專利名稱：一種蘋果果酒的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是一種蘋果果酒的制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，果酒產(chǎn)品相繼問世，果酒中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸，能夠促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞；此外，果酒中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的，經(jīng)常飲用果酒可以達(dá)到防病健身、延年益壽的目的。蘋果中含有豐富的微量元素，對人體極為有利，并且，蘋果口味較好，沒有其他水果的異味，是非常受人們歡迎的水果。如果將蘋果制成果酒，由于其含酒精量小，必定會(huì)提高人們的體質(zhì)，保障健康，為人們送去健康的福音。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蘋果果酒的制備工藝，本方法生產(chǎn)周期短，工藝簡單，所制得的蘋果酒營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 —種蘋果果酒的制備工藝，其特征在于其制備工藝的步驟是 (1).蘋果原料的準(zhǔn)備選擇新鮮的蘋果，經(jīng)過洗凈、殺菌后，進(jìn)入破碎機(jī)進(jìn)行破碎處理，收集碎液，進(jìn)行過濾，濾出雜質(zhì)，將濾汁留下備用； (2).發(fā)酵按10% (v/v)的接種量接入巴氏醋酸桿菌進(jìn)行果醋的發(fā)酵，初期發(fā)酵溫度為28-30°C，中期為28-34"，后期為20_30°C ，發(fā)酵過程前期通風(fēng)量為1 : 0. 07 (vvm)，中期調(diào)整為l : 0. 12(vvm)，后期為1 : 0. 01 (vvm)，發(fā)酵時(shí)間在55-90小時(shí)，所得產(chǎn)品即為原酒； (3).將原酒高溫瞬時(shí)滅菌，在120-135t:下持續(xù)4_5秒鐘后，經(jīng)板框過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再用硅藻土過濾機(jī)精濾；調(diào)配；測得酒精度為13-15% (v/v)時(shí)灌裝封口 ；成品；滅菌和過濾即得蘋果果酒成品。 而且，在發(fā)酵工步中接入的巴氏醋酸桿菌AC2005是經(jīng)過以啤酒或者黃酒配制而成的二級種子培養(yǎng)基培養(yǎng)得到的利用啤酒或黃酒作為二級種子培養(yǎng)基，是以10-15% (v/v)的接種量向發(fā)酵培養(yǎng)基中加入二級種子培養(yǎng)液，對乙醇濃度為2-3g/100ml的果酒進(jìn)行液態(tài)深層發(fā)酵，發(fā)酵所得果醋酸度可達(dá)8-10g/100ml，乙酸到乙酸轉(zhuǎn)化率達(dá)到90-101%。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是 本發(fā)明工藝簡單，反應(yīng)迅速，短時(shí)間內(nèi)提高了發(fā)酵速率和產(chǎn)率，使果酒的生產(chǎn)周期大大縮短，并大大節(jié)省了原料、人力和物力消耗。所制得的蘋果酒酒精度為13-15% (v/v)，可以作為飲料服用，并且所含微量元素豐富，營養(yǎng)全面，對保障人民體質(zhì)、塑造健康的體魄創(chuàng)造條件。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限
定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
—種蘋果果酒的制備工藝，制備工藝的步驟是 (1).蘋果原料的準(zhǔn)備選擇新鮮的蘋果，經(jīng)過洗凈、殺菌后，進(jìn)入破碎機(jī)進(jìn)行破碎處理，收集碎液，進(jìn)行過濾，濾出雜質(zhì)，將濾汁留下備用； (2).發(fā)酵按10% (v/v)的接種量接入巴氏醋酸桿菌進(jìn)行果醋的發(fā)酵，初期發(fā)酵溫度為28-3(TC，中期為34t:，后期為3(rC，發(fā)酵過程前期通風(fēng)量為l : 0. 07 (vvm)，中期調(diào)整為1 : 0. 12(vvm)，后期為1 : 0. 01 (vvm)，發(fā)酵時(shí)間在55-90小時(shí)，所得產(chǎn)品即為原酒；
