專利名稱：：一種膳食纖維棒及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，具體涉及一種適用于減肥等需要補(bǔ)充膳食纖維的人群的膳食纖維棒及其加工方法。
背景技術(shù)：
：膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維，具有飽腹、減肥、潤(rùn)腸通道、排毒和預(yù)防糖尿病等功能，尤其適用于"三高"人群和追求健康美麗的女性。可溶性膳食纖維在消化道內(nèi)能與膽固醇結(jié)合，阻礙中性脂肪和膽固醇吸收，降低心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，而且在結(jié)腸內(nèi)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而產(chǎn)生降血脂的作用?？扇苄陨攀忱w維延緩胃的排空時(shí)間，減少并延緩葡萄糖的吸收?？扇苄陨攀忱w維不被人體消化，在胃中吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，抑制食欲，且潤(rùn)腸通便，利于減肥。然而現(xiàn)代社會(huì)中，對(duì)各種谷物的加工過(guò)細(xì)，造成攝入的膳食纖維量大大減少，導(dǎo)致高血脂、高血壓、冠心病、消化系統(tǒng)腫瘤等生活習(xí)慣病的發(fā)病率大幅度上升。我國(guó)推薦的膳食纖維每曰攝入量為25~35g,而2002年全國(guó)居民膳食調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)人均膳食纖維每曰攝入量?jī)H為12.0g,僅達(dá)到推薦量的35~48%。補(bǔ)充膳食纖維有利于維持機(jī)體健康，這一點(diǎn)已經(jīng)得到了廣泛認(rèn)可，相應(yīng)的，巿場(chǎng)上也出現(xiàn)了各種各樣的強(qiáng)化膳食纖維的食品，如高膳食纖維餅干、高膳食纖維面條和面包等，然而為了保持產(chǎn)品固有的感官特性，膳食纖維的添加量受到了限制，膳食纖維的添加量基本都在2%以下，很難達(dá)到補(bǔ)足膳食纖維的目的。因此，開發(fā)高膳食纖維含量的食品，用于補(bǔ)充日常膳食中的不足，從而有助于降低"三高"等疾病的發(fā)生率，也為減肥人群提供了一種低能量的代餐食品，擺脫饑餓感。4人們對(duì)健康的日益關(guān)注和對(duì)膳食纖維作用的日益認(rèn)可，必將為口味好、食用方便的膳食纖維棒的流行提供契機(jī)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的旨在提供一種口感好、性狀穩(wěn)定、膳食纖維含量高的食品，以滿足各類人群補(bǔ)充膳食纖維的需求。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的一種膳食纖維棒，其是經(jīng)過(guò)烘焙制成。本發(fā)明的一種膳食纖維棒，其包括如下重量份的原料膳食纖維物質(zhì)15~30份；蛋白粉1030份；糖醇10~20份；起酥油2~10份。所述的膳食纖維物質(zhì)為可溶性膳食纖維物質(zhì)。所述的可溶性膳食纖維物質(zhì)為魔芋粉、聚葡萄糖、菊粉、阿拉伯膠中的一種或多種?？扇苄陨攀忱w維的功能性，尤其是產(chǎn)生飽腹感方面，明顯優(yōu)于不溶性膳食纖維。所述的蛋白粉為乳清蛋白粉、雞蛋粉、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、奶粉中的兩種或多種。所述的糖醇為山梨糖醇和/或麥芽糖醇。糖醇作為甜味劑，由于糖醇在體內(nèi)很少能夠被利用，降低了產(chǎn)品的能量，因此方便糖尿病人和減肥人群食用。所述的原料還可以包括2050重量份的小麥粉、020重量份燕麥片、0.52重量份的泡打粉。本發(fā)明所述的纖維棒，其特征在于，其含有10%25%的膳食纖維，還含有10~20%糖醇、10~20%蛋白質(zhì)。一種制備本發(fā)明所述的膳食纖維棒的方法，包括如下步驟a、按照上述重量份的原料，將膳食纖維物質(zhì)、蛋白粉、小麥粉、燕麥片、泡打粉等粉料拌和均勻；b、按照上述重量份的原料，稱取起酥油，加熱熔化，與糖醇和水混合后，與步驟a中的粉料攪打和勻；c、成形；d、在150。C200。C烘烤515分鐘。本發(fā)明的膳食纖維棒膳食纖維含量在10%以上，每日食用150克左右，就能基本滿足人體對(duì)膳食纖維的需要量。本發(fā)明的膳食纖維棒還具有以下優(yōu)點(diǎn)1、膳食纖維含量高，產(chǎn)品飽腹感、潤(rùn)腸通便等功能效果明顯。