專利名稱：一種普洱茶面條及其制備方法
一種普洱茶面條及其制備方法背景領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種添加有普洱茶的面條。本發(fā)明還涉及這種普 洱面條的制備方法。
背景技術(shù)：
中國專利申請?zhí)枮?00810233539. 6，名稱為“一種普洱茶養(yǎng)生面條的生產(chǎn)方法”涉 及一種普洱茶養(yǎng)生面條的生產(chǎn)方法，以小麥磨成的面粉為原料，添加劑為普洱茶。小麥面粉 與普洱茶按10 0. 5-1的干重配合，普洱茶加水，經(jīng)80 90°C的溫度浸煮20 25分鐘， 過濾出的浸泡液與面粉攪合、拌勻，再擠壓成形，風(fēng)干后得到普洱茶養(yǎng)生面條成品。但是該 方法中普洱茶的計(jì)量不好掌握，導(dǎo)致普洱茶的含量不穩(wěn)定，普洱茶浸泡液中含有的茶多酚， 葉綠素，維生素C及氨基酸和微量元素等不恒定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供一種添加量較容易掌握，且普 洱茶的含量穩(wěn)定的普洱茶面條。本發(fā)明還提供這種普洱茶面條的制備方法。本發(fā)明所述的普洱茶面條，主要由面粉和普洱茶溶液組成，面粉的重量百分比為 70-80%，普洱茶溶液的重量百分比為20-30%。上述的普洱茶面條，其制備方法為a.揀選，普洱茶揀選出雜質(zhì)、梗、頸，備用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11-12倍水浸泡，加熱，開啟蒸汽使用夾套加熱至 沸騰85-90°C后，關(guān)閉蒸汽，保持沸騰的溫度，攪拌浸泡30分鐘，每10分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪 拌機(jī)，用200目-400目篩網(wǎng)過濾，第二次浸泡水溫85-90°C用11-12倍的水浸泡30分鐘，每 10分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪拌機(jī)后進(jìn)行過濾；c.將第一次過濾的普洱茶溶液與第二次過濾的普洱茶溶液混合均勻，按22 7-9 的比例加入純化水進(jìn)行稀釋至相對密度d = 0. 12 (450C )，冷卻至40°C以下；d.和面，將面粉稱重后放入攪面機(jī)中，按比例加入普洱茶溶液20-30%，用和面機(jī) 混合15分鐘，混合均勻后出料；e.壓面，將混合均勻的面放入壓面機(jī)反復(fù)壓制至少7次；f.將步驟e壓制好的面上切面機(jī)按工藝要求切制；g.步驟f制好的面條進(jìn)入烤房蒸汽干燥，溫度在35-40°C之間，恒溫后烘烤4-5小 時后，按300g/袋進(jìn)行分裝。本發(fā)明所述的普洱茶面條，配方合理，且生產(chǎn)方法簡單，易于掌控，添加到面條中 的普洱茶溶液量較容易掌握，由于普洱茶溶液是制備面條之前就已經(jīng)準(zhǔn)備好，因此面條中 普洱茶溶液的含量穩(wěn)定。在面條過程中，僅添加具有良好營養(yǎng)價值的普洱茶，無堿等的加 入，面條口感好，且營養(yǎng)價值高，本發(fā)明所述的普洱茶面條，形狀為條狀，包裝規(guī)格為300g/ 袋，采用塑料袋包裝，保持期12個月。


圖1為本發(fā)明所述普洱茶面條的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)下的說明，但不限實(shí)施例。實(shí)施例1如圖1所示，本發(fā)明所述的普洱茶面條，主要由面粉和普洱茶溶液組成，面粉的重 量百分比為77%，普洱茶溶液的重量百分比為23%。上述的普洱茶面條，其制備方法為a.揀選，普洱茶揀選出雜質(zhì)、梗、頸，備用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11.2倍水浸泡，加熱，開啟蒸汽使用夾套加熱至沸 騰85-90°C后，關(guān)閉蒸汽，保持沸騰的溫度，攪拌浸泡30分鐘，每10分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪拌 機(jī)，用200目-400目篩網(wǎng)過濾，第二次浸泡水溫85-90°C用11. 2倍的水浸泡30分鐘，每10 分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪拌機(jī)后進(jìn)行過濾；c.將第一次過濾的普洱茶溶液與第二次過濾的普洱茶溶液混合均勻，按22 8的 比例加入純化水進(jìn)行稀釋至相對密度d = 0. 12(45°C )，冷卻至40°C以下，得普洱茶溶液備 用；d.和面，將IOOkg的面粉稱重后放入攪面機(jī)中，按比例加入30kg步驟c所得的普 洱茶溶液，用和面機(jī)混合15分鐘，混合均勻后出料；e.壓面，將混合均勻的面放入壓面機(jī)反復(fù)壓制至少7次；f.將步驟e壓制好的面上切面機(jī)按工藝要求切制成長條形；g.步驟f制好的面條進(jìn)入烤房蒸汽干燥，溫度在35-40°C之間，恒溫后烘烤4-5小 時后，將長條形的面條按規(guī)格切短后，按300g/袋進(jìn)行分裝。實(shí)施例2如圖1所示，本發(fā)明所述的普洱茶面條，主要由面粉和普洱茶溶液組成，面粉的重 量百分比為70%，普洱茶溶液的重量百分比為30%。上述的普洱茶面條，其制備方法為a.