專利名稱：茶飲料泡騰片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體在說(shuō)是茶飲料泡騰片及其制備方法。
背景技術(shù)：
茶除了作為一種提神、解渴的飲料之外，還具有抗氧化、抗癌、延緩衰老、提高免疫力、減肥降脂等諸多功效，因此被深加工成為各種形式的食品或保健食品，如速溶茶、涼茶、冰爽茶、減肥茶、茶含片等深受消費(fèi)者歡迎。茶葉粗提物或者具有功效成分的提純化合物如茶多酚、茶色素也廣泛用于藥品、保健食品和普通食品。
泡騰片是在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家里盛行多年的一種劑型。它首先出現(xiàn)于外用消毒產(chǎn)品，隨后用于外用和口服藥品，然后擴(kuò)大到保健食品和食品領(lǐng)域。近年來(lái)泡騰片在中國(guó)也得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，如今國(guó)內(nèi)的外用消毒劑、化學(xué)藥品、中藥、保健食品、食品都有相應(yīng)的泡騰片產(chǎn)品，并因?yàn)槠涿烙^、方便、時(shí)尚而深受歡迎。但是由于技術(shù)上的原因，市場(chǎng)上成熟的茶泡騰片產(chǎn)品并不多見(jiàn)。
近年來(lái)有關(guān)茶泡騰片的工藝研究越來(lái)越多，技術(shù)也日趨成熟。如2002的發(fā)明專利CN1376396A公開(kāi)了一種以碳酸氫鈉和檸檬酸為崩解劑和發(fā)泡劑，以乙醇為濕潤(rùn)劑制粒制備茶泡騰片的方法，采用該法制備泡騰片最大的問(wèn)題是操作過(guò)程中酸減混合后發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生水分，嚴(yán)重的粘沖導(dǎo)致壓片無(wú)法順利進(jìn)行。鄭玉芝等在2006年第5期的《食品工業(yè)科技》上發(fā)表的“速溶茶泡騰片的制備與配方優(yōu)化設(shè)計(jì)”一文中，研究了茶泡騰片各配方的最佳配比，提高了茶泡騰片的品質(zhì)，并引入PEG6000作為粘合劑，減少了粘沖程度。但由于無(wú)法完全隔離酸和堿，因此仍然完全無(wú)法避免粘沖的發(fā)生，并且泡騰片崩解過(guò)程中泡沫無(wú)法迅速破裂，導(dǎo)致了大量泡沫滯留，明顯影響泡騰片的觀感和消費(fèi)者的食欲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種茶飲料泡騰片的制備及其應(yīng)用，能保證茶泡騰片在最佳口感的前提下，防止崩解劑酸和堿混合時(shí)發(fā)生中和反應(yīng)，從而防止粘沖，同時(shí)，使泡騰片崩解過(guò)程中產(chǎn)生的大量泡沫迅速破裂，既保證了泡騰過(guò)程中的美觀，又不因?yàn)榕菽瓬舳绊懹^感和食欲。
本發(fā)明所要解決的是技術(shù)問(wèn)題是，為防治粘沖而采用的技術(shù)是微囊包裹酸或堿，使之在混合過(guò)程中無(wú)法充分接觸；為清除泡沫而采用的方法是加入適量食用消泡劑，減小泡沫的表面張力，從而使泡沫迅速破裂。
具體技術(shù)方案如下泡騰片配方(重量百分比)為茶葉提取物5～80％，堿性物質(zhì)2.5～35％，可食用有機(jī)酸2.5～35％，食品級(jí)聚乙二醇6000(PEG6000)0.5～10％，可食用消泡劑0.01～5％，微粉硅膠0～10％，賦形劑0～50％，矯味劑0～3％，其它功能性食品添加劑和(或)植物提取物0～20％。
