專(zhuān)利名稱：凍尖把梨制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
凍尖把梨制品是將秋天產(chǎn)的生尖把梨經(jīng)過(guò)統(tǒng)一加工崔熟除澀，批量化生產(chǎn)并保存的制品。
背景技術(shù)：
秋天產(chǎn)的尖把梨，在遼南地區(qū)已栽種幾百年，秋天剛摘下來(lái)時(shí)又酸又硬又澀，不能食用。這種梨有一個(gè)后熟的過(guò)程，也就是需要有一段時(shí)間存放，使得糖分轉(zhuǎn)化，發(fā)黃變軟，才能食用，味道特別甜美。后熟不夠，還是澀酸，可是熟透了的梨只能存放三五天，極難貯存。所以農(nóng)民逐步要淘汰砍掉該樹(shù)種。如何解決貯存難，又能保其美味，一直是有待解決的問(wèn)題。什么狀態(tài)進(jìn)行保藏，能夠使尖把梨的味道更好，一直是有待研究的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是解決尖把梨不便于保存，后熟到什么狀態(tài)保藏，如何保藏的問(wèn)題，提供一種使尖把梨處于最好品質(zhì)狀態(tài)的果品制品。
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的尖把梨制品，是將尖把梨采摘下來(lái)，對(duì)采摘下來(lái)的尖把梨進(jìn)行后熟處理，直至尖把梨發(fā)黃變軟，軟到用手指輕輕捏就會(huì)有坑出現(xiàn)，松手后尖把梨恢復(fù)原狀，立即冷凍并外包一層冰衣保存。這樣生產(chǎn)出的尖把梨制品，尖把梨處于發(fā)黃變軟，軟到用手指輕輕捏就會(huì)有坑出現(xiàn)，松手后尖把梨恢復(fù)原狀，并處于冷凍狀態(tài)的黃色表皮或黑色表皮、白色果肉并且外面有一層冰衣的尖把梨制品。這樣能有效保持原成熟的狀態(tài)，保持水分和最佳味道。為了更好保持水分和味道，并防止外界腐蝕干擾，帶有一層冰衣的尖把梨制品外還有塑料封閉層。同樣為了進(jìn)一步保持成熟的形態(tài)、水分和味道，最好是帶有一層冰衣的尖把梨制品排列在帶排列凹托的盤(pán)上，排列的制品和盤(pán)整體外還有塑料封閉層。處于冷凍狀態(tài)的黃色表皮或黑色表皮、白色果肉，味道極其鮮美。這樣的尖把梨制品，融化時(shí)不癟不變形，還能防止融化后散架拿不成個(gè)、表皮破損。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有優(yōu)點(diǎn)如下能夠?qū)Σ烧聛?lái)又硬又澀的尖把梨進(jìn)行后熟處理，并準(zhǔn)確掌握后熟處理的“火候”，使尖把梨處于味道最佳狀態(tài)，并能保持美味；進(jìn)行同步后熟處理，便于大批量加工生產(chǎn)，形成具有地方特色的農(nóng)副商品，可以大批量的加工幾十萬(wàn)噸，乃至幾百萬(wàn)噸商品后熟的尖把梨制品，有效帶動(dòng)農(nóng)民大量種植這種具有地方特色品種而增收，形成新的產(chǎn)業(yè)；這樣大批量生產(chǎn)的冷凍水果制品，都能保證融化后不癟不變形，酸甜可口，吃過(guò)這回想那回，而且可以常年保存，夏天吃了清涼可口、降溫解署，大餐過(guò)后吃了特別清口解膩。


附圖表示了本發(fā)明的一種凍尖把梨制品剖面視圖。
