專利名稱：：高乳固體的巧克力組合物的制作方法高乳固體的巧克力組合物本申請要求2005年10月12日遞交的美國臨時(shí)專利申請No.60/725,979的優(yōu)先權(quán)，該臨時(shí)專利申請的公開內(nèi)容通過引用被包括在本文中。
背景技術(shù)：
：本發(fā)明涉及具有高的乳固體含量的加奶巧克力(milkchocolate)組合物及其制造工藝。由于通常與吃巧克力相關(guān)聯(lián)的情緒感覺良好以及其健康上的益處，全世界很多人都享受食用巧克力。一些最流行的巧克力產(chǎn)品包括牛奶巧克力。對加奶巧克力來說，由于包含奶而讓消費(fèi)者期望一些營養(yǎng)上的益處。奶是包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、酶、脂肪和糖的復(fù)合生物流體。奶包含大量脂肪，脂肪對于巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量有貢獻(xiàn)，但是如果過量增加的話可能減低奶的營養(yǎng)價(jià)值。然而，在加奶巧克力中增加奶的非脂營養(yǎng)價(jià)值含量是有益的，尤其是在不增加加奶巧克力的乳脂(milkfat)含量的情況下進(jìn)行的話。加奶巧克力的組成在很多國家是受規(guī)范限定的，所以對巧克力的干的可可固形物、干的乳固體、脫水的非脂可可固形物、乳脂以及總脂肪可能存在最低要求水平。例如，在美國，根據(jù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加奶巧克力必須包含至少12%的乳固體以及不少于10%的巧克力漿(chocolateliquor)。人們相信，在確定成品的風(fēng)味時(shí)所使用的乳固體類型是有影響的。例如，授予Youcheff等人的美國專利No.6,635,303公開了可以用于制備牛奶巧克力、具有游離脂肪酸特性(profile)的粉狀乳固體。Youcheff等人公開的產(chǎn)品風(fēng)味特性被描述為干酪味、發(fā)酸并且具有"肥皂樣"特征。該獨(dú)特的風(fēng)味是通過使用具有游離脂肪酸特性的粉狀乳固體來實(shí)現(xiàn)的，其中丁酸(C4)對十四烷酸(C14)的重量比等于或小于1:2，例如1:10,000，優(yōu)選為1:25到1:100，并且最優(yōu)選為1:3到1:6。Youcheff等人還允許范圍為1%到40%的加工過的(treated)乳固體與0-30%的非脂乳固體以及1-10%的乳脂組合，但是并未公開或建議使用相對大量的乳固體。另外，Youcheff等人特別要求使用加工過的乳固體。然而，Youcheff等人沒有教導(dǎo)提供具有提高的營養(yǎng)價(jià)值的加奶巧克力組合物，所述提高的營養(yǎng)價(jià)值來源于例如比常規(guī)的加奶巧克力產(chǎn)品高的奶含量。的確，目前在巧克力制備以及產(chǎn)品制造領(lǐng)域異常缺乏任何這種明顯的嘗試，即例如通過增加奶中的營養(yǎng)價(jià)值而又不相當(dāng)?shù)卦黾赢a(chǎn)品中乳脂水平來提高營養(yǎng)價(jià)值。
發(fā)明內(nèi)容在一些實(shí)施方案中，提供了一種包括增加的乳固體含量的加奶巧克力組合物。該加奶巧克力組合物包括多于40%重量的天然乳固體，以及其他加奶巧克力成分。加奶巧克力成分的實(shí)施例可以包括可可液塊、可可脂和甜味劑。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述加奶巧克力組合物包括多于約45%重量、優(yōu)選為多于約48%重量，更優(yōu)選為多于約50%重量，再優(yōu)選為多于55%重量，并且最優(yōu)選為多于約60%重量的乳固體。乳固體包括乳脂固體和非脂乳固體。在一些實(shí)施方案中，乳固體的乳脂組分不多于所述加奶巧克力組合物的約8%重量，優(yōu)選為不多于約7.5%重量，更優(yōu)選為不多于約6%重量，并且最優(yōu)選為不多于所述加奶巧克力組合物的約5%重量。可可脂可以為本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何可可脂。在一個(gè)實(shí)施方案中，可可脂為來自可可碎粒的脂肪。在另一個(gè)實(shí)施方案中，可可脂為代可可脂。代可可脂可以包括棕櫚仁油。在再另一個(gè)實(shí)施方案中，可可脂為類可可脂。甜味劑可以為本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何甜味劑。在一個(gè)實(shí)施方案中，甜味劑為天然甜味劑，例如蔗糖。在一些實(shí)施方案中，蔗糖的量不多于加奶巧克力組合物約38%重量，優(yōu)選為不多于約35%重量，更優(yōu)選為不多于約30%重量，再更優(yōu)選為不多于約25%重量，再又更優(yōu)選為不多于約20%重量，并且最優(yōu)選為不多于加奶巧克力組合物的約18%重量。在另一方面，提供了制備加奶巧克力組合物的方法，并且包括將天然乳固體與其他加奶巧克力成分組合，其中所述乳固體的量多于所述加奶巧克力組合物的40%重量。在再另一方面，提供了低糖加奶巧克力組合物，所述組合物包括可可液塊、多于40%重量的天然乳固體、可可脂以及其量不多于所得的加奶巧克力組合物的38%重量的添加的甜味劑組分。在另一方面，提供了一種加奶巧克力組合物，所述加奶巧克力組合物從包括其量不多于70%重量的巧克力碎塊的成分制備，其中所述組合物包含多于所有成分的40%重量的天然乳固體。在一些實(shí)施方案中，所述組合物中巧克力碎塊的量不多于約65%重量，優(yōu)選為不多于約60%，更優(yōu)選為不多于約55%，再優(yōu)選為不多于約50%，再更優(yōu)選為不多于約45%，并且最優(yōu)選為不多于組合物的約40%重量。在進(jìn)一步的方面，提供了增加鈣含量的加奶巧克力組合物，該組合物包括多于40%重量的乳固體，以及其他加奶巧克力成分。在一些實(shí)施方案中，所述增加鈣含量的加奶巧克力組合物包含每客至少約150毫克(mg)的鈣，更優(yōu)選為至少約200mg，再優(yōu)選為至少250mg，再更優(yōu)選為至少約300mg，再又更優(yōu)選為至少約350mg，并且最優(yōu)選為每客至少約400mg的鈣。最好是，該加奶巧克力組合物包含每客至少約500mg的鈣。在再進(jìn)一步的方面，提供了一種向人遞送鈣的方法，包括人攝食包括多于40%重量天然乳固體的加奶巧克力組合物，其中，所述加奶巧克力組合物包含每客至少約150mg的鈣。在另一方面，提供了一種增加蛋白質(zhì)含量的加奶巧克力組合物，包括多于40%重量的天然乳固體，以及其他加奶巧克力成分。在一些實(shí)施方案中，所述增加蛋白質(zhì)含量的加奶巧克力組合物包含每客至少約3.9克(g)的蛋白質(zhì)，優(yōu)選為至少約4g，更優(yōu)選為至少約6g，再優(yōu)選為至少約8g，再更優(yōu)選為至少約10g,并且最優(yōu)選為每客至少約12g的蛋白質(zhì)。最好是，該加奶巧克力組合物包含每客至少約15g的蛋白質(zhì)。在另一方面，提供了一種向人遞送乳蛋白質(zhì)的方法，包括人攝食包括多于40%重量天然乳固體的加奶巧克力組合物，其中，所述加奶巧克力組合物包含每客至少約3.9g的蛋白質(zhì)。作為本發(fā)明的結(jié)果，提供了由于加奶巧克力組合物與常規(guī)加奶巧克力組合物相比增加的奶含量而具有增加的營養(yǎng)價(jià)值的加奶巧克力組合物。該組合物的增加的乳固體含量是在無需相當(dāng)?shù)靥岣弋a(chǎn)品中乳脂水平的情況下產(chǎn)生的。通過顯著地降低生產(chǎn)高質(zhì)量巧克力產(chǎn)品所需天然甜味劑的量進(jìn)一步地提高了健康益處。因此，由于本文描述的加奶巧克力產(chǎn)品中乳固體所提供的增加的乳蛋白質(zhì)水平、鈣^^平等等而提供了更營養(yǎng)的加奶巧克力組合物。具體實(shí)施例方式如本文中使用的，與"包括(including)"、"包含(containing)"或"其特征在于(characterizedby)"同義的過渡術(shù)語"包括，，(comprising,還有comprises等)，是包括性或開放式的，并且不排除額外的、未陳述的要素或方法步驟，與其是用于權(quán)利要求的前序部分還是主體部分無關(guān)。本文所描述的是與常規(guī)加奶巧克力組合物相比包含增加量的乳固體的加奶巧克力組合物。