專利名稱：青稞膳食纖維的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種青稞膳食纖維產(chǎn)品的加工方法，更具體說，本發(fā)明涉及一種富含膳食纖維的青稞產(chǎn)品的加工方法。
背景技術(shù)：
青稞生長(zhǎng)于海拔4200～4500米的高寒地區(qū)。據(jù)《本草拾遺》記載，青稞入藥“味咸性平?jīng)觥保渲饕δ苁窍職鈱捴?，壯精益力，除濕發(fā)汗、止瀉。藏藥典籍《藏藥志》《晶珠本草》中記載，白青稞味甘，性糙、涼、重，食后胃中不適。功效下氣，壯陽，治尿中帶有油脂性物質(zhì)、培根病、赤巴病、感冒。藍(lán)青稞治小兒肺熱，腸絞痛；炒后治肺??；黑青稞治黃水瘡。
青稞的種皮較厚，富含膳食纖維，含量高達(dá)13.4％在所有農(nóng)作物中幾乎是最高的(僅次于黃豆)。膳食纖維的一個(gè)最主要的功能是預(yù)防結(jié)腸癌。醫(yī)學(xué)上的解釋是膳食纖維減少腸道粘膜和致癌物質(zhì)的接觸，從而使腸內(nèi)物質(zhì)快速通過內(nèi)臟。β-葡聚糖是青稞可溶性膳食纖維的主要組成部分，在青稞中的分布比較均勻，主要集中在胚乳和次糊粉層的細(xì)胞壁中。β-葡聚糖在人體內(nèi)，由于結(jié)腸內(nèi)微生物的作用，分解生成揮發(fā)性脂肪酸，降低了pH值，從而降低了膽酸的7-α-脫經(jīng)基作用。這-結(jié)果減少了第-級(jí)膽酸轉(zhuǎn)換到第二級(jí)膽酸，如腫瘤促進(jìn)劑的脫氧膽酸，起到了抑制-些致癌微生物的作用。β-葡聚糖的另一個(gè)重要作用是降血脂，研究表明β-葡聚糖能夠降低人體膽固醇的合成。由于β-葡聚糖和水混合后具有粘性，食用后減少了腸胃道吸收脂肪酸的速率。據(jù)報(bào)道，β-葡聚糖能夠降低造成心血管疾病的低密度脂蛋白，保持和提高能夠防止動(dòng)脈粥樣硬化的高密度脂蛋白的含量。此外，β-葡聚糖還能控制血糖的水平。
目前，人們對(duì)從青稞中提取β-葡聚糖的研究比較多，例如中國專利申請(qǐng)CN 1597702A就公開了一種從青稞中提取β-葡聚糖的方法，該方法包括將種子粉碎，加入萃取劑進(jìn)行萃取，然后分離。該方法是一種典型的提取方法，利用萃取劑對(duì)青稞中所含的β-葡聚糖進(jìn)行提取。
在此基礎(chǔ)上，人們還對(duì)β-葡聚糖萃取方法的料液比、提取溫度、pH、時(shí)間及萃取前處理等作了很多研究，但這種研究大都以獲得青稞內(nèi)β-葡聚糖成分為單一目的，忽視了青稞膳食纖維中的其他很多營養(yǎng)成分。
據(jù)研究，青稞中的水溶性膳食纖維具有調(diào)節(jié)糖類代謝、降低人體膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。另一方面，青稞中還含有非水溶性膳食纖維，它是青稞植物細(xì)胞壁的組成部分，具有吸收人體水分的特性和良好的預(yù)防便秘的效果。
膳食纖維作為一種極其重要的食品成分已經(jīng)成為功能性食品領(lǐng)域研究的熱門課題。膳食纖維被公認(rèn)為是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素。
近來，有些人也對(duì)青稞膳食纖維的加工進(jìn)行了一些研究。由于膳食纖維主要集中在種皮上，因此多以青稞麩為原料，通過磨粉來獲得富含β-葡聚糖的青稞膳食纖維產(chǎn)品。但是，這些方法存在不可避免的缺陷，例如，在磨粉過程中，由于通常采用干磨，因而容易激活內(nèi)源β-葡聚糖酶，使β-葡聚糖在干磨過程中發(fā)生分解，產(chǎn)生所不想要的酶解物。此外，青稞籽粒的胚芽中含有較多的不飽和脂肪酸，在加工和磨粉過程中容易氧化變質(zhì)，影響膳食纖維的品質(zhì)。
本發(fā)明的目的就是要解決目前技術(shù)中的不足，提供一種富含β-葡聚糖、營養(yǎng)全面的高品質(zhì)膳食纖維產(chǎn)品的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種青稞膳食纖維產(chǎn)品的加工方法，包括以下步驟將青稞籽粒干燥，在75℃干燥20小時(shí)，鈍化內(nèi)源β-葡聚糖酶；分離并去除青稞胚芽；將去除胚芽的青稞籽粒干磨；將干磨粉過80目篩，取篩上物反復(fù)粉碎數(shù)次，過100目和140目篩，取100目和140目篩間物，得富含膳食纖維的青稞產(chǎn)品。
本發(fā)明方法的特點(diǎn)之一是將青稞籽粒進(jìn)行干燥處理，在75℃干燥20小時(shí)，以便鈍化青稞籽粒內(nèi)源β-葡聚糖酶，防止在后續(xù)的加工過程中β-葡聚糖酶被激活并且使β-葡聚糖分解。
在干燥處理之前，優(yōu)選對(duì)青稞籽粒的原料進(jìn)行揀選，選擇那些籽粒飽滿的青稞種子作為加工的原料。揀選青稞籽粒的過程可以包括精選籽粒飽滿的青稞種子，去除癟粒、雜色粒；除去青稞籽粒中混雜的石子、泥沙或其他谷物等雜質(zhì)。
