專利名稱：一種雪蓮果果脯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果脯的制備技術(shù)，特別是涉及一種雪蓮果果脯的制備方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果(俗名Yacon學(xué)名Smallanthus Sonchifolius)是一種多年生植物，植物學(xué)分類上屬菊科向日葵屬雙子葉草本植物，果實(shí)為塊根，形狀如甘薯，被稱為地下水果。原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，在當(dāng)?shù)厥且环N常見的水果，具有耐強(qiáng)光、耐中低溫、忌水怕旱等特性。其味甜，但是熱量不高。雪蓮果含有二十多種人體必需的氨基酸和豐富的礦物質(zhì)及大量可溶性纖維，屬低熱食品，能有效降低血糖和血脂，清理腸胃并治療高血壓，特別適合糖尿病人和減肥者食用。雪蓮果的葉子曬干制成茶葉，經(jīng)常飲用對糖尿病有著一定的療效。隨著社會對功能性食品需求的日益增加，雪蓮果的因其特殊的功能特性和良好的藥用價(jià)值越來越被廣泛的重視。在20世紀(jì)80年代中期，雪蓮果因其特殊的保健功能及藥用價(jià)值，日本以及一些歐洲國家陸續(xù)開始栽種雪蓮果，并對其枝葉及果實(shí)的成分進(jìn)行研究。當(dāng)前，雪蓮果的利用還停留在初級階段，隨著日后的深入研究，雪蓮果不僅可以在保健食品的開發(fā)上占有一席之地，在醫(yī)藥行業(yè)也具有不可忽視的前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單，高效、無菌，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，便于普及及推廣的雪蓮果果脯的制備工藝。
本發(fā)明目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
一種雪蓮果果脯的制備方法，包括以下步驟(1)備料取新鮮雪蓮果，用清水洗凈后去皮，切成5～10mm厚的均勻的切片；
(2)護(hù)色將步驟(1)的雪蓮果切片加入配制好的護(hù)色劑，用量為淹沒雪蓮果片，浸泡10～60分鐘；(3)真空浸漬在真空罐中加入糖漿、蜂蜜和雪蓮果切片，密閉真空罐，抽真空，使真空度為0.05～0.1MPa，時(shí)間為30～240min；(4)干燥干燥溫度控制在30～70℃，使產(chǎn)品水分含量控制在16～18％；(5)滅菌、無菌分裝和產(chǎn)品包裝。
所述護(hù)色劑為含0.2％～5％NaCl，0.2％～5％檸檬酸，0.1～2％抗壞血酸的水溶液。所述的糖漿為甘蔗糖或木糖，糖漿濃度為35％～60％，糖漿的用量以浸沒果脯為度，所述的蜂蜜的用量為糖的30％～60％。
所述的干燥為真空低溫干燥或熱泵干燥，真空干燥的真空度為0.060～0.10MPa，熱泵干燥溫度為37℃。所述的滅菌為封閉式紫外線滅菌，時(shí)間為20～60分鐘。所述產(chǎn)品包裝可為真空封口包裝或充氮包裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和有益效果(1)制作工藝簡單，高效、無菌，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，便于普及及推廣；且產(chǎn)品含有豐富的抗氧化成分，對人體具有保健功能。
(2)本發(fā)明所制得的雪蓮果果脯保持了鮮雪蓮果的特有風(fēng)味，甘甜爽口而不膩，組織細(xì)膩，口味獨(dú)特，營養(yǎng)成分豐富，適應(yīng)人群廣，可直接食用并具有其特殊的保健功能。
具體實(shí)施例方式
為更好理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但是本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
實(shí)施例1取新鮮雪蓮果50kg，用清水洗凈后去皮，切成5mm厚的均勻的切片，加入按0.2％NaCl，0.2％檸檬酸，0.5％抗壞血酸調(diào)配好的護(hù)色劑，用量以淹沒雪蓮果片為準(zhǔn)，浸泡60分鐘，然后把雪蓮果放入真空濃縮鍋中，加入濃度為35％木糖糖漿60kg，在真空度為0.05MPa下浸漬240分鐘，取出分離出糖漿，然后放入熱泵干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在30℃～37℃，產(chǎn)品最終水分含量控制在18％。產(chǎn)品再經(jīng)過紫外線滅菌60分鐘，可得到雪蓮果果脯產(chǎn)品，產(chǎn)品采用真空封口包裝。經(jīng)試驗(yàn)組人員試驗(yàn)，本產(chǎn)品保持了鮮雪蓮果的特有風(fēng)味，清甜爽口而不膩，組織細(xì)膩，口味獨(dú)特。同時(shí)，該產(chǎn)品營養(yǎng)成分豐富，可適用于糖尿病人群。