揀選，普洱茶揀選出雜質(zhì)、梗、頸，備用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11.5倍水浸泡，加熱，開啟蒸汽使用夾套加熱至沸 騰85-90°C后，關(guān)閉蒸汽，保持沸騰的溫度，攪拌浸泡30分鐘，每10分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪 拌機(jī)，用200目-400目篩網(wǎng)過濾，第二次浸泡水溫85-90°C用11倍的水浸泡30分鐘，每10 分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪拌機(jī)后進(jìn)行過濾；c.將第一次過濾的普洱茶溶液與第二次過濾的普洱茶溶液混合均勻，按22 9的 比例加入純化水進(jìn)行稀釋至相對密度d = 0. 12 (450C )，冷卻至40°C以下；d.和面，將70kg面粉稱重后放入攪面機(jī)中，按比例加入步驟c所在普洱茶溶液 30kg，用和面機(jī)混合15分鐘，混合均勻后出料；e.壓面，將混合均勻的面放入壓面機(jī)反復(fù)壓制至少7次；f.將步驟e壓制好的面上切面機(jī)按工藝要求切制；
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g.步驟f制好的面條進(jìn)入烤房蒸汽干燥，溫度在35-40°C之間，恒溫后烘烤4-5小 時后，按300g/袋進(jìn)行分裝。實(shí)施例3如圖1所示，本發(fā)明所述的普洱茶面條，主要由面粉和普洱茶溶液組成，面粉的重 量百分比為80%，普洱茶溶液的重量百分比為20%。上述的普洱茶面條，其制備方法為a.揀選，普洱茶揀選出雜質(zhì)、梗、頸，備用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11-12倍水浸泡，加熱，開啟蒸汽使用夾套加熱至 沸騰85-90°C后，關(guān)閉蒸汽，保持沸騰的溫度，攪拌浸泡30分鐘，每10分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪 拌機(jī)，用200目-400目篩網(wǎng)過濾，第二次浸泡水溫85-90°C用11-12倍的水浸泡30分鐘，每 10分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪拌機(jī)后進(jìn)行過濾；c.將第一次過濾的普洱茶溶液與第二次過濾的普洱茶溶液混合均勻，按22 7的 比例加入純化水進(jìn)行稀釋至相對密度d = 0. 12 (450C )，冷卻至40°C以下；d.和面，將80kg面粉稱重后放入攪面機(jī)中，按比例加入20kg步驟c所得普洱茶溶 液，用和面機(jī)混合15分鐘，混合均勻后出料；e.壓面，將混合均勻的面放入壓面機(jī)反復(fù)壓制至少7次；f.將步驟e壓制好的面上切面機(jī)按工藝要求切制；g.步驟f制好的面條進(jìn)入烤房蒸汽干燥，溫度在35_40°C之間，恒溫后烘烤4-5小 時后，按300g/袋進(jìn)行分裝。
權(quán)利要求
1.一種普洱茶面條，主要由面粉和普洱茶溶液組成，其特征在于，面粉的重量百分比為 70-80%，普洱茶溶液的重量百分比為20-30%。
2.—種上述的普洱茶面條的制備方法，其特征在于，其制備方法為a.揀選，普洱茶揀選出雜質(zhì)、梗、頸，備用；b.第一次浸泡加普洱茶重量的11-12倍水浸泡，加熱，開啟蒸汽使用夾套加熱至沸騰 85-90°C后，關(guān)閉蒸汽，保持沸騰的溫度，攪拌浸泡30分鐘，每10分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪拌 機(jī)，用200目-400目篩網(wǎng)過濾，第二次浸泡水溫85-90°C用11-12倍的水浸泡30分鐘，每 10分鐘攪拌一次，關(guān)閉攪拌機(jī)后進(jìn)行過濾；c.將第一次過濾的普洱茶溶液與第二次過濾的普洱茶溶液混合均勻，按22 7-9的比 例加入純化水進(jìn)行稀釋至相對密度d = 0. 12 (450C )，冷卻至40°C以下；d.和面，將面粉稱重后放入攪面機(jī)中，按比例加入普洱茶溶液20-30%，用和面機(jī)混合 15分鐘，混合均勻后出料；e.壓面，將混合均勻的面放入壓面機(jī)反復(fù)壓制至少7次；f.將步驟e壓制好的面上切面機(jī)切制；g.步驟f制好的面條進(jìn)入烤房蒸汽干燥，溫度在35-40°C之間，恒溫后烘烤4-5小時 后，按300g/袋進(jìn)行分裝。
全文摘要
一種普洱茶面條涉及一種食品，特別涉及一種添加有普洱茶的面條。本發(fā)明還涉及這種普洱面條的制備方法。本發(fā)明主要由面粉和普洱茶溶液組成，面粉的重量百分比為70-80％，普洱茶溶液的重量百分比為20-30％。本發(fā)明所述的普洱茶面條，配方合理，且生產(chǎn)方法簡單，易于掌控，添加到面條中的普洱茶溶液量較容易掌握，由于普洱茶溶液是制備面條之前就已經(jīng)準(zhǔn)備好，因此面條中普洱茶溶液的含量穩(wěn)定。在面條過程中，僅添加具有良好營養(yǎng)價值的普洱茶，無堿等的加入，面條口感好，且營養(yǎng)價值高，本發(fā)明所述的普洱茶面條，形狀為條狀，包裝規(guī)格為300g/袋，采用塑料袋包裝，保持期12個月。
文檔編號A23L1/16GK102113649SQ20101003910
公開日2011年7月6日 申請日期2010年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月5日
發(fā)明者孫龐, 李友亮, 李明 申請人:云南龍潤茶業(yè)集團(tuán)有限公司