專利名稱：一種普洱茶酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種普洱茶酒及其制備方法。
技術(shù)背景普洱茶，含有豐富的營養(yǎng)和藥理成分。研究分析表明，普洱茶中的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)600 多種，其中含有多種營養(yǎng)成分和功能因子，使其具備了對(duì)人體有益的營養(yǎng)和生理調(diào)節(jié)功 能。"茶為萬病之藥"、"酒為百病之長"，用茶與酒防治疾病，是我國勞動(dòng)人民實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 的總結(jié)。近年來，我國的茶酒正處于研究和開發(fā)階段，尤其是普洱茶酒的釀制工藝還未見 報(bào)道。中國專利文獻(xiàn)刊載了專利號(hào)ZL 200410022533.6，發(fā)明名稱為"一種普洱茶酒及其 制備方法"，該方法公開了以普洱茶、糯米、枸杞、糖為原料，通過浸泡、過濾工藝而產(chǎn) 生的一種酒，該方法是直接用酒浸泡而成，在浸泡中茶葉里的多種物質(zhì)不能浸泡到酒中， 致使茶葉中的600多種營養(yǎng)成分受到破壞。目前，以普洱茶浸提液和糧食粉碎顆粒為發(fā)酵 基質(zhì)釀制普洱茶酒工藝目前無專利申請(qǐng)。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是在普洱茶酒的研制和開發(fā)中提高普洱茶和糧食的附加值，拓展酒類中 普洱茶酒的份額和占有率而提供一種普洱茶酒及其制備方法。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn) 本發(fā)明的普洱茶酒的釀制工藝步驟如下 以云南普洱茶為原料；(1) 普洱茶湯的制備將普洱茶和無離子水按1 : 10(w/w)的比例浸提，浸提溫度為 90 98°C，每次10 30min，重復(fù)浸提5次，使普洱茶中的有效成分盡可能充分提取，過濾， 減壓濃縮得到密度為1. 05 1. 4的普洱茶湯備用；(2) 糧食預(yù)處理選擇糧食，除去雜質(zhì)，粗碎得到10 20目顆粒，加入2 10倍體 積的普洱茶湯浸泡6 12小時(shí)，浸泡溫度為20 5(TC，然后過濾去除茶湯；將浸泡過的糧 食顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸20-60min，將結(jié)塊壓碎，再用普洱茶湯浸泡、旺火蒸一次，當(dāng) 糧食表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼；(3) 酵母活化、馴化、擴(kuò)培繁殖用蔗糖溶入無菌水配成2%的糖水，把酵母用35 4(TC的糖水復(fù)水活化15 20 min，然后在28 34'C下活化2小時(shí)，把活化的酵母接入盛 茶水的三角瓶中進(jìn)行液體培養(yǎng),在3(TC下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡 檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的酵母待用；(4) 混合發(fā)酵取出冷卻好的熟面粉，按熟料與酵母懸液的重量比例為120 : 1 10， 充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度2S 3(TC 發(fā)酵3 4天，發(fā)酵好的酒醪；(5) 發(fā)酵后處理將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置2天左右，過濾 除去雜質(zhì)，得到普洱茶酒半成品，將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌 30分鐘，用95%食用酒精調(diào)酒精度至8—20度，用活性氧化鋁或硅藻土過濾，得到澄清、 紅褐、透亮的普洱茶酒。所述的糧食為大米、小麥、大麥、玉米、高粱中的一種或幾種。發(fā)酵所用的酵母為釀酒酵母、釀酒高活性干酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母中的一種或 幾種。本發(fā)明的特點(diǎn)是普洱茶酒既有茶的許多營養(yǎng)、藥用功效，是茶的柔與酒的剛之完美 結(jié)合。普洱茶中的營養(yǎng)成分和保健成分增加了酒的內(nèi)含成分，對(duì)酒的色、香、味、體及風(fēng) 格將有著極大的影響。制造茶酒的原料為普洱茶和糧食，使云南的茶資源得以充分利用， 提高了中低檔茶葉和糧食的附加值，同時(shí)為普洱茶液體發(fā)酵釀造酒的研究提供了嶄新的一 頁，該普洱茶酒工藝簡單，生產(chǎn)周期短，在密閉容器中進(jìn)行發(fā)酵，原料衛(wèi)生，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú) 特，營養(yǎng)豐富。