專利名稱：利用固定化酶加速白酒老熟除雜的新方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒釀制的后熟老化的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉 及利用固定化酶加速白酒老熟除雜的新方法。
背景技術(shù)：
目前，中國釀制的白酒，特別是中高檔名優(yōu)白酒都需 要長期的儲(chǔ)存，使其自然老熟，老熟后的白酒，口感醇和 綿柔，并可在勾兌中起著畫龍點(diǎn)睛的作用，新酒口感暴性， 是由于酒中各種物質(zhì)分子不穩(wěn)定，比較活潑，經(jīng)一段時(shí)間 儲(chǔ)存后，各種物質(zhì)分子間的作用，締合達(dá)到平衡、穩(wěn)定。 當(dāng)然還有緩慢的有機(jī)反應(yīng)過程，口感就變好了，隨著時(shí)間 越長，口感就越好。
多年來，由于白酒的儲(chǔ)存占用大量的資金，產(chǎn)品周轉(zhuǎn) 期長，資金周轉(zhuǎn)慢，還需修建大量的儲(chǔ)存庫房，為此，各 廠家在生產(chǎn)過程中，不斷探索，力求白酒快速老熟的新方 法，曾采用過的磁場(chǎng)法，強(qiáng)光法、電法、活性炭法等，雖 然均有一定的效果，但并不明顯，不能滿足生產(chǎn)實(shí)際的要 求，有些方法還會(huì)反彈回生，經(jīng)長期的探索研究試驗(yàn)利用 固定化酶催熟白酒其效果非常顯著，并不會(huì)反彈回生。可 直接應(yīng)用生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有白酒自然老 熟存在的問題，提供一種利用固定化酶加速白酒老熟除雜的新方法。
(一) 酶的提??；將常用的白酒發(fā)酵粬，其內(nèi)含有酵 母酶、紅曲酶、根酶、黑曲酶等多種酒用微生物的綜合群 落，A、將發(fā)酵粬溶于水中，充分?jǐn)嚢?，?jīng)過濾取得濾液， 液態(tài)培養(yǎng)的發(fā)酵種粬就直接過濾。B、在濾液中加入三倍濾 液95%的酒精靜置；C、將靜置液的上清液緩慢倒出，得到 沉淀液稱為酶液。
(二) 凝膠包埋A、按30%的瓊脂加純凈水煮沸，凝 膠化，然后置于55t: 58r溫度的水浴鍋中。B、當(dāng)凝膠溫 度在55"C 58。C下，對(duì)酶液充分?jǐn)嚢琛?br> (三) 凝膠酶液固定于載體上A、將精選并清洗處理 的稻殼，作載體按凝膠酶液重量一半的稻殼，即凝膠酶液 與稻殼的重量比為2: 1，倒入凝膠酶液中，并充分翻拌。B: 將固定化稻殼在30-4(TC溫度條件下干燥，經(jīng)常翻動(dòng)，直至 固定化稻殼干透。稻殼成為固定化酶的載體。
(四) 用固定化酶加速白酒的老熟、除雜工藝過程。 將稻殼為載體的凝膠固定化酶顆粒，裝入管柱中，使白酒 從管柱中緩緩流過，試驗(yàn)表明，白酒接觸固定化酶的載體 時(shí)間越長，白酒的老熟，除雜效果越好，新酒通過這樣的 方法處理3-5分鐘，白酒的熟化度就相當(dāng)于三年以上傳統(tǒng) 的靜置庫藏儲(chǔ)存自然熟化的老熟陳酒，可用于直勾調(diào)包裝 出廠。
采用本技術(shù)方案的有益效果是操作工藝簡(jiǎn)單，酶載
體制作容易，性能及效果穩(wěn)定可靠，大大的縮短了白酒的 陳釀熟化周期，提高了生產(chǎn)效率，從而可加速資金的流轉(zhuǎn)， 降低了生產(chǎn)成本。


(無)
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明利用固定化酶加速的酒老熟除雜的新方法，分 為三個(gè)步驟酶的提取、酶的固化、固定化酶用于的酒老 熟工藝，具體實(shí)施方式