該加奶巧克力組合物可以包括多于40%重量的天然乳固體以及其他加奶巧克力成分。其他加奶巧克力成分可以包括可可液塊(cocoaliquor)、可可脂(cocoabutter)和甜味劑。在整篇說明書中，一些參數(shù)受最大和最小量的限定。每個(gè)最小量可以與每個(gè)最大量組合來限定給定參數(shù)的范圍。乳固體奶(即液體奶)是包含蛋白質(zhì)(例如酪蛋白，乳清，等)、脂肪(例如三酰甘油脂，等)、礦物質(zhì)(例如鈣，等)、維生素(維生素D，等)、酶(例如胞質(zhì)素，脂肪酶，等)和糖(例如乳糖)的復(fù)合生物流體。奶可以被強(qiáng)化以增加例如必需營養(yǎng)素的飲食攝入量。例如，可以銷售具有加入的維生素(例如維生素A和D)或加入的礦物質(zhì)(例如鈣)的奶。本文描述的實(shí)施方案提供具有多于40%重量，優(yōu)選多于約45%重量，更優(yōu)選多于約48%重量，再優(yōu)選多于約50%重量，并且最優(yōu)選多于約55%重量的乳固體的加奶巧克力組合物。最好是，所述加奶巧克力組合物具有多于約60%重量的乳固體。如本文中使用的，術(shù)語"乳固體"指在去除常規(guī)液體奶中的水之后剩余的物料(mass)(例如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、酶和糖)。這樣的剩余物料包括非脂乳固體和乳脂固形物。因此，"乳固體"指存在于常規(guī)液體奶中的非脂乳固體和乳脂固形物。常規(guī)的液體奶指一般產(chǎn)生并且被消費(fèi)者購買以消費(fèi)的奶。這樣的常規(guī)液體奶的例子包括全脂奶、脫脂乳(skimmilk)、無脂奶(nonfatmilk)、低脂(reduced-fat或者low-fat)奶、高脂奶和高蛋白質(zhì)奶。例如，在美國，全脂奶一般包含約8.25%重量的乳固體。在本文描述的組合物中有用的乳固體呈干的奶粉或常規(guī)液體奶的形式。因?yàn)樵诒疚拿枋龅慕M合物中有用的乳固體是來自于常規(guī)液體奶的，所以在該加奶巧克力組合物中使用的乳固體在本文中被稱為"天然乳固體"。因此，術(shù)語"天然乳固體"排除加工過的乳固體來建立例如選定的脂肪酸特性。因此，對于本說明書來說，來自于加工過的奶(例如經(jīng)酶加工的奶)的乳固體不被視為"天然乳固體"，在所述經(jīng)酶加工的奶中，存在于奶中的脂肪已經(jīng)經(jīng)歷了酶加工，這導(dǎo)致與"常規(guī)奶"中出現(xiàn)的不同的脂肪酸特性。本文描述的加奶巧克力組合物的優(yōu)點(diǎn)在于增加量的乳固體，而不提高該加奶巧克力組合物中乳脂的量。因此，在一個(gè)實(shí)施方案中，加奶巧克力組合物具有不多于該加奶巧克力組合物的約8%重量的乳脂組分，優(yōu)選不多于約7.5%重量，更優(yōu)選不多于約6%重量，并且最優(yōu)選不多于該加奶巧克力組合物的約5%重量。本文描述的加奶巧克力組合物中增加量的乳固體還提供該加奶巧克力組合物的鈣含量的增加。因此，在一個(gè)實(shí)施方案中，提供了增加鈣含量的加奶巧克力組合物。該增加鈣含量的加奶巧克力組合物包括多于約40%重量的乳固體以及其他加奶巧克力成分。其他加奶巧克力成分可以包括本文描述的那些成分。在一些實(shí)施方案中，該增加鈣含量的加奶巧克力組合物包含每客(serving)至少約150mg的鈣。優(yōu)選地，該加奶巧克力組合物包含每客至少約200mg，更優(yōu)選為每客至少約250mg，再優(yōu)選為每客至少約300mg，再更優(yōu)選為每客至少約350mg，并且最優(yōu)選為每客至少約400mg的鈣。最好是，該加奶巧克力組合物具有每客至少約500mg的鈣。對于本說明的目的，術(shù)語"客"指40g本文所描述的加奶巧克力組合物。在其他實(shí)施方案中，對于針對消費(fèi)者購買的商業(yè)零售來說，最終的加奶巧克力組合物產(chǎn)品可以重約100g。因此，在一些實(shí)施方案中，增加鈣含量的加奶巧克力組合物在100g最終產(chǎn)品中包含總量為至少約375mg的鈣。優(yōu)選地，所述加奶巧克力組合物在100g最終產(chǎn)品中包含至少約500mg，更優(yōu)選為至少約625mg，再優(yōu)選為至少約750mg，再更優(yōu)選為至少約875mg，并且最優(yōu)選為至少約1000mg的鈣。最好是，該加奶巧克力組合物在100g最終產(chǎn)品中包含至少約1250mg的鈣。還提供了一種向人遞送鈣的方法。所述方法包括人攝食本文所描述的加奶巧克力組合物。如本文中使用的，術(shù)語"鈣"指可以被人體針對其健康益處所利用礦物鈣。這些健康益處包括但不限于生長并維護(hù)骨骼和牙齒、血液凝結(jié)、神經(jīng)脈沖的傳遞，以及心律調(diào)節(jié)。此外，本文所描述的加奶巧克力組合物中增加量的乳固體提供該加奶巧克力組合物的蛋白質(zhì)含量的增加。因此，在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了增加蛋白質(zhì)含量的加奶巧克力組合物。增加蛋白質(zhì)含量的加奶巧克力組合物包括多于40%重量的乳固體，以及其他加奶巧克力成分。所述其他加奶巧克力成分可以包括本文描述的那些成分。在一些實(shí)施方案中，該增加蛋白質(zhì)含量的加奶巧克力組合物包含每客至少約3.9g的蛋白質(zhì)。優(yōu)選地，該加奶巧克力組合物包含每客至少約4g，更優(yōu)選為每客至少約6g，再優(yōu)選為每客至少約8g，再優(yōu)選為每客至少約10g，并且最優(yōu)選為每客至少約12g的蛋白質(zhì)。最好是，該加奶巧克力組合物具有每客至少約15g的蛋白質(zhì)。如上面所指出的，最終的加奶巧克力組合物產(chǎn)品可以重約100g。因此，在一些實(shí)施方案中，增加蛋白質(zhì)含量的加奶巧克力組合物在100g最終產(chǎn)品中包含總量為至少約9.75g的蛋白質(zhì)。優(yōu)選地，所述加奶巧克力組合物在100g最終產(chǎn)品中包含至少約10g，更優(yōu)選為至少約15g，再優(yōu)選為至少約20g，再更優(yōu)選為至少約25g，并且最優(yōu)選為至少約30g的蛋白質(zhì)。最好是，該加奶巧克力組合物在100g最終產(chǎn)品中包含至少約37.5g的蛋白質(zhì)。還提供了一種向人遞送乳蛋白質(zhì)的方法。所述方法包括人攝食本文所描述的加奶巧克力組合物?？煽梢簤K在一些實(shí)施方案中，所述加奶巧克力組合物可以包括可可液塊。如在本說明書中使用的，術(shù)語"可可液塊"與"可可塊(cocoamass)"同義?？煽梢簤K指當(dāng)研磨未烘焙或烘焙的可可豆碎粒時(shí)產(chǎn)生的液體或糊?？煽梢簤K可以通過本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何方法從可可豆碎粒制得。例如，在典型的處理操作中，碎粒被烘焙，然后研磨，通常伴隨著熱的產(chǎn)生。一般進(jìn)行研磨來提供所述物料的細(xì)度(fineness)，從而當(dāng)食用包含可可液塊的產(chǎn)品時(shí)在口中幾乎或完全不留下砂質(zhì)(grittiness)。所述研磨操作通常是在一系列磨粉機(jī)(mill)中進(jìn)行的，以達(dá)到所期望的顆粒尺寸。這種期望的顆粒尺寸可以改變，并且部分取決于例如所期望的加奶巧克力組合物。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地確定適當(dāng)?shù)念w粒尺寸。在可可液塊制備期間，可以以堿成分或中和劑來處理可可豆碎粒。這樣的堿成分包括，例如，碳酸氫銨、碳酸氫鉀、碳酸氫鈉、碳酸銨、碳酸鉀、碳酸鈉、氫氧化銨、氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鎂和氧化鎂。中和劑的例子包括磷酸、檸檬酸和L-酒石酸。在室溫下，可可液塊一般是稠的固態(tài)物料。然而，當(dāng)加熱到存在于可可液塊中的脂肪的熔點(diǎn)之上時(shí)，所述漿形成粘的、可流動(dòng)的漿液。典型的可可液塊包含約50-58%重量的脂肪和42-50%重量的可可固形物。一般來說可可液塊的含水量的最大值為約2.5%，并且具有典型地在約5.2-6.0范圍內(nèi)的pH值?？梢詫煽梢簤K加香料、加風(fēng)味物或加調(diào)味物，以向可可液塊賦予期望的口味。