具有典型的普洱茶香和醇香，色澤紅褐、清澈透亮，口感純正，并具有養(yǎng) 顏和抗衰老功能的多種氨基酸，黃酮、茶多酚、茶色素、茶多糖類等多種物質(zhì)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:將普洱茶和無離子水按1 : 10(w/w)的比例浸提，水溫為90°C，每次10min，重復(fù)5次； 把茶湯過濾、減壓濃縮得到密度為1.05的普洱茶湯備用，選擇品質(zhì)適宜的玉米，除去雜質(zhì)， 粗碎得到10目顆粒，加入2倍體積的普洱茶湯浸泡6小時(shí)，浸泡溫度為2(TC，然后過濾 去除茶湯；將浸泡過的玉米顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸20min，將結(jié)塊壓碎，再用普洱茶湯 浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)玉米表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼；用蔗糖 溶入無菌水配成2%的糖水，把釀酒酵母用35 4(TC的糖水復(fù)水活化15 20 min,然后在 28 34。C下活化2小時(shí)，把活化的酵母接入盛茶水的容器(三角瓶)中進(jìn)行液體培養(yǎng)，在3(TC下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的酵母待 用；把釀酒酵母加入冷卻好的糧食熟料中，熟料與釀酒酵母懸液的重量比例為120:1,充 分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度28'C發(fā)酵3 天；將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置2天左右，過濾除去雜質(zhì)，得到普洱 茶酒半成品；將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘，用95%食用 酒精調(diào)酒精度至10度，用活性氧化鋁過濾，得到澄清、鮮紅、透亮的普洱茶酒。 實(shí)施例2:將普洱茶和無離子水按1 : 20(w/w)的比例浸提，水溫為92°C，每次15min，重復(fù)5次； 把茶湯過濾、減壓濃縮得到密度為1. 1的普洱茶湯備用，選擇品質(zhì)適宜的小麥，除去雜質(zhì)， 粗碎得到15目顆粒，加入3倍體積的普洱茶湯浸泡7小時(shí)，浸泡溫度為25°C，然后過濾 去除茶湯；將浸泡過的玉米顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸25min，將結(jié)塊壓碎，再用普洱茶湯 浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)小麥表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼；用蔗糖 溶入無菌水配成2%的糖水，把釀酒酵母用35 40。C的糖水復(fù)水活化15 20min，然后在 28 34。C下活化2小時(shí)，把活化的酵母接入盛茶水的三角瓶中進(jìn)行液體培養(yǎng)，在3(TC下振 蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的酵母待用；把馴 化培養(yǎng)好的釀酒酵母加入冷卻好的糧食熟料中，熟料與釀酒酵母懸液的重量比例為120 : 2，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度28'C發(fā) 酵3.5天；將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置3天左右，過濾除去雜質(zhì)，得 到普洱茶酒半成品。將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘，用95 %食用酒精調(diào)酒精度至12度，用硅藻土過濾，得到澄清、鮮紅、透亮的普洱茶酒。實(shí)施例3:將普洱茶和無離子水按1 : 30(w/w)的比例浸提，水溫為93°C，每次20min,重復(fù)5次； 把茶湯過濾、減壓濃縮得到密度為1. 15的普洱茶湯備用，選擇品質(zhì)適宜的大麥，除去雜質(zhì)， 粗碎得到20目顆粒，加入4倍體積的普洱茶湯浸泡7小時(shí)，浸泡溫度為3(TC，然后過濾 去除茶湯；將浸泡過的大麥顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸30min,將結(jié)塊壓碎，再用普洱茶湯 浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)大麥表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼。用蔗糖 溶入無菌水配成2%的糖水，把活性干酵母用35 40。C的糖水復(fù)水活化15 20 min，然后 在28 34。C下活化2小時(shí)，把活化的酵母接入盛茶水的三角瓶中進(jìn)行液體培養(yǎng)，在3(TC下 振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的酵母待用；把馴化培養(yǎng)好的活性干酵母加入冷卻好的糧食熟料中，熟料與活性干酵母懸液的重量比例為 120:3，充分拌勻,然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度29 'C發(fā)酵3.5天;將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置3天左右，過濾除去雜質(zhì)， 得到普洱茶酒半成品。將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘，用 95%食用酒精調(diào)酒精度至13度，用活性氧化鋁過濾，得到澄清、鮮紅、透亮的普洱茶酒。 