專利名稱：氽丸子方便食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有汆丸子類的菜肴很多，但是食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，由于不通過餐飲 工藝加工，制作出來的氽丸子復(fù)水過程得用8 — 10分鐘，復(fù)水性不好且口感較差，由于含肉 量較高而不好消化，很多人食用后會出現(xiàn)肚脹甚至惡心的癥狀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)水性好、易消化、方便即食的氽丸子方便食品的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包裝入 袋，其步驟為.-
第一步制作丸子
a、 制作半生胚丸子
先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉20-40份，雞肉10-30份，淀粉10-20份， 食鹽l-3份，生抽l-3份，味精0.5-1,5份，大料0.5-1.5份，桂皮0.5-1.5份，姜末0.1-0.5份， 蔥末0.1-0.5份，水10-20份；攪拌均勻成肉陷，
而后將肉陷制成丸子生胚，
再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸2—4分鐘制成半生胚丸子；
b、 制作熟丸子
先制作白蘿卜雞蛋液，白蘿卜雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿卜5」10份，雞蛋
5—10份；
再將粉碎的白蘿卜泥和雞蛋液攪拌均勻；
而后將半生胚丸子放入白蘿卜雞蛋液中上槳，使白蘿卜雞蛋液包裹于丸子半生胚的外層； 最后將包裹了白蘿卜雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中油炸1一2分鐘后撈出，自然冷
卻；
第二步制作配菜
a、配菜原料按以下重量份配置海帶1 3份，豆腐1 3份；b、將上述重量份的海帶和豆腐切塊后放入沸騰的鹽水中，煮制2—3分鐘，撈出、自然 冷卻；
第三步包裝入袋
丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配制， 丸子5 — 8份、配菜1一2份，食鹽l一3份； 將制作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口， 另將食鹽用小包裝袋包裝，
而后將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產(chǎn)品大包裝袋密封。
肉陷原料按下述重量份配置為優(yōu)選方案豬肉30份，雞肉20份，淀粉15份，食鹽2份， 生抽1份，味精0.5份，大料0.5份，桂皮0.5份，姜末0.2份，蔥末0.2份，水15份。
本發(fā)明制作氽丸子的兩步工藝將丸子分為內(nèi)外兩層，丸子外層包裹白蘿卜雞蛋液，這樣 不僅復(fù)水性好，沸水一沖，三分鐘復(fù)水，即可食用，又保證汆丸子本身的營養(yǎng)、美味不流失； 白蘿卜的消化功能強，與配菜中的豆腐伴食易消化，不僅食用丸子后不會有肚脹、惡心等癥 狀，而且其大量營養(yǎng)被人體所吸收。
具體實施例方式
實施例1:
氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包裝入袋，其步驟為-第一步制作丸子
a、 制作半生胚丸子
先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉30份，雞肉20份，淀粉15份，食鹽2 份，生抽1份，味精0.5份，大料0.5份，桂皮0.5份，姜末0.2份，蔥末0.2份，冰水15份； 攪拌均勻成肉陷，
而后將肉陷制成丸子生胚，
再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸3分鐘制成半生胚丸子；
b、 制作熟丸子
先制作白蘿卜雞蛋液，白蘿卜雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿卜8份，雞蛋7份; 再將粉碎的白蘿卜泥和雞蛋液攪拌均勻；
而后將半生胚丸子放入白蘿卜雞蛋液中上漿，使白蘿卜雞蛋液包裹于丸子半生胚的外層； 最后將包裹了白蘿卜雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中油炸2分鐘后撈出，自然冷卻；
第二步制作配菜
a、 配菜原料按以下重量份配置海帶2份，豆腐2份；
b、 將上述重量份的海帶和豆腐切塊后放入沸騰的鹽水中，煮制3分鐘，撈出、自然冷卻; 第三步包裝入袋
丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配制 丸子7份、配菜2份，食鹽2份；
將制作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口 ， 另將食鹽用小包裝袋包裝，'
而后將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產(chǎn)品大包裝袋密封。 實施例2:
氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包裝入袋，其步驟為-第一步制作丸子
a、 制作半生胚丸子
先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉20份，雞肉10份，淀粉10份，食鹽l
份，生抽1份，味精0.5份，大料0.5份，桂皮0.5份，姜末0.1份，蔥末0.1份，水10份；
攪拌均勻成肉陷，
而后將肉陷放入制丸機(jī)中制成丸子生胚，
再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸2分鐘制成半生胚丸子；
