專利名稱：牛奶果蔬汁復(fù)合豆腐花的制作方法
我國(guó)豆類加工有很久的歷史，用大豆做成豆腐花，北方人叫豆腐腦。但長(zhǎng)期以來做的是普通豆腐花，變化不大沒有發(fā)展，味道和營(yíng)養(yǎng)也跟不上時(shí)代的需要。作為豆制品的發(fā)源地國(guó)家，我們希望在豆制品傳統(tǒng)小吃有所發(fā)展創(chuàng)新。我經(jīng)過深入研究反復(fù)試驗(yàn)成功了新一代高滋補(bǔ)、高營(yíng)養(yǎng)牛奶果蔬汁復(fù)合豆腐花系列傳統(tǒng)小吃，可以使食用者有更多的挑選豆腐花。1、牛奶豆腐花2、果蔬汁豆腐花3、復(fù)合豆腐花，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有人體必須的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、微量元素等。我已經(jīng)在豆腐花攤位上全部賣過，受到消費(fèi)者熱烈歡迎，我要申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利。牛奶果蔬汁復(fù)合豆腐花系列技術(shù)操作過程說明一、牛奶豆腐花生產(chǎn)過程說明選大豆南方人叫黃豆籽粒飽滿，無霉變，質(zhì)量好大豆牛奶要選健康奶牛的鮮牛奶。1、清洗大豆雜物。2、浸大豆用自來水把大豆倒進(jìn)水里，水要高出大豆10公分的水面，大豆要脹大來，浸在桶里，可以用湖河水，禁用井水。冬天浸24小時(shí)或長(zhǎng)短一點(diǎn)都可以，春秋12小時(shí)左右，夏天氣溫高6小時(shí)左右。切禁不要時(shí)間太長(zhǎng)，桶里要出水泡有味道變質(zhì)就不能用，浸泡好后拿手桶里翻一下，把浮在水面上的拿掉不用，把大豆倒出來，用清水沖洗干凈，準(zhǔn)備磨漿，磨漿機(jī)上下砂輪要上緊蓋上機(jī)蓋，鎖緊搭扣，接通電源，不得倒轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄調(diào)節(jié)砂輪從出渣口聽到有嚓、嚓、嚓的響聲即可，把水和大豆一起倒進(jìn)磨漿。一般普通豆腐花1斤大豆10斤水，牛奶豆腐花比例要少一點(diǎn)，豆?jié){濃度濃一點(diǎn)，因?yàn)闊凉{要加入鮮牛奶，1斤大豆，7斤半水，2斤半牛奶?？梢韵劝阉糠Q好放在桶里，拿勺舀出來，左水拿勺舀水，右手把大豆倒進(jìn)料斗中打漿。完畢后，清洗干凈以備后用。
燒漿，把漿倒入鍋內(nèi)桶里剩下幾斤，再拿2斤漿點(diǎn)花用，鍋里的漿水燒到往上翻，把剩下的幾斤冷漿和鮮牛奶一起沖入鍋內(nèi)燒開，溫度100度，把浮在水面上的水泡劈掉。燒開后從鍋里拿出進(jìn)備用桶里，準(zhǔn)備溫度低一下點(diǎn)花。