具體實(shí)施例實(shí)施例一、一種本發(fā)明的凍尖把梨制品，將尖把梨采摘下來(lái)，將采摘下來(lái)的尖把梨集中放到冷藏庫(kù)內(nèi)，將尖把梨降溫，使集中存放的尖把梨進(jìn)行冷卻到休眠狀態(tài)，一般將庫(kù)溫保持在零度；再打開(kāi)庫(kù)門(mén)使庫(kù)溫升至30℃，并保持這個(gè)溫度范圍直至尖把梨變黃發(fā)軟，用手指輕輕捏就會(huì)有坑出現(xiàn)，松手后尖把梨恢復(fù)原狀，這時(shí)就將庫(kù)溫降至零下20℃立即進(jìn)行冷凍保存，并在外包一層冰衣。這樣就可以對(duì)大批量同時(shí)采摘下來(lái)沒(méi)有后熟的尖把梨，統(tǒng)一加工形成處于冷凍狀態(tài)的黑色表皮2、白色果肉1，外有定型冰衣3的尖把梨制品。
實(shí)施例二、一種本發(fā)明的凍尖把梨制品，將采摘下來(lái)的尖把梨集中放到恒溫庫(kù)內(nèi)，迅速將庫(kù)溫降低，對(duì)集中存放的尖把梨進(jìn)行冷卻到休眠狀態(tài)，一般將庫(kù)溫降至0±4℃范圍，再將庫(kù)升至25-35℃，對(duì)尖把梨加熱升溫到26±1℃，并保持這個(gè)溫度范圍直至尖把梨變黃軟化后立即送到冷凍庫(kù)中進(jìn)行冷凍保存，如果來(lái)不及冷凍保存的，也要先將恒溫庫(kù)降溫到零下4℃，使尖把梨冷卻停止后熟，以備過(guò)段時(shí)間再進(jìn)行冷凍加工，包復(fù)冰衣再用塑料膜封裝。這樣就可以形成處于冷凍狀態(tài)的黑色表皮2、白色果肉1，外有冰衣3和塑料封閉層的尖把梨制品。
實(shí)施例三、一種本發(fā)明的凍尖把梨制品，將還處于又硬又澀的深秋的尖把梨采摘下來(lái)，先將采摘下來(lái)的尖把梨集中放到氣調(diào)庫(kù)內(nèi)，迅速將庫(kù)溫降低，對(duì)集中存放的尖把梨進(jìn)行冷卻到休眠狀態(tài)，再將庫(kù)升至33±3℃，對(duì)尖把梨加熱升溫到33±1℃，保持這個(gè)溫度三天就能使尖把梨變黃，用手指輕輕捏就會(huì)有坑出現(xiàn)，松手后尖把梨恢復(fù)原狀后，先將氣調(diào)庫(kù)降溫到零度，使尖把梨冷卻停止后熟，過(guò)4天時(shí)間冷凍庫(kù)有空時(shí)就進(jìn)行了冷凍加工，并放到水中掛一層冰衣。這樣后熟了的冷凍狀態(tài)并有一層冰衣的尖把梨排列在帶有凹托的底盤(pán)上，再外包裝密封一層塑料膜，形成排列組合的凍尖把梨制品。
權(quán)利要求1.一種凍尖把梨制品，其特征在于為尖把梨外面有一層冰衣的尖把梨制品。
2.如權(quán)利要求1所說(shuō)的凍尖把梨制品，其特征在于帶有一層冰衣的尖把梨制品外還有塑料封閉層。
3.如權(quán)利要求1所說(shuō)的凍尖把梨制品，其特征在于帶有一層冰衣的尖把梨制品排列在帶排列凹托的盤(pán)上，排列的制品和盤(pán)整體外還有塑料封閉層。
專(zhuān)利摘要凍尖把梨制品是外面有一層冰衣的尖把梨制品，制品外還有塑料封閉層。對(duì)尖把梨進(jìn)行后熟處理，直至尖把梨發(fā)黃變軟，軟到用手指輕輕捏就會(huì)有坑出現(xiàn)，松手后尖把梨恢復(fù)原狀，立即冷凍保存，并包一層冰衣，還可再包裝塑料膜。這樣的凍尖把梨制品，處于冷凍狀態(tài)的黃色表皮或黑色表皮、白色果肉，有效保持新鮮形態(tài)和水分，味道極其鮮美，融化時(shí)不癟不變形，還能防止融化后散架拿不成個(gè)、表皮破損。
文檔編號(hào)A23B7/04GK2922484SQ20062008978
公開(kāi)日2007年7月18日 申請(qǐng)日期2006年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月10日
發(fā)明者陳光舜 申請(qǐng)人:陳光舜