實(shí)施例2取新鮮雪蓮果50kg，用清水洗凈后去皮，切成10mm厚的均勻的切片，加入按2.5％NaCl，2.5％檸檬酸，0.1％抗壞血酸調(diào)配好的護(hù)色劑，用量以淹沒雪蓮果片為準(zhǔn)，浸泡30分鐘，然后把雪蓮果放入真空濃縮鍋中，加入濃度為50％白砂糖糖漿50kg、蜂蜜20kg，在真空度0.08MPa下浸漬100分鐘，取出分離出糖漿，然后進(jìn)行熱泵干燥，溫度控制在60~70℃，產(chǎn)品最終水分含量控制在16％。產(chǎn)品再經(jīng)過紫外線滅菌40分鐘，最后采用充氮包裝。經(jīng)試驗(yàn)組人員試驗(yàn)，本產(chǎn)品保持了鮮雪蓮果的特有風(fēng)味，甘甜爽口而不膩，組織細(xì)膩，口味獨(dú)特。同時(shí)產(chǎn)品營養(yǎng)成分豐富，適應(yīng)人群廣。
實(shí)施例3取新鮮雪蓮果100kg，用清水洗凈后去皮，切成7mm厚的均勻的切片，加入按5％NaCl，5％檸檬酸，2％抗壞血酸調(diào)配好的護(hù)色劑，用量以淹沒雪蓮果片為準(zhǔn)，浸泡10分鐘，然后把雪蓮果放入真空濃縮鍋中，加入濃度為60％白糖漿100kg、蜂蜜30kg，在真空度0.1MPa下浸漬30分鐘，取出分離出糖漿，然后放入熱泵干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，溫度控制在30~37℃，產(chǎn)品最終水分含量控制在17％。產(chǎn)品再經(jīng)過紫外線滅菌20分鐘，最后采用充氮包裝。經(jīng)試驗(yàn)組人員試驗(yàn)，本產(chǎn)品保持了鮮雪蓮果的特有風(fēng)味，甘甜爽口而不膩，組織細(xì)膩，口味獨(dú)特。同時(shí)該產(chǎn)品營養(yǎng)成分豐富，適應(yīng)人群廣。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果果脯的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)備料取新鮮雪蓮果，用清水洗凈后去皮，切成5～10mm厚的均勻的切片；(2)護(hù)色將步驟(1)的雪蓮果切片加入配制好的護(hù)色劑，用量為淹沒雪蓮果片，浸泡10～60分鐘；(3)真空浸漬在真空罐中加入糖漿、蜂蜜和雪蓮果切片，密閉真空罐，抽真空，使真空度為0.05～0.1MPa，時(shí)間為30～240min；(4)干燥干燥溫度控制在30～70℃，使產(chǎn)品水分含量控制在16～18％；(5)滅菌、無菌分裝和產(chǎn)品包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果果脯制備方法，其特征在于護(hù)色劑為含0.2％～5％NaCl，0.2％～5％檸檬酸，0.1～2％抗壞血酸的水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果果脯制備方法，其特征在于所述的糖漿為甘蔗糖或木糖，糖漿濃度為35％～60％，糖漿的用量以浸沒果脯為度，所述的蜂蜜的用量為糖的30％～60％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果果脯制備方法，其特征在于所述的干燥為真空低溫干燥或熱泵干燥，真空干燥的真空度為0.060～0.08MPa。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果果脯制備方法，其特征在于所述的滅菌為封閉式紫外線滅菌，時(shí)間為20～60分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果果脯制備方法，其特征在于產(chǎn)品包裝可為真空封口包裝或充氮包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雪蓮果果脯的制備方法，該方法是取新鮮雪蓮果，用清水洗凈后去皮，切成5～10mm厚的均勻的切片；然后將的雪蓮果切片加入配制好的護(hù)色劑，用量為淹沒雪蓮果片，浸泡10～60分鐘；再在真空罐中加入糖漿、蜂蜜和雪蓮果切片，密閉真空罐，抽真空，使真空度為0.05～0.1MPa，時(shí)間為30～240min；隨后再干燥溫度控制在30～70℃下干燥，使產(chǎn)品水分含量控制在16～18％；最后滅菌、無菌分裝和產(chǎn)品包裝。本發(fā)明制作工藝簡單，高效、無菌，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，便于普及及推廣；且產(chǎn)品具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，對人體具有保健功能。
文檔編號A23L3/26GK101028026SQ20071002738
公開日2007年9月5日 申請日期2007年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月3日
發(fā)明者耿予歡, 李國基 申請人:華南理工大學(xué)