(或如用超市買的補(bǔ)鈣奶粉，可以先把奶粉調(diào)好，不要和豆?jié){一起在鍋里燒，因?yàn)槟谭垡呀?jīng)是熟的，只要把豆?jié){燒開后拿進(jìn)桶里，把奶粉沖進(jìn)豆?jié){桶調(diào)合就可以)準(zhǔn)備點(diǎn)花凝固凝固劑有石膏、葡萄糖酸內(nèi)脂。1斤大豆用10克石膏，10克葡萄糖酸內(nèi)脂共20克，用復(fù)合凝固劑，溫度85度點(diǎn)花凝固，把石膏葡萄糖內(nèi)脂倒進(jìn)2斤冷漿中調(diào)合和豆?jié){對(duì)沖象一條繩一樣沖進(jìn)豆腐花備用桶里，然后封蓋等幾分鐘就已經(jīng)凝固成豆腐花，封蓋可以拿軟的編織袋做成。
料作一碗豆腐花用味精約5克，白糖6克，紫菜5克，蝦5克，榨菜6克，香蔥3克，醬油8克，醬油要先燒開再坐在小煤爐上保溫70度，用熱醬油最后澆在豆腐花碗里的表面，麻油3克或用辣油3克，以上料作購(gòu)買要質(zhì)量好，不變質(zhì)。紫菜，先把干紫菜用開水浸泡開，再用清水沖洗干凈，用刀切到象碎糊，再把五香粉、黃酒、麻油、醬油拌和就好，榨菜用刀切成很小像米一樣大，香蔥用刀切成碎糊，再把菜油1兩燒熱沖噴香蔥就好，蝦、糖、味精、麻辣油市場(chǎng)買。
洗碗要用消毒液，再清水洗一遍，拿碗和小勺子放在鍋里，坐在煤爐上燒開，用夾子夾出鍋，做到清潔衛(wèi)生。味道要滿足食用者的要求，要咸一點(diǎn)加點(diǎn)醬油，要淡一點(diǎn)加點(diǎn)豆腐花或再加點(diǎn)料作，使消費(fèi)者滿意，牛奶豆腐花口味好，受到消費(fèi)者熱烈歡迎。
牛奶豆腐花工藝流程大豆——清洗——浸泡——磨漿——燒漿——加凝固劑——成品果蔬汁豆腐花生產(chǎn)過程說明選用蘋果、梨、西瓜、菠蘿、番茄、柑桔等，蔬菜選用胡蘿卜、青菜、芹菜、菠菜等，要求色澤正常，無污染、新鮮、不腐爛。
西瓜紅色，胡蘿卜粉紅色，蘋果淡綠色，菠菜青菜變青色等。
1斤大豆8斤水1斤半蘋果做成蘋果汁豆腐花，1斤大豆8斤水1斤半胡蘿卜做成胡蘿卜汁豆腐花，1斤大豆8斤水2斤西瓜做成西瓜汁豆腐花等等。1斤大豆1斤半蘋果加3兩青菜變成蘋果青菜汁豆腐花，燒漿鍋里加1斤半鮮牛奶變成牛奶蘋果汁豆腐花，牛奶胡蘿卜汁豆腐花。把進(jìn)蔬菜汁，就是蔬菜汁豆腐花，把進(jìn)瓜果汁，就是果汁豆腐花，把果蔬汁在一起就是果蔬汁豆腐花?？梢噪S意選擇根據(jù)食用者需要生產(chǎn)，顏色的深淺可以在果蔬汁多少調(diào)動(dòng)，要深一點(diǎn)加一點(diǎn)果蔬汁，要淺一點(diǎn)就少點(diǎn)果蔬汁，豆?jié){濃度也可以調(diào)動(dòng)，濃一點(diǎn)少加半斤或一斤水，豆?jié){淡一點(diǎn)多加半斤或一斤水，凝固劑看豆腐花的老嫩，質(zhì)量需要再少些調(diào)動(dòng)或加或減一點(diǎn)，一般數(shù)量是固定。
