專利名稱：陰辣椒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種小吃食品及其制作方法，尤其涉及一種主要以辣椒為主要原料的休閑食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
辣椒既是營養(yǎng)豐富的蔬菜又是特殊的調(diào)味品，由于它具有提高人體免疫功能、增進食欲、促進消化、御寒祛潮等作用，因此深受廣大群眾的喜愛。目前，辣椒已被廣泛加工成頗具特色的各種制品，如辣椒粉、辣椒醬、辣椒油等，很受辣椒食用者的歡迎；但這些產(chǎn)品只能作為調(diào)味品食用而不能作為休閑零食或小菜食用，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，且辣味偏重、容易上火，不宜多吃。中國專利文獻公開了授權(quán)公告號為“CN1194619C”、名稱為“辣椒穌的制做方法”的發(fā)明專利；該專利是將干紅辣椒切成段，將辣椒段浸泡后與芝麻、淀粉等作料混合，然后或油炸或煸或炒。該專利所提供的辣椒制品雖然可以作為休閑零食，但不具有新鮮辣椒的口味，也沒有新鮮辣椒的色澤和形態(tài)；而且由于比較穌脆，因此不易儲藏和包裝。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種能夠較好地保持新鮮辣椒原有風(fēng)味、色澤和形態(tài)，辣味適中，可作為零食或小菜食用的陰辣椒。
本發(fā)明的技術(shù)方案由下列重量比的原料新鮮辣椒∶花椒∶大蒜瓣＝100∶1～1.5∶1.5～2.0按下列步驟制作而成①將新鮮辣椒去蒂、洗凈后瀝干；②將花椒和大蒜瓣放入鍋中加水煮制新鮮辣椒直至其色變，或?qū)⒒ń泛痛笏獍攴湃脲佒屑铀糁菩迈r辣椒直至其色變；加水量以水面將原料完全淹沒為宜；③將制熟的辣椒取出曬干或烘干、整型；④消毒、殺菌后包裝入袋。
所述大蒜瓣也可以用等量大蒜所制成的蒜泥或蒜汁替代。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明克服了目前辣椒醬、辣椒油等辣椒制品辣味偏重、油膩、食用后容易上火以及只能作為調(diào)味品食用等方面的缺陷，它不僅具有辣味適中、口感特別、便于儲藏和包裝等優(yōu)點，而且還較好地保留了新鮮辣椒的原有風(fēng)味、色澤和形態(tài)；既可以作為調(diào)味品食用、更可以作為休閑小吃或小菜食用。
具體實施例方式下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1，取下列重量的原料新鮮辣椒50000克、花椒500克、大蒜瓣750克按下列步驟制作①將新鮮辣椒去蒂、洗凈后瀝干；②將花椒和大蒜瓣放入鍋中加水煮制新鮮辣椒直至其色變，或?qū)⒒ń泛痛笏獍攴湃脲佒屑铀糁菩迈r辣椒直至其色變；加水量以水面將原料完全淹沒為宜；③將制熟的辣椒取出曬干或烘干、整型；④消毒、殺菌后包裝入袋。
實施例2，取下列重量的原料新鮮辣椒50000克、花椒750克、大蒜1000克按實施例1中的步驟制作。
實施例3，取下列重量的原料新鮮辣椒50000克、花椒625克、大蒜瓣875克按實施例1中的步驟制作。
在上述各實施例中，大蒜瓣若采用等量大蒜所制成的蒜泥或蒜汁替代則味道更佳。
食用時，可根據(jù)個人的口味將本發(fā)明或油炸、或煸、或炒后便可配以各種作料便可食用，當然也可以配以各種作料直接食用。
權(quán)利要求
1.一種陰辣椒，其特征在于由下列重量比的原料新鮮辣椒∶花椒∶大蒜瓣＝100∶1～1.5∶1.5～2.0按下列步驟制作而成①將新鮮辣椒去蒂、洗凈后瀝干；②將花椒和大蒜瓣放入鍋中加水煮制新鮮辣椒直至其色變，或?qū)⒒ń泛痛笏獍攴湃脲佒屑铀糁菩迈r辣椒直至其色變；加水量以水面將原料完全淹沒為宜；③將制熟的辣椒取出曬干或烘干、整型；④消毒、殺菌后包裝入袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陰辣椒，其特征在于所述大蒜瓣也可以用等量大蒜所制成的蒜泥或蒜汁替代。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種陰辣椒，屬于小吃類食品。由下列重量比的原料新鮮辣椒∶花椒∶大蒜＝100∶1～1.5∶1.5～2.0按下列步驟制作而成①將新鮮辣椒去蒂、洗凈后瀝干；②將花椒和大蒜放入鍋中加水煮制新鮮辣椒，直至新鮮辣椒色變；或?qū)⒒ń泛痛笏夥湃脲佒屑铀糁菩迈r辣椒，直至新鮮辣椒色變；③將制熟的辣椒取出曬干或烘干、整型；④消毒、殺菌后包裝入袋。本發(fā)明較好地保留了新鮮辣椒原有的風(fēng)味、色澤和形態(tài)，具有辣味適中、口感特別等優(yōu)點；由于壓縮比較大、韌性較好，因此便于儲藏和攜帶；它既可以作為調(diào)味品食用、也可以作為休閑小吃或下酒小菜食用。本發(fā)明適合于經(jīng)常在海島、邊防哨卡、野外等缺乏蔬菜的地方駐扎、作業(yè)的人員食用。
文檔編號A23L1/221GK1907118SQ20061005118
公開日2007年2月7日 申請日期2006年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月10日
發(fā)明者劉正倫 申請人:劉正倫