這樣的適當(dāng)?shù)南懔?、風(fēng)味物和調(diào)味劑包括香草、肉桂、肉豆蔻、天然和人工風(fēng)味劑、研磨的全堅(jiān)果肉、研磨的咖啡、干的發(fā)芽谷物提取物等等。所述加奶巧克力組合物中可可液塊的最小量為至少約10%重量，優(yōu)選為至少約15%重量，更優(yōu)選為至少約20%重量，并且再優(yōu)選為至少約25%重量。所述加奶巧克力組合物中可可液塊的最大量為至多約75%重量，優(yōu)選為至多約70%重量，更優(yōu)選為至多約65%重量，并且再優(yōu)選為至多約60%重量?？煽芍谝恍?shí)施方案中，所述加奶巧克力組合物可以包括可可脂。所述可可脂可以為本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何可可脂。例如，所述可可脂可以為天然可可脂(即從可可塊中分離的)、人工可可脂(例如代可可脂、類可可脂等)或者其組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，可可脂指從可可塊中分離的脂肪?？煽芍梢酝ㄟ^本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何方法從可可塊中分離。例如，可可脂一般是通過機(jī)械壓搾來以物理方式從可可塊中"擠出"可可脂而從可可塊中分離出來的。來源于可可塊的可可脂主要包含甘油三酸酯。存在于可可脂中的脂肪酸包括油酸、硬脂酸和棕櫚酸。在另一個(gè)實(shí)施方案中，可可脂為代可可脂(CBS)。代可可脂包含甘油三酸酯。代可可脂中的甘油三酸酯可以從本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何適當(dāng)?shù)挠椭蝎@得，所述油包括例如椰子油和棕櫚仁油。代可可脂一般是通過以食品級脂肪酸(例如椰子油，棕櫚仁油，或這兩者)酯化甘油來制造的。適當(dāng)?shù)拇煽芍–BS月桂酸型、CBS非月桂酸型、Caprenin(caprocaprylobehenin)和Salatrim,所述SalatrimTM是一族具有脂肪的物理屬性但具有大致一半的卡路里的三酰甘油。SalatrimTM—般是通過高度氫化的植物油與乙酸、丙酸和/或丁酸的三酰甘油相互酯化產(chǎn)生的。代可可脂的其他例子包括美國專利No.5，932，275中公開的那些，該美國申請的說明通過引用被包括在本文中。在再另一個(gè)實(shí)施方案中，可可脂為類可可脂。類可可脂是性質(zhì)類似于從可可塊獲得的脂肪并且與從可可塊獲得的脂肪相容。類可可脂一般以類似于天然可可脂的適當(dāng)比例包含期望的甘油三酸酯。因此，類可可脂的化學(xué)組成和物理屬性通常與可可脂相似。類可可脂一般由非月桂酸型脂肪制成。例如，類可可脂尤其可以通過分級結(jié)晶從棕櫚仁油和其他特殊脂肪(specialtyfat)(例如牛油樹(shea)和印度赤鐵樹(illipe))產(chǎn)生，或者通過丙酮結(jié)晶從可食用牛脂產(chǎn)生。適合于用在本發(fā)明的加奶巧克力組合物中的類可可脂的例子包括Coberine(來自棕櫚和牛油樹的植物油)、Choclin(來自棕櫚和牛油樹的植物油)等等。類可可脂的其他例子包括在美國專利No.5,210,241中公開的那些，該美國專利通過引用被包括在本文中。存在于加奶巧克力組合物中的可可脂的量部分地取決于所使用的具體可可脂，和/或所使用的具體可可脂的組合。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地確定這樣的量。典型地，本文描述的加奶巧克力組合物包含至少約10%重量，優(yōu)選為至少約13%重量，更優(yōu)選為至少約15%重量，并且再更優(yōu)選為至少約17%重量的可可脂。存在于加奶巧克力組合物中的可可脂的最大量一般為不多于38%重量，優(yōu)選為不多于約35%重量，更優(yōu)選為不多于約30%重量，并且最優(yōu)選為不多于27%重量。甜味劑在一些實(shí)施方案中，所述加奶巧克力組合物可以包括甜味劑。如本文中使用的，術(shù)語"甜味劑"指"添加的甜味劑"。如本文中使用的，"添加的甜味劑"指任何作為成分被添加以獲得本發(fā)明的加奶巧克力組合物的甜味劑，并且排除作為另一組分的部分的甜味劑。例如，根據(jù)本發(fā)明，正常存在于奶(例如乳固體)中的糖不被認(rèn)為是甜味劑(即添加的甜味劑)。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地確定在本文所描述的加奶巧克力組合物中采用的甜味劑的量。例如，存在于本文中所描述的加奶巧克力組合物中的甜味劑的量一般不多于加奶巧克力組合物的約55%重量。典型地，甜味劑以不多于加奶巧克力組合物的約50%重量，更典型地，以不多于約47%重量，并且再更典型地，以不多于約45%重量的量存在于本文所描述的加奶巧克力組合物中。加奶巧克力組合物一般包含糖(蔗糖)作為營養(yǎng)性碳水化合物甜味劑。如上面討論的，乳固體一般包含天然甜味劑乳糖。因?yàn)楸景l(fā)明的加奶巧克力組合物包含增加量的乳固體(包含乳糖)，因此與常規(guī)加奶巧克力組合物的添加甜味劑相比，在本發(fā)明的組合物中一般要求較少的添加甜味劑(例如蔗糖)。因此，通常要求較少的添加甜味劑(例如蔗糖的添加)，產(chǎn)生具有減少糖含量的加奶巧克力組合物。對于這樣的低糖(reduce-sugar)加奶巧克力組合物來說，添加的甜味劑(例如蔗糖)一般以不多于約38%重量，優(yōu)選為不多于約35%重量，更優(yōu)選為不多于約30%重量，再更優(yōu)選為不多于約25%重量，再又更優(yōu)選為不多于約21%重量，并且最優(yōu)選為不多于約18%重量的量存在于所述組合物中。最好是，添加的甜味劑以不多于組合物的約16%重量的量存在于加奶巧克力組合物中。還可以通過用下面描述的更多甜味劑之一來部分或完全替換添加蔗糖的甜味劑來獲得低糖或無糖加奶巧克力組合物。糖(蔗糖)一般被接受為用于甜味劑比較的基準(zhǔn)。蔗糖可以被完全或部分地以具有比蔗糖更高的甜度的甜味劑替換。例如，具有比庶糖更高甜度的甜味劑可以選自于廣泛的材料，所述材料包括天然甜味劑、水溶性甜味劑、水溶性人工甜味劑、從天然存在的水溶性甜味劑衍生的水溶性甜味劑，基于二肽的甜味劑、基于蛋白質(zhì)的甜味劑以及增量劑，包括其混合物。不限于具體的甜味劑，甜味劑的代表性類別和實(shí)施例包括(a)天然甜味劑，例如單糖、二糖和多糖，例如木糖、核酮糖、葡萄糖(右旋糖)、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、麥芽糖、乳糖、菊粉、多聚果糖、聚葡萄糖、果寡糖(fructooligosaccharide)及其混合物。(b)水溶性的增甜劑，例如二氫査爾酮、莫尼林(monellin)、甜菊苷、甘草素、二氫核黃素(dihydroflavenol)，以及糖醇，例如乳糖醇、異麥芽酮糖醇(isomalt)、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇以及L-氨基二羧酸氨基鏈烯酸酯酰胺，如美國專利No.4,619,834中公開的那些，及其混合物，上述專利的公開內(nèi)容通過參考被包括在本文中；(c)水溶性人工甜味劑，例如可溶的糖精鹽，即鈉或鈣的糖精鹽、環(huán)己基氨基磺酸鹽、3,4-二氫-6-甲基-l，2,3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鈉鹽、銨鹽或鈣鹽、3,4-二氫-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鉀鹽(乙酰磺胺酸鉀，Acesulfame-K)、糖精的游離酸形式及其混合物；(d)基于二肽的甜味劑，例如從L-天冬氨酸衍生的甜味劑，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-oc-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酉旨(紐甜)、以及美國專利No.3,492,131中描述的材料、L-oc-天冬氨酰-N-(2，2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2,5-二氫苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5-二氫-L-苯丙氨酸；-天冬氨酰-L-(l-環(huán)己烯)-丙氨酸及其混合物；(e