上述配方中的茶葉提取物為茶的水或乙醇粗取物或茶葉中經(jīng)提純的化合物如茶多酚、茶色素等；堿性物質(zhì)為碳酸鈉或碳酸氫鈉，有機(jī)酸為檸檬酸、酒石酸或蘋(píng)果酸等；賦形劑為麥芽糊精、蔗糖或聚葡萄糖等；矯味劑為阿斯巴甜、AK糖或食用果味香精等；功能性食品添加劑為低聚木糖、低聚果糖、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣或維生素等；植物提取物為決明子、番瀉葉或蘆薈的水或乙醇提取物。
所述的茶飲料泡騰片的制備方法為1)按重量百分比準(zhǔn)備好茶葉提取物、堿性物質(zhì)、有機(jī)酸、PEG6000、消泡劑、賦形劑、矯味劑、微粉硅膠、食品添加劑和植物提取成分；2)微囊包裹法包裹堿性物質(zhì)和有機(jī)酸將準(zhǔn)備好的原料中的少部分PEG6000溶于適量60～90℃熱水混勻形成熔融狀態(tài)，將堿性物質(zhì)和有機(jī)酸分別與熔融液充分混合，烘烤干燥，粉碎成堿性物質(zhì)微囊粉末和有機(jī)酸微囊粉末；3)將消泡劑加入2～5倍量的、≥50℃的95％乙醇中，制得混懸液；4)將茶葉提取物、堿性物質(zhì)微囊粉末混勻，噴混懸液于混勻后的粉末上，使之濕潤(rùn)后制粒，得顆粒1；5)將有機(jī)酸微囊粉末、賦形劑、矯味劑及功能性食品添加劑或植物提取物混勻，噴入適量95％乙醇濕潤(rùn)制粒，得顆粒2；6)將顆粒1和2分別干燥(40-60℃)，混合，再加入微粉硅膠及剩余的PEG6000，混勻，壓片成型。
本發(fā)明制作茶泡騰片能達(dá)到的技術(shù)效果是1、經(jīng)過(guò)微囊包裹的堿性物質(zhì)和有機(jī)酸在混合時(shí)無(wú)法充分接觸，因?yàn)椴粫?huì)產(chǎn)生水分，濕度不會(huì)隨著時(shí)間增加，因而可以有效預(yù)防粘沖問(wèn)題，保證了制粒和壓片操作的順利進(jìn)行。
2、食用消泡劑的進(jìn)入保證了泡騰片在起泡后泡沫迅速消失，而不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間滯留，顯著改善了泡騰過(guò)程的美觀。
3、功能性食品添加成分如低聚糖、有機(jī)鈣和維生素的添加，將茶原有的保健功能與其它廣受消費(fèi)者歡迎的其它保健功能如排毒、補(bǔ)鈣和補(bǔ)充維生素巧妙地結(jié)合在一起，得到更受消費(fèi)者青睞的茶泡騰片產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1制備排毒茶泡騰片的原料配方茶葉熱水粗提物(浸膏或粉末)9％，碳酸氫鈉(堿性物質(zhì))8％，檸檬酸(可食用有機(jī)酸)9.5％，食品級(jí)聚乙二醇6000(PEG6000)2.5％，微粉硅膠1％，TF-20(可食用消泡劑)1.5％，聚葡萄糖(賦形劑)47％，低聚木糖(功能性食品添加劑)16％，決明子水提物(植物提取物)4％，阿斯巴甜(矯味劑)1.4％，檸檬粉末香精(矯味劑)0.1％。
實(shí)施例2制備原味茶泡騰片配方茶葉熱水粗提物(浸膏或粉末)80％，碳酸鈉(堿性物質(zhì))2.5％，酒石酸(可食用有機(jī)酸)2.5％，食品級(jí)聚乙二醇6000(PEG6000)0.5％，TF-20(可食用消泡劑)0.01％，麥芽糊精(賦形劑)14.49％。
