專利名稱：：茶花功能性速溶茶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種茶花功能性速溶茶粉及其制造方法。
背景技術(shù)：
：速溶飲料的研究開發(fā)已有幾十年的歷史，是越來越快的生活節(jié)奏的產(chǎn)物。近年來不斷發(fā)現(xiàn)茶具有多方面生理活性、醫(yī)療作用和保健價(jià)值，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同。但現(xiàn)有的茶產(chǎn)品湯色嚴(yán)重氧化褐變，欠澄清、滋味熟化、香氣貧乏。特別使茶的香味損失嚴(yán)重，為解決速溶茶的品質(zhì)貧乏的問題，人門研究了在茶汁中加入各種添加劑(如賦形劑、香精、碳酸氫鈉)或改變工藝參數(shù)的方法來制造速溶茶產(chǎn)品，但是茶香味依然較差。CN6116364.X公開了一種茶花粉飲料及其生產(chǎn)工藝，但其為普通的飲料。目前還未見有關(guān)茶花速溶茶粉的報(bào)道?，F(xiàn)有研究工作表明，茶花中含有多種生物活性成分，同茶葉相比，茶花具有來源廣泛、成本低、活性成分穩(wěn)定易得，具有一些茶葉不具備的生理活性等優(yōu)點(diǎn)。目前，巿售的飲料品種單一，營養(yǎng)匱乏，借助于人們對茶文化的認(rèn)同，茶花功能性速溶茶粉能夠較快的打開巿場，打造出一種全新的天然功能飲品品牌。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種茶花功能性速溶茶粉；同時(shí)提供一種經(jīng)濟(jì)成本低，又能生產(chǎn)出高品質(zhì)速溶茶花茶粉的制造方法。用該方法生產(chǎn)的速溶茶粉在冷水中易溶解，溶解后茶湯澄清透明，香味保持較好。本發(fā)明提供的產(chǎn)品具有與茶葉直接用開水沖泡飲用的茶水大致相同的香味、湯色、口感，并且具有良好的溶解性和透明度。本發(fā)明提供的可溶于冷水的茶花功能性速溶茶粉的制造方法，使在較低溫度下快速提取茶花原料并制造速溶茶粉的方法，使產(chǎn)品的提取率和品質(zhì)均較現(xiàn)有技術(shù)明顯提高。本發(fā)明的技術(shù)方案如下首先，將茶花投入提取罐中，加入50-8(TC的熱水浸泡提取，然后將提取液冷卻至室溫，釆用離心機(jī)將提取液中的細(xì)微顆粒去除，得到茶花提取液的粗濾液。釆用孔徑在3-10um的聚丙烯纖維膜對粗濾液進(jìn)行精密過濾，以除去其中的細(xì)微顆粒。后用聚丙稀中空纖維膜對茶粗濾液進(jìn)行過濾，可除去茶花提取液中的大分子化合物，如果膠、蛋白質(zhì)、可溶性淀粉等易形成混濁的化合物。由于茶花提取液中的有效成分的分子量在7萬以下，超濾膜截留分子量不能低于7萬。用反滲透膜對超濾透過液進(jìn)行非加熱濃縮，可保證香氣不會(huì)逸散。后對濃縮液進(jìn)行低溫真空濃縮，得到濃縮汁，將濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥得到茶花功能性速溶茶粉。茶花原植物包括山茶屬植物("yze///<3),如"/ze〃/a(L)0.Kuntze和Camelliasinensisvar.assamica(Masters)Kitamura。本發(fā)明中干燥工藝釆用真空干燥或冷凍干燥的方法，得到具有良好流動(dòng)性的速溶茶粉，其可溶于常溫或更低的冷水中。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，生產(chǎn)的茶花功能性速溶茶粉在冷水中易溶解，溶解后茶湯澄清透明，香味保持較好。具有與茶葉等直接用開水沖泡飲用的茶水大致相同的香味、湯色、口感，并且具有良好的溶解性和透明度的茶花功能性速溶茶粉。