一種普洱茶醋及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種普洱茶醋的制備方法，該方法包括步驟：茶湯制取步驟：將普洱茶和水在85～95℃浸提20～30分鐘，冷卻至25～30℃得到浸提液，然后在浸提液中加占其10～20％重量的糖攪拌均勻得到茶湯；普洱茶原醋制備步驟：在所述茶湯中加入紅茶菌種，在25～30℃發(fā)酵7～10天，得到普洱茶原醋；調(diào)配步驟：將40～80份所述普洱茶原醋、10～15份白砂糖和1.0～1.2份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。根據(jù)本發(fā)明方法制備得到的普洱茶醋的茶香和醋香濃郁、酸甜可口、而且營(yíng)養(yǎng)豐富、具有抑制膽固醇上升、軟化血管、抗衰老、抗氧化、抗菌和防病保健功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種普洱茶醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種普洱茶醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)文化生活的進(jìn)步，飲料行業(yè)的發(fā)展也日新月異，品種豐富多彩起來(lái)，尤其是具有保健功能的飲料成為了新寵。
[0003]食用醋一般包括陳醋、白醋和米醋，主要以糧食為生產(chǎn)原料(如大米、小麥、玉米和小米)，主要用于烹調(diào)佐餐調(diào)味品。
[0004]果醋是保健功能飲料中的一種，主要以水果為生產(chǎn)原料釀造而成，如蘋(píng)果醋、葡萄醋、菠蘿醋、梅子醋、柑橘醋和香橙醋等，既可以作為烹調(diào)、佐餐調(diào)味品，又可以作為保健飲料。而茶醋飲品及其制備方法卻鮮見(jiàn)有報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為此，本發(fā)明提出了一種能夠解決上述問(wèn)題或者部分解決上述問(wèn)題的普洱茶醋及其制備方法。
[0006]根據(jù)本發(fā)明的一方面，提供了一種普洱茶醋的制備方法，該方法包括步驟:
[0007]茶湯制取步驟:將普洱茶和水在85?95°C浸提20?30分鐘，冷卻至25?30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10?20%重量的糖攪拌均勻得到茶湯；
[0008]普洱茶原醋制備步驟:在所述茶湯中加入紅茶菌種，在25?30°C發(fā)酵7?10天，得到普洱茶原醋；
[0009]調(diào)配步驟:將40?80份所述普洱茶原醋、10?15份白砂糖和1.0?1.2份蜂蜜
混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
[0010]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，其中在制取茶湯步驟，所述普洱茶和所述水的重量比為 1:100 ?2.5:100。
[0011]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，其中在茶湯制取步驟，所述普洱茶為生茶或熟茶。
[0012]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，其中在茶湯制取步驟，所述糖為下述中的至少一種:白糖、冰糖、蜜糖和紅糖。
[0013]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，其中在普洱茶原醋制備步驟，所述紅茶菌種占所述茶湯重量的0.01?0.03%。
[0014]根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了 一種普洱茶醋。
[0015]根據(jù)本發(fā)明方法制備得到的普洱茶醋的茶香和醋香濃郁、酸甜可口、而且營(yíng)養(yǎng)豐富、具有抑制膽固醇上升、軟化血管、抗衰老、抗氧化、抗菌和防病保健功能。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0016]通過(guò)閱讀下文優(yōu)選實(shí)施方式的詳細(xì)描述，各種其它優(yōu)點(diǎn)和益處對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實(shí)施方式的目的，而并不認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的限制。而且在整個(gè)附圖中，用相同的參考符號(hào)表示相同的部件。其中在附圖中，參考數(shù)字之后的字母標(biāo)記指示多個(gè)相同的部件，當(dāng)泛指這些部件時(shí)，將省略其最后的字母標(biāo)記。在附圖中:
[0017]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明一種實(shí)施方式的普洱茶醋制備方法的流程圖；
【具體實(shí)施方式】
[0018]本發(fā)明提供了許多可應(yīng)用的創(chuàng)造性概念，該創(chuàng)造性概念可大量的體現(xiàn)于具體的上下文中。在下述本發(fā)明的實(shí)施方式中描述的具體的實(shí)施例僅作為本發(fā)明的具體實(shí)現(xiàn)方式的示例性說(shuō)明，而不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明范圍的限制。
