專利名稱：一種低卡路里代糖品組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糖類食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明是一種低卡路 里代糖品組合物。
技術(shù)背景目前，含糖食品是人們經(jīng)常消費(fèi)的食品。但是，目前市場上通常 銷售的含糖食品都含有蔗糖、麥芽糖等，卡路里值大，容易吸濕，不 穩(wěn)定，并對(duì)兒童齲齒、肥胖及糖尿病的發(fā)病率有著直接的影響，不能 適合所有人群食用。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明克服了上述缺點(diǎn)，提出了一種低卡路里代糖品組合物。該 低卡路里代糖品組合物，不吸濕因而比較穩(wěn)定，因此適合所有人群食 用。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是一種功能性健康糖的組合物，由異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和三氯 蔗糖組成。按重量份計(jì)算，其優(yōu)選值為80.0份的異麥芽酮糖醇，20.0份的赤蘚糖醇，0.078份的三氯蔗糖。本發(fā)明采用低卡路里的原則，選擇下述的物質(zhì)作為本發(fā)明的原料異麥芽酮糖醇又稱帕拉金糖醇，國外稱為益壽糖，是近年來國際 上新興的一種功能性食用糖醇，是一種理想的代糖品。其具有不參與 人體代謝，低卡路里，不吸濕，不潮解，穩(wěn)定性高，甜味純正，無不良后味，作為食品配料，有明顯的保健作用與不易產(chǎn)生腹脹、腸鳴等 不良反應(yīng)，已成為許多低卡路里食品及藥品中廣泛應(yīng)用的重要原料。 但如果以蔗糖的甜度作為1，那么異麥芽酮糖醇的甜度在大0. 5-0. 6倍。赤蘚糖醇是一種低熱量甜味劑?？诟形⑻穑c蔗糖相比甜度是蔗糖的0.65倍，有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之-一。 不被酶所降解，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。 在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胄不適，不齲齒。三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯化而制得的一種非營養(yǎng)型強(qiáng)力甜 味劑。其甜味純正，極類似于天然蔗糖；甜度是天然蔗糖的600-650 倍；不參與人體代謝，無卡路里，熱穩(wěn)定性好，無可測性損失，抗酸 水解穩(wěn)定性高于蔗糖10倍；安全性高，是迄今為止人類開發(fā)的最完 美、最具競爭力的非營養(yǎng)型、高甜度的甜味劑。只使用三氯蔗糖作為 食品添加劑時(shí)，達(dá)到甜度后添加量卻很少，致使食品的體積量不會(huì)增 加，例如蛋糕等。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于既能保持三種物質(zhì)本身的優(yōu)良特性，尤其是不參與人體代謝，低卡路里，不吸濕，穩(wěn)定性高。甜度最低與蔗糖的相同，最高是蔗糖甜度的15倍，甜度適中，同時(shí)可降低使用異麥芽酮糖醇的成本。'具體實(shí)施方式
實(shí)施例1.準(zhǔn)確稱取異麥芽酮糖醇200.0g，赤蘚糖醇50.0g，三氯蔗糖 0.195g，按操作步驟進(jìn)行形成均一的混合物。再稱取此混合物50g，加水稀釋到lOOml，制成50%的溶液。另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。 對(duì)比品嘗兩種溶液。甜度相當(dāng)，此時(shí)甜度與蔗糖的相同，口感純正，與異麥芽酮糖相當(dāng)。 實(shí)施例2準(zhǔn)確稱取異麥芽酮糖醇80.0g，赤蘚糖醇20.0g，三氯蔗糖0.78g， 按操作歩驟進(jìn)行形成均一的混合物。再稱取此混合物4.0g，加水稀釋 到100ml，制成4.0%的溶液。另稱取蔗糖50.0g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。對(duì)比品嘗兩種溶液。甜度相當(dāng)，此時(shí)甜度為蔗糖的10倍，口感 純正，與異麥芽酮糖醇相當(dāng)。.實(shí)施例1和2所述的操作步驟是1. 按配方比例分別稱取異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和三氯蔗糖。2. 用異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇混合物將三氯蔗糖稀釋。(1) 先準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無菌的食品級(jí)塑料薄膜，采用對(duì)角法進(jìn) 行混合。(2) 稀釋時(shí)，先用大約IO倍體積量的異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇混合，再將三氯蔗糖稀釋，混合均勻。(3) 再用大約10倍(2)的體積量的異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇 稀釋(2)的混合物，混合均勻。(4) 最后用剩余的異麥芽酮糖醇和赤蘚糖醇稀釋(3)的混合物， 混合均勻。這樣逐級(jí)稀釋能確保三氯蔗糖在異麥芽酮糖醇與赤蘚糖醇中混 合均勻。3.最終異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和三氯蔗糖的混合物的甜度用GB8270-1999檢測。對(duì)比例1準(zhǔn)確稱取異麥芽酮糖醇80.0g，赤蘚糖醇20.0g，三氯蔗糖1.56g， 按操作歩驟進(jìn)行形成均一的混合物。再稱取此混合物4.0g，加水稀釋 到100ml，制成4.0。/。的溶液。對(duì)比例1的操作步驟，與實(shí)施例1和2 相同。另稱取蔗糖50.0g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。對(duì)比品嘗兩種溶液。甜度較蔗糖的高，稀釋到同等口感，計(jì)算其 甜度大約是蔗糖的20倍。但是對(duì)比品嘗稀釋后的混合溶液與異麥芽 酮糖醇和赤蘚糖醇混合物干粉(不用稀釋、其甜度相當(dāng)于50%的蔗糖 溶液)，入口時(shí)，敏感的人能感到其甜味稍慢，有后味?？梢?，本對(duì)比例1與實(shí)施例1和實(shí)施例2相比，其配比并非最佳。 甜度有些偏高，并且口感欠佳。實(shí)施例1和實(shí)施例2所得的組合物， 甜度適當(dāng)，口感純正。以上對(duì)本發(fā)明所提供的低卡路里代糖品組合物進(jìn)行了詳細(xì)介紹， 本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上 實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)， 對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式
及 應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì) 本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種低卡路里代糖品組合物，其特征在于由異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇和三氯蔗糖組成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低卡路里代糖品組合物，其特征在于，由下列重量份的原料組成80.0份的異麥芽酮糖醇，20.0份的赤蘚糖 醇，0.078份的三氯蔗糖。
3. 權(quán)利要求2所述的低卡路里代糖品組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟A. 按權(quán)利要求1所述的重量百分比，分別稱取異麥芽酮糖和三 氯蔗糖；B. 以大約10倍體積量的異麥芽酮糖將三氯蔗糖稀釋，混合均勻；C. 再用大約10倍的步驟B體積量的異麥芽酮糖稀釋步驟B的 混合物，混合均勻；D. 最后用剩余的異麥芽酮糖稀釋步驟C的混合物，混合均勻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低卡路里代糖品組合物。它由下列重量份的原料組成80.0份的異麥芽酮糖醇，20.0份的赤蘚糖醇，0.078份的三氯蔗糖。本發(fā)明還公開了該低卡路里代糖品組合物的制備方法。本發(fā)明所得到的低卡路里代糖品組合物，既能保持三種原料物質(zhì)本身的優(yōu)良特性，尤其是不參與人體代謝，低卡路里，不吸濕，穩(wěn)定性高。甜度最低與蔗糖的相同，最高是蔗糖甜度的15倍，甜度適中。
文檔編號(hào)A23L1/236GK101233913SQ20081000675
公開日2008年8月6日 申請(qǐng)日期2008年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月31日
發(fā)明者芳 趙 申請(qǐng)人:芳 趙