實(shí)施例4:將普洱茶和無離子水按1 : 35(w/w)的比例浸提，水溫為94°C,每次25min，重復(fù)5次； 把茶湯過濾、減壓濃縮得到密度為1.2的普洱茶湯備用，選擇品質(zhì)適宜的大麥，除去雜質(zhì)， 粗碎得到10目顆粒，加入4.5倍體積的普洱茶湯浸泡7.5小時(shí)，浸泡溫度為35'C，然后 過濾去除茶湯；將浸泡過的大麥顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸35min，將結(jié)塊壓碎，再用普洱 茶湯浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)糧食表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼。用 蔗糖溶入無菌水配成2%的糖水，把釀酒高活性干酵母和啤酒酵母用35 40'C的糖水復(fù)水 活化15 20 min，然后在28 34'C下活化2小時(shí)，把活化的酵母接入盛茶水的三角瓶中 進(jìn)行液體培養(yǎng)，在3(TC下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留取處 于對(duì)數(shù)期的酵母待用；把馴化培養(yǎng)好的釀酒高活性干酵母和啤酒酵母各半加入冷卻好的糧 食熟料中，熟料與酵母懸液的重量比例為120:3，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸 口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度29"C發(fā)酵4d。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓 濾，濾液靜置3d左右，過濾除去雜質(zhì)，得到普洱茶酒半成品。將普洱茶酒半成品盛入已 消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘，用95%食用酒精調(diào)酒精度至15度，用硅藻土過濾， 得到澄清、鮮紅、透亮的普洱茶酒。 實(shí)施例5:將普洱茶和無離子水按1 : 40(w/w)的比例浸提，水溫為95°C，每次30min，重復(fù)5次。 把茶湯過濾、減壓濃縮得到密度為1. 22的普洱茶湯備用，選擇品質(zhì)適宜的大麥,除去雜質(zhì)， 粗碎得到15目顆粒，加入5倍體積的普洱茶湯浸泡7.5小時(shí)，浸泡溫度為4(TC，然后過 濾去除茶湯；將浸泡過的大麥顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸40min,將結(jié)塊壓碎，再用普海茶 湯浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)糧食表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼；用蔗 糖溶入無菌水配成2%的糖水，把啤酒酵母用35 4(TC的糖水復(fù)水活化15 20 min，然后 在28 34'C下活化2小時(shí)，把活化的啤酒酵母接入盛茶水的三角瓶中進(jìn)行液體培養(yǎng)，在30 'C下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的啤酵母待用；把馴化培養(yǎng)好的啤酒酵母加入冷卻好的糧食熟料中，熟料與啤酒酵母懸液的重量比例 為120:5,充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫 度29'C發(fā)酵4天；將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置3天左右，過濾除去雜 質(zhì)，得到普洱茶酒半成品。將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘， 用95%食用酒精調(diào)酒精度至16度，用硅藻土過濾，得到澄清、鮮紅、透亮的普洱茶酒。 實(shí)施例6:將普洱茶和無離子水按1 : 45(w/w)的比例浸提，水溫為95°C，每次30min,重復(fù)5次。 把茶湯過濾、減壓濃縮得到密度為1. 22的普洱茶湯備用，選擇品質(zhì)適宜的大麥，除去雜質(zhì)， 粗碎得到20目顆粒，加入5. 5倍體積的普洱茶湯浸泡7. 5小時(shí)，浸泡溫度為4(TC，然后 過濾去除茶湯；將浸泡過的高粱顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸45min，將結(jié)塊壓碎，再用普洱 茶湯浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)糧食表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼。用 蔗糖溶入無菌水配成2°/。的糖水，把釀酒酵母用35 4(TC的糖水復(fù)水活化15 20 min,然 后在28 34。