專利名稱：富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，由于人們的飲食精細(xì)化，使人們面臨著體內(nèi)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)成份的 問(wèn)題，鐵鋅硒的缺乏是最普遍的，它將會(huì)給人們帶來(lái)多種疾病與不適。關(guān)于 對(duì)食品進(jìn)行鐵鋅硒的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，在國(guó)內(nèi)外有人做過(guò)，但是大多為利用含鐵鋅
硒的無(wú)機(jī)化合物進(jìn)行強(qiáng)化，如利用FeS04, ZnS04， Na2Se03等食品中進(jìn)行強(qiáng) 化，強(qiáng)化后雖然食品中的鐵鋅硒的含量會(huì)大大增加，但是由于鐵鋅硒在食品 中以無(wú)機(jī)物形式存在，不易為人體所吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)利于人體吸收的富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條的工藝。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案 一種富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條 主產(chǎn)工藝，包括將面粉與水?dāng)嚢韬兔?，然后熟化、?fù)合、壓延、切條等工序， 在所述面粉中添加有富鐵、富鋅、富硒小麥芽粉和改良劑。
在面條生產(chǎn)時(shí)，先把富鐵、富鋅、富硒的麥芽粉分別加入生產(chǎn)面條的面 粉中，總的加入量按重量比6.2 7.4%，其中富鐵麥芽粉、富鋅麥芽粉的使 用量按重量比均為3~3.5%,富硒麥芽粉的加入量按重量比為0.2~0.4%;所述 改良劑為乳化劑SSL-CSL、魔芋粉與復(fù)合磷酸鹽，用量按重量比分別為 0.15~0.25%， 0.3~0.5%，與0.05~0.2%，在面條生產(chǎn)前與麥芽粉一起直接加入 面粉中，攪拌均勻后加水和面。
所述富鐵麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入200 300mg/kg硫酸亞鐵水溶液中，在24~25'C 的條件下浸麥6~10小時(shí)后瀝干；
b、 在25'C的條件下發(fā)芽4 5天，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同 濃度的硫酸亞鐵溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入 新鮮空氣并排出C02氣體；
d、 4~5天后，待芽長(zhǎng)到1.5 2cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)； e、使用30°0的去離子水浸泡3.5~411，再用去離子水沖洗數(shù)次，以除去 附著在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在7(TC條件下烘干粉碎，即得富鐵小麥芽粉成品， 麥芽粉中含鐵量可達(dá)650 720 mg/kg;
所述富鋅麥芽粉按如下工藝制成步驟a中使用200~300mg/kg硫酸鋅 水溶液進(jìn)行浸麥處理，步驟b中用相同濃度的硫酸鋅溶液浸泡，其余工藝步 驟和參數(shù)與上述步驟a、 b、 c、 d、 e完全相同，可得富鋅小麥芽粉成品，含 鋅量可達(dá)240-300 mg/kg;
所述富硒麥芽粉按如下工藝制成步驟a中使用150~250mg/kg亞硒酸 鈉水溶液進(jìn)行浸麥處理，步驟b中用相同濃度的亞硒酸鈉溶液浸泡，其余工 藝步驟和參數(shù)與上述步驟a、 b、 c、 d、 e完全相同，可得富硒小麥芽粉成品， 含硒量可達(dá)75 100mg/kg。
為了便于儲(chǔ)存，在切條工序之后對(duì)濕面條進(jìn)行烘干、切斷然后包裝制成掛面。
采用本發(fā)明所述的技術(shù)方案生產(chǎn)而成的富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條具有以下幾
方面優(yōu)點(diǎn)
(1) 面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，強(qiáng)化后面條中含鐵24~32 mg/kg，含鋅9~12 mg/kg，含硒200-280 ng/mg，完全可以滿足人體的需求。
(2) 強(qiáng)化的鐵、鋅、硒全部是以有機(jī)形式存在，生物活性很好，大大有利
于人體的吸收。
(3) 面條細(xì)膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評(píng)分92分，達(dá)到工業(yè)產(chǎn) 品優(yōu)質(zhì)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。


附圖所示為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
