專利名稱：一種抑制食品腐敗微生物的香料組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種抑制食品腐敗微生物的香料組合物，屬于食品化學領域。
背景技術：
在食品工業(yè)中，食品的防腐保鮮始終是一個亟待解決的重要問題。據(jù)估計，
全世界每年約有10% 20%的食物損失于各種腐敗，食品腐敗的原因包括物理、 化學、酶及微生物4個方面，其中微生物作用最為嚴重。此外， 一些微生物的 代謝產(chǎn)物還具有毒性及致癌作用。食品從原料、生產(chǎn)加工、儲運到銷售等各個 環(huán)節(jié)都會不可避免地接觸到微生物，微生物帶入食品是引起食品腐敗變質的重 要原因。因此，食品防腐保鮮是食品工業(yè)所面臨的一大難題。目前，防止微生 物引起食品腐敗變質的一種辦法就是采用殺菌技術和無菌加工，另外一種辦法 就是添加具有抑制食品腐敗微生物生長繁殖的防腐劑。絕大多數(shù)的食品即使采 用殺菌技術和無菌加工后仍然需要添加防腐劑，添加防腐劑也是防止食品腐敗 變質、延長貨架期最為方便、經(jīng)濟、有效的辦法。但是，近年來隨著人們健康 意識的逐漸加強，食品的天然、安全、健康特性越來越引起重視，食品中添加 一些化學合成的非天然成分日益受到消費者的排斥。因此，為防止食品的腐敗 變質、保持食品新鮮、延長食品貨架期，開發(fā)高效、廣譜、安全、穩(wěn)定的天然 防腐劑顯得十分重要。近年有關天然材料防腐性的研究有較多報道，特別是天 然辛香料的抗菌作用已被大量研究證實，從中篩選出高效、安全、經(jīng)濟的防腐 物質作為天然食品防腐劑，具有廣闊的應用前景
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種能夠抑制食品腐敗微生物生長繁殖的香料組合 物，為食品提供一種高效、安全、天然、無毒的防腐保鮮劑。
本發(fā)明的技術構思是，選擇天然存在的食用香料為原料，確保天然、安全、
無毒；利用香料成分的抑菌、殺菌作用抑制食品腐敗微生物生長繁殖；根據(jù)香 料成分間的協(xié)同增效效應配制香料組合物，確保香料組合物抑制食品腐敗微生 物的廣譜性和高效性。
本發(fā)明的技術解決方案，抑制食品腐敗微生物的香料組合物，其配制與使 用方法
(1) 選取富含肉桂醛、丁香酚、百里香酚、水楊醛的食用香料作為組合物的組
分，四種組分在組合物中的重量百分比分別為30% 50%、20% 45%、20% 40%、 5% 25%;所述肉桂醛、丁香酚、百里香酚、水楊醛來源于富含這些香 料的精油或為天然等同的食用香料。
(2) 香料組合物各組分按上述比例可直接混合溶解均勻后使用，也可采用水、 食用酒精、丙二醇、油脂等溶劑溶解稀釋后使用，或者采用糊精、淀粉等其他 載體分散均勻后使用；
(3) 香料組合物添加到各種食品中可有效抑制引起食品腐敗變質的微生物的生
長繁殖，從而防腐保鮮食品。
本發(fā)明的有益效果是取材天然、安全、無毒；香料成分間協(xié)同增效作用使 組合物抑制食品腐敗變質微生物具有高效、廣譜性；使用量小，不會明顯影響 食品風味。
具體實施例方式
下面結合實例對本發(fā)明作進一步說明。
實例l:將含有35份丁香酚、30份肉桂醛、20份百里香酚、15份水楊醛 的香料于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，即可得到香料組合物。使用0. 20%的組合物可完全抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黑曲霉、枯草芽孢桿菌、 熒光假單胞菌、黃曲霉、桔青霉、異常漢遜酵母等常見食品腐敗微生物在培養(yǎng) 基上生長繁殖。
實例2:將含有25份丁香酚、40份肉桂醛、30份百里香酚、5份水楊醛的 香料于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，即可得到香料組合物。使用0.25% 的組合物可完全抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黑曲霉、枯草芽孢桿菌、熒 光假單胞菌、黃曲霉、桔青霉、異常漢遜酵母等常見食品腐敗微生物在培養(yǎng)基 上生長繁殖。
實例3:將含有20份丁香酚、30份肉桂醛、25份百里香酚、20份水楊醛
的香料于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，即可得到香料組合物。使用 0. 15%的組合物可完全抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黑曲霉、枯草芽孢桿菌、 熒光假單胞菌、黃曲霉、桔青霉、異常漢遜酵母等常見食品腐敗微生物在培養(yǎng) 基上生長繁殖。
實例4:將含有7份丁香酚、6份肉桂醛、4份百里香酚、3份水楊醛的香 料于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，得到香料組合物，然后加入80份丙 二醇溶解分散均勻，得到20%的香料組合物溶液。在低溫火腿腸中添加0.5%的 香料組合物溶液可使低溫火腿腸在低溫下(6 8"C)保存3個月以上。
實例5:將含有5份丁香酚、6份肉桂醛、5份百里香酚、l份水楊醛的香 料于密閉的玻璃或不銹鋼容器中混合均勻，得到香料組合物，然后加入30份食 用無水酒精溶解分散均勻，得到40%的香料組合物溶液。在濕面制品中添加0. 1% 的香料組合物溶液可使?jié)衩嬷破吩?(TC 25。C保存15天以上。
權利要求
1. 一種抑制食品腐敗微生物的香料組合物，其特征在于按重量百分比計由以下原料組成肉桂醛30％～50％、丁香酚20％～45％、百里香酚20％～40％、水楊醛5％～25％。
2. 根據(jù)權利要求1所述的抑制食品腐敗微生物的香料組合物，其特征在于: 所述丁香酚、肉桂醛、百里香酚、水楊醛來源于富含這些香料的精油或為天然 等同的食用香料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種抑制食品腐敗微生物的香料組合物，按重量百分比計由以下原料組成肉桂醛30％～50％、丁香酚20％～45％、百里香酚20％～40％、水楊醛5％～25％；所述丁香酚、肉桂醛、百里香酚、水楊醛來源于富含這些香料的精油或為天然等同的食用香料；香料組合物各組分按上述比例可直接混合溶解均勻后使用，或采用水、食用酒精、丙二醇、油脂等溶劑溶解稀釋后使用，或采用糊精、淀粉等其他載體分散均勻后使用；香料組合物取材天然、安全、無毒；香料成分間協(xié)同增效作用使組合物抑制食品腐敗變質微生物具有高效、廣譜性；使用量小，不會明顯影響食品風味；添加到各種食品中可有效抑制引起食品腐敗變質的微生物的生長繁殖，從而防腐保鮮食品。
文檔編號A23L1/221GK101411538SQ20081021907
公開日2009年4月22日 申請日期2008年11月14日 優(yōu)先權日2008年11月14日
發(fā)明者吳克剛, 柴向華, 鐘少樞 申請人:廣東工業(yè)大學