如下
1、 酶的輯取將常用的白酒發(fā)酵種粬，溶于水中充分 攪拌，經(jīng)過濾、取濾液、液態(tài)培養(yǎng)的發(fā)酵種粬就直接過濾， 在濾液中加入三倍濾液95%的酒精靜置；將靜置液的上清液 緩慢取出，得到的沉淀液，即為酶液。
2、 凝膠包埋將3%的瓊脂加純凈水煮沸溶化，然后置
于55-80°C溫度的水浴鍋中，緩緩加入凝膠液用量的50-80% 的酶液，并充分?jǐn)嚢瑁闯赡z酶液。
3、 酶液在載體上固化將凝膠酶液固定于載體上，精
選并清洗處理的稻殼作載體，按凝膠酶液重量一半的稻殼，
即凝膠酶液與稻殼的重量比為2: 1，稻殼放入凝膠酶液中，
并充分翻拌，把固定化稻殼在30-4(TC溫度條件下干燥，經(jīng) 常翻動(dòng)，直至稻殼干透，稻殼成為固定化酶的載體。
4、 用同定化酶加速白酒老熟除雜工藝過程，將稻殼為 載體的固定化酶顆粒裝入管柱子中或其他容器內(nèi)，使白酒 從管柱中緩緩流過5-10分鐘，就相當(dāng)于3-5年的陳酒品質(zhì)， 還能除雜可直接勾調(diào)包裝出廠。
權(quán)利要求
1、一種利用固定化酶加速白酒老熟除雜的新方法，其特征是酶的提取、酶的包埋、酶的固化、固化酶用于白酒老熟工藝方法；酶的提取是將常用的白酒發(fā)酵種粬溶于水中，充分?jǐn)嚢杞?jīng)攪拌取濾液或用液態(tài)培養(yǎng)的發(fā)酵種粬直接過濾，在濾液中加入三倍濾液量95％的酒精靜置，將靜置液的上清液緩慢取出，得到沉淀液，即為酶液，將酶液作凝膠包埋，制成凝膠酶液，再用載體固化；用固化酶加速的酒老熟的新方法。
2、 按權(quán)利要求1的固化酶加速白酒老熟除雜的新方法， 其特征是凝膠包埋是將3%的瓊脂加純凈水煮沸溶化，置 于55-58。C溘度的水浴鍋中，緩緩加入凝膠液量50-80%的 酶液，并充分?jǐn)嚢璧玫侥z酶液。
3、 按權(quán)利要求1的固化酶加速白酒老熟除雜的新方法， 其特征是酶液在載體上固化，將凝膠酶固定于載體上， 精選并清洗處理的稻殼作載體，按凝膠酶液與稻殼的重量 比為2: l，稻殼放入凝膠酶液中翻拌，把固定化稻殼在30-40 t:溫度條件下干燥，直至稻殼干透，成為固定化酶的載體。
4、 按權(quán)利要求1的固化酶加速白酒老熟除雜的新方法，其特征是以稻殼為載體的固定化酶顆粒裝入管柱中或其他容器內(nèi)，使白酒在管柱中或容器中緩緩流過，達(dá)到使白 酒老熟的工藝。
全文摘要
公開一種利用固定化酶加速白酒老熟除雜的新方法，它是將白酒發(fā)酵種曲，溶于水中取濾液，液態(tài)培養(yǎng)的發(fā)酵種曲直接過濾，濾液中加入三倍95％酒精靜置，去上清液，得沉淀液進(jìn)行凝膠包埋，用瓊脂加水煮溶化，在55-58℃水浴鍋中加入凝膠液量50-80％的酶液得凝膠酶液，將稻殼作載體與凝膠酶液混合。30-40℃下干燥使酶固化于載體上，再將稻殼置于管柱或容器內(nèi)，使白酒與固定化酶接觸，而達(dá)到白酒老熟，凝膠酶液固化制作容易，操作簡(jiǎn)單，效果較穩(wěn)定可靠，縮短了白酒陳釀熟化周期，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號(hào)C12N11/14GK101544944SQ200810068689
公開日2009年9月30日 申請(qǐng)日期2008年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月29日
發(fā)明者迪 楊 申請(qǐng)人:迪 楊