首先制作富鐵麥芽粉、富鋅麥芽粉和富硒麥芽粉。
富鐵麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入200mg/kg硫酸亞鐵水溶液中，在24。C的條件下
浸麥6小時(shí)后瀝干；
b、 在25"的條件下發(fā)芽4天，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同濃 度的硫酸亞鐵溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入 新鮮空氣并排出C02氣體；
d、 4天后，待芽長(zhǎng)到1.5cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；
e、 使用30'C的去離子水浸泡3.5h，再用去離子水沖洗數(shù)次，以除去附 著在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在7(TC條件下烘干粉碎，即得富鐵小麥芽粉成品， 麥芽粉中含鐵量可達(dá)650 mg/kg;
富鋅麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入200mg/kg硫酸鋅水溶液中，在24"C的條件下浸
麥6小時(shí)后瀝干；
b、 在25"C的條件下發(fā)芽4天，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同濃
度的硫酸鋅溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入 新鮮空氣并排出C02氣體；
d、 4天后，待芽長(zhǎng)到1.5cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；
e、 使用3(TC的去離子水浸泡3.5h，再用去離子水沖洗數(shù)次，以除去附 著在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在70'C條件下烘干粉碎，即得富鋅小麥芽粉成品， 麥芽粉中含鋅量可達(dá)240mg/kg。
富硒麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入150mg/kg亞硒酸鈉水溶液中，在24。C的條件下 浸麥6小時(shí)后瀝干；
b、 在25X:的條件下發(fā)芽4天，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同濃 度的亞硒酸鈉溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入
新鮮空氣并排出C02氣體；
d、 4天后，待芽長(zhǎng)到1.5cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；
e、 使用3(TC的去離子水浸泡3.5h，再用去離子水沖洗數(shù)次，以除去附 著在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在7(TC條件下烘干粉碎，即得富硒小麥芽粉成品， 麥芽粉中含硒量可達(dá)75mg/kg。
如附圖所示，在面條生產(chǎn)前取上述富鐵麥芽粉3kg、富鋅麥芽粉3kg、富 硒麥芽粉0.2kg，再取乳化劑SSL-CSL0.15kg、魔芋粉0.3kg、復(fù)合磷酸鹽 0.05kg—起直接加入93.3kg面粉中，攪拌均勻后加水和面，然后熟化、復(fù)合、 壓延、切條制成富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)濕面條。
實(shí)施例2:
首先制作富鐵麥芽粉、富鋅麥芽粉和富硒麥芽粉。 富鐵麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入250mg/kg硫酸亞鐵水溶液中，在25'C的條件下
浸麥8小時(shí)后瀝干；
b、 在25X:的條件下發(fā)芽4天半，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同 濃度的硫酸亞鐵溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入 新鮮空氣并排出C02氣體；
d、 4天半后，待芽長(zhǎng)到1.8cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；
e、 使用30°C的去離子水浸泡3小時(shí)45分鐘，再用去離子水沖洗數(shù)次， 以除去附著在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在70。C條件下烘干粉碎，即得富鐵小麥芽 粉成品，麥芽粉中含鐵量可達(dá)690mg/kg;
富鋅麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入250mg/kg硫酸鋅水溶液中，在25'C的條件下浸 麥8小時(shí)后瀝干；
b、 在25'C的條件下發(fā)芽4天半，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同