1、清洗大豆浸泡用自來水、河湖水、禁用井水。冬天24小時(shí)左右，春秋12小時(shí)左右，夏天氣溫高6小時(shí)左右，切禁不要時(shí)間太長(zhǎng)，桶里要出水泡有味道變質(zhì)就不能用，要高出大豆10公分的水面，浸泡好后，拿手進(jìn)桶里翻一下，把浮在水面上的拿掉不用，把大豆倒出桶，用清水沖洗干凈，準(zhǔn)備磨漿把蘋果、梨、青菜要用熱水浸泡幾分鐘、胡蘿卜等用刀切成象米一樣大，用磨漿機(jī)打成漿汁，磨漿機(jī)上下砂輪要上緊蓋上機(jī)蓋，鎖緊搭扣，接通電源不得倒轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，調(diào)節(jié)砂輪，從出渣口聽到有嚓、嚓、嚓的響聲即可，把水和大豆、果蔬磨成漿完畢后清洗干凈以備后用。
2、燒漿，把漿倒入鍋里燒桶里剩下幾斤，再拿2斤漿點(diǎn)花用，鍋里的漿水燒到往上翻開后，把剩下的幾斤冷漿沖下去燒開，溫度100度，把浮在水面上的水泡劈掉。燒開后從鍋里拿出把進(jìn)備用桶里，準(zhǔn)備溫度低一下點(diǎn)花。1斤大豆用石膏10克、用葡萄糖內(nèi)脂10克，共20克，用復(fù)合凝固劑，溫度85度點(diǎn)花凝固，把石膏葡萄糖內(nèi)脂倒進(jìn)2斤冷漿中調(diào)合和豆?jié){對(duì)沖象一條繩一樣沖進(jìn)豆腐花備用桶里，然后封蓋等幾分鐘就已經(jīng)凝固成豆腐花，封蓋可以拿軟的編織袋做成。
3、料作一碗豆腐花用味精約5克，白糖6克，紫菜5克，蝦5克，榨菜6克，香蔥3克，醬油8克，醬油要先燒開再坐在小煤爐上保溫70度，用熱醬油最后澆在豆腐花碗里的表面，麻油3克或用辣油3克，以上料作購(gòu)買要質(zhì)量好，不變質(zhì)。紫菜，先把干紫菜用開水浸泡開，再用清水沖洗干凈，用刀切到象碎糊，再把五香粉、黃酒、麻油、醬油拌和就好，榨菜用刀切成很小像米一樣大，香蔥用刀切成碎糊，再把菜油1兩燒熱沖噴香蔥就好，蝦、糖、味精、麻辣油市場(chǎng)買。
洗碗要用消毒液，再清水洗一遍，碗和小勺子放在鍋里，坐在煤爐上燒開，用夾子夾出鍋，做到清潔衛(wèi)生。味道要滿足食用者的要求，要咸一點(diǎn)加點(diǎn)醬油，要淡一點(diǎn)加點(diǎn)豆腐花或再加點(diǎn)料作，使消費(fèi)者滿意，果蔬汁豆腐花口味好，受到消費(fèi)者熱烈歡迎。
果蔬汁豆腐花工藝流程大豆——清洗——浸泡——磨漿——燒漿——加凝固劑——成品復(fù)合豆腐花生產(chǎn)過程說明選用新鮮、不變質(zhì)、無污染，質(zhì)量好的綠豆、紅赤豆、大豆或青豆黑豆碗豆等。
1斤大豆2兩紅赤豆2兩綠豆9斤水，1斤大豆3兩紅赤豆9斤水冬天做，1斤大豆3兩綠豆9斤水夏天做，半斤大豆半斤青豆10斤水的比例，可以做成復(fù)合豆腐花。
1斤大豆或可以加進(jìn)黑豆豌豆等其它豆，大豆出漿高其它豆出漿低，豆和水凝固劑的多少可以調(diào)動(dòng)，根據(jù)豆腐花的老嫩，質(zhì)量需要少些調(diào)動(dòng)，一般情況是豆水凝固劑是固定的。
1、清洗豆，浸泡用自來水、河湖水，禁用井水。冬天24小時(shí)左右，春秋12小時(shí)左右，夏天氣溫高6小時(shí)左右，紅赤豆要比大豆長(zhǎng)2小時(shí)左右，切禁不要時(shí)間太長(zhǎng)，桶里要出水泡有味道變質(zhì)就不能用，水要高出大豆10公分的水面，浸泡好后，拿手進(jìn)桶里翻一下，把浮在水面上的拿掉不用，把豆倒出桶，用清水沖洗干凈。把幾種豆混合一起，用磨漿機(jī)磨成漿。
