專(zhuān)利名稱(chēng)：一種復(fù)合蛋白骨肽乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食營(yíng)養(yǎng)品，具體是一種復(fù)合蛋白骨肽及制備方法。
背景技術(shù)：
目前骨產(chǎn)品的研究和開(kāi)發(fā)十分活躍，產(chǎn)品種類(lèi)很多。如日本骨食品已發(fā)展 為面向全社會(huì)的高級(jí)保健營(yíng)養(yǎng)品。日本在骨頭提取物作為調(diào)味品的生產(chǎn)及技術(shù) 上較早且實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。作為調(diào)味品基料畜禽骨使用以普及并己成為主流，主
要用于餐飲及拉面的底湯，其主要廠家有京日丸善、日本協(xié)和、日本APS公司， 它們控制著日本及日本拉面全球的市場(chǎng).目前美國(guó)金湯、聯(lián)合利華等企業(yè)也在 利用骨頭為主要原料，利用酶解技術(shù)，生產(chǎn)雞汁、雞粉等產(chǎn)品，主要作為調(diào)味 品的基料，有部分產(chǎn)品也賣(mài)給中國(guó)家樂(lè)、太太樂(lè)等公司和雞精生產(chǎn)企業(yè)作為調(diào)
味品基料o
我國(guó)骨食品的開(kāi)發(fā)研究從20世紀(jì)80年代開(kāi)始起步，經(jīng)過(guò)二十多年的努力， 已取得了顯著成績(jī)，但總體水平還比較低。在80年代末，我國(guó)先后出現(xiàn)一批研 制骨泥加工機(jī)械的單位，大大降低了從國(guó)外購(gòu)買(mǎi)機(jī)械的成本。
目前我國(guó)骨加工工藝主要是采用了蒸煮和粉碎法制成骨顆粒，也有一部分 化學(xué)分解法提取骨中部分成分。如楊桂平等研究用酶解法提取骨粒，雖然一部 分有機(jī)物成為可溶性、但大部分膠原蛋白以及礦物質(zhì)成分仍是不溶解狀態(tài)；程 克永(1994)、薛喜堂(19卯)、王大厚(1989)等人也先后申報(bào)有關(guān)骨制品的中國(guó)專(zhuān) 利，其加工過(guò)程均是以高壓蒸煮、液渣分離、骨渣烘干，粉碎、過(guò)篩等工序。 近年來(lái)，國(guó)內(nèi)眾多學(xué)者紛紛致力于通過(guò)酶法水解回收骨蛋白、骨肽的研究，并 制成了一系列骨制保健食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是提供一種復(fù)合蛋白骨肽乳。 本發(fā)明的另一目的，是提供一種制備復(fù)合蛋白骨肽乳的方法。 采用的技術(shù)方案是
復(fù)合蛋白骨肽乳，是取新鮮畜禽骨1000—2000kg、油脂150—250kg和飲用 水1800—2200kg蒸煮后所得蒸煮湯液的濾液，力Q 0.05—0.09kg的食鹽，濃縮至 含水量以重量百分比計(jì)為37—33y。的骨肽基液600—650g和取由500—600kg食用菌、1400—1500kg鮮乳和500—550kg的飲用水混合后，用25—30g水解蛋白 液進(jìn)行酶解后得的濾液濃縮至含水量以重量百分比計(jì)為28—32%后加入90— 110kg皮粉制成的骨肽乳基液180—185kg，再將600—650kg骨肽基液和180— —185kg骨肽乳基液混合后加入大豆軟磷脂0.06—0.07kg (起乳化作用，使得基 液中的油相與水相之界面乳化，也可用非極性基的脂肪酸作為乳化劑)，用純凈 水調(diào)整至含可溶性固形物以重量百分比計(jì)為7—13%，均質(zhì)乳化后即為成品。 一種復(fù)合蛋白骨肽乳的制備方法，包括下述步驟
一、 骨肽基液制備
1、 選擇無(wú)雜質(zhì)新鮮動(dòng)物骨1000—2000kg清洗后，用專(zhuān)用碎骨機(jī)破碎成IO —15mm的骨料，并投入到專(zhuān)用蒸煮罐內(nèi)，升溫到75°C，進(jìn)行脫血，將血水從 蒸煮罐底部的排液出口排出。