(3).將原酒高溫瞬時(shí)滅菌，在135t:下持續(xù)4秒鐘后，經(jīng)板框過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再用硅藻土過濾機(jī)精濾；調(diào)配；測得酒精度為13-15% (v/v)時(shí)灌裝封口 ；成品；滅菌和過濾即得蘋果果酒成品。 本發(fā)明在發(fā)酵工步中接入的巴氏醋酸桿菌AC2005是經(jīng)過以啤酒或者黃酒配制而成的二級種子培養(yǎng)基培養(yǎng)得到的利用啤酒或黃酒作為二級種子培養(yǎng)基，是以10-15% (v/v)的接種量向發(fā)酵培養(yǎng)基中加入二級種子培養(yǎng)液，對乙醇濃度為2-3g/100ml的果酒進(jìn)行液態(tài)深層發(fā)酵，發(fā)酵所得果醋酸度可達(dá)8-10g/100ml ，乙酸到乙酸轉(zhuǎn)化率達(dá)到90-101 % ，應(yīng)用該工藝可以最大程度的保留果酒的營養(yǎng) 質(zhì)和香氣成分。
權(quán)利要求
一種蘋果果酒的制備工藝，其特征在于其制備工藝的步驟是(1).蘋果原料的準(zhǔn)備選擇新鮮的蘋果，經(jīng)過洗凈、殺菌后，進(jìn)入破碎機(jī)進(jìn)行破碎處理，收集碎液，進(jìn)行過濾，濾出雜質(zhì)，將濾汁留下備用；(2).發(fā)酵按10％(v/v)的接種量接入巴氏醋酸桿菌進(jìn)行果醋的發(fā)酵，初期發(fā)酵溫度為28-30℃，中期為28-34℃，后期為20-30℃，發(fā)酵過程前期通風(fēng)量為1∶0.07(vvm)，中期調(diào)整為1∶0.12(vvm)，后期為1∶0.01(vvm)，發(fā)酵時(shí)間在55-90小時(shí)，所得產(chǎn)品即為原酒；(3).將原酒高溫瞬時(shí)滅菌，在120-135℃下持續(xù)4-5秒鐘后，經(jīng)板框過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再用硅藻土過濾機(jī)精濾；調(diào)配；測得酒精度為13-15％(v/v)時(shí)灌裝封口；成品；滅菌和過濾即得蘋果果酒成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果果酒的制備工藝，其特征在于在發(fā)酵工步中接入的巴氏醋酸桿菌AC2005是經(jīng)過以啤酒或者黃酒配制而成的二級種子培養(yǎng)基培養(yǎng)得到的利用啤酒或黃酒作為二級種子培養(yǎng)基，是以10-15% (v/v)的接種量向發(fā)酵培養(yǎng)基中加入二級種子培養(yǎng)液，對乙醇濃度為2-3g/100ml的果酒進(jìn)行液態(tài)深層發(fā)酵，發(fā)酵所得果醋酸度可達(dá)8-10g/100ml，乙酸到乙酸轉(zhuǎn)化率達(dá)到90-101%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘋果果酒的制備工藝，其制備工藝的步驟是(1)蘋果原料的準(zhǔn)備；(2)發(fā)酵；(3)將原酒高溫瞬時(shí)滅菌，在120-135℃下持續(xù)4-5秒鐘后，經(jīng)板框過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，再用硅藻土過濾機(jī)精濾；調(diào)配；測得酒精度為13-15％(v/v)時(shí)灌裝封口；成品；滅菌和過濾即得蘋果果酒成品。本發(fā)明工藝簡單，反應(yīng)迅速，短時(shí)間內(nèi)提高了發(fā)酵速率和產(chǎn)率，使果酒的生產(chǎn)周期大大縮短，并大大節(jié)省了原料、人力和物力消耗。所制得的蘋果酒酒精度為13-15％(v/v)，可以作為飲料服用，并且所含微量元素豐富，營養(yǎng)全面，對保障人民體質(zhì)、塑造健康的體魄創(chuàng)造條件。
文檔編號C12G3/02GK101760368SQ200810153659
公開日2010年6月30日 申請日期2008年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月1日
發(fā)明者馮長祿 申請人:天津市鴻祿食品有限公司