2、燒漿，把漿倒入鍋內(nèi)燒桶里剩下幾斤，再拿2斤漿點(diǎn)花用，鍋里的漿水燒到往上翻開后，把剩下的幾斤冷漿沖下去燒開，溫度100度，把浮在水面上的水泡劈掉。燒開后從鍋里拿出進(jìn)備用桶里，準(zhǔn)備溫度低一下點(diǎn)花。準(zhǔn)備點(diǎn)花凝固1斤大豆10克石膏、葡萄糖內(nèi)脂10克，共20克的比例配方。用復(fù)合凝固劑，溫度85度點(diǎn)花凝固，把石膏葡萄糖內(nèi)脂倒進(jìn)2斤冷漿中調(diào)合和豆?jié){對(duì)沖象一條繩一樣沖進(jìn)豆腐花備用桶里，然后封蓋等幾分鐘就已經(jīng)凝固成豆腐花，封蓋可以拿軟的編織袋做成。
3、料作一碗豆腐花用味精約5克，白糖6克，紫菜5克，蝦5克，榨菜6克，香蔥3克，醬油8克，醬油要先燒開再坐在小煤爐上保溫70度，用熱醬油最后澆在豆腐花碗里的表面，麻油3克或用辣油3克，以上料作購(gòu)買要質(zhì)量好，不變質(zhì)。紫菜，先把干紫菜用開水浸泡開，再用清水沖洗干凈，用刀切到象碎糊，再把五香粉、黃酒、麻油、醬油拌和就好，榨菜用刀切成很小像米一樣大，香蔥用刀切成碎糊，再把菜油1兩燒熱沖噴香蔥就好，蝦、糖、味精、麻辣油市場(chǎng)買。
洗碗要用消毒液，再清水洗一遍，拿碗和小勺子放在鍋里，坐在煤爐上燒開，用夾子夾出鍋，做到清潔衛(wèi)生。味道要滿足食用者的要求，要咸一點(diǎn)加點(diǎn)醬油，要淡一點(diǎn)加點(diǎn)豆腐花或再加點(diǎn)料作，使消費(fèi)者滿意，復(fù)合豆腐花口味好，受到消費(fèi)者熱烈歡迎。
復(fù)合豆腐花工藝流程豆——清洗——浸泡——磨漿——燒漿——加凝固劑——成品
權(quán)利要求
牛奶果蔬汁復(fù)合豆腐花技術(shù)特征要求簡(jiǎn)述以下1、牛奶豆腐花豆?jié){濃度要濃，1斤大豆7斤半水比例磨成漿，燒漿把漿倒入鍋內(nèi)，桶里剩下幾斤冷漿，再拿2斤漿點(diǎn)花備用，鍋里的漿燒到往上翻，把剩下的幾斤冷漿和鮮牛奶一起沖進(jìn)鍋內(nèi)，把浮在鍋內(nèi)表面的水泡劈掉，燒開溫度100度，燒開后漿從鍋內(nèi)拿出，進(jìn)備用桶里，溫度低一下點(diǎn)花。1斤大豆7斤半水，2斤半鮮牛奶比例用石膏10克，葡萄糖酸內(nèi)脂10克，共20克，用復(fù)合凝固劑，把凝固劑倒進(jìn)2斤冷漿中調(diào)合，溫度85度和豆?jié){對(duì)沖象一條繩一樣沖進(jìn)豆腐花備用桶里，然后馬上封蓋。等幾分鐘就已經(jīng)凝固成型好豆腐花。