排出的血水輸送到2#濃縮罐進(jìn)行濃縮血清、血紅蛋白備用。
2、 取飲用水1800—2200kg，升溫卯一100。C后，輸送到蒸煮罐內(nèi)，再向蒸 煮罐內(nèi)投入潔凈的油脂150—250kg。油脂是指畜或禽油脂，如豬骨用豬油、牛 骨用牛油、雞骨用雞油等。
3、 升溫。在1小時(shí)內(nèi)升溫至85'C，達(dá)溫后密封，再用1小時(shí)升溫達(dá)到115 一125。C，保溫2小時(shí)。
4、 分離。將蒸煮罐內(nèi)制備的湯液經(jīng)40目專(zhuān)用雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾后，將濾液 輸送到存儲(chǔ)罐內(nèi)備用。
5、 濃縮。將上述經(jīng)初濾后的湯液再經(jīng)120目專(zhuān)用過(guò)濾器過(guò)濾，并緩慢吸入 濃縮鍋內(nèi)，應(yīng)將油全部吸入，進(jìn)行濃縮，加熱壓力控制在0.2Mpa，真空度》 0.07Mpa，蒸發(fā)溫度為65—75。C，濃縮至以重量百分比計(jì)固形物含量》40%。
6、 調(diào)配。將上述濃縮好的湯液送到專(zhuān)用殺菌釜內(nèi)，加入0.05—0.09kg的食 鹽，測(cè)出得量后調(diào)水分，調(diào)節(jié)用水采用純凈水，調(diào)整后含水量為37—33% (重 量百分比)，添加鹽時(shí)湯液溫度要求在8(TC以上。
7、 殺菌。攪拌開(kāi)啟，升溫95°C，保持30—60分鐘，殺菌完成后冷卻至85°C， 制備成滑肽基液。
二、 骨肽乳基液制備
1、取食用菌500—600kg，清洗后用破碎機(jī)破碎到10—15mm，然后投入到 酶解罐內(nèi)，再加入500—550kg飲用水并加熱，加熱到95'C，攪拌一直開(kāi)啟，保 持30—60分鐘，開(kāi)啟水循環(huán)冷卻，冷卻至55'C。將鮮乳1400—1500kg通過(guò)專(zhuān) 用閃蒸罐閃蒸后加入酶解罐內(nèi)，并攪拌均勻，溫度保持在55"C,然后加入水解蛋白液25—30g進(jìn)行酶解，酶解1小時(shí)，后濃縮7—10% (遮光下)，要求含水 量以重量百分比計(jì)為28—32%。
2、調(diào)配。將上述酶解液升溫至6(TC，加入90—110kg皮粉，并攪拌均勻后 制成骨肽乳基液，備用。
三、骨肽乳復(fù)合
取600—650骨肽基液、180—185kg骨肽乳基液和純凈水3500—3600kg， 依次投入到調(diào)配罐內(nèi)，攪拌開(kāi)啟加熱升溫至95—100。C，再加入0.06—0.07kg食 用乳化劑和0.05~0.04kg調(diào)味劑，在高溫?cái)嚢柘鲁浞謴?fù)合，并調(diào)整可溶性固形 物濃度以重量百分比計(jì)達(dá)到7—13%，保持30分鐘，均質(zhì)乳化后即為成品?？?按設(shè)定計(jì)量進(jìn)行灌裝、殺菌、入庫(kù)。
乳化劑選用大豆軟磷脂(也可用非極性基的脂肪酸)。 調(diào)味劑可按設(shè)定口味選譯調(diào)味劑品種，如糖、甜蜜素或檸檬酸等。 本發(fā)明的一種復(fù)合蛋白骨肽乳及其制備方法，是由畜禽鮮骨、食用菌和鮮 乳制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，原料易得。
中國(guó)是世界上畜禽養(yǎng)殖最多的國(guó)家，2007年全國(guó)畜禽肉總產(chǎn)量約1 32485 萬(wàn)噸，每年在以8%左右的速度遞增，骨資源約占肉的15%到20%。動(dòng)物骨是一 個(gè)非常豐富的營(yíng)養(yǎng)組織，它由骨芽細(xì)胞、骨細(xì)胞、骨生長(zhǎng)促進(jìn)因子、神經(jīng)、血 管、I型膠原蛋白、m型膠原蛋白、粘多糖、數(shù)十種蛋白質(zhì)和數(shù)目眾多的礦物質(zhì) 成分構(gòu)成，骨組織是體內(nèi)礦物質(zhì)(體內(nèi)全部鈣Ca的95X、磷P的85Q/^、鎂Mg 的60%、以及眾多的微量元素存在于骨中)的儲(chǔ)存庫(kù)，骨的蛋白質(zhì)、脂肪含量與 等量鮮肉相似，Ca、 P、 Fe、 Zn等礦質(zhì)元素是鮮肉的數(shù)倍Z且比例適宜。