專利名稱：鹵制鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
鹵制鍋
一、 技術(shù)領(lǐng)域
本實(shí)用新型鹵制鍋，涉及的是食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及豆制 品加工技術(shù)領(lǐng)域，應(yīng)用于豆制品的鹵制。
二、 背景技術(shù)
目前，國內(nèi)市埸所用的鹵制鍋，采用傳統(tǒng)的工藝方法進(jìn)行鹵制加 工，其結(jié)構(gòu)不合理，食品的卣制長，能源消耗大，不符合國家提倡的
節(jié)能減排的要求，由于沒有設(shè)置保溫鍋蓋，無法實(shí)現(xiàn)在密封的環(huán)境下 進(jìn)行，由此產(chǎn)生的問題是衛(wèi)生條件差，無法進(jìn)行有效的溫控，因此， 難以達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量相對(duì)低劣，容易對(duì)人們的身體健康 造成危害。
三、 發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型的目的在于克服上述缺陷，利用蒸氣盤鍋的原理，節(jié)約能 源，實(shí)現(xiàn)溫控，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鹵制鍋。其技術(shù)是這樣實(shí)現(xiàn)的包括 機(jī)架、疏水閥、鍋體內(nèi)膽、保溫材料、進(jìn)氣管、手柄、排污閥、定位 銷、圓柱銷在內(nèi)的結(jié)構(gòu)，其特征在于鍋體內(nèi)膽上設(shè)有鍋蓋，鍋蓋上 固定有杠桿，杠桿一端通過圓柱銷與立柱活絡(luò)連接，杠桿的另一端活 絡(luò)連接定位桿，定位桿上的定位槽扣入定位銷，拉桿與定位桿活絡(luò)連 接，固定架支撐能在固定架上活動(dòng)的拉桿，立柱固定在機(jī)架(3)上, 定位桿上開有的定位槽1-10條。實(shí)施該技術(shù)后的明顯效果是克服 了傳統(tǒng)工藝方法進(jìn)行鹵制加工的缺陷，實(shí)現(xiàn)在密封的環(huán)境下進(jìn)行加工，由于進(jìn)行了有效的溫控，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，節(jié)約能源30%，保
證食品達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證了食品安全，有利于人們的身體健康。
四、

圖l為本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意其中，1-進(jìn)氣管、2-疏水閥、3-機(jī)架、4-鍋體內(nèi)膽、5-保溫材 料、6-排污閥、7-鍋蓋、8-固定架、8-1-手柄、9-拉桿、10-定位桿、 10-1-定位槽、11-立柱、12-定位銷、13-杠桿、14-圓柱銷；
五具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖，用鹵制豆干為例對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步描述 見附圖1，機(jī)架(3)內(nèi)座落有鍋體內(nèi)膽(4),鍋體內(nèi)膽(4)外 敷有保溫材料(5 )，鍋體內(nèi)膽(4 )底部分別設(shè)有排污閥(6 )和疏水 閥(6 )，鍋體內(nèi)膽(4 )后側(cè)連有進(jìn)氣管(1 )，鍋體內(nèi)膽(4 )上設(shè)有 鍋蓋(7)，鍋蓋(7)上固定有杠桿(13)，杠桿(13)—端與立柱(11) 下端活絡(luò)連接，杠桿(13)的另一端絡(luò)連接定位桿(10)，定位桿(IO) 上的開有3條定位槽(10-1 )扣入定位銷(12 ),拉桿(9 )與定位桿 (10)活絡(luò)連接，固定架(8)支撐固定架(8)上活動(dòng)的拉桿(9)， 立柱(11)固定在機(jī)架(3)上。
見附圖l，其鹵制豆干生產(chǎn)過程先關(guān)閉排污閥(6)，鍋體內(nèi)膽 (4)內(nèi)放入液體由料50kg和豆干100Kg，拉動(dòng)拉桿(9)帶動(dòng)定位 桿(10)的定位槽(10-1)脫離定位銷(12)，鍋蓋(7)落下，蓋在 鍋體內(nèi)膽(4)上達(dá)到密封或基本密封，電控系統(tǒng)設(shè)定，卣制溫度IOO °C、鹵制時(shí)間10分鐘，按照設(shè)定，自動(dòng)打開蒸氣進(jìn)氣閥，蒸氣由進(jìn)氣管(1)進(jìn)入鍋體內(nèi)膽(4)的液體卣料中，當(dāng)卣制過程中產(chǎn)生的多
余水份，通過疏水閥(2)排出，當(dāng)溫度到達(dá)IO(TC,進(jìn)行鹵制，保 溫10分鐘，完成鹵制，通過電控系統(tǒng)，進(jìn)氣管(l)的閥門關(guān)閉，停 止供氣，手握手柄(8-1)上抬鍋蓋(7)，帶動(dòng)定位桿(10)向鍋蓋 (7)抬起方向運(yùn)動(dòng)，并將定位槽(10-1)扣入定位銷(l2)固定， 鍋蓋(7)保持在抬起位置，取出已經(jīng)鹵制好的豆干，補(bǔ)充液體鹵料 仍達(dá)50kg,進(jìn)入下一過程的卣制。
權(quán)利要求1. 鹵制鍋，包括機(jī)架(3)、疏水閥(2)、鍋體內(nèi)膽(4)、保溫材料(5)、進(jìn)氣管(1)、手柄(8-1)、排污閥(6)、定位銷(12)、圓柱銷(14)在內(nèi)的結(jié)構(gòu)，其特征在于鍋體內(nèi)膽(4)上設(shè)有鍋蓋(7)，鍋蓋(12)上固定有杠桿(13)，杠桿(13)一端通過圓柱銷(14)與立柱(11)活絡(luò)連接，杠桿(13)的另一端活絡(luò)連接定位桿(10)，定位桿(10)上的定位槽(10-1)扣入定位銷(12)，拉桿(9)與定位桿(10)活絡(luò)連接，固定架(8)支撐能在固定架(8)上活動(dòng)的拉桿(9)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制鍋，其特征在于立柱(11)固定在 機(jī)架(3)上。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制鍋，其特征在于定位桿(10)上開 有的定位槽(10-1) 2-10條。
專利摘要本實(shí)用新型公開了鹵制鍋。包括機(jī)架、疏水閥、鍋體內(nèi)膽、保溫材料、進(jìn)氣管、手柄、排污閥、定位銷、圓柱銷在內(nèi)的結(jié)構(gòu)，鍋體內(nèi)膽上設(shè)有鍋蓋，鍋蓋上固定有杠桿，杠桿一端通過圓柱銷與立柱活絡(luò)連接，杠桿的另一端活絡(luò)連接定位桿，定位桿上的定位槽扣入定位銷，拉桿與定位桿活絡(luò)連接，固定架支撐能在固定架上活動(dòng)的拉桿；克服了傳統(tǒng)工藝方法進(jìn)行鹵制加工的缺陷，實(shí)現(xiàn)在密封的環(huán)境下進(jìn)行加工，由于進(jìn)行了有效的溫控，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，節(jié)約能源30％，保證食品達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證了食品安全，有利于人們的身體健康。
文檔編號(hào)A23L1/20GK201256618SQ20082005874
公開日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2008年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月22日
發(fā)明者謝劍峰 申請(qǐng)人:上海旺欣豆制品設(shè)備有限公司