了適應(yīng)人們不斷求新的需求，也為了滿足不同消費(fèi)者不同口味的需求，近年來瓜子的品種越來越多。但迄今為止，尚未出現(xiàn)利用機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備炒制南瓜子而使瓜子具有濃郁的焦香味、茉莉味的良好口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，給人們提供一種利用機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備炒制，可確保瓜子中營養(yǎng)成份，提高了食品安全性，且具有濃郁的焦香味、茉莉味良好口感的南瓜子及其加工方法。
本發(fā)明特征在于它是以小粒南瓜子為原料，以茉莉花為主配料，茶葉、甘草、食鹽、甜味劑和水為輔料組成配料，配料為南瓜子原料重量的1.7～2.7％，經(jīng)精選、去衣、煮制、干燥、炒制、冷卻噴香、風(fēng)選、包裝后制成。
所述的配料的重量份為茉莉花 3～4 茶葉 1～2甘草 0.5～1食鹽 3～4 甜味劑 1～2水 適量。
本發(fā)明加工方法的具體步驟如下(1)精選用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的小粒南瓜子；(2)去衣將精選后的小粒南瓜子放于去衣鍋中，加入南瓜子重量2-3倍的水，再加入南瓜子重量1-2‰的半纖維素酶，加熱至50～55℃，保持30分鐘后，轉(zhuǎn)入清洗鍋清洗干凈備用；(3)煮制按上述重量組份將茉莉花、茶葉、甘草、食鹽和甜味劑放入適量水中，加入上述去衣后的南瓜子，在98～100℃的溫度下共煮60～70分鐘；(4)干燥將煮制好的南瓜子瀝干后放入連續(xù)式熱風(fēng)對流干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度為100～120℃，時間為30～40分鐘，使南瓜子含水量為18～22％；(5)炒制采用機(jī)械化炒制機(jī)對干燥后的小粒南瓜子進(jìn)行炒制，溫度為160～180℃，時間為30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黃色；(6)冷卻噴香將炒制后的小粒南瓜子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35～45℃后噴撒茉莉香精，噴撒量為產(chǎn)品總量的0.4～0.5‰；(7)風(fēng)選、包裝用風(fēng)選機(jī)對噴香后的小粒南瓜子進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜子及鹽末，再按計量包裝、出售。
本發(fā)明的效果1、本發(fā)明采用半纖維酶去衣，有效地避免了行業(yè)中常用的堿法去衣對瓜子中營養(yǎng)成分的破壞，杜絕了堿成分的殘留，確保了食品安全性。
2、本發(fā)明由于采用了機(jī)械化設(shè)備炒制南瓜子，因此在保持瓜子自身營養(yǎng)及藥效的同時，使茉莉花的香味融入其中，從而使制成的南瓜子具有濃郁的焦香味、茉莉味良好口感。
3、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實施例方式
實施例1將需加工的小粒南瓜子用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的小粒南瓜子；將精選后的小粒南瓜子放于去衣鍋中，加入南瓜子重量2-3倍的水，再加入南瓜子重量1-2‰的半纖維素酶，加熱至50～55℃，保持30分鐘后，轉(zhuǎn)入清洗鍋清洗干凈備用；稱取茉莉花3kg、茶葉1kg、甘草0.5kg、食鹽3kg和甜味劑1kg放入1000kg水中，加入去衣后的南瓜子500kg，在98～100℃的溫度下共煮60～70分鐘；將煮制好的南瓜子瀝干后放入連續(xù)式熱風(fēng)對流干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度為100～120℃，時間為30～40分鐘，使南瓜子含水量為18～22％；采用機(jī)械化炒制機(jī)對干燥后的小粒南瓜子進(jìn)行炒制，溫度為160～180℃，時間為30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黃色；將炒制后的小粒南瓜子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35～45℃后噴撒茉莉香精，噴撒量為產(chǎn)品總量的0.4～0.5‰；用風(fēng)選機(jī)對噴香后的小粒南瓜子進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜子及鹽末，再按計量包裝、出售。
實施例2將需加工的小粒南瓜子用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的小粒南瓜子；將精選后的小粒南瓜子放于去衣鍋中，加入南瓜子重量2-3倍的水，再加入南瓜子重量1-2‰的半纖維素酶，加熱至50～55℃，保持30分鐘后，轉(zhuǎn)入清洗鍋清洗干凈備用；稱取茉莉花4kg、茶葉2kg、甘草1kg、食鹽4kg和甜味劑2kg放入1000kg水中，加入去衣后的南瓜子500kg，在98～100℃的溫度下共煮60～70分鐘；將煮制好的南瓜子瀝干后放入連續(xù)式熱風(fēng)對流干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度為100～120℃，時間為30～40分鐘，使南瓜子含水量為18～22％；采用機(jī)械化炒制機(jī)對干燥后的小粒南瓜子進(jìn)行炒制，溫度為160～180℃，時間為30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黃色；將炒制后的小粒南瓜子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35～45℃后噴撒茉莉香精，噴撒量為產(chǎn)品總量的0.4～0.5‰；用風(fēng)選機(jī)對噴香后的小粒南瓜子進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜子及鹽末，再按計量包裝、出售。