骨蛋 白是較為全價(jià)的可溶性蛋白質(zhì)。另外，骨髓中含有大腦不可缺少的磷脂質(zhì)、磷 蛋白、膽堿，還有加強(qiáng)皮層細(xì)胞代謝和防衰老的骨膠原、類(lèi)粘朊、酸性粘多糖(即 軟骨素)、維生素等。這些礦物質(zhì)成分不停地進(jìn)行著離子交換、維持著血液及組 織液中各種離子的平衡，在生命活動(dòng)中起著極其重要的作用，骨骼里也富含豐 富的蛋白氨基酸成分。如何讓這些寶貴的資源服務(wù)于人類(lèi)，是目前食品加工領(lǐng) 域的熱點(diǎn)課題。用畜禽鮮骨開(kāi)發(fā)各種食品則是重要發(fā)展方向。鮮骨中的蛋白質(zhì) 含量為11%左右，純鮮肉中的蛋白質(zhì)含量也僅有17%左右，而生產(chǎn)出來(lái)的骨肽 乳基液其蛋白質(zhì)含量能達(dá)到33%以上，在鮮骨抽提過(guò)程中加入低溫酶解的鮮奶 及食用菌，使部分蛋白質(zhì)得以分解，降解為低分子量的多肽物質(zhì)和具有生物活 性的17種人體所必需的游離氨基酸，同時(shí)含有鈣、磷、骨肽和大腦不可缺少的 磷脂質(zhì)、磷蛋白及復(fù)合蛋白等，這些成份具有極強(qiáng)的速溶性，易于人體消化吸收。故長(zhǎng)期飲用"復(fù)合蛋白骨肽乳"會(huì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能、增強(qiáng)機(jī)體免疫，同 時(shí)達(dá)到補(bǔ)充人體鈣質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)的作用。
本發(fā)明可以根據(jù)需要制成不同口味的系列產(chǎn)品，其價(jià)格與奶制品相同，是 大眾家庭的營(yíng)養(yǎng)方便飲品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一
復(fù)合蛋白骨肽乳，是由骨肽基液600kg、骨肽乳基液180kg、大豆軟磷脂 0.07kg、純凈水3500kg和白糖0.05kg，濃縮至含可溶性固形物達(dá)到以重量百分 比計(jì)為7—13°/。，均質(zhì)后即為成品。
骨肽基液，是由畜禽骨1800kg、油脂200kg和飲用水2000kg的蒸煮湯液的 濾液，經(jīng)濃縮并用純凈水調(diào)整至含水量以重量百分比計(jì)為33%，再加入0.06kg 的鹽構(gòu)成。
骨肽乳基液是由鮮乳1400kg、食用菌500kg、皮粉100kg和飲用水500kg， 經(jīng)用水解蛋白液25kg水解后的湯液濃縮至以重量百分比計(jì)含水量為30%構(gòu)成。
產(chǎn)品中質(zhì)量指標(biāo)色澤為淺褐色，可溶性固深物》7.8%，蛋白質(zhì)含量》3%， 脂肪》1%， PH值6—8。
實(shí)施例二
一種復(fù)合蛋白骨肽的制備方法，包括下述步驟 一、骨肽基液制備
1、 將畜或禽的鮮骨解凍并洗凈，用碎骨機(jī)破碎成10mm的骨料；
2、 取上述骨料1800kg投入到蒸煮罐內(nèi)，升溫到75。C進(jìn)行脫血，將血水從 蒸煮罐底部的廢液出口排出；
3、 向蒸煮罐內(nèi)注入溫度為9(TC的飲用水2000kg，再向蒸煮罐內(nèi)投入油脂 150kg;
4、 升溫。在1小時(shí)內(nèi)升溫至85'C，達(dá)溫后密封，再用1小時(shí)升溫達(dá)到115 一125。C，保溫2小時(shí)；
5、 將蒸煮后得到的湯液用40目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，濾液暫存，再用120目 過(guò)濾器過(guò)濾湯液；
