專利名稱：鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品及其^方法。 技術(shù)背景鷹嘴豆又名桃豆、雞頭豆，為野豌豆族鷹嘴豆屬中的一個栽培種， 是新疆特有的藥食兩用豆類資源，在維吾爾醫(yī)藥中具有2500年的應(yīng)用歷史。在 《中華人民共和國衛(wèi)生部維吾爾藥品標(biāo)準(zhǔn)》、《維吾爾常用藥材》等藥典中記載鷹
嘴豆性味平、無毒，有補(bǔ)中益氣、調(diào)理溫性、開通阻滯，清除異常液體，開通體 液閉阻，調(diào)補(bǔ)機(jī)體，治療肥胖及糖尿病等癥狀。
目前涉及到鷹嘴豆為原料或輔料生產(chǎn)治療肥胖癥和糖尿病的產(chǎn)品相關(guān)專利 有兩項(xiàng)。 一是申請?zhí)枮?00510024231.7的專利，名稱為鷹嘴豆提取物在制備防 止肥胖和2型糖尿病食品中的應(yīng)用。其主要特征是采用水提法和醇提法所得的鷹 嘴豆提取物進(jìn)行搭配，用于適用于防止肥胖和2型糖尿病的食品中。二是申請?zhí)?為200510114925.乂的專利，名稱為具有降血糖、降血脂作用的面粉的制造方法。 其主要特征是將鷹嘴豆粉10%-30%，小麥蛋白粉10%-30%，富鉻黑小麥粉 10%-30%，淀粉10%-20%進(jìn)行混合生產(chǎn)出具有降血糖、降血脂作用的面粉
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明了鷹嘴豆之所以具有如此高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，除了其與 一般豆類一樣都具有平衡和豐富的氨基酸、豐富的維生素、礦物質(zhì)外，最主要的 原因是其含有豐富優(yōu)質(zhì)的膳食纖維(Dietary Fibre ， DF)鷹嘴豆外形似桃核，種 皮褶皺，較一般豆類和谷類種皮表面積大2倍多，其種皮就是膳食纖維的來源， 且多為果膠和半木質(zhì)素、阿拉伯木聚糖、聚葡萄糖等多糖類物質(zhì)，含量達(dá)到6% 左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品。作為人類第七大營養(yǎng)素，膳食纖維可以有效地防治冠 心病、降倀體內(nèi)膽固醇水平和調(diào)節(jié)血糖水平，甚至還有抗癌、解毒的功能。膳食 纖維制取研究主要以集中在以大豆皮渣、甜菜皮渣、玉米皮渣、蘋果皮渣等谷物 水果皮渣為原料植物性膳食纖維的制取，其制取技術(shù)主要為酸解法、堿解法、酶 解法。酸解法、堿解法所得產(chǎn)品色澤口感較差。發(fā)酵法的纖維感官形狀優(yōu)于酸解
法、和堿解法，所的產(chǎn)品色澤、質(zhì)地、氣味和分散程度均優(yōu)于酸解法、堿解法。 酶法所得產(chǎn)品得率較高，產(chǎn)品色澤、質(zhì)地較為理想。市場上的產(chǎn)品有大豆膳食纖 維、蘋果果膠(果膠為水溶性膳食纖維一種)、甜菜纖維、燕麥纖維產(chǎn)品等。

發(fā)明內(nèi)容
目前，以鷹嘴豆及其種皮為原料制取膳食纖維產(chǎn)品研究和專利尚 未見報(bào)道。本發(fā)明同上述兩項(xiàng)專利所用原料及其工藝不同，與一般的酸解法、堿 解法、酶解法制取膳食纖維方法也不同。其特征是以新疆寺有的藥食兩用豆類資源 ~~0嘴豆(維文名稱諾胡提)及其麩皮為主要原料輔以小米、燕麥纖維等具有保健功 效的雜糧，采用原料清選清洗、晾干、粉碎、配料、混合、雙螺桿擠壓膨化、調(diào)味、 整形(超微粉碎)、產(chǎn)品包裝等一系列工序獲得鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品的方法，產(chǎn) 品含鷹嘴豆膳食纖維20%-30%，作為早餐、晚餐或休閑食品，適用高血脂、高 血壓、便秘患者及廣大肥胖人群。