本發(fā)明方法的特點(diǎn)之二是將青稞籽粒的胚芽分離并且去除。胚芽中含有較多的不飽和脂肪酸，在加工過程中容易氧化變質(zhì)，不僅不利于食料的儲(chǔ)存，而且也是造成產(chǎn)品變劣的原因之一。因此，在將青稞籽粒磨粉之前，將其中的胚芽分離出來，一方面可以彌補(bǔ)膳食纖維產(chǎn)品品質(zhì)變差的問題，另一方面可以將分離出的胚芽用于制作各種營養(yǎng)保健食品，提高其使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
青稞籽粒的胚芽分離可以通過常規(guī)的機(jī)械設(shè)備或人工方法來完成。胚芽由兩個(gè)主要部分組成胚軸(不育根和莖)和盾片。盾片的功能是作為儲(chǔ)備器官。胚芽通過上皮細(xì)胞層和胚乳連接，通過打擊很易脫落。例如，使用常用的砂輥碾米機(jī)，將青稞籽粒兩端碾掉，便可以將胚芽除去。
隨后，將去除胚芽的青稞籽粒干磨制粉，將干磨過80目篩，即得青稞麩皮粉。通常，采用常規(guī)的磨粉機(jī)，80目篩上物一般就是種子的麩皮。取篩上物反復(fù)粉碎數(shù)次，過100目和140目篩，取100目和140目篩間物。通過常規(guī)的分析方法，例如苯酚-硫酸法測(cè)定，100目和140目篩間物中β-葡聚糖含量最豐富，而且營養(yǎng)成分保留得最好。
通過本發(fā)明的方法，可以獲得富含30％左右膳食纖維的青稞產(chǎn)品，其中含有15％以上的β-葡聚糖。本發(fā)明加工的青稞膳食纖維方法簡(jiǎn)單實(shí)用，適用于機(jī)械化生產(chǎn)。用本發(fā)明加工獲得的膳食纖維，不僅富含β-葡聚糖，而且還含有其他膳食纖維的營養(yǎng)成分，因此具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。從青稞中加工膳食纖維，可以大幅提提高青棵的經(jīng)濟(jì)附加值，對(duì)西部開發(fā)，提高農(nóng)民收入，發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)都有著重要的現(xiàn)實(shí)意義和開闊的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1如下制作富含膳食纖維的青稞產(chǎn)品精選籽粒飽滿的青稞種子，去除癟粒、雜色粒及青稞籽粒中混雜的石子、泥沙或其他谷物等雜質(zhì)。采用烘干的方法，將青稞籽粒在75℃干燥20小時(shí)，鈍化內(nèi)源β-葡聚糖酶。采用機(jī)械的方法將青稞籽粒的胚芽分離并且去除。將去除胚芽后的青稞籽粒采用機(jī)械方法干磨，將干磨粉過80目篩，取篩上物反復(fù)粉碎數(shù)次，過100目和140目篩，取100目和140目篩之間物得到富含30％左右膳食纖維的青稞制品。
權(quán)利要求
1.一種富含膳食纖維的青稞產(chǎn)品的加工方法，包括以下步驟將青稞籽粒干燥，在75℃干燥20小時(shí)，鈍化內(nèi)源β-葡聚糖酶；分離并去除青稞胚芽；將去除胚芽的青稞籽粒干磨；將干磨粉過80目篩，取篩上物反復(fù)粉碎數(shù)次，過100目和140目篩，取100目和140目篩間物，得富含膳食纖維的青稞產(chǎn)品。
2.權(quán)利要求1的加工方法，其特征中在于對(duì)青稞籽粒的原料進(jìn)行揀選。
3.權(quán)利要求2的加工方法，其特征在于揀選過程包括精選籽粒飽滿的青稞種子，去除癟粒、雜色粒；除去青稞籽粒中混雜的雜質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種富含膳食纖維的青稞產(chǎn)品的加工方法，包括將青稞籽粒干燥，在75℃干燥20小時(shí)，鈍化內(nèi)源β－葡聚糖酶；分離并去除青稞胚芽；將去除胚芽的青稞籽粒干磨；將干磨粉過80目篩，取篩上物反復(fù)粉碎數(shù)次，過100目和140目篩，取100目和140目篩間物。通過本發(fā)明的方法，可以獲得富含30％左右膳食纖維的青稞產(chǎn)品。用本發(fā)明加工獲得的膳食纖維，不僅富含β－葡聚糖，而且還含有其他膳食纖維的營養(yǎng)成分具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。從青稞中加工膳食纖維，可以大幅提提高青棵的經(jīng)濟(jì)附加值，對(duì)西部地方特產(chǎn)的開發(fā)，提高農(nóng)民收入，發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)都有著重要的現(xiàn)實(shí)意義和廣闊的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L1/308GK1943404SQ200610138339
公開日2007年4月11日 申請(qǐng)日期2006年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月8日
發(fā)明者雷菊芳, 蘇立宏, 郝勇, ?？? 王學(xué)兵 申請(qǐng)人:西藏宇妥藏藥研究有限公司