專利名稱：即食帶殼螺螄及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是一種即食帶殼螺螄的制備方法。
背景技術(shù)：
螺螄是田螺和青螺的通稱，屬軟體動物腹足綱田螺科，其頭頸部肉質(zhì)堅硬，頂部有膠質(zhì)構(gòu)成的甲片，體外包有錐形的硬殼，上有螺紋。廣泛分布于我國淡水水域的湖泊、池塘、沼澤、河流、小溪處，繁殖速度極快，產(chǎn)量很大。螺螄不但味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且還有藥用價值，具有美容、明目、通便、醒酒解熱、解毒、生津止渴等保健功能。目前螺螄的主要食用方法是經(jīng)烹調(diào)后作小吃，深受人們的喜愛。但在進一步利用螺螄資源，開發(fā)帶殼螺螄工業(yè)化產(chǎn)品方面尚無報導(dǎo)，因此，絕大部分螺螄資源自生自滅而被浪費。此外，螺螄具有明顯的區(qū)域性和季節(jié)性，鮮活螺螄的運輸及保鮮難度較大，因此，偏遠不產(chǎn)螺螄的地區(qū)不能享用螺螄的美味，由于季節(jié)性的限止，就是螺螄的產(chǎn)區(qū)也不能周年吃到螺螄。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于充分利用我國的螺螄資源，開發(fā)出一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長、食用方便，風(fēng)味濃郁且具有獨特的工業(yè)化深加工螺類產(chǎn)品--即食帶殼螺螄及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)措施來實現(xiàn)的一種即食帶殼螺螄，它的主要原料為去尾帶殼螺螄，并通過油、鹽、味精、糖、生姜、蔥、白酒、大茴香、桂皮、白芷、豆蔻、山奈、胡椒粉和干紅辣椒調(diào)味料制備而成。
一種即食帶殼螺螄的制備方法，它的制備步驟如下(1)、原料的預(yù)處理a、餓養(yǎng)取無污染水域的活螺螄為原料，經(jīng)清洗后放入清水池中餓養(yǎng)1-3天，使其吐盡泥沙，然后，挑除死螺；b、機械分級；c、人工去雜；d、機械去尾；e、清洗、瀝水；
(2)、脫腥將去尾螺螄放入在含3％-4.5％食鹽、700-900IU/ml木瓜蛋白酶溶液的脫腥液池中浸泡5-15分鐘，再用85-90℃熱水對去尾螺螄熱燙處理，清除螺螄中的腥味物質(zhì)；(3)、油炸去尾螺螄浸入185-200℃的食用油中，炸制5-6分鐘；(4)、調(diào)味煮制a、按復(fù)合調(diào)味料配方中各組份重量百分比投料鹽3.5-4.5％，味精0.05-0.15％，糖1.5-2.5％，生姜0.05-0.15％，蔥0.05-0.15％，白酒0.05-0.15％，大茴香0.05-0.15％，桂皮0.02-0.1％，白芷0.02-0.1％，豆蔻0.01-0.05％、山奈0.02-0.1％，胡椒粉0.02-0.1％，干紅辣椒0.005-0.02％，其余為水；b、將上述復(fù)合調(diào)味料中整塊固體部分切片或切絲，然后放入鍋中燒沸后再用文火燒5-30分鐘后，經(jīng)過濾去掉渣滓待用；c、將經(jīng)油炸后的螺螄，在調(diào)味液中進行煮制，煮制液用量控制在1200-2000ml/kg螺螄，溫度控制在95-100℃，時間為5-30分鐘；(5)后期處理煮制后的螺螄和湯液，經(jīng)分別計量罐裝、旋蓋封口，高溫高壓殺菌、快速冷卻，常溫保存即可。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點1、以帶殼去尾螺螄為主要原料，采用本發(fā)明的制備方法所得的即食帶殼螺螄，具有濃郁的螺螄天然香味，味道鮮美且營養(yǎng)豐富，保持了螺螄原有的美容、明目、通便、醒酒解熱、解毒、生津止渴等保健功能。為速食食品提供了一種風(fēng)味獨特、口感好、方便、衛(wèi)生的即食新品種。
2、加入特定的香辛料，可極有效地增強螺螄的香味，又可起到防腐和有效抑制油脂氧化的作用，因此，本產(chǎn)品在不加任何氧化劑的情況下，保存期可達180天以上。
3、本發(fā)明加工工藝有效地解決了螺螄的腥味，提高了螺螄的嫩度。
4、本發(fā)明為充分利用螺螄資源，開發(fā)螺螄類工業(yè)化產(chǎn)品提供了新的途經(jīng)，且制備方法簡單、投資少，具有較好的經(jīng)濟效益和社會效益。
具體實施例方式下面介紹本發(fā)明的一個實施例