)從天然存在的水溶性甜味劑衍生的水溶性甜味劑，例如普通糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脫氧糖衍生物如氯化脫氧蔗糖或氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物(例如以己知的產(chǎn)品名稱三氯庶糖(Sucmlose));氯化脫氧蔗糖和氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物的實(shí)施例包括，但不限于l-氯-l'-脫氧蔗糖；4-氯-4-oc-D-吡喃半乳糖基-a-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脫氧半乳蔗糖；4-氯-4-脫氧-oc-D-吡喃半乳糖基-l-氯-l-脫氧-P-D-果糖-呋喃糖苷，或4,1'-二氯-4,l'-二脫氧半乳蔗徳r，6'-二氯-l',6'-二脫氧蔗糖；4-氯-4-脫氧-01-0-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-l，6-二脫氧-P-D-呋喃果糖苷，或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4，6-二脫氧-a-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脫氧-P-D-呋喃果糖苷，或4，6,6'-三氯-4,6，6'-三脫氧半乳蔗糖；6,r，6'-三氯-6,l',6'-三脫氧蔗糖；4,6-二氯-4，6-二脫氧-00-0-半？卜吡喃糖基-1，6-二氯-1,6-二脫氧-(3-D-呋喃果糖苷，或4,6,l',6'-四氯-4，5,r，6'-四脫氧半乳-蔗糖；以及4，6,1',6'-四脫氧蔗糖，及其混合物；(f)基于蛋白質(zhì)的甜味劑，例如非洲竹芋甜素(thaumaoccousdanielli)(索馬甜I和II);以及(g)增量劑，例如微晶纖維素、轉(zhuǎn)化糖、部分水解淀粉和玉米糖漿固形物，及其混合物。增甜劑可以以許多本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何物理形式被使用，以提供例如延長的甜味感。不局限于此，這樣的物理形式包括游離形式，例如噴霧干燥的、粉末狀的、珠狀的形式，被包封的形式，及其混合。通常，有效量的甜味劑可以被用來提供期望的甜味水平，并且此量可以隨著所選的甜味劑變化。每種類型的甜味劑的準(zhǔn)確量范圍可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員容易地確定。額外的組分諸如粘度改善劑和風(fēng)味試劑的額外的組分也可以被包括在本文所描述的加奶巧克力組合物中。這樣的組分可以以足以達(dá)到它們想要的效果的量來使用。粘度改善劑的實(shí)施例包括乳化劑。適當(dāng)?shù)娜榛瘎┌◤拇蠖?、紅花、玉米等衍生的卵磷脂，富含磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇之一的分餾卵磷脂，衍生自燕麥的乳化劑，單酸和二酸甘油酯，及其酒石酸酯，可食用脂肪和油的單酸和二酸甘油酯的磷酸一鈉衍生物，山梨糖醇酐單硬脂酸酯，聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯，羥基化卵磷脂，合成的磷脂例如磷脂酸銨鹽，甘油和丙二醇的乳酸化脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，脂肪和脂肪酸的丙二醇單酯和二酯，單硬脂酸甘油酯，單硬脂酸丙二醇酯等等，及混合物。在該加奶巧克力組合物中采用的乳化劑的量可以受以下這些因素影響所使用的具體乳化劑、所期望的粘度等等。因此，乳化劑的量可以改變，以便獲得加奶巧克力組合物中期望的結(jié)果。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地確定這樣的量。例如，乳化劑可以以從加奶巧克力組合物的約0.02%到約5%重量，并且更具體地從約0.1%到約2%重量，并且更優(yōu)選從約0.5%到約1.5%重量的量被采用?？梢员皇褂玫娘L(fēng)味試劑包括本領(lǐng)域技術(shù)人員己知的那些風(fēng)味物，例如天然和人工風(fēng)味物。這些風(fēng)味劑可以選自合成風(fēng)味油和風(fēng)味芳香烴和/或油，從植物、葉、花、果等等得到的油性樹脂和提取物，及其組合。非限制性的代表性風(fēng)味油包括留蘭香油、肉桂油、冬青油(水楊酸甲酯)、椒樣薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉樹油、百里香油、雪松葉油、豆蔻油、眾香子、鼠尾草油、肉豆蔻、苦杏仁油和中國肉桂油。同樣有用的風(fēng)味劑是人工的、天然的和合成的水果風(fēng)味劑，如香草和柑橘油(包括擰檬、橙、酸橙、葡萄柚)，以及水果香精(包括蘋果、梨、桃、葡萄、草莓、樹莓、櫻桃、李子、菠蘿、杏等等)。風(fēng)味試劑可以以液體或固體形式使用，并且可以單獨(dú)使用或以混合物的形式使用。被普遍使用的風(fēng)味物包括無論是單獨(dú)使用還是以混合物的形式被使用的薄荷類，例如椒樣薄荷、薄荷醇、留蘭香、人工香草、肉桂衍生物以及各種水果風(fēng)味物。其他有用的風(fēng)味劑包括醛類和酯類，如醋酸肉桂酯、肉桂醛、貯檬醛二乙縮醛、乙酸二氫葛縷酯、甲酸丁香酚酯、對-甲基茴香醚(p-methylamisol)等等。一般來說，可使用任何如在由美國國家科學(xué)院的"ChemicalsUsedinFoodProcessing(食品加工中使用的化學(xué)品)"(出版物1274，63-258頁)中所描述的風(fēng)味劑或食品添加劑。此出版物通過引用被包括在本文中。這可以包括天然以及合成的風(fēng)味物。進(jìn)一步的醛類調(diào)味料的實(shí)施例包括(但不限于)乙醛(蘋果)、苯甲醛(櫻桃，杏仁)；大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、檸檬醛，也即oc-檸檬醛(檸檬，酸橙)、橙花醛，也即P-檸檬醛(檸檬，酸橙)、癸醛(橙，檸檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花(heliotr叩e)，也即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、a-戊基肉桂醛(有香辛味的果味風(fēng)味物)、丁醛(黃油，干酪)、戊醛(黃油，干酪)、香茅醛(改性產(chǎn)物，多種類型)、癸醛(柑橘屬水果)、醛C-8(柑橘屬水果)、醛C-9(柑橘屬水果)、醛C-12(柑橘屬水果)、2-乙基丁醛(漿果類水果)、己烯醛，也即反-2(漿果類水果)、甲基苯甲醛(櫻桃，杏仁)、藜蘆醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，也即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(綠色水果)、以及2-十二烯醛(柑橘屬水果，橘)、櫻桃、葡萄、藍(lán)莓、黑莓、草莓酥餅(shortcake)，及其混合物。風(fēng)味試劑可以以本領(lǐng)域技術(shù)人員己知的任何形式使用。例如，風(fēng)味試劑可以以液體的形式和/或干的形式被使用。當(dāng)以干的形式被使用時(shí)，可使用適當(dāng)?shù)母稍锓绞剑缈梢允褂脟婌F干燥。可替換地，風(fēng)味試劑可以被吸收到水溶性材料(例如纖維素、淀粉、糖、麥芽糖糊精、阿拉伯樹膠等)上或者可以被包封。用于制備這些干燥形式的實(shí)際技術(shù)是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。這里所采用的風(fēng)味試劑的量可以取決于各種因素，例如所期望的加奶巧克力組合物的類型、所使用的各個(gè)風(fēng)味物以及期望的風(fēng)味強(qiáng)度。因此，風(fēng)味劑的量可以改變，以便獲得成品中期望的結(jié)果。這樣的變體在本領(lǐng)域技術(shù)人員的能力之內(nèi)而無需非常規(guī)的試驗(yàn)。例如，風(fēng)味試劑一般可以從占加奶巧克力組合物的約0.02%到約5%重量，并且更具體地從約0.1%到約2%重量，并且再更具體從約0.8%到約1.8%重量的量存在于該加奶巧克力組合物中。