專利名稱:白酒桑拿老熟法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明提供了一種新酒老熟、去雜增香的老熟方法剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感,并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類等,須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存老熟以改變酒的風(fēng)味質(zhì)量,但白酒在老熟過(guò)程中所起的物理化學(xué)變化極為緩慢,本發(fā)明利用桑拿原理,將儲(chǔ)酒溫度提高到40℃,加速了酒的物理、化學(xué)變化過(guò)程,促進(jìn)了酒的老熟,經(jīng)過(guò)多次反復(fù)實(shí)驗(yàn)表明,利用本法將新酒儲(chǔ)存半年相當(dāng)于20℃-30℃的室溫下儲(chǔ)存2-3年的質(zhì)量水平,且酒香幽雅、酒體醇厚,酒中有害物質(zhì)(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。
1、將儲(chǔ)酒器(如陶壇、不銹鋼罐等)放入密閉酒庫(kù),在儲(chǔ)酒器中盛入剛蒸出的新酒,用食用塑料膜扎緊儲(chǔ)酒器口。
2、通過(guò)導(dǎo)汽管向密閉酒庫(kù)通入酒蒸汽(蒸糧蒸酒卸糟醅時(shí)的蒸汽)或鍋爐蒸汽,使酒庫(kù)內(nèi)溫度逐漸上升到40℃時(shí)停止通氣。通過(guò)調(diào)節(jié)通入的蒸汽量來(lái)控制庫(kù)內(nèi)溫度,使酒庫(kù)內(nèi)溫度始終恒定在40℃。
3、讓酒在恒溫40℃的庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存半年。
權(quán)利要求
1.酒在蒸汽(或酒蒸汽)中儲(chǔ)存。
2.酒在35℃-45℃溫控范圍內(nèi)儲(chǔ)存(自然氣溫在35℃-45℃季節(jié)除外)
全文摘要
本發(fā)明在釀酒過(guò)程中利用桑拿原理,提供了新酒老熟,提高酒質(zhì)的陳釀方法。剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類等,須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存老熟以改變酒的風(fēng)味質(zhì)量,但白酒在老熟過(guò)程中所起的化學(xué)變化極為緩慢,本發(fā)明利用桑拿原理,將儲(chǔ)酒溫度提高到40℃,加速了酒的物理化學(xué)變化過(guò)程,促進(jìn)了酒的老熟,經(jīng)過(guò)多次反復(fù)實(shí)驗(yàn)表明,利用本法將新酒儲(chǔ)存半年相當(dāng)于20℃- 30℃的室溫下儲(chǔ)存2-3年的質(zhì)量水平。且酒香幽雅,酒體醇厚,酒中的有害物質(zhì)(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。
文檔編號(hào)C12H1/22GK1872985SQ20061007645
公開日2006年12月6日 申請(qǐng)日期2006年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月25日
發(fā)明者梁明鋒 申請(qǐng)人:梁明鋒