即食性海帶食品的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食性海帶食品的加工方法，其包括：選取孢子長成期，且孢子沒有破裂的成熟海帶，將其晾干后去除雜質(zhì)以得到海帶原料，然后經(jīng)原料一級處理和原料二級處理后加工制得即食性海帶食品。原料一級處理包括以下步驟：將淡干成熟的海帶儲存于太陽光不能直射進(jìn)的庫內(nèi)呈垛狀存放；給堆垛中每層海帶都均勻撒上纖維素酶；對堆垛好的淡干海帶噴灑濃度為1％的食用醋酸至表面濕潤；淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，其四周密閉；原料二級處理包括以下步驟：對通過一級處理的淡干海帶均勻噴灑純凈水，使其海帶的含水量達(dá)到24％～26％，然后在常溫下堆放18～22小時，使其海帶體達(dá)到柔軟狀態(tài)，再使用刮刀刮去表皮。
【專利說明】
即食性海帶食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種即食性海帶食品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海帶含有豐富的礦物質(zhì)，具有降低血脂、降低血糖、軟化血管、抗腫瘤、排鉛解毒、抗氧化等特殊使用功效，被人們成為長壽菜。然而海帶用于食品的不足之處是有一定的海藻腥味，同時由于纖維含量較多、表皮致密，因而不宜消化。
[0003]目前，將海帶加工成海帶食品有以下幾種方法:
[0004](I)將新鮮海帶晾曬后制成干海帶，用這種方法制成的干海帶在食用前需要在水中發(fā)泡一段時間，清洗后再加熱食用。干海帶的發(fā)泡時間比較長，發(fā)泡過程中會造成海帶中營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失，此外，食用時海帶腥味重。
[0005](2)采用鹽漬的方法將新鮮海帶加工成鹽漬海帶。鹽漬海帶中的含鹽量較高，在食用前需要在水中發(fā)泡以析出鹽分。此外，鹽漬海帶中的含水量較高，在常溫下保存時間短。
[0006]( 3)將海帶制成海帶粉，再與其它輔料混合以制成即食性海帶食品。例如，CN101283816 B公開了一種即食性海帶食品及其加工方法，海帶食品配方中各組分的質(zhì)量百分比為:海帶粉60-80%，淀粉10-15%，白砂糖3-5%，食用膠3_5%，復(fù)合維生素粉2_5%。其加工方法主要包括:將海帶在90?100°C的凈化海水中漂燙；隨后加入常溫凈化海水中冷卻;冷卻后放入滾桶中加入海鹽脫水;脫水后放入袋中加壓脫水、待用；隨后用55?70°C的溫度烘干，70?90 °C再烘干，干燥后的海帶含水量為15% ;使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行I_2um粉碎，使海帶細(xì)胞破壁或細(xì)胞破膜率達(dá)到90%以上成為粉狀;使用不銹鋼擺桶將淀粉、白砂糖、復(fù)合維生素粉、食用膠和海帶粉進(jìn)行混合，制備成即食海帶食品。該方法需要對海帶進(jìn)行超微粉碎，制成的食品難以保留海帶本身的特點。此外，生產(chǎn)過程中需要使用超微粉碎機(jī)，其生產(chǎn)成本較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有技術(shù)之不足，本發(fā)明提供了一種即食性海帶食品的加工方法，選取孢子長成期，且孢子沒有破裂的成熟海帶，將其晾干后去除雜質(zhì)以得到海帶原料，然后經(jīng)原料一級處理和原料二級處理后加工制得即食性海帶食品，其中，原料一級處理包括以下步驟:
[0008]將淡干成熟的海帶儲存于太陽光不能直射進(jìn)的庫內(nèi)呈垛狀存放；
[0009]給堆垛中每層海帶都均勻撒上纖維素酶；
[0010]對堆垛好的淡干海帶噴灑濃度為I %的食用醋酸至表面濕潤；
[0011]淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，其四周密閉；
[0012]原料二級處理包括以下步驟:
[0013]對通過一級處理的淡干海帶均勻噴灑純凈水，使其海帶的含水量達(dá)到24 %?26%，然后在常溫下堆放18?22小時，使其海帶體達(dá)到柔軟狀態(tài)，再使用刮刀刮去表皮。
[0014]根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，所述纖維素酶的用量為:每噸海帶使用5千克纖維素酶。
[0015]根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，在原料一級處理過程中，庫內(nèi)溫度保持在10?25°C，并且?guī)靸?nèi)保持干燥從而防止海帶吸濕量過大造成霉?fàn)€。
[0016]根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，在原料一級處理過程中，海帶原料的儲存時間為45天以上，從而通過自然發(fā)酵和降解作用去除海帶腥味并使其糖化。
[0017]根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，即食性海帶食品為即食海帶肉片，其制作方法為:
[0018]將去表皮后的海帶橫切成2?3平方厘米的塊狀，添加0.5%的白砂糖，拌勻，自然堆放3小時以上，然后裝袋，從而制得海帶肉片。
[0019]根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，將海帶肉片高溫烘干后再裝袋，從而殺滅有害病菌并對纖維素酶滅活。
[0020]根據(jù)一個優(yōu)選實施方式，即食性海帶食品為海帶膜片，其制作方法為:采用刮刀豎向刮剝?nèi)ケ砥ず蟮暮?，所刮下的海帶體呈膜狀；
[0021 ]對海帶膜添加0.7 %?0.9%白砂糖、雞精和花椒粉，然后拌勻；
[0022]堆積11至13小時，然后烘干、裝袋。
[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0024]選取孢子長成期，且孢子沒有破裂的成熟海帶，口感好且營養(yǎng)成分含量高，具有較好的降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫力、抗腫瘤效果。在原料一級處理過程中，通過纖維素酶與食用醋酸的共同作用使部分海帶纖維溶斷，以便于消化，同時借助自然發(fā)酵、降解作用有效去除海帶腥味。采用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的即食性海帶食品具有營養(yǎng)成分含量高、口感好和易消化的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0025]為了更好地說明本發(fā)明，便于理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0026]本發(fā)明的即食性海帶食品加工方法包括原料采集、原料一級處理、原料二級處理和海帶食品制作等步驟。具體地，在原料采集階段，選取孢子長成期，且孢子沒有破裂的成熟海帶，晾干后去除雜質(zhì)以得到海帶原料。原料選取的原因如下:孢子長成期，且孢子沒有破裂的成熟海帶不僅味道較好，而且其中的各種營養(yǎng)成分含量高，因而能夠起到較好的降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫力和抗腫瘤的功效。嫩海帶還處于生長期，各類營養(yǎng)含量較低;孢子破裂釋放后的海帶其質(zhì)量處于下降狀態(tài)，尤其孢子含量下降，也影響其食用功效。
[0027]原料一級處理包括以下步驟:
[0028]將淡干成熟的海帶儲存于太陽光不能直射進(jìn)的庫內(nèi)呈垛狀存放；
[0029]給堆垛中每層海帶都均勻撒上纖維素酶；
[0030]對堆垛好的淡干海帶噴灑濃度為I %的食用醋酸至表面濕潤；
[0031]淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，其四周密閉。