C下活化2小時(shí)，把活化的酵母接入盛茶水的三角瓶中進(jìn)行液體培養(yǎng)，在30°C 下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的酵母待用； 把馴化培養(yǎng)好的釀酒酵母加入冷卻好的糧食熟料中，熟料與釀酒酵母懸液的重量比例為 120:5，充分拌勻,然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度29 "C發(fā)酵4天；將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置3天左右，過濾除去雜質(zhì)， 得到普洱茶酒半成品；將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘，用 95%食用酒精調(diào)酒精度至16度，用硅藻土過濾，得到澄清、鮮紅、透亮的普洱茶酒。實(shí)施例7:將普洱茶和無離子水按1 : 45(w/w)的比例浸提，水溫為95°C,每次30min，重復(fù)5次。 把茶湯過濾、減壓濃縮得到密度為1. 25的普洱茶湯備用，選擇品質(zhì)適宜的大麥，除去雜質(zhì)， 粗碎得到10目顆粒，加入5.5倍體積的普洱茶湯浸泡7.5小時(shí)，浸泡溫度為45'C，然后 過濾去除茶湯；將浸泡過的高粱顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸45min，將結(jié)塊壓碎，再用普洱 茶湯浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)糧食表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼；用 蔗糖溶入無菌水配成2%的糖水，把葡萄酒酵母和高活性釀酒酵母(兩者按任意比例)用 35 40。C的糖水復(fù)水活化15 20 min，然后在28 34。C下活化2小時(shí)，把活化的酵母接 入盛茶水的三角瓶中進(jìn)行液體培養(yǎng)，在3(TC下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖， 鏡檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的酵母待用；把馴化培養(yǎng)好的葡萄酒酵母和高活性釀酒酵母加入冷卻好的糧食熟料中，熟料與酵母懸液的重量比例為120:6，充分拌勻，然后裝入陶瓷 大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度29T:發(fā)酵4天；將發(fā)酵好的酒醪裝入 潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置3天左右，過濾除去雜質(zhì)，得到普洱茶酒半成品。將普洱茶酒 半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘，用95%食用酒精調(diào)酒精度至18度， 用硅藻土過濾，得到澄清、鮮紅、透亮的普洱茶酒。 實(shí)施例8:將普洱茶和無離子水按1 : 45(w/w)的比例浸提，水溫為95°C,每次30min,重復(fù)5次； 把茶湯過濾、減壓濃縮得到密度為1.25的普洱茶湯備用，選擇品質(zhì)適宜的大米和玉米各 半，除去雜質(zhì)，粗碎得到20目顆粒，加入5.5倍體積的普洱茶湯浸泡7.5小時(shí)，浸泡溫度 為45°C，然后過濾去除茶湯；將浸泡過的高粱顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸45min，將結(jié)塊 壓碎,再用普洱茶湯浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)糧食表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)， 出籠攤涼；用蔗糖溶入無菌水配成2%的糖水，把葡萄酒酵母和高活性釀酒酵母(兩者按任 意比例)用35 4(TC的糖水復(fù)水活化15 20 min,然后在28 34t:下活化2小時(shí)，把活化 的酵母接入盛茶水的三角瓶中進(jìn)行液體培養(yǎng)，在3(TC下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生 長、繁殖，鏡檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的酵母待用；把馴化培養(yǎng)好的葡萄酒酵母加入冷卻 好的糧食熟料中，熟料與葡萄酒酵母和高活性釀酒酵母懸液的重量比例為120:6，充分 拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度29"C發(fā)酵4天； 將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置3天左右，過濾除去雜質(zhì)，得到普洱茶酒 半成品；將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘，用95%食用酒精 調(diào)酒精度至18度，用活性氧化鋁過濾，得到澄清、鮮紅、透亮的普洱茶酒。 實(shí)施例9:將普洱茶和無離子水按l : 50(w/w)的比例浸提，水溫為95。C，每次30min，重復(fù)5次。 把茶湯過濾、減壓濃縮得到密度為1. 3的普洱茶湯備用，選擇品質(zhì)適宜的大米和高粱各半， 除去雜質(zhì)，粗碎得到10目顆粒,加入6倍體積的普洱茶湯浸泡10小時(shí)，浸泡溫度為45 °C，然后過濾去除茶湯；將浸泡過的高粱顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸50min，將結(jié)塊壓碎， 再用普洱茶湯浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)糧食表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠 攤涼。