實(shí)施例3制備茶多酚泡騰片配方茶多酚5％，碳酸氫鈉(堿性物質(zhì))30％，蘋(píng)果酸(可食用有機(jī)酸)35％，食品級(jí)聚乙二醇6000(PEG6000)10％，微粉硅膠10％，TF-20(可食用消泡劑)5％，蔗糖(賦形劑)4％，AK糖(矯味劑)1％。
實(shí)施例4制備補(bǔ)鈣茶泡騰片配方茶葉乙醇粗提物(浸膏或粉末)10％，碳酸氫鈉(堿性物質(zhì))15％，檸檬酸(可食用有機(jī)酸)20％，食品級(jí)聚乙二醇6000(PEG6000)6％，TF-20(可食用消泡劑)3％，聚葡萄糖(賦形劑)40％，乳酸鈣(功能性食品添加劑)4.9％，阿斯巴甜(矯味劑)1％，甜橙粉末香精(矯味劑)0.1％。
實(shí)施例5制備補(bǔ)鈣茶泡騰片配方茶色素1％，碳酸鈉(堿性物質(zhì))13％，檸檬酸(可食用有機(jī)酸)20％，食品級(jí)聚乙二醇6000(PEG6000)5％，TF-20(可食用消泡劑)8％，蔗糖(賦形劑)46％，葡萄糖酸鈣(功能性食品添加劑)4.8％，AK糖(矯味劑)2％，桔子粉末香精0.2％。
實(shí)施例6制備維生素茶泡騰片配方茶葉乙醇粗提物(浸膏或粉末)10％，碳酸氫鈉(堿性物質(zhì))12％，檸檬酸(可食用有機(jī)酸)15％，食品級(jí)聚乙二醇6000(PEG6000)2％，TF-20(可食用消泡劑)3％，蔗糖(賦形劑)50％，復(fù)合維生素(功能性食品添加劑)5％，阿斯巴甜(矯味劑)2.9％，藍(lán)莓粉末香精0.1％。
實(shí)施例7制備排毒茶泡騰片茶葉熱水粗提物(浸膏或粉末)10％，碳酸鈉(堿性物質(zhì))6％，檸檬酸(可食用有機(jī)酸)9％，食品級(jí)聚乙二醇6000(PEG6000)2.5％，TF-20(可食用消泡劑)1.4％，聚葡萄糖(賦形劑)42％，低聚果糖(功能性食品添加劑)18％，蘆薈醇提物(植物提取物)10％，阿斯巴甜(矯味劑)1％，檸檬粉末香精(矯味劑)0.1％。
上述實(shí)施例的制備方法1、按上述配方中重量百分比準(zhǔn)備好茶葉提取物、堿性物質(zhì)、有機(jī)酸、微粉硅膠、PEG6000、消泡劑、賦形劑、矯味劑、食品添加劑和植物提取物等；2、微囊包裹法包裹堿性物質(zhì)和(或)有機(jī)酸。將配方中小部分的PEG6000溶于適量60～90℃熱水混勻形成熔融狀態(tài)，將堿性物質(zhì)和有機(jī)酸分別與熔融液充分混合，烘烤干燥，粉碎成堿性物質(zhì)微囊粉末和有機(jī)酸微囊粉末；3、將消泡劑加入2～5倍量(消泡劑量)的、≥50℃的95％乙醇中，制得混懸液；4、將茶葉提取物、堿性物質(zhì)微囊粉末混勻，噴混懸液于混勻后的粉末上，使之濕潤(rùn)后制粒，得顆粒1；5、將有機(jī)酸微囊粉末、賦形劑、矯味劑及(或)功能性食品添加劑或植物提取物混勻，噴入適量95％乙醇濕潤(rùn)制粒，得顆粒2；
6、將顆粒1和2分別干燥(40-60℃)，混合，再加入微粉硅膠及剩余的PEG6000，混勻，壓片成型。
以上所述的茶葉提取物、植物提取物可應(yīng)用現(xiàn)有的成熟技術(shù)制備得到，如普洱茶提取物的制備可按照專利CN1907060A公布的工藝制備。
權(quán)利要求
