專利名稱：一種凍干脆冬棗的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種果品的深加工方法，具體地系一種凍干脆 冬謇的加工方法。
技術(shù)背景在現(xiàn)有技術(shù)中，冬棗的儲(chǔ)存一般釆用兩種方式， 一是冷藏保鮮；二是通過(guò)油炸做成干脆冬棗。第一種方式盡管能保持冬棗鮮美的原味，但是其儲(chǔ)存費(fèi)用高，保質(zhì)時(shí)間短。第二種方式 盡管具有保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)和便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，但是，其存在的不足是加工費(fèi)用高，口感油膩，略帶苦澀，失去了冬棗的味道。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明之目的，在于提供一種的凍干脆冬棗的加工方法， 該方法加工成本低，最終產(chǎn)品質(zhì)量好，口感佳，營(yíng)養(yǎng)充分，保 持原有的色澤。本發(fā)明提供的凍干脆冬謇加工方法，包括下述步驟1、 粗選處理，對(duì)冬棗進(jìn)行粗選，將不符合要求的部分剔 出，然后清洗、漂燙后，迅速冷卻至14-16攝氏度，然后將表 面水除去，完成前處理工藝；2、 凍結(jié)，將前處理好的冬謇裝盤、裝車，進(jìn)入凍干機(jī)配套的專用隧道凍結(jié)至需要溫度；3、 冷凍干燥，將凍結(jié)好的冬棗送入冷凍干燥艙，按設(shè)定的 干燥程序，自動(dòng)完成干燥；4、 后處理，將干燥好的冬謇按要求稱量、包裝。本發(fā)明釆取上述技術(shù)方案，具有以下的有益效果本發(fā)明 由于是在低溫和真空條件下干燥的，營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受破壞， 特別是熱敏性物質(zhì)更為突出。冬謇的物理、化學(xué)性質(zhì)變化很 小，主要是對(duì)可見(jiàn)光的反應(yīng)能力無(wú)大的改變，氧化和酶變的可 能性很小，故原色澤易保持。它是將水分從固態(tài)直接轉(zhuǎn)化成氣態(tài)排出，食品構(gòu)架沒(méi)有改變，因而形態(tài)基本不變；冬棗中的芬芳成分在凍結(jié)過(guò)程中大量殘留在非晶濃縮部分，冰晶汽化時(shí)，香味不致隨著逸出；由于升華水汽移動(dòng)速率很小，物體基本處 于靜止?fàn)顟B(tài)，固形物的質(zhì)量損失可忽略不計(jì)。另外，由于高的 脫水率，無(wú)須防腐劑，常溫下即可有極長(zhǎng)的保質(zhì)期。儲(chǔ)存不需 要冷藏，運(yùn)輸方便。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)介紹。實(shí)施例1、 粗選處理，對(duì)冬舉進(jìn)行粗選，將不符合要求的部分剔 出，然后經(jīng)清洗機(jī)清洗，需要經(jīng)漂燙的原料，進(jìn)入漂燙機(jī)漂燙，漂燙后經(jīng)冷卻裝置迅速冷卻至15攝氏度，然后由離心式瀝 水機(jī)將表面水除去，完成前處理工藝；2、 凍結(jié)，將前處理好的冬謇裝盤、裝車，進(jìn)入凍干機(jī)配套 的專用隧道凍結(jié)至需要溫度，為解決原料生產(chǎn)季節(jié)與凍干設(shè)備 生產(chǎn)能力的平衡問(wèn)題，也可以將前處理好的冬棗經(jīng)速凍裝置凍 結(jié)好后送入冷庫(kù)儲(chǔ)存，再供凍干設(shè)備干燥，或者直接向市場(chǎng)銷 售速凍冬舉；3、 冷凍干燥，將凍結(jié)好的冬謇送入冷凍干燥艙，按設(shè)定的 干燥程序，自動(dòng)完成千燥；4、 后處理，將干燥好的冬棗按要求稱量、包裝。
權(quán)利要求
1. 一種凍干脆冬棗的加工方法，其特征在于它包括下述步驟a、粗選處理，對(duì)冬棗進(jìn)行粗選，將不符合要求的部分剔出，然后清洗、漂燙后，迅速冷卻至14-16攝氏度，然后將表面水除去，完成前處理工藝；b、凍結(jié)，將前處理好的冬棗裝盤、裝車，進(jìn)入凍干機(jī)配套的專用隧道凍結(jié)至需要溫度；c、冷凍干燥，將凍結(jié)好的冬棗送入冷凍干燥艙，按設(shè)定的干燥程序，自動(dòng)完成干燥；d、后處理，將干燥好的冬棗按要求稱量、包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種凍干脆冬棗的加工方法，包括下述步驟a.粗選處理，對(duì)冬棗進(jìn)行粗選、清洗、漂燙后，冷卻至14-16攝氏度，然后將表面水除去；b.將前處理好的冬棗裝盤、裝車，進(jìn)入凍干機(jī)配套的專用隧道凍結(jié)至需要溫度；c.冷凍干燥，將凍結(jié)好的冬棗送入冷凍干燥艙，完成干燥；d.將干燥好的冬棗按要求稱量、包裝。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞，原色澤易保持，形態(tài)基本不變，保留香味，儲(chǔ)存、運(yùn)輸方便。
文檔編號(hào)A23B7/02GK101243852SQ20071005683
公開(kāi)日2008年8月20日 申請(qǐng)日期2007年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月15日
發(fā)明者杜國(guó)良 申請(qǐng)人:黃驊市天天食品發(fā)展有限公司