本發(fā)明實(shí)施過程如下
(1) 原料清選清洗鷹嘴豆、鷹嘴豆麩皮、燕麥、小米等原料經(jīng)過清選和 清洗除去雜質(zhì)、石塊、灰塵等確保原料清潔衛(wèi)生。
(2) 晾干、粉碎清洗過的原料晾干粉碎成分。
(3) 配料、混料原料按如下比例混合鷹嘴豆麩皮比例為20%-50%，
鷹嘴豆粉20%-50%，小米粉比例為20%-50%，燕麥纖維粉比例為10%-20%。， 水6%-15%4
(4) 雙螺桿擠壓膨化幾種原料混合后謝于雙螺桿擠壓膨化工序，關(guān)鍵參數(shù)螺桿 轉(zhuǎn)速為60O~1000轉(zhuǎn)/么4中。擠壓機(jī)的螺桿由輸送段、壓縮段、均化段以及某些捏 合、剪切元件組成。從擠壓機(jī)螺桿的輸送段到均化段，螺旋槽的容積逐漸變小， 物料在向擠壓機(jī)?？谶\(yùn)動的過程中被壓實(shí)、混煉、熔融。在擠壓機(jī)機(jī)筒外通常設(shè) 有加熱裝置，以使機(jī)筒和模頭具有一定的溫度。在擠壓過程中，物料吸收機(jī)筒壁 傳遞的熱量和螺桿在動力驅(qū)動下對物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的摩擦、碾壓、剪切等機(jī)械作用 而產(chǎn)生大量熱量，從而使物料處于高溫、高壓、高剪切的加工環(huán)境中。纖維物料 在擠壓加工過程中，不僅發(fā)生物理變化，而且也發(fā)生化學(xué)和生物化學(xué)變化，而擠壓加工膳食纖維的主要目就在于此。在擠壓過程中，纖維物料受到高溫、高壓、 高剪切作用，膳食纖維被徹底微粒化，極大地改善了纖維食品的口感；同時，由 于擠壓過程中的高溫、高壓、高剪切作用，促使連接纖維分子的化學(xué)鍵斷裂，發(fā) 生分子裂解及分子極性變化，從而導(dǎo)致纖維素分子經(jīng)擠壓作用后，增加了和水分 子的接觸面及親水性，促使水不溶性膳食纖維向水溶性膳食纖維轉(zhuǎn)化(水溶性膳 食纖維一般增加3 %甚至更高)。水溶性膳食纖維對人體具有多種營養(yǎng)保健功能， 而且有利于人體的消化吸收，這是其他加工方法無法實(shí)現(xiàn)的，也正是擠壓加工生 產(chǎn)膳食纖維的優(yōu)越性之所在。
(5)調(diào)味、整形(粉碎)產(chǎn)品根據(jù)不同食用方法采取不同的后處理方式，. 作為早餐或晚餐可直接超微粉碎成鷹嘴豆膳食纖維粉，作為休閑食品可經(jīng)調(diào)味 (麻辣型、香甜型)整形后成為鷹嘴豆膳食纖維片。
6)產(chǎn)品包裝可根據(jù)不同規(guī)格，定量包裝。
鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品特征如下
口感具有鷹嘴豆特有的香味；
組織形態(tài)粉狀或片狀、餅狀；
水分《7;
膳食纖維含量>20。 產(chǎn)品使用實(shí)例
(1) 、鷹嘴豆膳食纖維粉50克，用熱牛奶或熱豆?jié){或熱水150克-200克沖調(diào)，可
作為早餐或晚餐。具有鷹嘴豆特有的香味，長期食用降血脂、降血壓、Ml巴作用明顯。
(2) 、鷹嘴豆膳食纖維餅(片)有麻辣型、香甜型等口味，旅游出差可作為休閑食 品，同樣具有血脂、降血壓、Mi巴作用。
權(quán)利要求