制備加奶巧克力組合物的方法在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了制備加奶巧克力組合物的方法。所述方法包括將天然乳固體與其他加奶巧克力成分組合，其中所述乳固體的量多于所述加奶巧克力組合物的40%重量。天然乳固體和其他加奶巧克力成分包括上面描述的那些。如上面指出的，所述天然乳固體可以為干的奶粉或液體奶的形式。天然乳固體可以以本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何方法與所述其他加奶巧克力成分組合。將天然乳固體與其他加奶巧克力成分(例如可可液塊、可可脂和甜味劑)組合的方法不是關(guān)鍵的，不構(gòu)成本發(fā)明的部分，并且可以以任何方式進(jìn)行，只要加奶巧克力組合物包含多于40%重量的天然乳固體。用于組合天然乳固體與其他加奶巧克力成分的適當(dāng)?shù)姆椒ㄊ潜绢I(lǐng)域技術(shù)人員所公知的，并且例如包括食品級的混和機(jī)、混合器等等。例如，典型地，天然乳固體與甜味劑和可可液塊組合以形成巧克力物料。一般來說，隨后該巧克力物料經(jīng)歷一研磨過程，以獲得適當(dāng)定尺寸的巧克力物料顆粒。接下來，通常將可可脂添加到該巧克力物料中，并且隨后使該混合物經(jīng)歷巧克力精煉(conching)過程。該天然乳固體、甜味劑和可可液塊可以被組合并干燥以形成巧克力碎塊(crumb)。由于梅拉德反應(yīng)(Maillardreaction)，在干燥過程期間產(chǎn)生焦糖風(fēng)味。一般地，該巧克力碎塊被干燥至約1%的含水量。該巧克力碎塊可以被用于制備本文描述的加奶巧克力組合物。因此，在另一個(gè)實(shí)施方案中，加奶巧克力組合物是由包含多于70。/。重量的量的巧克力碎塊的成分制備的，其中所述組合物包含多于所有成分的40%重量的天然乳固體。優(yōu)選地，巧克力碎塊以不多于約65%重量的量,優(yōu)選不多于約60%重量，更優(yōu)選不多于約55%重量，再優(yōu)選不多于約50%重量，再更優(yōu)選不多于約45%重量，并且最優(yōu)選不多于組合物的約40%重量的量存在于組合物中。通過以下實(shí)施例更完全地顯示本文描述的組合物的特征和優(yōu)點(diǎn)，以下實(shí)施例是出于舉例說明的目的提供的，并且不想要被解讀為以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例實(shí)施例1高奶含量的加奶巧克力組合物制備了具有表l中列出的成分的加奶巧克力組合物。值以重量百分?jǐn)?shù)給出。表l:加奶巧克力產(chǎn)物的結(jié)成<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>巧克力碎塊包含乳固體、可可塊(可可液塊)和甜味劑。存在于上述每種加奶巧克力組合物中的乳固體和可可固形物的重量百分?jǐn)?shù)在下面表2中示出。表2:<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>奶粉等同物=來自巧克力碎塊的乳固體+來自脫脂奶粉的乳固體。乳脂是從加奶巧克力產(chǎn)品中巧克力碎塊和乳脂肪(butteroil)的乳脂固形物計(jì)算的。總的乳固體的百分?jǐn)?shù)是奶粉等同物和乳脂的總和。如表2中所示，加奶巧克力產(chǎn)品A、B和C(本文中描述的加奶巧克力組合物的實(shí)施例)包含至少52%重量的乳固體。因此，本文描述的加奶巧克力組合物的乳固體含量包含常規(guī)加奶巧克力組合物的乳固體含量的兩倍。接下來檢查了加奶巧克力的糖含量。表3列出加奶巧克力組合物中糖的百分?jǐn)?shù)。表3:加奶巧克力組合物中糖的百分?jǐn)?shù)<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>蔗糖的百分?jǐn)?shù)是從存在于巧克力碎塊和糖中的蔗糖計(jì)算的。乳糖是從存在于脫脂奶粉和巧克力碎塊的奶中的乳糖量計(jì)算的?？偟奶前俜?jǐn)?shù)是蔗糖和乳糖的總和。如表3中所示，加奶巧克力產(chǎn)品A、B和C包含比常規(guī)加奶巧克力組合物實(shí)質(zhì)性少的蔗糖和少的糖。因此，除了具有較高的乳固體含量以外，本文表描述的加奶巧克力組合物還具有顯著減少的糖含量。與常規(guī)加奶巧克力組合物相比，本文描述的加奶巧克力組合物提供營養(yǎng)價(jià)值的增加。因此，蔗糖負(fù)荷被減少至少50%，并且總糖負(fù)荷(totalsugarload)被減少至少20%。這是在維持巧克力產(chǎn)品的總感官質(zhì)量并且同時(shí)增加該產(chǎn)品的非脂乳固體值而不相當(dāng)?shù)卦黾尤橹绦挝锖康耐瑫r(shí)實(shí)現(xiàn)的——實(shí)在是驚人而有益的結(jié)果！因此，盡管己經(jīng)描述目前被認(rèn)為是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，本領(lǐng)域技術(shù)人員會(huì)理解可能存在落入本發(fā)明范圍內(nèi)的其他和進(jìn)一步的實(shí)施方案，并且意欲以如被所附權(quán)利要求書所覆蓋的方式包括所有這些其他和進(jìn)一步的實(shí)施方案。權(quán)利要求1.一種加奶巧克力組合物，包括多于40％重量的天然乳固體，以及其他加奶巧克力成分。2.根據(jù)權(quán)利要求l的組合物，其中，所述組合物包括多于約45%重量的乳固體。3.根據(jù)權(quán)利要求l的組合物，其中，所述組合物包括多于約48%重量的乳固體。4.根據(jù)權(quán)利要求l的組合物，其中，所述組合物包括多于約50%重量的乳固體。5.根據(jù)權(quán)利要求l的組合物，其中，所述組合物包括多于約55%重量的乳固體。6.根據(jù)權(quán)利要求l的組合物，其中，所述組合物包括多于約60%重量的乳固體。7.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約8%重量。8.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約7.5%重量。9.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約6。/0重量。10.根據(jù)權(quán)利要求l的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約5%重量。11.根據(jù)權(quán)利要求l的組合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可脂。12.根據(jù)權(quán)利要求l的組合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括甜味劑。13.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，其中，所述甜味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。14.根據(jù)權(quán)利要求13的組合物，其中，所述營養(yǎng)性甜味劑是蔗糖。15.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約38%重量。16.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約35%重量。17.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約30%重量。18.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約25%重量。19.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約21%重量。20.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約18%重量。21.根據(jù)權(quán)利要求12的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約16%重量。22.