[0032]具體地，纖維素酶的用量為:每噸海帶使用5千克纖維素酶。淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，如厚度I厘米左右的稻草簾等，四周密閉。如果海帶垛直接貼墻面，需要在墻面用稻草簾隔開。庫內(nèi)溫度保持在10?25°C，保持庫內(nèi)干燥以防止海帶吸濕量過大造成霉?fàn)€。按照上述方法儲存45天以上，通過纖維素酶與食用醋酸的共同作用使部分海帶纖維溶斷，同時借助自然發(fā)酵、降解作用有效去除海帶腥味，并且可以使其糖化，改善口感。
[0033]原料二級處理包括以下步驟:
[0034]對通過一級處理的淡干海帶均勻噴灑純凈水，使其海帶的含水量達(dá)到25%左右，然后在常溫下堆放18?22小時，使其海帶體達(dá)到柔軟狀態(tài)，再使用刮刀刮去表皮。
[0035]經(jīng)過原料二級處理過程后的海帶可用于制作即食性海帶食品，例如，即食海帶肉片和海帶膜片。即食海帶肉片的制作方法為:將去表皮后的海帶橫切成2?3平方厘米的塊狀，添加0.5 %的白砂糖，拌勻，自然堆放3小時以上，然后烘干、裝袋。
[0036]海帶膜片的制作方法為:對去掉了表皮的海帶，采用刮刀豎向刮剝，所刮下的海帶體呈膜狀。對海帶膜添加0.8 %左右的白砂糖和少量雞精、花椒粉，后堆積12小時，再烘干。
[0037]加工好的海帶肉片、海帶膜片經(jīng)高溫烘干，不僅可以殺滅有害病菌，而且起到滅酶的作用，從而解決了纖維素酶滅活的問題。添加白砂糖主要起到調(diào)味、去腥的目的。本發(fā)明的方法生產(chǎn)的即食性海帶食品具有天然營養(yǎng)，口感好，易消化，老少皆宜的特點。
[0038]實施例1
[0039]—種即食性海帶食品的加工方法，選取孢子長成期，且孢子沒有破裂的成熟海帶，將其晾干后去除雜質(zhì)以得到海帶原料，然后經(jīng)原料一級處理和原料二級處理后加工制得即食性海帶食品。在本實施例中，即食性海帶食品具體是指即食性海帶肉片。
[0040]原料一級處理包括以下步驟:
[0041 ]將淡干成熟的海帶儲存于太陽光不能直射進(jìn)的庫內(nèi)呈垛狀存放；
[0042]給堆垛中每層海帶都均勻撒上纖維素酶；
[0043]對堆垛好的淡干海帶噴灑濃度為I %的食用醋酸至表面濕潤；
[0044]淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，其四周密閉。
[0045]纖維素酶的用量為:每噸海帶使用5千克纖維素酶。淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，如厚度I厘米左右的稻草簾等，四周密閉。如果海帶垛直接貼墻面，需要在墻面用稻草簾隔開。庫內(nèi)溫度保持在10?25°C，保持庫內(nèi)干燥以防止海帶吸濕量過大造成霉?fàn)€。按照上述方法儲存45天，通過纖維素酶與食用醋酸的共同作用使部分海帶纖維溶斷，同時借助自然發(fā)酵、降解作用有效去除海帶腥味，并且可以使其糖化，改善口感。
[0046]堆積發(fā)酵過程中添加的纖維素酶和食醋相互起作用，纖維素酶可促進(jìn)醋酸菌擴(kuò)繁。同時，食用醋酸又為纖維素酶的生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境。利用食用醋酸、纖維素酶起到了溶斷部分海帶纖維、破壞表皮、軟化海帶原料的作用。
[0047]原料二級處理包括以下步驟:
[0048]對通過一級處理的淡干海帶均勻噴灑純凈水，使其海帶的含水量達(dá)到25%，然后在常溫下堆放20小時，使其海帶體達(dá)到柔軟狀態(tài)，再使用刮刀刮去表皮。
[0049]將去掉表皮后的海帶橫切成2平方厘米的塊狀，添加0.5%的白砂糖，拌勻，自然堆放3小時以上，然后烘干、裝袋。
[0050]利用處理好的成熟海帶原料加工成的海帶肉片，由于去掉了較為堅硬的表皮，再加之橫切過程中人為切斷海帶纖維，發(fā)酵使的部分纖維質(zhì)斷裂，這樣制成的海帶食品柔軟、易消化;添加的砂糖具有去腥作用。這樣制作的海帶食品口味好，易消化，老少皆宜，并且攜帶方便，儲存期長。該海帶食品經(jīng)發(fā)泡后可做炒菜，也可制作涼菜。此外，還可以不經(jīng)發(fā)泡直接做燉菜。[0051 ] 實施例2
