專利名稱：一種可方便即食米食品的制備工藝與奶茶配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品的制作工.藝與紀(jì)方，尤其是fe持原谷物結(jié)構(gòu)和天然成份，不加任何食品添加劑，同時便于儲存、攜帶和隨時即食，營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)符合中華人民共和國國民健康食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明屬食品領(lǐng)域。
2.
背景技術(shù)：
目前，公知的方便食品的制作工藝與配方，均為破壞其原料結(jié)構(gòu)(如粉碎等)，經(jīng)發(fā)酵加工或加入化學(xué)添加劑等制作而成，例如，制作米粉，民間工藝會添加明礬使其增加韌性，制作面粉面條添加發(fā)泡劑、膨松劑、漂白劑，制作糕餅添加著色劑、調(diào)味劑等，公知準(zhǔn)許使用的食品添加劑大都是化學(xué)品，若不按規(guī)定使用，會對人體健康造成危害。已知的用大米做成的即食品多半打成粉未沖漿或高溫高壓炸成"爆米花"，都不是理想的方便食品。文獻(xiàn)資料如下
① GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
② 湖北省食品工業(yè)協(xié)會編《食品加工基礎(chǔ)知識與技術(shù)》，武漢市湖北科學(xué)技術(shù)出版社出版，1987年8月第一版；
③ 葉敏主編《米面制品加工技術(shù)》，化學(xué)工業(yè)出版社出版，2006年8月第一版；
④ 陸啟主編《面制方便食品》，化學(xué)工業(yè)出版社出版，2008年11月第一版；
雁小臣箸《現(xiàn)代糧食加工技術(shù)》，中國輕工業(yè)出版社出版，2004年6月第一版；
3.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服不破壞原谷物結(jié)構(gòu)和更多的保持其天然成份，不加任何食品添加劑，同時克服儲藏、運(yùn)輸、攜帶和更易于隨時食用的不足，本發(fā)明提供一種方便食品，該方便食品(森花米奶茶)不僅能提供"方便食用"，而且保持原有谷物天然成份，且方便攜帶和較長期貯藏。
3.1本發(fā)明方便食品(森花米奶茶)，所采用的技術(shù)方案是將糯米清洗、浸泡、置輔有松針
葉蒸鍋的蒸隔上，蒸煮至熟，取出攤開，放涼，于iocrc條件下干燥(例如熱風(fēng)循環(huán)烘箱、
沸騰干燥器等)，至半干時(約含水份50%,干燥失重法計(jì)算)，.取出放涼，噴約5%甜酒汁，使之潤軟，和勻，堆團(tuán)，放置發(fā)酵，夏天24小時，春秋48小時，冬季72小時，開始產(chǎn)生發(fā)酵時(即半發(fā)酵)，繼續(xù)烘干，使水份干燥失重至80% 90%后，移至沸騰干燥器(GFG-III型沸騰干燥機(jī)，重慶南方藥機(jī)科技公司制造)120土5。C干燥10 15min，即得森花米(已可直接食用)。森花米奶茶配方65% 75%,奶粉20% 25%，糖粉3%~10%;分別用衛(wèi)生級鋁塑復(fù)合膜包裝，組裝成一小盒(或一小杯)，即得森花米奶茶(份)。食用方法將森花米、奶粉、糖粉置杯中，加適量熱水，攪勻，即可食用。本技術(shù)方案的關(guān)鍵性技術(shù)是控制糯米飯水量，必須成粒而不會軟化粘連，半發(fā)酵恰到好處，特殊設(shè)備快速高溫干燥不粘連成團(tuán)塊，不焦糊、受均勻高溫而使干米粒裂解脫水而香脆甘甜可口。
3.2產(chǎn)品包裝將森花米粒、奶粉、糖粉分別用衛(wèi)生級鋁塑復(fù)合膜包裝，密封，裝盒(每份
3各裝一包)，或用紙杯包裝(開啟后直接沖熱水即可賞用)，裝箱，即得。注包裝執(zhí)行國家"GP7718-94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)"。
3.3本發(fā)明方便食品(森花米奶茶)的有益效果是
① 工藝獨(dú)特，保持食用大米飯的原顆粒天然狀態(tài)和天然成份；
② 不添加任何化學(xué)性質(zhì)的食品添加劑；
③ 便于貯藏、運(yùn)輸、攜帶和保存；
④ 隨時可以食用；
⑤ 配方合理、可以批量生產(chǎn)，符合中華人民共和國國民健康食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；