濃度的硫酸鋅溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入 新鮮空氣并排出C02氣體；
d、 4天半后，待芽長(zhǎng)到1.8cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；
e、 使用3(TC的去離子水浸泡3小時(shí)45分鐘，再用去離子水沖洗數(shù)次， 以除去附著在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在7(TC條件下烘干粉碎，即得富鋅小麥芽 粉成品，麥芽粉中含鋅量可達(dá)290mg/kg。
富硒麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入200mg/kg亞硒酸鈉水溶液中，在25。C的條件下 浸麥8小時(shí)后瀝干；
b、 在25"C的條件下發(fā)芽4天半，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同 濃度的亞硒酸鈉溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入 新鮮空氣并排出C02氣體；
d、 4天半后，待芽長(zhǎng)到1.8cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；e、使用3(TC的去離子水浸泡3小時(shí)45分鐘，再用去離子水沖洗數(shù)次， 以除去附著在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在70'C條件下烘干粉碎，即得富硒小麥芽 粉成品，麥芽粉中含硒量可達(dá)90mg/kg。
如附圖所示，在面條生產(chǎn)前取上述富鐵麥芽粉3.2kg、富鋅麥芽粉3.3化8、 富硒麥芽粉0.3kg，再取乳化劑SSL-CSL 0.2kg、魔芋粉0.4kg、復(fù)合磷酸鹽 0.1kg—起直接加入92.5kg面粉中，攪拌均勻后加水和面，然后熟化、復(fù)合、 壓延、切條、烘干、切斷、包裝制成富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)掛面。
實(shí)施例3:
首先制作富鐵麥芽粉、富鋅麥芽粉和富硒麥芽粉。
富鐵麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入300mg/kg硫酸亞鐵水溶液中，在24 25。C的條件 下浸麥10小時(shí)后瀝干；
b、 在25'C的條件下發(fā)芽5天，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同濃 度的硫酸亞鐵溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入
新鮮空氣并排出C02氣體；
d、 5天后，待芽長(zhǎng)到2cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；
e、 使用3(TC的去離子水浸泡4h，再用去離子水沖洗數(shù)次，以除去附著 在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在7(TC條件下烘干粉碎，即得富鐵小麥芽粉成品，麥 芽粉中含鐵量可達(dá)720 mg/kg;
富鋅麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入300mg/kg硫酸鋅水溶液中，在24 25。C的條件下 浸麥10小時(shí)后瀝^^;
b、 在25。C的條件下發(fā)芽5天，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同濃
度的硫酸鋅溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入 新鮮空氣并排出CCb氣體；
d、 5天后，待芽長(zhǎng)到2cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；
e、 使用30。C的去離子水浸泡4h，再用去離子水沖洗數(shù)次，以除去附著 在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在7(TC條件下烘干粉碎，即得富鋅小麥芽粉成品，麥 芽粉中含鋅量可達(dá)300 mg/kg。
富硒麥芽粉按如下工藝制成
a、 把一定量的小麥放入250mg/kg亞硒酸鈉水溶液中，在24 25。C的條件
下浸麥10小時(shí)后瀝干；
b、 在25'C的條件下發(fā)芽5天，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同濃 度的亞硒酸鈉溶液浸泡10分鐘；
c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入 新鮮空氣并排出C02氣體；
d、 5天后，待芽長(zhǎng)到2cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；