1、鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，其特征是(1)以新疆特有的藥食兩用豆類資源——鷹嘴豆(維文名稱諾胡提)及其麩皮為主要原料輔以小米燕麥纖維等具有保健功效的雜糧，采用原料清選清洗、晾干、粉碎、配料、混合、雙螺桿擠壓膨化、調(diào)味、整形(超微粉碎)、產(chǎn)品包裝等一系列工序獲得鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品的方法，產(chǎn)品含鷹嘴豆膳食纖維20％-30％，作為早餐、晚餐或休閑食品，適用高血脂、高血壓、便秘患者及廣大肥胖人群；(2)原料清選清洗鷹嘴豆、鷹嘴豆麩皮、燕麥、小米等原料經(jīng)過清選和清洗除去雜質(zhì)、石塊、灰塵等確保原料清潔衛(wèi)生；(3)晾干、粉碎清洗過的原料晾干粉碎成分；(4)配料、混料原料按如下比例混合鷹嘴豆麩皮比例為20％-50％，鷹嘴豆粉20％-50％，小米粉比例為20％-50％，燕麥纖維粉比例為10％-20％。，水6％-15％；(5)雙螺桿擠壓膨化幾種原料混合后進(jìn)行雙螺桿擠壓膨化工序，關(guān)鍵參數(shù)螺桿轉(zhuǎn)速為600—1000轉(zhuǎn)/分鐘；(6)調(diào)味、整形(粉碎)產(chǎn)品根據(jù)不同食用方法采取不同的后處理方式，作為早餐或晚餐可直接超微粉碎成鷹嘴豆膳食纖維粉，作為休閑食品可經(jīng)調(diào)味(麻辣型、香甜型)整形后成為鷹嘴豆膳食纖維片，(7)產(chǎn)品包裝可根據(jù)不同規(guī)格，定量包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求書1所述鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品及其^方法，其特征是配料、混料原料按如下比例混合鷹嘴豆麩皮比例為20%-50%，鷹嘴豆粉20%-50%，小米粉比例為20%-50%，燕麥纖維粉比例為10%-20%。， 7_K6%-15%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求書1戶;f^!Jt嘴豆膳食纖維產(chǎn)品及其妒方法，Kf寺征是雙螺桿擠 壓膨化幾種原料混合后進(jìn)行雙螺桿擠壓膨化工序，關(guān)^#數(shù)螺桿$131為60(>~1000轉(zhuǎn)腦。.
4、 根據(jù)權(quán)利要求書1所述鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品及其'i^方法，^#征^用上述 方法和原料配比，生產(chǎn)的產(chǎn)品含鷹嘴豆膳食纖維20%-30%，作為早餐、晚餐或休 閑食品，適用高血脂、高血壓、便秘患者及廣大肥胖人群。
全文摘要
一種鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。經(jīng)清選清洗、晾干、粉碎、配料、混合、雙螺桿擠壓膨化、調(diào)味、整形(粉碎)、產(chǎn)品包裝等一系列工序獲得鷹嘴豆膳食纖維產(chǎn)品的方法。其優(yōu)點(diǎn)技術(shù)易行，設(shè)備投入不大；不污染環(huán)境；配方科學(xué)合理，膳食纖維含量高，達(dá)到20％-30％，非常適用高血脂、高血壓、便秘患者及廣大肥胖人群。產(chǎn)品根據(jù)形狀不同可分為鷹嘴豆膳食纖維粉和鷹嘴豆膳食纖維片，前者可作為早餐或晚餐；后者可作為休閑食品。本發(fā)明是國內(nèi)外首創(chuàng)的用新疆維吾爾傳統(tǒng)藥食兩用資源——鷹嘴豆及其麩皮為原料生產(chǎn)的膳食纖維產(chǎn)品，滿足了營養(yǎng)、保健、安全、方便的食品消費(fèi)需求。
文檔編號A23L1/20GK101390589SQ200710161428
公開日2009年3月25日 申請日期2007年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月21日
發(fā)明者明 于, 阿米娜·阿布里米提 申請人:阿米娜·阿布里米提;于 明