6、 將上述得到的湯液濃縮，即將湯液緩慢吸入濃縮鍋內(nèi)(包括油)，濃縮 鍋加熱壓力為0.2Mpa，真空度為0.07Mpa，蒸發(fā)溫度為65—75"C，濃縮至固形 物含量>40% (重量百分比)。 ，
7、 將濃縮好的湯液送到殺菌釜內(nèi)，用純凈水調(diào)節(jié)含水量為37—33% (重量百分比)，加入鹽0.06kg，添加鹽時(shí)湯液溫度要求在》8(TC。
8、 攪拌器開(kāi)啟，并加熱升溫至95'C，保持30—60分鐘進(jìn)行滅菌；
9、 殺菌完成后冷卻至85'C，制備成骨肽基液。
二、 骨肽乳基液制備
1、 取食用菌洗凈，破碎到10mm。
2、 取破碎到10mm的食用菌(香菇)500kg投入到酶解罐內(nèi)加熱到95"C， 攪拌30分鐘，開(kāi)啟水循環(huán)冷卻至55t:。將鮮乳1400kg閃蒸后加入酶解罐內(nèi)， 并攪拌均勻，溫度保持在55"C;
3、 酶解。向酶解罐內(nèi)加入25g水解蛋白液，酶解1小時(shí)。
4、 濃縮。在遮光下濃縮7—10%，含水量達(dá)到為30% (以重量百分比計(jì))。
5、 調(diào)配。將上述酶解液升溫至60°C，加入皮粉90kg，并攪拌均勻后制成 骨肽乳基液。
三、 骨肽乳復(fù)合
取上述制備好的骨肽基液600kg、骨肽乳基液180放入調(diào)配罐內(nèi)，加純凈水 3500kg，在攪拌下升溫至95。C，再加入大豆軟磷脂0.07kg和糖0.05kg攪拌均 勻，進(jìn)行復(fù)合，并用純凈水調(diào)節(jié)可溶性固形物濃度為7—13%(以重量百分比計(jì))， 攪拌30分鐘完成均質(zhì)乳化后即為成品，可按設(shè)定計(jì)量進(jìn)行灌裝、殺菌、入庫(kù)。
權(quán)利要求
1、復(fù)合蛋白骨肽乳，其特征是取新鮮畜禽骨1000—2000kg、油脂150—250kg和飲用水1800—2200kg蒸煮后所得蒸煮湯液的濾液，加0.05—0.09kg的食鹽，濃縮至含水量以重量百分比計(jì)為37—33％的骨肽基液600—650kg和取由500—600kg食用菌、1400—1500kg鮮乳和500—550kg的飲用水混合后，用25—30g水解蛋白液進(jìn)行酶解后得的濾液濃縮至含水量以重量百分比計(jì)為28—32％后加入90—110kg皮粉制成的骨肽乳基液180—185kg，再將600—650kg骨肽基液和180——185kg骨肽乳基液混合后加入乳化劑0.06—0.07kg和調(diào)味劑0.05—0.04kg，用純凈水調(diào)整至含可溶性固形物以重量百分比計(jì)為7—13％，均質(zhì)乳化后即為成品，乳化劑為大豆軟磷脂或非極性基的脂肪酸。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合蛋白骨肽乳，其特征是由骨肽基液600kg、 骨肽乳基液180kg、大豆軟磷脂0.07kg、純凈水3500kg和白糖0.05kg，濃縮至 含可溶性固形物達(dá)到以重量百分比計(jì)為7—13%，均質(zhì)后即為成品；所述的骨肽基液，是由畜禽骨1800kg、油脂200kg和飲用水2000kg的蒸煮 湯液的濾液，經(jīng)濃縮并用純凈水調(diào)整至含水量以重量百分比計(jì)為33%,再加入 0.06kg的鹽構(gòu)成；所述的骨肽乳基液是由鮮乳1400kg、食用菌500kg、皮粉100kg和飲用水 500kg，經(jīng)用水解蛋白液25kg水解后的湯液濃縮至以重量百分比計(jì)含水量為30W 構(gòu)成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種復(fù)合蛋白骨肽乳的制備方法，其特征在于包 括下述步驟1)骨肽基液制備① 選擇無(wú)雜質(zhì)新鮮動(dòng)物骨1000—2000kg清洗后，用專(zhuān)用碎骨機(jī)破碎成10 一15mm的骨料，并投入到專(zhuān)用蒸煮罐內(nèi)，升溫到75-C，進(jìn)行脫血，將血水從 蒸煮罐底部的排液出口排出；② 取飲用水1800—2200kg，升溫90—100。