1.一種茶飲料泡騰片，其特征在于由以下重量百分比原料料配制而成茶葉提取物5～80％，堿性物質(zhì)2.5～35％，可食用有機(jī)酸2.5～35％，食品級(jí)聚乙二醇6000 0.5～10％，微粉硅膠0～10％，可食用消泡劑0.01～5％，賦形劑0～50％，矯味劑0～3％，其它功能性食品添加劑或植物提取物0～20％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶飲料泡騰片，其特征在于所述的堿性物質(zhì)為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶飲料泡騰片，其特征在于所述的有機(jī)酸為檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶飲料泡騰片，其特征在于賦形劑為麥芽糊精、蔗糖、聚葡萄糖中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶飲料泡騰片，其特征在于所述的矯味劑為阿斯巴甜、AK糖、食用果味香精中一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶飲料泡騰片，其特征在于所述的茶葉提取物為茶的粗取物或茶葉中的化合物如茶多酚、茶色素。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶飲料泡騰片，其特征在于所述的功能性食品添加劑或植物提取物為低聚木糖、低聚果糖、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、復(fù)合維生素、決明子、蘆薈、番瀉葉的水或乙醇提取物中的一種或幾種。
8.權(quán)利要求1所述的茶飲料泡騰片的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行1)按重量百分比準(zhǔn)備好茶葉提取物、堿性物質(zhì)、有機(jī)酸、PEG6000、微粉硅膠、消泡劑、賦形劑、矯味劑、食品添加劑和植物提取物；2)微囊包裹法包裹堿性物質(zhì)和/或有機(jī)酸將準(zhǔn)備好的原料中小部分的PEG6000溶于適量60～90℃熱水混勻形成熔融狀態(tài)，將堿性物質(zhì)和/或有機(jī)酸分別與熔融液充分混合，烘烤干燥，粉碎成堿性物質(zhì)微囊粉末或有機(jī)酸微囊粉末；3)將消泡劑加入2～5倍量的、≥50℃的95％乙醇中，制得混懸液；4)將茶葉提取物、堿性物質(zhì)微囊粉末混勻，噴混懸液于混勻后的粉末上，使之濕潤(rùn)后制粒，得顆粒1；5)將有機(jī)酸微囊粉末、賦形劑、矯味劑及(或)功能性食品添加劑或植物提取物混勻，噴入適量95％乙醇濕潤(rùn)制粒，得顆粒2；6)將顆粒1和2分別在40-60℃下干燥，混合，再加入微粉硅膠及剩余的PEG6000，混勻，壓片成型。
全文摘要
本發(fā)明涉及茶飲料泡騰片及其制備方法。該泡騰片的重量百分比原料是茶葉提取物5～80％，堿性物質(zhì)2.5～35％，可食用有機(jī)酸2.5～35％，食品級(jí)聚乙二醇6000(PEG6000)0.5～10％，可食用消泡劑0.01～5％，微粉硅膠0～10％，賦形劑0～50％，矯味劑0～3％。其中堿性物質(zhì)和(或)有機(jī)酸用PEG6000包裹成微囊，制粒時(shí)的濕潤(rùn)劑為95％乙醇水溶液。此法制備的茶飲料泡騰片美觀、方便、時(shí)尚。也可以加入0～20％的功能性食品添加劑或其它植物提取物，使這種茶飲料泡騰片具有相應(yīng)的保健功能。
文檔編號(hào)A23F3/30GK101049121SQ200710065879
公開(kāi)日2007年10月10日 申請(qǐng)日期2007年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月15日
發(fā)明者焦家良, 宋普球, 林翔, 陳少紅, 陳光輝 申請(qǐng)人:云南龍潤(rùn)藥業(yè)有限公司