[0019]根據(jù)本發(fā)明普洱茶醋的制備方法，首先進(jìn)入茶湯制取步驟SllOO:將普洱茶和水在85?95°C浸提20?30分鐘，冷卻至25?30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10?20%重量的糖攪拌均勻得到茶湯；之后進(jìn)入普洱茶原醋制備步驟S1200:在所述茶湯中加入紅茶菌種，在25?30°C發(fā)酵7?10天，得到普洱茶原醋；最后進(jìn)入調(diào)配步驟S1300:將40?80份所述普洱茶原醋、10?15份白砂糖和1.0?1.2份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
[0020]進(jìn)一步地，其中在制取茶湯步驟S1100，所述普洱茶和所述水的重量比優(yōu)選1:100?2.5:100 ;所述普洱茶為生茶或熟茶，進(jìn)一步地優(yōu)選熟茶；所述糖為下述中的至少一種:白糖、冰糖、蜜糖和紅糖。
[0021]進(jìn)一步地，在，所述紅茶菌種占所述茶湯重量的0.01?0.03%。
[0022]在普洱茶原醋制備步驟S1200中，將紅黃色紅茶菌種放入茶湯中，立即用3?4層紗布將口封住，放在通風(fēng)溫暖處，不能日曬、火烤、攪拌和振蕩。一般正常菌種放入茶湯后會(huì)浮在上面，半小時(shí)后會(huì)有氣泡冒出；有時(shí)菌種會(huì)下沉，但5天內(nèi)會(huì)浮起來(lái)，開(kāi)始發(fā)酵冒泡；有的也難浮起來(lái)，但仍然會(huì)有氣泡冒出，緩慢發(fā)酵。如果菌種一直不浮起，也不冒泡，則為死菌種，應(yīng)棄之，另尋菌種配制。菌種接入后，1-2天內(nèi)就會(huì)在茶湯上長(zhǎng)出一層無(wú)色膠膜；3?4天后液面上會(huì)長(zhǎng)出許多白色菌絲(如果是黃色、綠色或黑色塊狀物，則是霉菌污染，應(yīng)棄之)，并有絲狀小足深入茶液中；至第5天液面形成白色膠塊，形狀像海蜇皮，茶湯會(huì)變渾濁；6-7天后有小氣泡不斷上升，可以聞到酸甜味(如果有腐敗味道則配制失敗)，第8?9天膠塊變厚，第10天左右配制完成。
[0023]根據(jù)本發(fā)明的普洱茶醋的制備方法，涉及因素較多，因此根據(jù)權(quán)利要求可以設(shè)計(jì)出不同的實(shí)施例，現(xiàn)以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步地描述。
[0024]實(shí)施例1
[0025]根據(jù)圖1示出的本發(fā)明的普洱茶醋的制備方法，首先進(jìn)入茶湯制取步驟SllOO:將普洱茶和水在85°C浸提20分鐘，冷卻至25°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10%重量的糖攪拌均勻得到茶湯，所述普洱茶和所述水的重量比優(yōu)選1:100，所述普洱茶為生茶，所述糖為白糖；之后進(jìn)入普洱茶原醋制備步驟S1200:在所述茶湯中加入紅茶菌種，在25°C發(fā)酵7天，得到普洱茶原醋；最后進(jìn)入調(diào)配步驟S1300:將40份所述普洱茶原醋、10份白砂糖和1.0份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
[0026]實(shí)施例2[0027]根據(jù)圖1示出的本發(fā)明的普洱茶醋的制備方法，首先進(jìn)入茶湯制取步驟SllOO:將普洱茶和水在95°C浸提30分鐘，冷卻至30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其20%重量的糖攪拌均勻得到茶湯，所述普洱茶和所述水的重量比優(yōu)選2.5:100，所述普洱茶為熟茶；所述糖為冰糖；之后進(jìn)入普洱茶原醋制備步驟S1200:在所述茶湯中加入紅茶菌種，在30°C發(fā)酵10天，得到普洱茶原醋；最后進(jìn)入調(diào)配步驟S1300:將80份所述普洱茶原醋、15份白砂糖和1.2份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
[0028]實(shí)施例3
[0029]根據(jù)圖1示出的本發(fā)明的普洱茶醋的制備方法，首先進(jìn)入茶湯制取步驟SllOO:將普洱茶和水在90°C浸提25分鐘，冷卻至29°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其15%重量的糖攪拌均勻得到茶湯，所述普洱茶和所述水的重量比優(yōu)選2:100，所述普洱茶熟茶；所述糖為蜜糖；之后進(jìn)入普洱茶原醋制備步驟S1200:在所述茶湯中加入紅茶菌種，在28°C發(fā)酵9天，得到普洱茶原醋；最后進(jìn)入調(diào)配步驟S1300:將70份所述普洱茶原醋、13份白砂糖和1.1份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
[0030]實(shí)施例4
[0031]根據(jù)圖1示出的本發(fā)明的普洱茶醋的制備方法，首先進(jìn)入茶湯制取步驟SllOO:將普洱茶和水在92°C浸提25分鐘，冷卻至27°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10%重量的糖攪拌均勻得到茶湯，所述普洱茶和所述水的重量比優(yōu)選I。25:100，所述普洱茶為熟茶；所述糖為白糖；之后進(jìn)入普洱茶原醋制備步驟S1200:在所述茶湯中加入紅茶菌種，在26°C發(fā)酵10天，得到普洱茶原醋；最后進(jìn)入調(diào)配步驟S1300:將80份所述普洱茶原醋、10份白砂糖和01.2份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
[0032]實(shí)施例5