C后，輸送到蒸煮罐內(nèi)，再向蒸 煮罐內(nèi)投入潔凈的油脂150—250kg;③ 升溫，在1小時(shí)內(nèi)升溫至85°C，達(dá)溫后密封，再用1小時(shí)升溫達(dá)到115 —125°C，保溫2小時(shí)； 分離，將蒸煮罐內(nèi)制備的湯液經(jīng)40目專(zhuān)用雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾后，將濾液輸 送到存儲(chǔ)罐內(nèi)備用；⑤濃縮，將上述經(jīng)初濾后的湯液再經(jīng)120目專(zhuān)用過(guò)濾器過(guò)濾，并緩慢吸入 濃縮鍋內(nèi)，應(yīng)將油全部吸入，進(jìn)行濃縮，加熱壓力控制在0.2Mpa，真空度》 0.07Mpa，蒸發(fā)溫度為65—75。C，濃縮至以重量百分比計(jì)固型物含量》40%; 調(diào)配，將上述濃縮好的湯液送到專(zhuān)用殺菌釜內(nèi)，并升溫至80—IO(TC，加 入0.05—0.09kg的食鹽，加入食鹽時(shí)湯液溫度應(yīng)在80。C以上，然后用純凈水調(diào) 水份，調(diào)整至以重量比計(jì)含水量為37—33%;⑦殺菌，攪拌開(kāi)啟，升溫95。C，保持30—60分鐘，殺菌完成后冷卻至85"C， 制備成骨妝基液；2) 骨肽乳基液制備① 取食用菌500~600kg，清洗后用破碎機(jī)破碎到10—15mm，然后投入到 酶解罐內(nèi)，再加入500—550kg飲用水并加熱，加熱到95'C，攪拌一直開(kāi)啟，保 持30~60分鐘，開(kāi)啟水循環(huán)冷卻，冷卻至55'C;將鮮乳1400—1500kg通過(guò)專(zhuān) 用閃蒸罐閃蒸后加入酶解罐內(nèi)，并攪拌均勻，溫度保持在55°C，然后加入水解 蛋白液25—30g進(jìn)行酶解，酶解1小時(shí)后在遮光下濃縮7—10%，要求含水量以 重量百分比計(jì)為28—32%;② 調(diào)配，將上述酶解液升溫至60°C ，加入90—110kg皮粉，并攪拌均勻后 制成骨肽乳基液，備用；3) 骨肽乳復(fù)合取600—650骨肽基液、180—185kg骨肽乳基液和純凈水3500—3600kg， 依次投入到調(diào)配罐內(nèi)，攪拌開(kāi)啟加熱升溫至95—100°C，再加入0.06—0.07kg 食用乳化劑和0.05—0.04kg調(diào)味劑，在高溫?cái)嚢柘鲁浞謴?fù)合，并調(diào)整可溶性固 形物濃度以重量百分比計(jì)達(dá)到7—13%，保持30分鐘，均質(zhì)乳化后即為成品。
全文摘要
復(fù)合蛋白骨肽乳，取新鮮畜禽骨1000-2000kg、油脂150-250kg和飲用水1800-2200kg蒸煮后所得蒸煮湯液的濾液，加0.05-0.09kg的食鹽，濃縮至含水量以重量百分比計(jì)為37-33％的骨肽基液600-650kg和取由500-600kg食用菌、1400-1500kg鮮乳和500-550kg的飲用水混合后，用25-30g水解蛋白液進(jìn)行酶解后得的濾液濃縮至含水量以重量百分比計(jì)為28-32％后加入90-110kg皮粉制成的骨肽乳基液180-185kg，再將600-650kg骨肽基液和180-185kg骨肽乳基液混合后加入乳化劑0.06-0.07kg用純凈水調(diào)整至含可溶性固形物以重量百分比計(jì)為7-13％。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，且能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
文檔編號(hào)A23L1/305GK101461538SQ20081019094
公開(kāi)日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2008年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月31日
發(fā)明者建 陳 申請(qǐng)人:建 陳