實施例3將需加工的小粒南瓜子用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的小粒南瓜子；將精選后的小粒南瓜子放于去衣鍋中，加入南瓜子重量2-3倍的水，再加入南瓜子重量1-2‰的半纖維素酶，加熱至50～55℃，保持30分鐘后，轉(zhuǎn)入清洗鍋清洗干凈備用；稱取茉莉花3.5kg、茶葉1.5kg、甘草0.75kg、食鹽3.5kg和甜味劑1.5kg放入1000kg水中，加入去衣后的南瓜子，在98～100℃的溫度下共煮60～70分鐘；將煮制好的南瓜子瀝干后放入連續(xù)式熱風(fēng)對流干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度為100～120℃，時間為30～40分鐘，使南瓜子含水量為18～22％；采用機(jī)械化炒制機(jī)對干燥后的小粒南瓜子進(jìn)行炒制，溫度為160～180℃，時間為30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黃色；將炒制后的小粒南瓜子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35～45℃后噴撒茉莉香精，噴撒量為產(chǎn)品總量的0.4～0.5‰；用風(fēng)選機(jī)對噴香后的小粒南瓜子進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜子及鹽末，再按計量包裝、出售。
權(quán)利要求
1.一種南瓜子，其特征在于它是以小粒南瓜子為原料，以茉莉花為主配料，茶葉、甘草、食鹽、甜味劑和水為輔料組成配料，配料為南瓜子原料重量的1.7～2.7％，經(jīng)精選、去衣、煮制、干燥、炒制、冷卻噴香、風(fēng)選、包裝后制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜子，其特征在于所述的配料的重量份為茉莉花3～4茶葉1～2 甘草0.5～1食鹽 3～4甜味劑 1～2 水 適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜子的加工方法，其特征在于其具體加工步驟如下(1)精選用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的小粒南瓜子；(2)去衣將精選后的小粒南瓜子放于去衣鍋中，加入南瓜子重量2～3倍的水，再加入南瓜子重量1～2‰的半纖維素酶，加熱至50～55℃，保持30分鐘后，轉(zhuǎn)入清洗鍋清洗干凈備用；(3)煮制按上述重量組份將茉莉花、茶葉、甘草、食鹽和甜味劑放入適量水中，加入上述去衣后的南瓜子，在98～100℃的溫度下共煮60～70分鐘；(4)干燥將煮制好的南瓜子瀝干后放入連續(xù)式熱風(fēng)對流干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度為100～120℃，時間為30～40分鐘，使南瓜子含水量為18～22％；(5)炒制采用機(jī)械化炒制機(jī)對干燥后的小粒南瓜子進(jìn)行炒制，溫度為160～180℃，時間為30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黃色；(6)冷卻噴香將炒制后的小粒南瓜子立即強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35～45℃后噴撒茉莉香精，噴撒量為產(chǎn)品總量的0.4～0.5‰；(7)風(fēng)選、包裝用風(fēng)選機(jī)對噴香后的小粒南瓜子進(jìn)行風(fēng)選，去除嫩子、空殼、破碎瓜子及鹽末，再按計量包裝、出售。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種南瓜子及其加工方法，其特征在于它是以小粒南瓜子為原料，以茉莉花為主配料，茶葉、甘草、食鹽、甜味劑和水為輔料組成配料，配料為南瓜子原料重量的1.7～2.7％，經(jīng)精選、去衣、煮制、干燥、炒制、冷卻噴香、風(fēng)選、包裝后制成。本發(fā)明采用半纖維酶去衣，有效地避免了行業(yè)中常用的堿法去衣對瓜子中營養(yǎng)成分的破壞，杜絕了堿成分的殘留，確保了食品安全性。本發(fā)明由于采用了機(jī)械化設(shè)備炒制南瓜子，因此在保持瓜子自身營養(yǎng)及藥效的同時，使茉莉花的香味融入其中，從而使制成的南瓜子具有濃郁的焦香味、茉莉味的良好口感。本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號A23L1/36GK1935031SQ20061004145
公開日2007年3月28日 申請日期2006年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月5日
發(fā)明者陳先保 申請人:安徽洽洽食品有限公司