2、由于釆用烘烤的加工方法，使得終產(chǎn)品口感松軟、性狀穩(wěn)定。3、釆用糖醇作為甜味劑和粘合劑，甜度適中，而且降低了產(chǎn)品的能量。4、添加雞蛋蛋白、乳蛋白、花生蛋白、大豆蛋白等蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)更加均衡。5、巿場(chǎng)上多數(shù)產(chǎn)品為沖調(diào)飲用的產(chǎn)品，相比之下，本發(fā)明的產(chǎn)品味道更加豐富、口感好，而且避免了膳食纖維糊口等問(wèn)題。6、適用范圍廣節(jié)食減肥人群食用膳食纖維棒可產(chǎn)生飽腹感，擺脫心理壓力；高血壓、高血脂、高血糖人群食用有助于潤(rùn)腸通便、排出毒素、減少體內(nèi)糖和脂肪的吸收。7、本發(fā)明的膳食纖維棒可制成具有體積小、獨(dú)立包裝、攜帶食用方便的產(chǎn)品。具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例l稱取膳食纖維物質(zhì)(魔芋粉15kg),蛋白粉(雞蛋粉5kg,花生蛋白粉7kg)，小麥粉50kg,泡打粉1.5kg,在拌面機(jī)中快速拌和均勻。稱取水10kg，起酥油2kg,麥芽糖醇10kg。將起酥油加熱熔化，與糖醇和水混合后，同上述粉料一起轉(zhuǎn)入和面機(jī)中攪打和句成團(tuán)。切割成形，置于烤爐中，在20(TC下，烘烤5分鐘。本實(shí)施例制備的膳食纖維棒中10%膳食纖維、10%糖醇、11%蛋白質(zhì)。實(shí)施例2稱取膳食纖維物質(zhì)(阿拉伯膠9kg，菊粉9kg)，蛋白粉(乳清蛋白粉10kg,花生蛋白粉10kg，雞蛋粉7kg)，小麥粉30kg,燕麥片4kg,泡打粉lkg，在拌面機(jī)中快速拌和均勻。稱取水8kg，起酥油2kg,山梨糖醇10kg。將起酥油加熱熔化，與糖醇和水混合后，同上述粉料一起轉(zhuǎn)入和面機(jī)中攪打和勻成團(tuán)。切割成形，置于烤爐中，在20(TC下，烘烤5分鐘。本實(shí)施例制備的膳食纖維棒中14%膳食纖維、10%糖醇、20%蛋白質(zhì)。實(shí)施例3稱取膳食纖維物質(zhì)(聚葡萄糖12kg,魔芋粉8kg)蛋白粉(乳清蛋白粉2kg，大豆蛋白粉8kg)，小麥粉25kg，燕麥片20kg,泡打粉2kg，在拌面機(jī)中快速拌和均勻。稱取水10kg，起酥油3kg，麥芽糖醇10kg。將起酥油加熱熔化，與糖醇和水混合后，同上述粉料一起轉(zhuǎn)入和面機(jī)中攪打和勻成團(tuán)。切割成形，置于烤爐中，在18(TC下，烘烤10分鐘。本實(shí)施例制備的膳食纖維棒中18%膳食纖維、10%糖醇、11%蛋白質(zhì)。實(shí)施例4稱取膳食纖維物質(zhì)(菊粉10kg,阿拉伯膠10kg)，蛋白粉(奶粉10kg,雞蛋粉10kg，大豆蛋白粉6kg，乳清蛋白粉4kg)，小麥粉20kg,泡打粉lkg,在拌面機(jī)中快速拌和均勻。稱取水10kg，起酥油7kg，山梨糖醇15kg。將起酥油加熱熔化，與糖醇和水混合后，同上述粉料一起轉(zhuǎn)入和面機(jī)中攪打和勻成團(tuán)。切割成形，置于烤爐中，在18(TC下，烘烤10分鐘。本實(shí)施例制備的膳食纖維棒中15%膳食纖維、15%糖醇、16%蛋白m。實(shí)施例5稱取膳食纖維物質(zhì)(菊粉10kg,聚葡萄糖8kg，魔芋粉7kg)，蛋白粉(奶粉6kg,雞蛋粉8kg，花生蛋白粉6kg),小麥粉20kg,泡打粉0.5kg,在拌面機(jī)中快速拌和均勻。稱取水12kg，起酥油3kg，山梨糖醇20kg。將起酥油加熱熔化，與糖醇和水混合后，同上述粉料一起轉(zhuǎn)入和面機(jī)中攪打和勻成團(tuán)。切割成形，置于烤爐中，在15(TC下，烘烤15分鐘。本實(shí)施例制備的膳食纖維棒中19%膳食纖維、20%糖醇、10%蛋白質(zhì)。實(shí)施例6稱取膳食纖維物質(zhì)(聚葡萄糖10kg，阿拉伯膠8kg，菊粉6kg，魔芋粉6kg)，蛋白粉(奶粉10kg，花生蛋白9kg)，小麥粉20kg,燕麥片2kg，泡打粉0.5kg，在拌面機(jī)中快速拌和均勻。稱取水10kg，起酥油10kg，麥芽糖醇llkg。將起酥油加熱熔化，與糖醇和水混合后，同上述粉料一起轉(zhuǎn)入和面機(jī)中攪打和勻成團(tuán)。切割成形，置于烤爐中，在15(TC下，烘烤15分鐘。本實(shí)施例制備的膳食纖維棒中25%膳食纖維、11%糖醇、10%蛋白質(zhì)。本發(fā)明的實(shí)施例中所用的膳食纖維物質(zhì)，其中含有的膳食纖維分別為菊粉70%、魔芋60%、阿拉伯膠80%、聚葡萄糖100%、此外面粉1%和燕麥片5%。實(shí)施例得到的膳食纖維棒中的蛋白質(zhì)按GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。