b、 制作熟丸子
先制作白蘿卜雞蛋液，白蘿卜雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿卜5份，雞蛋5份; 再將粉碎的白蘿卜泥和雞蛋液攪拌均勻；
而后將半生胚丸子放入白蘿卜雞蛋液中上漿，使白蘿卜雞蛋液包裹于丸子半生胚的外層; 最后將包裹了白蘿卜雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中油炸1分鐘后撈出，自然冷卻; 第二步制作配菜
a、 配菜原料按以下重量份配置海帶1份，豆腐l份；
b、 將上述重量份的海帶和豆腐切塊后放入沸騰的鹽水中，煮制2分鐘，撈HJ、自然冷卻; 第三步包裝入袋
丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配制 丸子5份、配菜1份，食鹽l份；
將制作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口， 另將食鹽用小包裝袋包裝，
而后將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產(chǎn)品大包裝袋密封。 實施例3:
氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包裝入袋，其步驟為-第一步制作丸子
a、 制作半生胚丸子
先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉40份，雞肉30份，淀粉20份，食鹽3 份，生抽3份，味精1.5份，大料1.5份，桂皮1.5份，姜末0.5份，蔥末0.5紛，水20份； 攪拌均勻成肉陷，
而后將肉陷制成丸子生胚，
再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸4分鐘制成半生胚丸子；
b、 制作熟丸子
先制作白蘿卜雞蛋液，白蘿卜雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿卜10份，雞蛋10
份；
再將粉碎的白蘿卜泥和雞蛋液攪拌均勻；
而后將半生胚丸子放入白蘿卜雞蛋液中上漿，使白蘿卜雞蛋液包裹于丸子半生胚的外層； 最后將包裹了白蘿卜雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中用180'C棕櫚油油炸2分鐘后 撈出，自然冷卻；
第二步制作配菜
a、 配菜原料按以下重量份配置海帶3份，豆腐3份；
b、 將上述重量份的海帶和豆腐切塊后放入沸騰的鹽水中，煮制3分鐘，撈出、自然冷卻； 第三步包裝入袋
丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配制 丸子8份、配菜2份，食鹽3份；
將制作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口， 另將食鹽用小包裝袋包裝，
而后將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產(chǎn)品大包裝袋密封。
本發(fā)明中的原料及調(diào)味品在市場上均可買到，按照本發(fā)明方法做出的汆丸子營養(yǎng)美味，復(fù)水性好，沸水一沖，三分鐘復(fù)水，即可食用。
本發(fā)明以餐飲汆丸子為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生 產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑。
權(quán)利要求
1、氽丸子方便食品的制作方法，先制作丸子，制作配菜，再包裝入袋，其特征在于第一步制作丸子a、制作半生胚丸子先制作肉陷，肉陷原料按以下重量份配置豬肉20-40份，雞肉10-30份，淀粉10-20份，食鹽1-3份，生抽1-3份，味精0.5-1.5份，大料0.5-1.5份，桂皮0.5-1.5份，姜末0.1-0.5份，蔥末0.1-0.5份，水10-20份；攪拌均勻成肉陷，而后將肉陷制成丸子生胚，再將丸子生胚放入熱油鍋中油炸2-4分鐘制成半生胚丸子；b、制作熟丸子先制作白蘿卜雞蛋液，白蘿卜雞蛋液的原料按以下重量份配置白蘿卜5-10份，雞蛋5-10份；再將粉碎的白蘿卜泥和雞蛋液攪拌均勻；而后將半生胚丸子放入白蘿卜雞蛋液中上漿，使白蘿卜雞蛋液包裹于丸子半生胚的外層；最后將包裹了白蘿卜雞蛋液外層的半生胚丸子在熱油鍋中油炸1-2分鐘后撈出，自然冷卻；第二步制作配菜a、配菜原料按以下重量份配置海帶1～3份，豆腐1～3份；b、將上述重量份的海帶和豆腐切塊后放入沸騰的鹽水中，煮制2-3分鐘，撈出、自然冷卻；第三步包裝入袋丸子、配菜和食鹽按照以下重量份配制，丸子5-8份、配菜1-2份，食鹽1-3份；將制作好的丸子、配菜分別放入包裝袋中充氮氣封口，另將食鹽用小包裝袋包裝，而后將包裝好的丸子、配菜和食鹽裝入產(chǎn)品大包裝袋密封。
2、根據(jù)權(quán)利要求l所述氽丸子方便食品的制作方法，其特征在于肉陷原料按以下重量 份配置豬肉30份，雞肉20份，淀粉15份，食鹽2份，生抽1份，味精0.5份，大料0.5 份，桂皮0.5份，姜末0.2份，蔥末0.2份，水15份。
全文摘要
本發(fā)明氽丸子方便食品的制作方法，涉及食品領(lǐng)域，目的是提供一種復(fù)水性好、易消化、方便即食的氽丸子方便食品的制作方法，本發(fā)明的制作步驟為第一步制作丸子，第二步制作配菜，第三步包裝入袋；主要應(yīng)用于速食食品領(lǐng)域。
文檔編號A23L1/337GK101341991SQ200810079268
公開日2009年1月14日 申請日期2008年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月22日
發(fā)明者崔保國, 陳聯(lián)平 申請人:山西百世特食品有限公司