采用的工藝提取效率高，提取時(shí)間短，選擇性強(qiáng)，并且保持了茶花原有的香味和營養(yǎng)成份。并利用現(xiàn)有的茶資源，打造出一種全新的天然功能性飲品，同時(shí)可以降低血糖和甘油三酯，有利于糖尿病和心臟病的的保健和治療，滿足巿場需求。具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施，但不對本發(fā)明的實(shí)施構(gòu)成任何限制。實(shí)施例1茶花l公斤，粉碎后加入去離子熱水10公斤，浸提l小時(shí)后，將茶花提取液用80目篩網(wǎng)過濾分離，然后用精密過濾膜過濾，將此精濾茶液精超濾膜截留得到澄清透明的超濾液。然后，將超濾液進(jìn)行反滲透濃縮和真空濃縮，得到的濃縮液進(jìn)行噴霧干燥得到茶花功能性速溶茶粉。將得到的茶花功能性速溶茶粉各0.1克放入兩個(gè)杯中，分別加入8(TC溫水和2(TC水各IOO加I時(shí)，茶花功能性速溶茶粉均立即溶解。茶湯的色、香、味皆佳。實(shí)施例2茶花l公斤，粉碎后加乂去離子熱水10公斤，浸提1小時(shí)后，將茶花提取液用80目篩網(wǎng)過濾分離，然后用精密過濾膜過濾，將此精濾茶液精超濾膜截留得到澄清透明的超濾液。然后，將超濾液進(jìn)行反滲透濃縮，得到的濃縮液進(jìn)行噴霧干燥得到茶花功能性速溶茶粉。將得到的茶花功能性速溶茶粉各0.1克放入兩個(gè)杯中，分別加入8(TC溫水100ml時(shí)，茶花功能性速溶茶粉可立即溶解，但茶湯略混濁，且湯色黃褐，香氣貧乏；加入20°C水則不能完全溶解。分析全釆用反滲透濃縮，時(shí)間過長，引起茶汁的溫度上升，產(chǎn)生氧化褐變，且不經(jīng)濟(jì)。實(shí)施例3茶花l公斤，粉碎后加入去離子熱水10公斤，浸提l小時(shí)后，將茶花提取液用80目篩網(wǎng)過濾分離，然后用精密過濾膜過濾，將此精濾茶液精超濾膜截留得到澄清透明的超濾液。然后，將超濾液進(jìn)行真空濃縮，得到的濃縮液進(jìn)行噴霧干燥得到茶花功能性速溶茶粉。將得到的茶花功能性速溶茶粉各0.1克放入兩個(gè)杯中，分別加入80'C溫水和2(TC水各100ml時(shí)，茶花功能性速溶茶粉均立即溶解，但香味惡化，且湯色褐變劣化。分析真空濃縮時(shí)間過長，香味易氧化。實(shí)施例4實(shí)施例1制備所得的茶花粉降低糖負(fù)荷大鼠血糖水平的實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物雄性Wistar大鼠，體重130~150g，購自日本KiwaLaboratoryAnimalCo.Ltd.(Wakayama)。動(dòng)物恒溫(23±2°C)飼養(yǎng)，飼料購自曰呆MF.OrientalYeastCo.Ltd.(Tokyo)。實(shí)驗(yàn)前動(dòng)物禁食20~24小時(shí)，自由取水。實(shí)驗(yàn)方法取130~150g的雄性Wistar大鼠，禁食2024小時(shí)后，灌胃給與茶花粉水溶液，0.5小時(shí)后，灌胃給蔗糖(1.Og/kg)，0.5小時(shí)后，眼底取血，離心分離血漿后采用葡萄糖氧化酶法測定血糖水平。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1，茶粉在150~600mg/kg劑量能顯著降低糖負(fù)荷大鼠血糖水平。