用蔗糖溶入無菌水配成2%的糖水，把葡萄酒酵母用35 40'C的糖水復(fù)水活化15 20min，然后在28 34'C下活化2小時(shí)，把活化的酵母接入盛茶水的三角瓶中進(jìn)行液體培 養(yǎng)，在3(TC下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的酵母待用；把馴化培養(yǎng)好的葡萄酒酵母加入冷卻好的糧食熟料中，熟料與葡萄酒酵母懸液 的重量比例為120:10,充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地 方，保持溫度29'C發(fā)酵4天；將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置3天左右， 過濾除去雜質(zhì)，得到普洱茶酒半成品；將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏 滅菌30分鐘，用95%食用酒精調(diào)酒精度至20度，用活性氧化鋁過濾，得到澄清、鮮紅、 透亮的普洱茶酒。本發(fā)明也適用于紅茶酒、綠茶酒、烏龍茶酒等的釀造。
權(quán)利要求
1.一種普洱茶酒的制備方法，其特征在于按以下步驟的進(jìn)行(1)普洱茶湯的制備將普洱茶和無離子水按1∶10～50w/w的比例浸提，浸提溫度為90～98℃，每次10～30min，重復(fù)浸提5次，使普洱茶中的有效成分盡可能充分提取，過濾，減壓濃縮得到密度為1.05～1.4的普洱茶湯備用；(2)糧食預(yù)處理將糧食除去雜質(zhì)，粗碎得到10～20目顆粒，加入2～10倍體積的普洱茶湯浸泡6～12小時(shí)，浸泡溫度為20～50℃，然后過濾去除茶湯，將浸泡過的糧食顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸20-60min，將結(jié)塊壓碎，再用普洱茶湯浸泡、旺火蒸一次，當(dāng)糧食表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤涼；(3)酵母活化、馴化、擴(kuò)培繁殖用蔗糖溶入無菌水配成2％的糖水，把酵母用35～40℃的糖水復(fù)水活化15～20min，然后在28～34℃下活化2小時(shí)，把活化的酵母接入盛茶水的容器中進(jìn)行液體培養(yǎng)，在30℃下振蕩馴化培養(yǎng)20-30小時(shí)，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留取處于對(duì)數(shù)期的酵母待用；(4)混合發(fā)酵取出冷卻好的熟面粉，按熟料與酵母懸液的重量比例為120∶1～10，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度28～30℃發(fā)酵3～4天，得發(fā)酵好的酒醪；(5)發(fā)酵后處理將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置2天左右，過濾除去雜質(zhì)，得到普洱茶酒半成品，將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘，用95％食用酒精調(diào)酒精度至8-20度，用活性氧化鋁或硅藻土過濾，得到澄清、紅褐、透亮的普洱茶酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的普洱茶酒的制備方法，其特征在于所述的糧食為大米、小麥、 大麥、玉米、高粱中的一種或幾種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的普洱茶酒的制備方法，其特征在于發(fā)酵所用的酵母為釀酒酵 母、釀酒高活性干酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母中的一種或幾種。
4. 一種按權(quán)利要求1所述的普洱茶酒的制備方法所制備的普洱茶酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種普洱茶酒及其制備方法。采用茶湯浸泡處理過的糧食，將糧食蒸后加入馴化過的酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵液過濾、高溫滅菌后用95％食用酒精調(diào)酒精度至8-20度，用活性氧化鋁或硅藻土過濾，得到澄清、紅褐、透亮的普洱茶酒，該酒具有典型的普洱茶香和醇香，色澤紅褐、清澈透亮，口感純正。本發(fā)明也適用于紅茶、綠茶、烏龍茶等的釀造。提高了中低檔茶葉的附加值，提取酒與茶的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分用之于民，同時(shí)為茶液體發(fā)酵釀造酒的研究提供了嶄新的一頁。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101328459SQ20081005878
公開日2008年12月24日 申請(qǐng)日期2008年8月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月4日
發(fā)明者靜 吳, 宋普球, 焦家良, 趙麗萍 申請(qǐng)人:云南龍潤藥業(yè)有限公司