e、 使用3(TC的去離子水浸泡4h，再用去離子水沖洗數(shù)次，以除去附著 在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在7(TC條件下烘干粉碎，即得富硒小麥芽粉成品，麥 芽粉中含硒量可達(dá)100mg/kg。
如附圖所示，在面條生產(chǎn)前取上述富鐵麥芽粉3.5kg、富鋅麥芽粉3.5kg、 富硒麥芽粉0.4kg，再取乳化劑SSL-CSL 0.25kg、魔芋粉0.5kg、復(fù)合磷酸鹽 0.2kg—起直接加入91.65kg面粉中，攪拌均勻后加水和面，然后熟化、復(fù)合、 壓延、切條制成富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)濕面條。
權(quán)利要求
1、一種富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條生產(chǎn)工藝，包括將面粉與水?dāng)嚢韬兔?，然后熟化、?fù)合、壓延、切條等工序，其特征是在所述面粉中添加有富鐵、富鋅、富硒小麥芽粉和改良劑。
2、 如權(quán)利要求1所述的富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條生產(chǎn)工藝，其特征是在面條 生產(chǎn)時(shí)，先把富鐵、富鋅、富硒的麥芽粉分別加入生產(chǎn)面條的面粉中，總的 加/\量按重量比6.2~7.4%，其中富鐵麥芽粉、富鋅麥芽粉的使用量按重量比 均為3~3.5%，富硒麥芽粉的加入量按重量比為0.2~0.4%;所述改良劑為乳 化劑SSL-CSL、魔芋粉與復(fù)合磷酸鹽，用量按重量比分別為0.15~0.25%， 0.3~0.5%，與0.05~0.2%，在面條生產(chǎn)前與麥芽粉一起直接加入面粉中，攪拌 均勻后加水和面。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條生產(chǎn)工藝，其特征是所 述富鐵麥芽粉按如下工藝制成a、把一定量的小麥放入200~300mg/kg硫酸亞鐵水溶液中，在24~25℃ 的條件下浸麥6~10小時(shí)后瀝干；b、 在25℃的條件下發(fā)芽4 5天，在發(fā)芽最初2天，每隔12小時(shí)用相同 濃度的硫酸亞鐵溶液浸泡10分鐘；c、 2天后改為每天早晚用水沖淋翻拌一次，使麥層適當(dāng)降溫，同時(shí)通入 新鮮空氣并排出C02氣體d、 4~5天后，待芽長(zhǎng)到l,5 2cm后，停止發(fā)芽培養(yǎng)；e、 使用30°(:的去離子水浸泡3.5~411，再用去離子水沖洗數(shù)次，以除去 附著在麥芽表面的無(wú)機(jī)鹽，在70℃條件下烘干粉碎，即得富鐵小麥芽粉成品， 麥芽粉中含鐵量可達(dá)650-720 mg/kg;所述富鋅麥芽粉按如下工藝制成步驟a中使用200~300mg/kg硫酸鋅 水溶液進(jìn)行浸麥處理，步驟b中用相同濃度的硫酸鋅溶液浸泡，其余工藝步 驟和參數(shù)與上述步驟a、 b、 c、 d、 e完全相同，可得富鋅小麥芽粉成品，含 鋅量可達(dá)240-300 mg/kg;所述富硒麥芽粉按如下工藝制成步驟a中使用150~250mg/kg亞硒酸 鈉水溶液進(jìn)行浸麥處理，步驟b中用相同濃度的亞硒酸鈉溶液浸泡，其余工 藝步驟和參數(shù)與上述步驟a、 b、 c、 d、 e完全相同，可得富硒小麥芽粉成品， 含硒量可達(dá)75 100mg/kg。
4、如權(quán)利要求3所述的富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條生產(chǎn)工藝，其特征是在切條 工序之后對(duì)濕面條進(jìn)行烘干、切斷然后包裝制成掛面。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條生產(chǎn)工藝，包括將面粉與水?dāng)嚢韬兔?，然后熟化、?fù)合、壓延、切條等工序，在所述面粉中添加有富鐵、富鋅、富硒小麥芽粉和改良劑。采用本發(fā)明所述的技術(shù)方案生產(chǎn)而成的富含鐵鋅硒營(yíng)養(yǎng)面條具有以下幾方面優(yōu)點(diǎn)(1)面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，強(qiáng)化后面條中含鐵24～32mg/kg，含鋅9～12mg/kg，含硒200～280μg/mg，完全可以滿足人體的需求。(2)強(qiáng)化的鐵、鋅、硒全部是以有機(jī)形式存在，生物活性很好，大大有利于人體的吸收。(3)面條細(xì)膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評(píng)分92分，達(dá)到工業(yè)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號(hào)A23L1/16GK101199324SQ20061012836
公開(kāi)日2008年6月18日 申請(qǐng)日期2006年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月12日
發(fā)明者任紅濤, 琪 岳, 劍 張, 杰 張, 李夢(mèng)琴, 艾志錄, 范亞萍 申請(qǐng)人:河南農(nóng)業(yè)大學(xué)