專利名稱：一種含火腿魚糜香腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體來說涉及一種含火腿魚糜香腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
魚肉是一種營養(yǎng)素極為豐富的海產(chǎn)品，而且易于消化吸收。魚肉中的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量好，含人體所必需的8種氨基酸，其消化率可達(dá)97%，同時(shí)，結(jié)締組織較少，含水分約70% _80%，纖維細(xì)短，肉質(zhì)柔嫩細(xì)膩，易于被人體消化吸收；魚肉中的無機(jī)鹽含量也非常豐富，有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鋅、銅、鐵、鎳、鈷、錳、碘等元素，尤其是碘的含量極高，比畜肉高10-50倍，每千克海產(chǎn)魚含碘量約為O. 5-lPPM，淡水魚約為0. 05-0. 4PPM ;魚肉脂肪含量比陸地動(dòng)物肉少，魚肉中還含有豐富的維生素A、D、B2、B12、PP等。但現(xiàn)有魚糜香腸切開后，縱切面和橫切面顏色呈白色，許多人不接受，本發(fā)明的目的是提供一種含火腿魚糜香腸的制備，它能彌補(bǔ)現(xiàn)有魚糜香腸市場的上述不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種含火腿魚糜香腸及其制備方法，它能彌補(bǔ)現(xiàn)有香腸市場上沒有含火腿魚糜香腸的不足。 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案 —種含火腿魚糜香腸，其特征在于包括魚糜、西式火腿和調(diào)味輔料，其中魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為1_96%，西式火腿的重量百分?jǐn)?shù)為1_50%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為1_20%，其余為水。 上述含火腿魚糜香腸配方優(yōu)選的百分含量為，魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為20-90%，西式
火腿的重量百分?jǐn)?shù)為2_40%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為3_20%，其余為水。 上述含火腿魚糜香腸配方更優(yōu)選的百分含量為，魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為40-80%，西
式火腿的重量百分?jǐn)?shù)為3_30%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為5_20%，其余為水。 所述的魚糜為鱈魚、鲅魚、帶魚、黃鲴魚、黃花魚、金槍魚、鯧魚、比目魚、魷魚、三文
魚、沙丁魚、鯉魚、鯽魚、虹鱒魚、羅非魚、黑頭魚、梭魚或鰱魚糜中的一種或多種。 所述的西式火腿為豬肉火腿、牛肉火腿、羊肉火腿、鴨肉火腿、驢肉火腿、馬肉火
腿、兔肉火腿、雞肉火腿的丁或顆粒。所述西式火腿按照常規(guī)火腿的制備方法制得。 所述調(diào)味輔料包括常規(guī)食用調(diào)味品和食用輔料，所述常規(guī)食用調(diào)味品包括食鹽、
白砂糖、味精、香精香料、色素中的一種或多種；所述食用輔料包括淀粉、植物蛋白、動(dòng)物蛋
白、卡拉膠、褐藻酸鈉、瓊膠、羧甲基纖維素、魔芋膠、蔬菜、海藻、復(fù)合磷酸鹽中的一種或多種。 —種含火腿魚糜香腸的制備方法，制備時(shí)，取魚肉，自然解凍法，放入斬拌機(jī)，加入食鹽斬拌成魚糜，然后加入西式火腿，調(diào)味輔料和冰水，用拌合機(jī)攪拌均勻后低溫靜腌6 10小時(shí)，罐裝，熱處理，殺菌，冷卻包裝，過金探，得成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)和積極效果
本發(fā)明是在現(xiàn)有魚糜香腸中添加西式火腿丁或顆粒，可以解決現(xiàn)有魚糜香腸切開后的縱切面和橫切面顏色呈白色，許多人不接受的缺陷。魚肉是一種營養(yǎng)素極為豐富的海產(chǎn)品，而且易于消化吸收。在魚糜香腸中添加西式火腿丁或顆粒，既美觀了魚糜香腸，又增加了營養(yǎng)，真正做到色、香、味倶全的上好佳品，豐富了香腸市場。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。 —種含火腿魚糜香腸，包括魚糜、西式火腿和調(diào)味輔料，其中魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為1-96%，西式火腿的重量百分?jǐn)?shù)為1_50%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為1_20%，其余為水。
實(shí)施例1 制備時(shí)，取魚肉100kg，用自然解凍法，解凍間溫度控制在15°C _20°C，防止解凍過度或不足，解凍后的魚肉，放入斬拌機(jī)，斬拌成魚糜，將斬拌好的魚糜放入攪拌機(jī)，然后加入10kg淀粉，植物蛋白1. 5kg，食鹽2. 5kg，白砂糖7kg，味精0. 3kg，復(fù)合磷酸鹽1. 5kg，動(dòng)物蛋白1. 5kg，卡拉膠0. 3kg，香精香料0. 006kg，火腿丁 10kg，色素0. Olkg，冰水58kg，用攪拌機(jī)攪拌30分鐘，攪拌后要求料餡均勻，粘稠，靜腌8小時(shí)后灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品146. 2kg。
實(shí)施例2 制備時(shí)，取魚肉100kg，用自然解凍法，解凍間溫度控制在15°C _20°C，防止解凍過度或不足，解凍后的魚肉，放入斬拌機(jī)，斬拌成魚糜，將斬拌好的魚糜放入攪拌機(jī)，然后加入5kg淀粉，植物蛋白1. 5kg，食鹽2. 2kg，白砂糖5kg，味精0. 3kg，復(fù)合磷酸鹽1. 2kg，動(dòng)物蛋白1. 2kg，褐藻酸鈉0. 5kg，蔬菜汁6kg，葡萄糖酸鈣0. 3Kg，香精香料0. 006kg，火腿丁 10kg，冰水50kg，用攪拌機(jī)攪拌30分鐘，攪拌后要求料餡均勻，粘稠，靜腌8小時(shí)后灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品131kg。 上述含火腿魚糜香腸配方優(yōu)選的百分含量為，魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為20-90%，西式火腿的重量百分?jǐn)?shù)為2-40%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為3-20%，其余為水。