[0033]根據(jù)圖1示出的本發(fā)明的普洱茶醋的制備方法，首先進(jìn)入茶湯制取步驟SllOO:將普洱茶和水在90°C浸提25分鐘，冷卻至28°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其12%重量的糖攪拌均勻得到茶湯，所述普洱茶和所述水的重量比優(yōu)選1.5:100，所述普洱茶為熟茶；所述糖為白糖；之后進(jìn)入普洱茶原醋制備步驟S1200:在所述茶湯中加入紅茶菌種，在26°C發(fā)酵8天，得到普洱茶原醋；最后進(jìn)入調(diào)配步驟S1300:將70份所述普洱茶原醋、12份白砂糖和1.0份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
[0034]實(shí)施例6
[0035]根據(jù)圖1示出的本發(fā)明的普洱茶醋的制備方法，首先進(jìn)入茶湯制取步驟SllOO:將普洱茶和水在88°C浸提25分鐘，冷卻至26°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其15%重量的糖攪拌均勻得到茶湯，所述普洱茶和所述水的重量比優(yōu)選1.75:100，所述普洱茶為熟茶；所述糖為下述中的冰糖；之后進(jìn)入普洱茶原醋制備步驟S1200:在所述茶湯中加入紅茶菌種，在27°C發(fā)酵7天，得到普洱茶原醋；最后進(jìn)入調(diào)配步驟S1300:將60份所述普洱茶原醋、12份白砂糖和1.0份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
[0036]實(shí)施例7
[0037]根據(jù)圖1示出的本發(fā)明的普洱茶醋的制備方法，首先進(jìn)入茶湯制取步驟SllOO:將普洱茶和水在85?95°C浸提20?30分鐘，冷卻至25?30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其18%重量的糖攪拌均勻得到茶湯，所述普洱茶和所述水的重量比優(yōu)選1.75:100，所述普洱茶為熟茶；所述糖為下述中的蜜糖；之后進(jìn)入普洱茶原醋制備步驟S1200:在所述茶湯中加入紅茶菌種，在28°C發(fā)酵7天，得到普洱茶原醋；最后進(jìn)入調(diào)配步驟S1300:將50份所述普洱茶原醋、14份白砂糖和1.0份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
[0038]根據(jù)實(shí)施例1-8制備得到的普洱茶原醋，茶香和醋香濃郁、酸甜可口、且營(yíng)養(yǎng)豐富、具有抑制膽固醇上升、軟化血管、抗衰老、抗氧化、抗菌和防病保健功能。在普洱茶醋中含有兒茶素可以消除人體內(nèi)的自由基，是一種天然色素的保護(hù)劑，可以抑制膽固醇上升，軟化血管；另外其中的茶多酚含量高，在200?1500mg/L范圍內(nèi)，茶多酚有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用。另外普洱茶醋還具有提神益智、生津止渴、利尿消毒和解除疲勞的作用。
[0039]應(yīng)該注意的是，上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明而不是對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限制，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求范圍的情況下可設(shè)計(jì)出替換實(shí)施例。在權(quán)利要求中，不應(yīng)將位于括號(hào)之間的任何參考符號(hào)構(gòu)造成對(duì)權(quán)利要求的限制。單詞“包含”不排除存在未列在權(quán)利要求中的元件或步驟。
【權(quán)利要求】
1.一種普洱茶醋的制備方法，該方法包括步驟: 茶湯制取步驟(SllOO):將普洱茶和水在85?95°C浸提20?30分鐘，冷卻至25?30°C得到浸提液，然后在浸提液中加占其10?20%重量的糖攪拌均勻得到茶湯； 普洱茶原醋制備步驟(S1200):在所述茶湯中加入紅茶菌種，在25?30°C發(fā)酵7?10天，得到普洱茶原醋； 調(diào)配步驟(S1300):將40?80份所述普洱茶原醋、10?15份白砂糖和1.0?1.2份蜂蜜混合在一起進(jìn)行調(diào)配，得到普洱茶醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中在制取茶湯步驟(SllOO)，所述普洱茶和所述水的重量比為1:100?2.5:100。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中在茶湯制取步驟(SllOO)，所述普洱茶為生茶或熟茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中在茶湯制取步驟(SllOO)，所述糖為下述中的至少一種:白糖、冰糖、蜜糖和紅糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中在普洱茶原醋制備步驟(S1200)，所述紅茶菌種占所述茶湯重量的0.01?0.03%。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1-5的制備方法制備出的普洱茶醋。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK103919226SQ201410188499
【公開(kāi)日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年5月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月6日
【發(fā)明者】戎加升 申請(qǐng)人:云南雙江勐庫(kù)茶葉有限責(zé)任公司