根據(jù)權(quán)利要求l的組合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可液塊。23.—種制備加奶巧克力組合物的方法，包括將天然乳固體與其他加奶巧克力成分組合，其中所述乳固體的量多于所述加奶巧克力組合物的40%重量。24.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中，所述組合物包括多于約45%重量的乳固體。25.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中，所述組合物包括多于約48%重量的乳固體。26.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中，所述組合物包括多于約50%重量的乳固體。27.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中，所述組合物包括多于約55%重量的乳固體。28.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中，所述組合物包括多于約60%重量的乳固體。29.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約8%重量。30.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約7.5%重量。31.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約6%重量。32.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約5%重量。33.—種低糖加奶巧克力組合物，包括a)可可液塊；b)多于40%重量的天然乳固體；C)可可脂；d)其量不多于所得的加奶巧克力組合物的38%重量的甜味劑。34.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述組合物包括多于約45%重量的乳固體。35.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述組合物包括多于約48%重量的乳固體。36.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述組合物包括多于約50%重量的乳固體。37.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述組合物包括多于約55%重量的乳固體。38.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述組合物包括多于約60%重量的乳固體。39.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約8%重量。40.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約7.5%重量。41.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約6%重量。42.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約5%重量。43.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約35%重量。44.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約30%重量。45.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約25%重量。46.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約21%重量。47.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約18%重量。48.根據(jù)權(quán)利要求33的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約16%重量。49.一種增加鈣含量的加奶巧克力組合物，包括多于40%重量的天然乳固體，以及其他加奶巧克力成分，其中所述組合物包含每客至少約150mg的鈣。50.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述組合物包括多于約45%重量的乳固體。51.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述組合物包括多于約48%重量的乳固體。52.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述組合物包括多于約50%重量的乳固體。53.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述組合物包括多于約55%重量的乳固體。54.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述組合物包括多于約60%重量的乳固體。55.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約8%重量。56.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約7.5%重量。57.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約6%重量。58.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約5%重量。59.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可脂。60.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括甜味劑。61.根據(jù)權(quán)利要求60的組合物，其中，所述甜味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。62.根據(jù)權(quán)利要求61的組合物，其中，所述營養(yǎng)性甜味劑是蔗糖。63.根據(jù)權(quán)利要求60的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約38%重量。64.根據(jù)權(quán)利要求60的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約35%重量。65.根據(jù)權(quán)利要求60的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約30%重量。66.根據(jù)權(quán)利要求60的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約25%重量。67.根據(jù)權(quán)利要求60的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約21%重量。68.根據(jù)權(quán)利要求60的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約18%重量。69.根據(jù)權(quán)利要求60的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約16%重量。70.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少200mg的鈣。71.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少250mg的鈣。72.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少約300mg的鈣。73.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少約350mg的鈣。74.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少約400mg的鈣。75.