專利名稱：用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，屬豆制品的加工技術領域。
背景技術：
在豆制品加工過程中產(chǎn)生的豆腐渣副產(chǎn)物富含纖維素，有的可高達50％，是極寶貴的食物纖維素食源，豆腐渣中還有蛋白質(zhì)和大豆異黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，是健身祛病的食療佳品，對人體有保健功能。但目前由于加工工藝的限制，豆腐渣只是當廢料或飼料進行處理，既污染了環(huán)境，又浪費資源。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能對豆制品生產(chǎn)后的豆腐渣進行綜合開發(fā)利用的用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法。
本發(fā)明為用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，以豆腐渣為原料，其特征在于按以下加工工序進行a、將豆腐渣磨細后蒸煮，然后加食用膠成型成塊狀腐乳；b、在塊狀腐乳上用毛霉菌進行接種培養(yǎng)；c、在接種培養(yǎng)后的塊狀腐乳上加入腌制劑進行腌制；d、將腌制后的塊狀腐乳浸入混合鹵中一起裝瓶進行后期發(fā)酵。
所述的食用膠可為瓊脂或海藻提取物等，其加入量為豆腐渣重量百分比的0.5～1.0％。
所述磨細后豆腐渣的細度可為80～140目。
所述接種培養(yǎng)工序中的溫度可為20～30℃，時間為24～30小時。
所述的腌制劑可為食鹽或食鹽與食糖的混合物。
所述的混合鹵可根據(jù)不同口感需要，為味精，食糖，糯米酒糟，糟燒，花椒提取液等的一種或一種以上的混合物加入黃酒中配制而成。
所述的混合鹵中還可加入辣椒，面粉，紅曲等的一種或一種以上的混合物。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下突出優(yōu)點和積極效果1、將豆腐渣通過膠磨增加分散度，便于加工；豆腐渣細磨后再采用食用膠進行粘連，制備高纖維豆腐乳，解決了分散無法接種的問題。使豆制品生產(chǎn)后的豆腐渣得到合理利用，達到生產(chǎn)豆腐乳時無廢渣排放，解決了污染問題，并降低生產(chǎn)成本。
2、可根據(jù)品種和地區(qū)的口味不同改變配方，增加產(chǎn)品品種擴大銷路。
具體實施例方式
本發(fā)明的具體工藝流程為豆腐渣---膠磨---蒸煮---膠粘---培菌---腌制---灌鹵裝瓶---密封---陳釀---檢驗---包裝---成品。
工藝技術將豆腐渣投入膠體磨進行細化至細度達80～140目，膠磨結束后蒸煮至豆腐渣熟，按比例放入瓊脂或海藻提取物攪拌均勻，在模型中制得所需塊型的塊狀腐乳，然后冷卻至室溫接入毛霉菌，在20～30度恒溫下培養(yǎng)24～30小時，腌制后裝瓶，加入相應混合鹵，使塊狀腐乳全部浸泡在混合鹵中密封陳釀4至6個月經(jīng)檢驗包裝。
實施例1，高纖紅腐乳的加工配料豆腐渣10公斤、食鹽1.5公斤、黃酒4公斤、紅曲0.3公斤、食糖2公斤，天然玫瑰花少許。
產(chǎn)品特點色澤棗紅，具玫瑰紅腐乳的特有香氣，滋味鮮美，體態(tài)完整，口感有纖維。
實施例2，高纖醬香腐乳的加工配料豆腐渣10公斤、食鹽1.5公斤、黃酒4公斤、面粉0.4公斤、食糖1公斤。
產(chǎn)品特點色澤淺棕色，具濃郁醬香，滋味鮮美，口感有纖維。
實施例3，高纖糟香腐乳的加工配料豆腐渣10公斤、食鹽1.7公斤、黃酒3.2公斤、糯米1公斤、食糖1公斤、糟燒0.5公斤。
產(chǎn)品特點色澤淺醬黃，有濃郁糟香，滋味鮮美，口感有纖維。
權利要求
1.一種用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，以豆腐渣為原料，其特征在于按以下加工工序進行a、將豆腐渣磨細后蒸煮，然后加食用膠成型成塊狀腐乳；b、在塊狀腐乳上用毛霉菌進行接種培養(yǎng)；c、在接種培養(yǎng)后的塊狀腐乳上加入腌制劑進行腌制；d、將腌制后的塊狀腐乳浸入混合鹵中一起裝瓶進行后期發(fā)酵。
2.按權利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，其特征在于所述的食用膠為瓊脂或海藻提取物，其加入量為豆腐渣重量百分比的0.5～1.0％。
3.按權利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，其特征在于所述磨細后豆腐渣的細度為80～140目。
4.按權利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，其特征在于所述接種培養(yǎng)工序中的溫度為20～30℃，時間為24～30小時。
5.按權利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，其特征在于所述的腌制劑為食鹽或食鹽與食糖的混合物。
6.按權利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，其特征在于所述的混合鹵為味精，食糖，糯米酒糟，糟燒，花椒提取液的一種或一種以上的混合物加入黃酒中配制而成。
7.按權利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，其特征在于所述的混合鹵中還加入辣椒，面粉，紅曲的一種或一種以上的混合物。
全文摘要
一種用豆腐渣制造高纖維豆腐乳的加工方法，屬豆制品的加工技術領域，以豆腐渣為原料，將豆腐渣磨細后蒸煮，加食用膠成型成塊狀腐乳用毛霉菌進行接種培養(yǎng)，加入腌制劑進行腌制，浸入混合鹵中一起裝瓶進行后期發(fā)酵；混合鹵為味精，食糖，糯米酒糟，糟燒，花椒提取液，辣椒，面粉，紅曲等的一種或一種以上的混合物加入黃酒中配制而成。本發(fā)明將豆腐渣通過膠磨增加分散度，便于加工；豆腐渣細磨后再采用食用膠進行粘連，解決了分散無法接種的問題。使豆制品生產(chǎn)后的豆腐渣得到合理利用，達到生產(chǎn)豆腐乳時無廢渣排放，解決了污染問題，并降低生產(chǎn)成本。還可根據(jù)品種和地區(qū)的口味不同改變配方，增加產(chǎn)品品種擴大銷路。
文檔編號A23L1/24GK1951217SQ20061015464
公開日2007年4月25日 申請日期2006年11月10日 優(yōu)先權日2006年11月10日
發(fā)明者王泉林, 葉立揚 申請人:王泉林, 葉立揚