表1山茶花粉對糖負(fù)荷大鼠血糖的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>**p<0.01實(shí)施例5實(shí)施例1制備所得的茶花粉降低油負(fù)荷大鼠甘油三酯水平的實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物雄性DDY小鼠，體重2530g,購自日本KiwaLaboratoryAnimalCo.Ltd.(Wakayama)。動(dòng)物恒溫(23±2°C)飼養(yǎng)，飼料購自日采MF.OrientalYeastCo.Ltd.(Tokyo)。實(shí)驗(yàn)前動(dòng)物禁食20~24小時(shí)，自由取水。'實(shí)驗(yàn)方法取2530g的雄性DDY小鼠，禁食2024小時(shí)后，灌胃給與茶花粉水溶液，0.5小時(shí)后，灌胃給橄欖油(5mL/kg)，2小時(shí)后，眼底取血，離心分離血漿后釆用WAKO試劑盒測定血漿中甘油三酯水平。..實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2，茶花粉在500mg/kg劑量能顯著降低油負(fù)荷小鼠血漿中甘油三酯水平。表2山茶花提取物對油負(fù)荷大鼠血漿中甘油三酯水平的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求1、茶花功能性速溶茶粉，其特征在于該茶粉是以茶花為原料，采用熱水浸泡法得到的茶花提取液經(jīng)過濾、濃縮，滅菌、無菌包裝，和干燥得到的速溶茶粉。2、如權(quán)利要求1所述的茶花功能性速溶茶粉，其特征在于:所述的茶花包括山茶屬植物(C認(rèn)e"/s),C疆e"/a^//e脂、(U0.Kimtze和C雄e///5《//e/y/51var.assamica(Masters)Kitamura。3、一種如權(quán)利要求l所述的茶花功能性速溶茶粉的制備方法，其特征在于取茶花l公斤，粉碎后加入去離子熱水1Q公斤，浸提l小時(shí)后，將茶花提取液用80目篩網(wǎng)過濾分離，然后用精密過濾膜過濾，將此精濾茶液經(jīng)超濾膜截留得到澄清透明的超濾液，將超濾液進(jìn)行濃縮，得到的濃縮液進(jìn)行干燥得到茶花功能性速溶茶粉。4、如權(quán)利要求3所述的茶花功能性速溶茶粉的制備方法，其特征在于所述的濃縮釆用反滲透濃縮或真空濃縮。5、如權(quán)利要求4所述的茶花功能性速溶茶粉的制備方法，其特征在于所述的真空濃縮為低溫真空濃縮。6、如權(quán)利要求l或3所述的茶花功能性速溶茶粉的制備方法，其特征在于所述的干燥釆用噴霧干燥或冷凍干燥。全文摘要本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及茶花功能性速溶茶粉及其制備方法。本發(fā)明是以茶花為原料，通過熱水浸泡法得到茶花提取液；然后對茶花提取液經(jīng)過超濾過濾、反滲透濃縮或真空濃縮，再經(jīng)過滅菌和無菌包裝，得到一種茶花的濃縮汁。將濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥即得到速溶茶粉。本發(fā)明生產(chǎn)的茶花功能性速溶茶粉在冷水中易溶解，溶解后茶湯澄清透明，香味保持較好。具有與茶葉等直接用開水沖泡飲用的茶水大致相同的香味、湯色、口感，并且具有良好的溶解性和透明度。本發(fā)明采用的工藝提取效率高，提取時(shí)間短，選擇性強(qiáng)，不但保持了茶花原有的香味和營養(yǎng)成份，還具有一定的降低血糖和甘油三酯的作用，是一種新的功能性茶粉飲料。文檔編號(hào)A23F3/34GK101301016SQ20081001189公開日2008年11月12日申請日期2008年6月18日優(yōu)先權(quán)日2008年6月18日發(fā)明者吳恩華,挺龐,寧李,超杜,皖肖,肖海濤申請人:沈陽藥科大學(xué)