⑥ 適應(yīng)全球食用大米飯人群飲食習(xí)慣，可以作為早餐、宵夜或野外旅途食品，解決早上趕車上班時間倉促和野外飲食等。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明將糯米蒸熟一烘半干一加甜酒液(5%)混勻使半發(fā)酵，再烘干至干燥失重10%~20%，用沸騰干燥器120'C快速干燥1(Tl5min,即得。配方
糯米粒 (質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Q/ZY08-001-2008) 65%~75%奶粉 (質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5410-2008) 20%~25%糖粉 (質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB317-2006) 3% 10%
將森花米、奶粉、糖粉各l份用熱水沖，奶粉和糖粉溶化，森花米軟化即可食用。
實(shí)施例1:
取森花米65g、奶粉25g (濃奶型)、糖粉10g,用熱水150m廣200ml沖，使糖粉、奶粉溶化，即可食用。實(shí)施例2:
取森花米70g、奶粉20g、糖粉10g，用熱水150m廣200ml沖，使糖粉、奶粉溶化，即可食用。
實(shí)施例3:
取森花米75g、奶粉22g、糖粉3g(低糖型)，用熱水150m廣200ml沖，使糖粉、奶粉溶化，即可食用。
注①加奶粉、糖粉的量可視不同人士飲食習(xí)慣增減，忌糖者可不加糖。②加水的水溫度用溫?zé)崴蚍兴?，目的是沖化奶粉和糖粉，在野外無熱水時用純凈水也可送服。
③本發(fā)明森花米奶茶各項(xiàng)技術(shù)執(zhí)行依照《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718-94食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)、GB7760-1996及GB1004-88PET/AC/CPP復(fù)合膜標(biāo)準(zhǔn)，GB9691食品包裝用的工業(yè)烯膜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等國家強(qiáng)制性技術(shù)要求。
權(quán)利要求
1一種方便即食米食品的制備工藝與其奶茶配方將糯米在經(jīng)洗凈的松樹松針葉上蒸熟、100℃以下干燥、放涼、加甜酒汁使半發(fā)酵、再經(jīng)100℃以下干燥至含水量10％~20％用沸騰干燥機(jī)120℃高溫快速干燥15min，即得。該工藝技術(shù)適用于各種谷物糧食系列深加工成即食食品，其特征是可以即食，口感香、脆、甜，保持了糯米的天然成分和原味，營養(yǎng)豐富。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，本發(fā)明可以即食，配制成奶茶本發(fā)明即食米65%~75%，奶粉20%~25%，糖粉3% 10%，每份各1包，用開水沖即得即食米奶茶，是學(xué)生群體和上班族群休的方便營養(yǎng)早餐。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的本發(fā)明其特點(diǎn)是①工藝獨(dú)特；②保持天然成份原汁原味；③即食方便；④可以批量生產(chǎn)；⑤便于貯藏和運(yùn)輸；⑥易于推廣和市民接受，因此可以分袋包裝成小包或紙杯等形式上市，形成生產(chǎn)力，要求產(chǎn)品生產(chǎn)的專利權(quán)。
全文摘要
一種方便即食米食品的制備工藝與其奶茶配方將糯米在經(jīng)洗凈的松樹松針葉上蒸熟、100℃以下干燥、放涼、加甜酒汁使半發(fā)酵、再經(jīng)100℃以下干燥至含水量10％~20％用沸騰干燥機(jī)120℃高溫快速干燥15min，即得。其特征是可以即食，口感香、脆、甜，保持了基本糯米粒的天然成分和原味，營養(yǎng)豐富，有別于“干燥米飯”，干燥的糯米飯干硬，嚼食困難，味道也不香；也有別于“爆米花”，其高溫高壓破壞了米的結(jié)構(gòu)和香味，幾乎沒有“糯米”之味，營養(yǎng)低，而本發(fā)明配上奶粉和白糖沖開水調(diào)制成奶茶則清香、軟甜，即食方便，營養(yǎng)好。
文檔編號A23L1/10GK101683176SQ20081019877
公開日2010年3月31日 申請日期2008年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月26日
發(fā)明者正 曾, 曾祥云, 曾祥菲, 曾祥霖 申請人:正 曾