實(shí)施例3 制備時(shí)，取魚肉100kg，用自然解凍法，解凍間溫度控制在15°C _20°C，防止解凍過度或不足，解凍后的魚肉，放入斬拌機(jī)，斬拌成魚糜，將斬拌好的魚糜放入攪拌機(jī)，然后加入6kg淀粉，植物蛋白1. 5kg，食鹽2. 2kg，白砂糖5kg，味精0. 3kg，復(fù)合磷酸鹽1. 2kg，動(dòng)物蛋白1. 2kg，褐藻酸鈉0. 5kg，蔬菜汁6kg，葡萄糖酸鈣0. 3Kg，香精香料0. 006kg，火腿丁 15kg，冰水50kg，用攪拌機(jī)攪拌30分鐘，攪拌后要求料餡均勻，粘稠，靜腌8小時(shí)后灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品。 上述含火腿魚糜香腸配方更優(yōu)選的百分含量為，魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為40-80%，西式火腿的重量百分?jǐn)?shù)為3-30%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為5-20%，其余為水。
實(shí)施例4 制備時(shí)，取魚肉100kg，用自然解凍法，解凍間溫度控制在15°C _20°C，防止解凍過度或不足，解凍后的魚肉，放入斬拌機(jī)，斬拌成魚糜，將斬拌好的魚糜放入攪拌機(jī)，然后加入7kg淀粉，植物蛋白1. 5kg，食鹽2. Okg，白砂糖4. 5kg，味精0. 3kg，復(fù)合磷酸鹽1. 2kg，動(dòng)物蛋白1. 2kg，褐藻酸鈉0. 5kg，蔬菜汁7kg，葡萄糖酸鈣0. 3Kg，香精香料0. 006kg，火腿丁
418kg，冰水50kg，用攪拌機(jī)攪拌30分鐘，攪拌后要求料餡均勻，粘稠，靜腌8小時(shí)后灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品。 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對本發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種含火腿魚糜香腸，其特征在于包括魚糜、西式火腿和調(diào)味輔料，其中魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為1-96％，西式火腿的重量百分?jǐn)?shù)為1-50％，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為1-20％，其余為水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含火腿魚糜香腸，其特征在于優(yōu)選的百分含量為，魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為20-90%，西式火腿的重量百分?jǐn)?shù)為2-40%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為3-20%，其余為水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的含火腿魚糜香腸，其特征在于優(yōu)選的百分含量為，魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為40-80%，西式火腿的重量百分?jǐn)?shù)為3-30%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為5-20%，其余為水。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一權(quán)利要求所述的含火腿魚糜香腸，其特征在于所述的魚糜為鱈魚、鲅魚、帶魚、黃鲴魚、黃花魚、金槍魚、鯧魚、比目魚、魷魚、三文魚、沙丁魚、鯉魚、鯽魚、虹鱒魚、羅非魚、黑頭魚、梭魚或鰱魚糜中的一種或多種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一權(quán)利要求所述的含火腿魚糜香腸，其特征在于所述的西式火腿為豬肉火腿、牛肉火腿、羊肉火腿、鴨肉火腿、驢肉火腿、馬肉火腿、兔肉火腿、雞肉火腿的丁或顆粒。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一權(quán)利要求所述的含火腿魚糜香腸，其特征在于所述調(diào)味輔料包括常規(guī)食用調(diào)味品和食用輔料，所述常規(guī)食用調(diào)味品包括食鹽、白砂糖、味精、香精香料、色素中的一種或多種；所述食用輔料包括淀粉、植物蛋白、動(dòng)物蛋白、卡拉膠、褐藻酸鈉、瓊膠、羧甲基纖維素、魔芋膠、蔬菜、海藻、復(fù)合磷酸鹽中的一種或多種。
7. —種含火腿魚糜香腸的制備方法，其特征是制備時(shí)，取魚肉，自然解凍法，放入斬拌機(jī)，加入食鹽斬拌成魚糜，然后加入西式火腿，調(diào)味輔料和冰水，用拌合機(jī)攪拌均勻后低溫靜腌6 10小時(shí)，罐裝，熱處理，殺菌，冷卻包裝，過金探，得成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含火腿魚糜香腸及其制備方法，它能彌補(bǔ)現(xiàn)有香腸市場上沒有含火腿魚糜香腸的不足。技術(shù)方案是包括魚糜、西式火腿和調(diào)味輔料，其中魚糜的重量百分?jǐn)?shù)為1-96％，西式火腿的重量百分?jǐn)?shù)為1-50％，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為1-20％，其余為水，通過在現(xiàn)有魚糜香腸中添加西式火腿丁或顆粒，既美觀了魚糜香腸，又增加了營養(yǎng)，而且改變了現(xiàn)有魚糜香腸切開后的縱切面和橫切面顏色呈白色不為許多人所接受的缺陷，真正做到色、香、味俱全的上好佳品，豐富了香腸市場。
文檔編號A23L1/326GK101756285SQ200810238539
公開日2010年6月30日 申請日期2008年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月18日
發(fā)明者徐鳳香, 戴愛國, 許加超, 趙向進(jìn) 申請人:青島波尼亞食品有限公司