(1)、原料的預(yù)處理a、餓養(yǎng)取無污染水域的活螺螄為原料，經(jīng)清洗后放入清水池中餓養(yǎng)2天，使其吐盡泥沙，然后，挑除死螺；b、機械分級將活螺螄投進帶有規(guī)格篩孔的滾筒里旋轉(zhuǎn)進行分級；c、人工去雜；d、機械去尾將各等級螺螄放進帶有不同孔徑的篩孔滾筒里旋轉(zhuǎn)，在離心力的作用下，螺螄尾部的錐體不斷地鉆進滾筒的篩孔里，通過滾筒外周所設(shè)的刀片刀口，逐步將滾筒內(nèi)的螺螄尾部去掉；e、清洗、瀝水；(2)、脫腥將去尾螺螄放入在含3.5％-4％食鹽、800IU/ml木瓜蛋白酶溶液的脫腥液池中浸泡10分鐘，再用85-90℃熱水對去尾螺螄熱燙處理，清除螺螄中的腥味物質(zhì)；(3)、油炸去尾螺螄浸入185-200℃的食用油中，炸制5-6分鐘；(4)、調(diào)味煮制a、按復(fù)合調(diào)味料配方中各組份重量百分比投料鹽4％，雞精0.1％，糖2％，生姜0.1％，蔥0.1％，白酒0.1％，大茴香0.1％，桂皮0.05％，白芷0.05％，豆蔻0.03％、山奈0.05％，胡椒粉0.05％，干紅辣椒0.01％，其余為水；b、將上述復(fù)合調(diào)味料中整塊固體部分切片或切絲，然后放入鍋中燒沸后再用文火燒10分鐘后，經(jīng)過濾去掉渣滓待用；c、將經(jīng)油炸后的螺螄，在調(diào)味液中進行煮制，煮制液用量控制在1200-2000ml/kg螺螄，溫度控制在95-100℃，時間為10分鐘；(5)后期處理將煮制后的螺螄和湯液分離，湯進入高位槽后進入液體真空計量罐裝機，螺螄投入螺螄真空計量罐裝機，通過流水線待分別計量裝瓶，每瓶裝的份量可按1000克或500克或250克之一，其中螺螄占70％、湯占30％，并經(jīng)自動旋蓋機封裝后，進入高溫高壓殺菌鍋，溫度控制在110-130℃，壓力在0.08-0.12MPA，時間為25-35分鐘，然后循環(huán)加水快速冷卻，待溫度下降到30℃左右放氣，取出后讓其自然冷卻，經(jīng)檢驗合格后打碼、貼標，此時已為成品可出廠銷售。該產(chǎn)品可在常溫下保存，其保質(zhì)期可達180天以上。
權(quán)利要求
1.一種即食帶殼螺螄，其特征在于它的主要原料為去尾帶殼螺螄，并通過油、鹽、味精、糖、生姜、蔥、白酒、大茴香、桂皮、白芷、豆蔻、山奈、胡椒粉和干紅辣椒調(diào)味料制備而成。
2.一種即食帶殼螺螄的制備方法，其特征在于它的制備步驟如下(1)、原料的預(yù)處理a、餓養(yǎng)取無污染水域的活螺螄為原料，經(jīng)清洗后放入清水池中餓養(yǎng)1-3天，使其吐盡泥沙，然后，挑除死螺；b、機械分級；c、人工去雜；d、機械去尾；e、清洗、瀝水；(2)、脫腥將去尾螺螄放入在含3％-4.5％食鹽、700-900IU/ml木瓜蛋白酶溶液的脫腥液池中浸泡5-15分鐘，再用85-90℃熱水對去尾螺螄熱燙處理，清除螺螄中的腥味物質(zhì)；(3)、油炸去尾螺螄浸入185-200℃的食用油中，炸制5-6分鐘；(4)、調(diào)味煮制a、按復(fù)合調(diào)味料配方中各組份重量百分比投料鹽3.5-4.5％，味精0.05-0.15％，糖1.5-2.5％，生姜0.05-0.1 5％，蔥0.05-0.15％，白酒0.05-0.15％，大茴香0.05-0.15％，桂皮0.02-0.1％，白芷0.02-0.1％，豆蔻0.01-0.05％、山奈0.02-0.1％，胡椒粉0.02-0.1％，干紅辣椒0.005-0.02％，其余為水；b、將上述復(fù)合調(diào)味料中整塊固體部分切片或切絲，然后放入鍋中燒沸后再用文火燒5-30分鐘后，經(jīng)過濾去掉渣滓待用；c、將經(jīng)油炸后的螺螄，在調(diào)味液中進行煮制，煮制液用量控制在1200-2000ml/kg螺螄，溫度控制在95-100℃，時間為5-30分鐘；(5)后期處理煮制后的螺螄和湯液，經(jīng)分別計量罐裝、旋蓋封口，高溫高壓殺菌、快速冷卻，常溫保存即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食帶殼螺螄的制備方法。它的主要原料為去尾帶殼螺螄，并通過油、鹽、味精、糖、生姜、蔥、白酒、大茴香、桂皮、白芷、豆蔻、山柰、胡椒粉和干紅辣椒調(diào)味料制備而成。它的制備方法為新鮮螺螄→餓養(yǎng)→機械分級→人工去雜→機械去尾→清洗→瀝干→脫腥→油炸→調(diào)味煮制→裝瓶→旋蓋→滅菌→檢驗→成品。本發(fā)明其加工工藝有效地解決了螺螄的腥味，提高了螺螄的嫩度，所加入特定的香辛料，可極有效地增強螺螄的香味，又可起到防腐和有效抑制油脂氧化的作用，因此，本產(chǎn)品在不加任何氧化劑的情況下，保存期可達180天以上。本發(fā)明為充分利用螺螄資源，開發(fā)螺螄類工業(yè)化產(chǎn)品提供了新的途經(jīng)，具有較好的經(jīng)濟效益和社會效益。
文檔編號A23L1/22GK101088414SQ20061008803
公開日2007年12月19日 申請日期2006年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月15日
發(fā)明者譚文好, 徐為民 申請人:譚文好