試驗(yàn)例l8將實(shí)施例1所得的鉬塑包裝的膳食纖維棒作為測(cè)定樣品，置于3740°C，濕度為75%的條件下。按《GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，對(duì)樣品的過(guò)氧化值、酸價(jià)和感官進(jìn)行檢查。連續(xù)測(cè)定12個(gè)月，結(jié)果見表l。表l膳食纖維棒貯存期間各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>根據(jù)國(guó)標(biāo)《GB7009-2003糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，此類產(chǎn)品的酸價(jià)應(yīng)不超過(guò)5mg/g，過(guò)氧化值不超過(guò)0.25g/100g。因此，由貯存實(shí)驗(yàn)可得，膳食纖維棒可貯存一年。試驗(yàn)例2人體抗饑餓試驗(yàn)取實(shí)施例1所得膳食纖維棒進(jìn)行人體試驗(yàn)。招募72名女性受試者，要求身體健康，年齡在18-50之間，有食用早餐的習(xí)慣。隨機(jī)選取36名受試者為實(shí)驗(yàn)組，36名為對(duì)照組。早上8點(diǎn)鐘，試驗(yàn)組以膳食纖維棒100克作為早點(diǎn)主食，對(duì)照組以同等重量的餅干為早餐主食，除飲水外，受試者在午飯前不得食用任何食物，并且保持平曰正常的工作學(xué)習(xí)狀態(tài)。分別于10點(diǎn)、11點(diǎn)和12點(diǎn)對(duì)受試者進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，受試者根據(jù)主觀饑餓感覺填寫問(wèn)卷。調(diào)查結(jié)果見表2。表2受試者饑餓感對(duì)照表<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>由主觀饑餓感調(diào)查結(jié)果可知，食用早餐三小時(shí)后，對(duì)照組80%以上的受試者有不同程度的饑餓感，而實(shí)驗(yàn)組70%以上的受試者無(wú)饑餓感；即使食用早餐4小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)組仍有60%以上受試者沒(méi)有出現(xiàn)饑餓感。由此可以看出，膳食纖維棒具有明顯的產(chǎn)生飽腹感的作用，有利于減肥人群控制食欲。權(quán)利要求1、一種膳食纖維棒，其特征在于，其是經(jīng)過(guò)烘焙制成。2、如權(quán)利要求l所述的膳食纖維棒，其特征在于，其包括如下重量份的原料膳食纖維物質(zhì)1530份；蛋白粉10~30份；糖醇1020份；起酥油210份。3、如權(quán)利要求2所述的纖維棒，其特征在于，所述的膳食纖維物質(zhì)為可溶性膳食纖維物質(zhì)，所述的可溶性膳食纖維物質(zhì)為魔芋粉、聚葡萄糖、菊粉、阿拉伯膠中的一種或多種。4、如權(quán)利要求2或3所述的纖維棒，其特征在于，所述的蛋白粉為乳清蛋白粉、雞蛋粉、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、奶粉中的兩種或多種。5、如權(quán)利要求2-4任一所述的纖維棒，其特征在于，所述的糖醇為山梨糖醇和/或麥芽糖醇。6、如權(quán)利要求2-5任一所述的纖維棒，其特征在于，所述的原料還包括2050重量份的小麥粉、020重量份的燕麥片、0.52重量份的泡打粉。7、如權(quán)利要求1-6任一所述的纖維棒，其特征在于，其含有10%~25%的膳食纖維。8、一種制備權(quán)利要求1-7任一所述的纖維棒的方法，包括如下步驟a、按照權(quán)利要求所述的重量份的原料將膳食纖維物質(zhì)、蛋白粉、小麥粉、燕麥片、泡打粉拌和均勻；b、按照權(quán)利要求所述的重量份的原料，稱取起酥油，加熱熔化，與糖醇和水混合后，與步驟a中的粉料攪打和勻；C、成形；d、在15(TC20(TC烘烤515分鐘。全文摘要本發(fā)明提供了一種膳食纖維棒，其是經(jīng)過(guò)烘焙工藝制成，其中膳食纖維的含量高于10％。本發(fā)明的膳食纖維棒膳食纖維含量高、口感好、性狀穩(wěn)定。文檔編號(hào)A23L1/308GK101461541SQ20071017972公開日2009年6月24日申請(qǐng)日期2007年12月17日優(yōu)先權(quán)日2007年12月17日發(fā)明者楊則宜,穎焦,白厚增申請(qǐng)人:北京康比特體育科技股份有限公司