[0052]一種即食性海帶食品的加工方法，選取孢子長成期，且孢子沒有破裂的成熟海帶，將其晾干后去除雜質(zhì)以得到海帶原料，然后經(jīng)原料一級處理和原料二級處理后加工制得即食性海帶食品。在本實施例中，即食性海帶食品具體是指海帶膜片。
[0053]原料一級處理包括以下步驟:
[0054]將淡干成熟的海帶儲存于太陽光不能直射進(jìn)的庫內(nèi)呈垛狀存放；
[0055]給堆垛中每層海帶都均勻撒上纖維素酶；
[0056]對堆垛好的淡干海帶噴灑濃度為I %的食用醋酸至表面濕潤；
[0057]淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，其四周密閉。
[0058]纖維素酶的用量為:每噸海帶使用5千克纖維素酶。淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，如厚度I厘米左右的稻草簾等，四周密閉。如果海帶垛直接貼墻面，需要在墻面用稻草簾隔開。庫內(nèi)溫度保持在10?25°C，保持庫內(nèi)干燥以防止海帶吸濕量過大造成霉?fàn)€。按照上述方法儲存50天，通過纖維素酶與食用醋酸的共同作用使部分海帶纖維溶斷，同時借助自然發(fā)酵、降解作用有效去除海帶腥味，并且可以使其糖化，改善口感。
[0059]堆積發(fā)酵過程中添加的纖維素酶和食醋相互起作用，纖維素酶可促進(jìn)醋酸菌擴(kuò)繁。同時，食用醋酸又為纖維素酶的生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境。利用食用醋酸、纖維素酶起到了溶斷部分海帶纖維、破壞表皮、軟化海帶原料的作用。
[0060]原料二級處理包括以下步驟:
[0061 ]對通過一級處理的淡干海帶均勻噴灑純凈水，使其海帶的含水量達(dá)到24%，然后在常溫下堆放19小時，使其海帶體達(dá)到柔軟狀態(tài)，再使用刮刀刮去表皮。
[0062]對去掉了表皮的海帶，采用刮刀豎向刮剝，所刮下的海帶體呈膜狀。對海帶膜添加
0.8 %左右的白砂糖和少量雞精、花椒粉，后堆積12小時，然后烘干，從而制得海帶膜片。
[0063]利用處理好的海帶原料制成的海帶膜片，呈膜狀，入口即化，方便老年人、幼兒食用。此外，可以用作拌米飯，鮮香可口；也可以作為湯菜味料、火鍋添加料，增強(qiáng)食欲和營養(yǎng)。在制作淀粉勾芡的菜系時，使用海帶膜片不僅可代替淀粉、雞精，而且更加美味營養(yǎng)。
[0064]實施例3
[0065]—種即食性海帶食品的加工方法，選取孢子長成期，且孢子沒有破裂的成熟海帶，將其晾干后去除雜質(zhì)以得到海帶原料，然后經(jīng)原料一級處理和原料二級處理后加工制得即食性海帶食品。在本實施例中，即食性海帶食品具體是指即食性海帶肉片。
[0066]原料一級處理包括以下步驟:
[0067]將淡干成熟的海帶儲存于太陽光不能直射進(jìn)的庫內(nèi)呈垛狀存放；
[0068]給堆垛中每層海帶都均勻撒上纖維素酶；
[0069]對堆垛好的淡干海帶噴灑濃度為I %的食用醋酸至表面濕潤；
[0070]淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，其四周密閉。
[0071]纖維素酶的用量為:每噸海帶使用5千克纖維素酶。淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，如厚度I厘米左右的稻草簾等，四周密閉。如果海帶垛直接貼墻面，需要在墻面用稻草簾隔開。庫內(nèi)溫度保持在10?25°C，保持庫內(nèi)干燥以防止海帶吸濕量過大造成霉?fàn)€。按照上述方法儲存48天，通過纖維素酶與食用醋酸的共同作用使部分海帶纖維溶斷，同時借助自然發(fā)酵、降解作用有效去除海帶腥味，并且可以使其糖化，改善口感。
[0072]堆積發(fā)酵過程中添加的纖維素酶和食醋相互起作用，纖維素酶可促進(jìn)醋酸菌擴(kuò)繁。同時，食用醋酸又為纖維素酶的生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境。利用食用醋酸、纖維素酶起到了溶斷部分海帶纖維、破壞表皮、軟化海帶原料的作用。
