專利名稱：一種六堡茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，特別是六堡茶的制備方法。
背景技術(shù)：
六堡茶為歷史名茶。屬黑茶類，原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得 名，其產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百多年前。蒼梧六堡茶，在清嘉慶年 間以其特殊的檳榔香味而列為全國24個名茶之一。六堡茶成品有制成塊狀的，也有制成磚狀、金錢狀的，如"四金錢，，。還有散裝的。 其品質(zhì)特點是色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色。湯色紅濃似 琥珀，醇和甘爽，滑潤可口，有檳榔味。越陳越好，六堡茶含茶黃素、 茶紅素、還有部分茶褐素，故呈琥珀色有特殊的檳榔香氣，存放越久 品質(zhì)越佳?！渡n梧縣志》載"茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六保，味厚。隔夜不變， 產(chǎn)長行蝦捅者名蝦耳茶，色、香、味倶佳"。主銷廣東、廣西、港澳 地區(qū)，外銷東南亞。《廣西通志稿》戴"六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn) 之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、 港、澳等埠。"科學(xué)試驗和六堡茶愛好者品茗實踐證明，六堡茶除含 有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素 高于其它茶類，故六堡茶具有分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽 固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身?，F(xiàn)在 六堡茶的制備，通常采用傳統(tǒng)的殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥等工序。這樣制得的六堡茶，產(chǎn)品質(zhì)量欠佳，茶葉所有的功效未能充分發(fā) 揮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是發(fā)明一種能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和功效的六堡茶的 制備方法。本發(fā)明的六堡茶的制備方法，包括殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干 燥等傳統(tǒng)工序，其特征在于還包括過篩整形、揀梗揀片、拼堆、冷發(fā) 酵、烘干、上蒸、踩簍、涼置、陳化、攤展涼干(陰干)、包裝等精 制工序，其步騾是(1) 過篩整形、揀梗揀片取毛茶過篩去碎茶、散落的茶梗；(2) 拼堆、冷發(fā)酵、烘干根據(jù)茶質(zhì)及茶葉厚薄的不同，將毛茶增 濕，含水量達(dá)25—35%;堆漚7—10天，以補初制發(fā)酵不足，茶堆 溫度一般在35—55。C,然后烘千；(3) 上蒸根據(jù)茶質(zhì)及茶葉厚薄的不同，當(dāng)茶葉含水量干到8—12 %,上蒸10—30分鐘，至葉全軟，葉含水量達(dá)到15%—16%,蒸后 堆置20—30天；(4) 踩簍、涼置陳化 一般以簍裝堆，貯于溫度在22—28。C陰涼之 處(通常是泥土庫房)，涼置陳化0.5年以上；(5) 攤展涼干將茶葉自然涼干至含水量保持7—11%,茶梗一折 即斷；(6) 包裝?？筛鶕?jù)六堡茶制成的不同形狀，選擇合適的包裝。 發(fā)酵漚堆的濕熱作用進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化，由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加濃，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。陳化的作用夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過半年左右，湯色 變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、 醇、陳的品質(zhì)特點。本發(fā)明的優(yōu)點是采用本發(fā)明制備方法制得的六堡茶質(zhì)量和功效都大大優(yōu)于采用 傳統(tǒng)制備方法制得的六堡茶。六堡茶經(jīng)漚堆發(fā)酵和陳化后促使茶葉內(nèi) 含物的變化，由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等 有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加濃，茶中除含有人體必需的多種氨 基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，使六 堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固S享、三酸甘 油脂的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。
具體實施例方式實施例1鮮葉原料殺青，鍋溫160。C,每鍋投葉200—500千克，殺青5 — 6分鐘，出鍋。攤涼后進(jìn)行揉捻，將揉好的茶坯進(jìn)行漚堆發(fā)酵，堆漚 時間在15小時以上，茶堆溫度在4(TC左右為宜。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后， 進(jìn)行復(fù)揉5—6分鐘。低溫干燥得毛茶。取毛茶過篩去碎茶、散落的 茶梗。先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕使其含水量達(dá)25 - 35%。堆漚7 一10天，當(dāng)茶葉含水量干到10%左右，即上蒸10-30分鐘，葉含水 量達(dá)到15%—16%。將茶上蒸后堆置20—30天，涼置陳化0.5年至10年，攤展自然涼干至含水量保持7—11%，茶梗一折即斷，包裝即得。實施例2鮮葉原料殺青，鍋溫160。C，每鍋投葉200—300千克，殺青5 — 6分鐘，出鍋。攤涼后進(jìn)行揉捻，將揉好的茶坯進(jìn)行漚堆發(fā)酵，堆漚 時間在15小時以上，茶堆溫度在35。C為宜。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后，進(jìn) 行復(fù)揉5—6分鐘。低溫干燥得毛茶。取毛茶過篩去碎茶、散落的茶 梗。先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕使其含水量達(dá)25%。堆漚9天，當(dāng) 茶葉含水量干到10%左右，即上蒸20分鐘，葉含水量達(dá)到15%—16 % 。將茶上蒸后堆置25天，涼置陳化1年，攤展自然涼千至含水量 保持7—11%,茶梗一折即斷，包裝即得。
權(quán)利要求
1、一種六堡茶的制備方法，包括殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥等傳統(tǒng)工序，其特征在于還包括過篩整形、揀梗揀片、拼堆、冷發(fā)酵、烘干、上蒸、踩簍、涼置、陳化、攤展涼干(陰干)、包裝等精制工序，其步騾是(1)過篩整形、揀梗揀片取毛茶過篩去碎茶、散落的茶梗；(2)拼堆、冷發(fā)酵、烘干將毛茶增濕，含水量達(dá)25-35％；堆漚7-10天，以補初制發(fā)酵不足，茶堆溫度一般在35-55℃，然后烘干；(3)上蒸當(dāng)茶葉含水量干到8-12％，上蒸10-30分鐘，至葉全軟，葉含水量達(dá)到15％-16％，蒸后堆置20-30天；(4)踩簍、涼置陳化一般以簍裝堆，貯于溫度在22-28℃陰涼之處，涼置陳化0.5年以上；(5)攤展涼干將茶葉自然涼干至含水量保持7-11％，茶梗一折即斷；(6)包裝。
全文摘要
本發(fā)明一種六堡茶的制備方法，包括殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥等傳統(tǒng)工序，其特征在于還包括過篩整形、揀梗揀片、拼堆、冷發(fā)酵、烘干、上蒸、踩簍、涼置、陳化、攤展涼干(陰干)、包裝等精制工序。采用本發(fā)明制備方法制得的六堡茶質(zhì)量和功效都大大優(yōu)于采用傳統(tǒng)制備方法制得的六堡茶。經(jīng)漚堆發(fā)酵和陳化后促使茶葉內(nèi)含物的變化，由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加濃，茶中除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。
文檔編號A23F3/06GK101263847SQ20081008194
公開日2008年9月17日 申請日期2008年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月27日
發(fā)明者李浪輝 申請人:李浪輝