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少約500mg的鈣。76.根據(jù)權(quán)利要求49的組合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可液塊。77.—種向人遞送鈣的方法，包括人攝食包括多于40%重量天然乳固體的加奶巧克力組合物，其中，所述組合物包含每客至少約150mg的鈣。78.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述組合物包括多于約45%重量的乳固體。79.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述組合物包括多于約48%重量的乳固體。80.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述組合物包括多于約50%重量的乳固體。81.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述組合物包括多于約55%重量的乳固體。82.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述組合物包括多于約60%重量的乳固體。83.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約8%重量。84.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約7.5%重量。85.6%重量。根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約86.5%重量。根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約87.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可脂。88.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述其他加奶巧克力成分包括甜味劑。89.根據(jù)權(quán)利要求87的方法，其中，所述甜味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。90.根據(jù)權(quán)利要求89的方法，其中，所述營養(yǎng)性甜味劑是蔗糖。91.根據(jù)權(quán)利要求88的方法，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約38%。92.根據(jù)權(quán)利要求88的方法，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約35%重量。93.根據(jù)權(quán)利要求88的方法，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約30%重量。94.根據(jù)權(quán)利要求88的方法，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約25%重量。95.根據(jù)權(quán)利要求88的方法，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約21%重量。96.根據(jù)權(quán)利要求88的方法，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約18%重量。97.根據(jù)權(quán)利要求88的方法，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約16%重量。98.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體具有每客至少200mg的鈣。99.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體具有每客至少250mg的鈣。100.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體具有每客至少約300mg的鈣。101.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體具有每客至少約350mg的鈣。102.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體具有每客至少約400mg的鈣。103.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述乳固體具有每客至少約500mg的鈣。104.根據(jù)權(quán)利要求77的方法，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可液塊。105.—種增加蛋白質(zhì)含量的加奶巧克力組合物，包括多于40%重量的天然乳固體，以及其他加奶巧克力成分，其中所述組合物包含每客至少約3.9g的蛋白質(zhì)。106.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述組合物包括多于約45%重量的乳固體。107.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述組合物包括多于約48%重量的乳固體。108.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述組合物包括多于約50%重量的乳固體。109.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述組合物包括多于約55%重量的乳固體。110.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述組合物包括多于約60%重量的乳固體。111.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約8%重量。112.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約7.5%重量。113.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約6%重量。114.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的約5%重量。115.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可脂。116.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括甜味劑。117.根據(jù)權(quán)利要求116的組合物，其中，所述甜味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。118.根據(jù)權(quán)利要求117的組合物，其中，所述營養(yǎng)性甜味劑是蔗糖。119.根據(jù)權(quán)利要求116的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約38%重量。120.根據(jù)權(quán)利要求116的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約35%重121.根據(jù)權(quán)利要求116的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約30%重量o122.根據(jù)權(quán)利要求116的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約25%重量。123.根據(jù)權(quán)利要求116的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約21%重量。124.根據(jù)權(quán)利要求116的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約18%重旦里。125.根據(jù)權(quán)利要求116的組合物，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約16%重旦里。