2.果蔬汁豆腐花1斤大豆8斤水，1斤半蘋果做成蘋果汁豆腐花，1斤大豆8斤水，1斤半胡蘿卜做成胡蘿卜汁豆腐花，燒漿鍋內(nèi)加1斤半鮮牛奶，就做成牛奶胡蘿卜汁豆腐花，1斤大豆，1斤半蘋果8斤水，3兩青菜做成蘋果青菜汁豆腐花，1斤大豆8斤水，2斤西瓜做成西瓜汁豆腐花等等。品種很多，根據(jù)需要生產(chǎn)合理搭配。蘋果、西瓜籽皮不用和胡蘿卜等用刀切小象米一樣大，青菜要用熱水泡幾分鐘，用刀切小和大豆拌復(fù)合和水磨成漿，燒漿把漿倒入鍋內(nèi)，桶里剩下幾斤冷漿，再拿2斤冷漿點(diǎn)花備用，鍋里的漿燒到往上翻，把剩下幾斤冷漿沖入鍋內(nèi)，把浮在鍋內(nèi)表面水泡劈掉，燒開溫度100度，燒開后漿從鍋內(nèi)拿出，進(jìn)備用桶里，溫度低一下點(diǎn)花，1斤大豆用石膏10克，葡萄糖酸內(nèi)脂10克，共20克，用復(fù)合凝固劑，把凝固劑倒進(jìn)2斤冷漿中調(diào)合，溫度85度，和豆?jié){對(duì)沖象一條繩一樣沖進(jìn)豆腐花備用桶里，封蓋等幾分鐘凝固成型好豆腐花。顏色要深，多加果蔬原料，少加水。
3.復(fù)合豆腐花1斤大豆，2兩紅赤豆，2兩綠豆，9斤水。半斤青豆，半斤大豆，10斤水。1斤大豆，3兩綠豆，9斤水。以上比例做成復(fù)合豆腐花，燒漿點(diǎn)花和上面果蔬汁豆腐花同樣做法。1斤大豆用石膏10克，葡萄糖酸內(nèi)脂10克，共20克用復(fù)合凝固劑，溫度85度，豆類選擇可以隨意復(fù)合，大豆出漿高，其它豆出漿低。合理搭配，根據(jù)需要生產(chǎn)。
4.牛奶果蔬汁復(fù)合豆腐花凝固劑看豆腐花老嫩質(zhì)量，可以少些調(diào)動(dòng)，或加或減，一般情況多少豆?jié){用多少凝固劑，數(shù)量固定。牛奶果蔬汁復(fù)合豆腐花特征，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，天然顏色多，豆腐花品種多，可以使食用者更多的選擇品種。主要技術(shù)是用復(fù)合凝固劑，吸收石膏葡萄糖酸內(nèi)脂優(yōu)處做成高級(jí)豆腐花，質(zhì)量口味好。
全文摘要
牛奶要選用健康奶牛的鮮牛奶或奶粉,質(zhì)量要好。果蔬原料選用西瓜、蘋果、菠蘿、胡蘿卜、青菜等色澤正常、無污染新鮮不腐爛。復(fù)合豆選大豆、紅赤豆、綠豆、青豆等,籽粒要飽滿,無霉變質(zhì)量好,果蔬汁豆腐花顏色的深淺可以在果蔬原料上調(diào)動(dòng),顏色要深多一點(diǎn)果蔬原料,要淺少一點(diǎn)果蔬原料,水、豆凝固劑看豆腐花的老嫩質(zhì)量需要而少些調(diào)動(dòng)。一般是數(shù)量固定,注明葡萄糖酸內(nèi)脂和葡萄糖內(nèi)脂是同一個(gè)名稱產(chǎn)品,豆腐花品種根據(jù)食用者需要市場(chǎng)而加工生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1341379SQ0111893
公開日2002年3月27日 申請(qǐng)日期2001年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月3日
發(fā)明者蔣才國(guó) 申請(qǐng)人:蔣才國(guó)