專利名稱：一種使用家用豆?jié){機制作豆腐花及豆腐的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種豆腐花及豆腐的制作方法，特別是一種使用家用豆?jié){機制 作豆腐花及豆腐的方法。
背景技術：
目前市場上的家用豆?jié){機越來越受消費者的喜愛，并且豆?jié){、豆花以及豆 腐是深受民眾歡迎的日常食品，但目前的豆?jié){機廠家銷售豆?jié){機時，大都只提 供了制作豆?jié){的方法，而沒有提供制作如豆腐花或豆腐的方法，因此存在功能 單一、使用頻率低的問題，豆?jié){機的用途沒有充分發(fā)揮出來。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺陷而提供一種使用家用豆?jié){機制作 豆腐花或豆腐的方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明制作豆腐花的技術方案是 一種使用家用豆?jié){ 機制作豆腐花的方法，包括至少以下幾個步驟
(1) 、將凝固劑溶于適量水中配置成凝固劑溶液；
(2) 、將適量豆料清洗干凈，浸泡一段時間或直接放入豆衆(zhòng)機，并加入適 量水進行制漿；
(3) 、制漿完畢后，通過濾網(wǎng)分離豆渣及豆?jié){；
(4) 、將適量凝固劑溶液與分離出來的豆?jié){進行混合，再等待五分鐘到--
3個小時。
所述凝固劑與水比為1: 10 1: 400。
所述步驟(4)中，豆?jié){與凝固劑混合時的溫度范圍為8(TC 9(TC。 所述凝固劑為冷水溶解的葡萄酸內酯。
本發(fā)明制作豆腐的方法為將上述任意一項方法制作出來的豆腐花經過壓 榨脫水即可形成豆腐。
本發(fā)明提供了一種使用家用豆?jié){機制作豆腐花或豆腐的方法，因此可以讓 普通民眾在家方便的制作安全、衛(wèi)生、口感滑潤的豆腐花以及豆腐，解除了普 通民眾在外購買豆花及豆腐的種種不便。


圖1為本發(fā)明制作豆腐花或豆腐的流程圖。
圖中省略了與本發(fā)明無關的步驟。
具體實施例方式
下面結合附圖和具體實施例，對發(fā)明做進一步詳細說明。 在對本發(fā)明的具體實施例做說明之前對豆腐花以及豆腐的制作原理做簡 單說明。
豆腐花的制作原理豆?jié){中含有大量的蛋白質，蛋白質在鹵鹽溶液中的 Mg^離子或C^+離子的作用下交聯(lián)成較松散的固體，蛋白質也可在葡萄糖酸內 酯水解生成的葡萄糖酸的作用下交聯(lián)成較松散的固體，即豆腐花。
豆腐的制作原理把豆腐花通過壓榨除去部分水分即可制得豆腐。 下面為本發(fā)明使用家用豆?jié){機制作豆腐花及豆腐的一個具體實施例 (1)、凝固劑溶液配制由于家用豆?jié){機制作豆?jié){的時間一般在20分鐘到40分鐘，而在制作豆腐
花時對溫度的要求一般要7(TC到IO(TC，因此要在豆?jié){機制好豆?jié){之前將凝固 劑溶液配置好。家用豆?jié){機的的容量一般為0.6L到2.0L，因此可將0.5-20g的 葡萄糖酸內酯(本實施例中采用葡萄糖內酯作為凝固劑，當然也可采用鹵鹽) 放入用5-200g左右的冷水溶好，葡萄糖酸內酯不要用熱水溶解，否則制的豆 腐花口感不好，凝固劑溶液中的凝固劑與水的比例為1: 10 1: 400，可根據(jù) 個人對豆腐花或豆腐口感對在該范圍內進行調整。 (2)、豆?jié){機制漿
將適量洗凈的豆料(包括浸泡一段時間的濕豆或洗凈的干豆)放置在豆?jié){ 機中，加入相應容量的水(最終的水量在最大和最小的水位線之間)，啟動豆 槳機，等待豆?jié){機制漿完畢。
(3)、豆渣的過濾
豆?jié){機制漿完畢后，通過濾網(wǎng)將制好的豆?jié){過濾，分離出豆?jié){和豆渣。過 濾用的濾網(wǎng)孔越小越好，這樣制作出的豆腐花或豆腐口感越好。 (4)、豆腐花的制作
待豆?jié){溫度在80。C 9(TC之間時候，將豆?jié){與立配制好的葡萄糖酸內酯溶 液混合或者把配制好石膏或鹵水慢慢加入到熱豆槳中，邊加邊攪拌，直至豆?jié){ 開始凝固，靜置5 60分鐘后，就可制得嫩軟的豆花。然后加入適量的糖或其 它調味劑即可食用。
(5)、豆腐的制作 將上面制好的豆腐花倒入到內部鋪有過濾布的模具中，將過濾布將豆腐花 完全包圍住，在用一物體適力壓制5 50分鐘后，就可制得豆腐。
權利要求
1、一種使用家用豆?jié){機制作豆腐花的方法，其特征在于包括至少以下幾個步驟(1)、將凝固劑溶于適量水中配置成凝固劑溶液；(2)、將適量豆料清洗干凈，浸泡一段時間或直接放入豆?jié){機，并加入適量水進行制漿；(3)、制漿完畢后，通過濾網(wǎng)分離豆渣及豆?jié){；(4)、將適量凝固劑溶液與分離出來的豆?jié){進行混合，再等待五分鐘到一個小時。
2、 根據(jù)權利要求1所述的使用家用豆?jié){機制作豆腐花的方法，其特征在于所述凝固劑與水比為1: 10 1: 400。
3、 根據(jù)權利要求1所述的使用家用豆?jié){機制作豆腐花的方法，其特征在于所述步驟(4)中，豆?jié){與凝固劑混合時的溫度范圍為8crc 9crc。
4、 根據(jù)權利要求1所述的使用家用豆?jié){機制作豆腐花的方法，其特征在 于所述凝固劑為冷水溶解的葡萄酸內酯。
5、 一種使用家用豆?jié){機制作豆腐的方法，其特征在于所述豆腐由權利要 求1至4中任意一項方法制作出來的豆腐花經過壓榨脫水形成。
全文摘要
本發(fā)明是一種使用家用豆?jié){機制作豆腐花及豆腐的方法，包括至少以下幾個步驟將凝固劑溶于適量水中配置成凝固劑溶液；將適量豆料清洗干凈，浸泡一段時間或直接放入豆?jié){機，并加入適量水進行制漿；制漿完畢后，通過濾網(wǎng)分離豆渣及豆?jié){；將適量凝固劑溶液與分離出來的豆?jié){進行混合，再等待五分鐘到一個小時；將制作出來的豆腐花壓榨脫水形成豆腐。本發(fā)明制作豆腐花及豆腐的方法特別適用于家用豆?jié){機制作，因此可以讓普通民眾在家方便的制作安全、衛(wèi)生、口感滑潤的豆腐花以及豆腐，解除了普通民眾在外購買豆花及豆腐的種種不便。
文檔編號A23L1/20GK101473915SQ200810237269
公開日2009年7月8日 申請日期2008年12月24日 優(yōu)先權日2008年12月24日
發(fā)明者于功保, 吳明川 申請人:美的集團有限公司