126.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少4g的蛋白質(zhì)。127.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少6g的蛋白質(zhì)。128.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少約8g的蛋白質(zhì)。129.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少約10g的蛋白質(zhì)。130.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少約12g的蛋白質(zhì)。131.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述乳固體具有每客至少約15g的蛋白質(zhì)。132.根據(jù)權(quán)利要求105的組合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可液塊。133.—種向人遞送乳蛋白質(zhì)的方法，包括人攝食包括多于40%重量天然乳固體的加奶巧克力組合物，其中，所述組合物包含每客至少約3.9g的蛋白質(zhì)。134.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，所述組合物包括多于約45%重量的乳固體。135.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，所述組合物包括多于約48%重量的乳固體。136.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，137.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中,138.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，139.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中:約8%重量。140.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中,約7.5%重量。141.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中,約6%重量。142.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中,約5%重量。143.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，144.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，145.根據(jù)權(quán)利要求144的方法，其中，146.根據(jù)權(quán)利要求145的方法，其中,147.根據(jù)權(quán)利要求144的方法，其中，148.根據(jù)權(quán)利要求144的方法，其中，149.根據(jù)權(quán)利要求144的方法，其中，150.根據(jù)權(quán)利要求144的方法，其中，151.根據(jù)權(quán)利要求144的方法，其中，152.根據(jù)權(quán)利要求144的方法，其中，所述組合物包括多于約50%重量的乳固體。所述組合物包括多于約55%重量的乳固體。所述組合物包括多于約60%重量的乳固體。所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的所述乳固體的乳脂組分不多于所述組合物的所述其他加奶巧克力成分包括可可脂。所述其他加奶巧克力成分包括甜味劑。所述甜味劑包括營養(yǎng)性甜味劑。所述營養(yǎng)性甜味劑是蔗糖。所述甜味劑不多于所述組合物的約38%重量。所述甜味劑不多于所述組合物的約35%重量。所述甜味劑不多于所述組合物的約30%重量。所述甜味劑不多于所述組合物的約25%重量。所述甜味劑不多于所述組合物的約21%重量。所述甜味劑不多于所述組合物的約18%重量。153.根據(jù)權(quán)利要求144的方法，其中，所述甜味劑不多于所述組合物的約16%重量。154.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，所述乳固體具有每客至少4g的蛋白質(zhì)。155.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，所述乳固體具有每客至少6g的蛋白質(zhì)。156.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，所述乳固體具有每客至少約8g的蛋白質(zhì)。157.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，所述乳固體具有每客至少約10g的蛋白質(zhì)。158.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，所述乳固體具有每客至少約12g的蛋白質(zhì)。159.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，所述乳固體具有每客至少約15g的蛋白質(zhì)。160.根據(jù)權(quán)利要求133的方法，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可液塊。161.—種加奶巧克力組合物，所述加奶巧克力組合物從包括其量不多于70%重量的巧克力碎塊的成分制備，其中所述組合物包含多于所有成分的40%重量的天然乳固體。162.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述巧克力碎塊的量不多于約65%重量。163.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述巧克力碎塊的量不多于約60%重量。164.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述巧克力碎塊的量不多于約55%重量。165.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述巧克力碎塊的量不多于約50%重量。166.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述巧克力碎塊的量不多于約45%重量。167.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述巧克力碎塊的量不多于約40%重量。168.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述組合物包括多于約45%重量的乳固體。169.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述組合物包括多于約48%重量的乳固體。170.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述組合物包括多于約50%重量的乳固體。171.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述組合物包括多于約55%重量的乳固體。172.根據(jù)權(quán)利要求161的組合物，其中，所述組合物包括多于約60%重量的乳固體。全文摘要本發(fā)明提供一種更營養(yǎng)的加奶巧克力組合物。該加奶巧克力組合物包含多于40％重量的天然乳固體。還提供了用于制備該加奶巧克力組合物的方法。在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了低糖加奶巧克力組合物，所述低糖加奶巧克力組合物包含多于40％重量的天然乳固體和其量不多于所得加奶巧克力組合物的38％重量的甜味劑組分。文檔編號A23G1/46GK101287378SQ200680037937公開日2008年10月15日申請日期2006年10月3日優(yōu)先權(quán)日2005年10月12日發(fā)明者N·H·桑德斯申請人:吉百利亞當(dāng)斯加拿大股份有限公司