專利名稱：一種臘汁肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種臘汁肉的制作方法。
背景技術(shù)：
臘汁肉一向有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后濃香久不敞”的贊頌。其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化。臘汁肉在戰(zhàn)國時代稱“寒肉”，唐代稱“腤(an)肉”。據(jù)《緗素雜記》記載，唐李濟翁在談?wù)摗墩衙魑倪x》時提到“今之清肉謂之寒，蓋韓國事饌崇尚此法。”看來早在戰(zhàn)國時代，位于秦晉豫三角地帶的韓國已經(jīng)能制作臘汁肉了。秦滅韓后將寒肉制作技藝由韓國引進秦國，遂世代流傳下來。臘汁肉與臘肉在概念上容易混淆，其實，臘汁肉是湯煮的，臘肉則是用鹽腌制的。從用料和烹制工藝來看，臘汁肉基本上屬于鹵汁肉。古代的腈肉采用鹽豉、蔥姜與大肉同煮，現(xiàn)在的臘汁肉雖然也采取煮的方法，但選料更為考究。一般選用一級硬肋肉，調(diào)料除鹽、姜、蔥外，還有花椒、大香、小香、草果、紅寇、三奈、丁香、桂皮等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明原料由下列成分組成大肉、花椒、大香、小香、草果、紅寇、三奈、丁香、桂皮、醬油、鹽、干黃醬、蔥、姜、糖、老抽(醬油)、水組成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成大肉5000g花椒10g大香10g小香10g 草果10g紅寇10g
三奈10g 丁香10g桂皮5g醬油500g鹽250g 干黃醬500g蔥100g 姜100g 糖100g老抽(醬油)5g水1000g具體實施方法以下結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明實施例1.按下述重量配比采購原料大肉5000g 花椒10g大香10g小香10g 草果10g紅寇10g三奈10g 丁香10g桂皮5g醬油500g鹽250g 干黃醬500g蔥100g 姜100g 糖100g老抽(醬油)5g水1000g2.大肉切大塊，用熱水稍滾.然后用冷水過。
3.將肉與花椒10g、大香10g、小香10g、草果10g、 紅寇10g、三奈10g、丁香10g、桂皮5g、醬油500g、鹽250g、干黃醬500g、蔥100g、姜100g、糖100g、老抽(醬油)5g、水1000g放入鍋中煮開后小火再煮90分鐘。
權(quán)利要求
1.一種臘汁肉的制作方法，其特征在于由下述重量配比的原料制備而成大肉5000g花椒10g大香10g小香10g 草果10g紅寇10g三奈10g 丁香10g桂皮5g醬油500g 鹽250g 干黃醬500g蔥100g 姜100g 糖100g老抽(醬油)5g水1000g
2.一種臘汁肉的制備方法，其特征在于按下列方法制備(1)按下述重量配比采購原料大肉5000g花椒10g大香10g小香10g 草果10g紅寇10g三奈10g 丁香10g桂皮5g醬油500g 鹽250g 干黃醬500g蔥100g 姜100g 糖100g老抽(醬油)5g水1000g(2)大肉切大塊，用熱水稍滾.然后用冷水過。(3)將肉與花椒10g、大香10g、小香10g、草果10g、紅寇10g、三奈10g、丁香10g、桂皮5g、醬油500g、鹽250g、干黃醬500g、蔥100g、姜100g、糖100g、老抽(醬油)5g、水1000g放入鍋中煮開后小火再煮90分鐘。
全文摘要
本發(fā)明是一種臘汁肉的制作方法，選用大肉、花椒、大香、小香、草果、紅寇、三奈、丁香、桂皮、醬油、鹽、干黃醬、蔥、姜、糖、老抽(醬油)、水為原料，大肉5000g切大塊，用熱水稍滾.然后用冷水過，將肉與花椒10g、大香10g、小香10g、草果10g、紅寇10g、三奈10g、丁香10g、桂皮5g、醬油500g、鹽250g、干黃醬500g、蔥100g、姜100g、糖100g、老抽(醬油)5g、水1000g放入鍋中煮開后小火再煮90分鐘。
文檔編號A23L1/22GK101088408SQ20061004474
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月16日
發(fā)明者楊靜靜 申請人:楊靜靜