[0073]原料二級處理包括以下步驟:
[0074]對通過一級處理的淡干海帶均勻噴灑純凈水，使其海帶的含水量達(dá)到23%，然后在常溫下堆放20小時左右，使其海帶體達(dá)到柔軟狀態(tài)，再使用刮刀刮去表皮。
[0075]將去掉表皮后的海帶橫切成3平方厘米的塊狀，添加0.5%的白砂糖，拌勻，自然堆放3小時以上，然后烘干、裝袋。
[0076]利用處理好的成熟海帶原料加工成的海帶肉片，由于去掉了較為堅硬的表皮，再加之橫切過程中人為切斷海帶纖維，發(fā)酵使的部分纖維質(zhì)斷裂，這樣制成的海帶食品柔軟、易消化;添加的砂糖具有去腥作用。這樣制作的海帶食品口味好，易消化，老少皆宜，并且攜帶方便，儲存期長。該海帶食品經(jīng)發(fā)泡后可做炒菜，也可制作涼菜。此外，還可以不經(jīng)發(fā)泡直接做燉菜。
[0077]需要注意的是，上述具體實施例是示例性的，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在本發(fā)明公開內(nèi)容的啟發(fā)下想出各種解決方案，而這些解決方案也都屬于本發(fā)明的公開范圍并落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，本發(fā)明說明書為說明性而并非構(gòu)成對權(quán)利要求的限制。本發(fā)明的保護(hù)范圍由權(quán)利要求及其等同物限定。
【主權(quán)項】
1.一種即食性海帶食品的加工方法，其特征在于，選取孢子長成期，且孢子沒有破裂的成熟海帶，將其晾干后去除雜質(zhì)以得到海帶原料，然后經(jīng)原料一級處理和原料二級處理后加工制得即食性海帶食品，其中， 原料一級處理包括以下步驟: 將淡干成熟的海帶儲存于太陽光不能直射進(jìn)的庫內(nèi)呈垛狀存放； 給堆垛中每層海帶都均勻撒上纖維素酶； 對堆垛好的淡干海帶噴灑濃度為I %的食用醋酸至表面濕潤； 淡干原料垛的上表面使用具有良好通氣性的物料遮蓋，其四周密閉； 原料二級處理包括以下步驟: 對通過一級處理的淡干海帶均勻噴灑純凈水，使其海帶的含水量達(dá)到24%?26%，然后在常溫下堆放18?22小時，使其海帶體達(dá)到柔軟狀態(tài)，再使用刮刀刮去表皮。2.如權(quán)利要求1所述的即食性海帶食品的加工方法，其特征在于，所述纖維素酶的用量為:每噸海帶使用5千克纖維素酶。3.如權(quán)利要求2所述的即食性海帶食品的加工方法，其特征在于，在原料一級處理過程中，庫內(nèi)溫度保持在10?25°C，并且?guī)靸?nèi)保持干燥從而防止海帶吸濕量過大造成霉?fàn)€。4.如權(quán)利要求3所述的即食性海帶食品的加工方法，其特征在于，在原料一級處理過程中，海帶原料的儲存時間為45天以上，從而通過自然發(fā)酵和降解作用去除海帶腥味并使其糖化。5.如權(quán)利要求1至4之一所述的即食性海帶食品的加工方法，其特征在于，即食性海帶食品為即食海帶肉片，其制作方法為: 將去表皮后的海帶橫切成2?3平方厘米的塊狀，添加0.5%的白砂糖，拌勻，自然堆放3小時以上，然后裝袋。6.如權(quán)利要求5所述的即食性海帶食品的加工方法，其特征在于，將海帶肉片高溫烘干后再裝袋，從而殺滅有害病菌并對纖維素酶滅活。7.如權(quán)利要求1至4之一所述的即食性海帶食品的加工方法，其特征在于，即食性海帶食品為海帶膜片，其制作方法為:采用刮刀豎向刮剝?nèi)ケ砥ず蟮暮?，所刮下的海帶體呈膜狀； 對海帶膜添加0.7 %?0.9 %的白砂糖、雞精和花椒粉，然后拌勻； 堆積11至13小時，然后裝袋。8.如權(quán)利要求7所述的即食性海帶食品的加工方法，其特征在于，將海帶膜片高溫烘干后再裝袋，從而殺滅有害病菌并對纖維素酶滅活。
【文檔編號】A23L17/60GK105901574SQ201610307604
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年5月10日
【發(fā)明人】李健, 劉翚, 張新勇
【申請人】榮成市鑫城山海洋昆布科技有限公司