專利名稱：：飲料組合物的制作方法飲料組合物本發(fā)明涉及一種飲料組合物及其制備方法。飲食的營養(yǎng)價(jià)值出現(xiàn)增長(zhǎng)的詳細(xì)研究。個(gè)體常常攝取食品增補(bǔ)劑以獲得營養(yǎng)益處。然而，食品增補(bǔ)劑通常為膠囊等的形式，并具有由于個(gè)體必須記得攜帶它們而不便的缺點(diǎn)。此類食品增補(bǔ)劑通常沒有調(diào)味并對(duì)許多消費(fèi)者無吸引力。己將營養(yǎng)增補(bǔ)劑摻入食物產(chǎn)品中，但所得食物產(chǎn)品具有不合意的味道，且增補(bǔ)劑的摻入對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性具有有害作用。WO2006/109194描述了鉻-脂肪酸化合物以及它們?cè)谟糜诮】底饔玫母鞣N組合物中的用途。皮諾斂酸(Pinolenicacid)(即5、9、12C18:3脂肪酸，一種在位置5、9和12上具有三個(gè)順式雙鍵的含有18個(gè)碳原子的脂肪酸)存在于，例如松子油及其餾分中(參見J爿mOz7C/2ewSoc1998，75，第45-50頁)。皮諾斂酸作為高度不飽和脂肪酸，預(yù)期遭受低氧化穩(wěn)定性的問題，特別是當(dāng)摻入到食物和飲料中時(shí)。EP-A-1088552描述了含有皮諾斂酸的組合物以及皮諾斂酸作為健康組分的用途。W02007/053846涉及蝴蝶亞仙人掌(Z/oo^agoWow7)和皮諾斂酸衍生物的組合物。FR-A-2756465公開了具有15%皮諾斂酸的濃縮物在各種組合物(包括食物添加劑)中的用途。皮諾斂酸的存在被描述為提供給組合物降血脂作用。在該文件中未說明如何制備食物組合物且未給出實(shí)施例。EP-A-1685834涉及皮諾斂酸及其衍生物通過減少饑餓感和/或增加飽腹感而用于重量管理。提及多種產(chǎn)品形式。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)能通過特定的飲料組合物提供皮諾斂酸及其衍生物消耗的便利手段。令人驚訝地，有可能將皮諾斂酸或衍生物以相對(duì)較高的含量摻入這些組合物中并仍然實(shí)現(xiàn)相比于其他較不飽和的油的良好的氧化穩(wěn)定性。所述組合物也具有良好的感官性能(包括味道和結(jié)構(gòu))和良好的穩(wěn)定性。此外，所述組合物有可能具有低卡路里含量而仍然實(shí)現(xiàn)這些優(yōu)點(diǎn)。因此，本發(fā)明提供了一種飲料組合物，其包含脂肪、蛋白質(zhì)和水，所述脂肪包含至少5重量％的皮諾斂酸或其衍生物。在另一方面，本發(fā)明提供了一種制備本發(fā)明的飲料組合物的方法，該方法包括(i)在蛋白質(zhì)的存在下形成脂肪在水中的乳液；(ii)形成增稠劑在水中的分散體或溶液；(iii)在剪切下混合步驟(i)和(ii)中制得的組合物；(iv)任選地加入一種或多種另外的成分；(v)任選地均勻化和/或高溫殺菌(pasteurising);以及(vi)任選地冷卻。在又一方面，本發(fā)明提供了將本發(fā)明的飲料組合物用于營養(yǎng)益處的用途。優(yōu)選的益處為重量管理作用，例如由于飽腹感。發(fā)現(xiàn)通過根據(jù)本發(fā)明結(jié)合脂肪、蛋白質(zhì)和水并改變脂肪相中的皮諾斂酸或衍生物的量，有可能獲得具有如下一種或多種優(yōu)點(diǎn)的飲料改進(jìn)的味道；更清爽的味道；穩(wěn)定性(由于存在很少相分離)；無特定物質(zhì)的聚集和/或絮凝的問題；無乳析；優(yōu)化的濁度(一些飲料應(yīng)為渾濁的，而其他不應(yīng)為渾濁的)；良好的均勻性；提高的粘度；良好的顏色；良好的甜度；均衡的香味；淡的口感；少或無后味；以及優(yōu)化的液滴大小分布?？捎伤鲋鞠喃@得的較高粘度令人驚訝地提供了超過含有常規(guī)增稠劑的組合物的優(yōu)點(diǎn)。許多或所有這些積極作用優(yōu)選持續(xù)一段時(shí)間，例如所有作用保持積極至少3個(gè)月，優(yōu)選約6至12個(gè)月。8令人驚訝地，這些積極特征能在具有相對(duì)較低的能含量的飲料中實(shí)現(xiàn)。這意味著有可能，特別是在包含皮諾斂酸或皮諾斂酸的衍生物的水果基飲料中制備低卡路里產(chǎn)品。而且，盡管皮諾斂酸的不飽和水平，所述飲料具有相比于如高油酸葵花油、葵花油、CLA和魚油的其他油的非預(yù)期的良好氧化穩(wěn)定性。飲料的脂肪相與飲料中的其他組分之間也可存在協(xié)同營養(yǎng)作用，所述其他組分例如水果泥、水果中的額外維生素、可可和/或綠茶提取物。這種作用的一個(gè)例子是由于飽腹感的重量管理作用的提高。優(yōu)選地，所述飲料包含0.5至10重量％，更優(yōu)選1.0至10重量％的蛋白質(zhì)，甚至更優(yōu)選2至8重量％的蛋白質(zhì)。所述蛋白質(zhì)能以相對(duì)濃縮的形式(例如蛋白質(zhì)含量為70重量％以上)加入或可形成包含于組合物中的另一材料(例如牛奶或酸奶)的部分。優(yōu)選地，所述蛋白質(zhì)選自乳清固體、脫脂乳粉末和大豆蛋白質(zhì)、低脂酸奶、脫脂乳或其混合物。優(yōu)選地，所述飲料組合物的脂肪含量可為如下所述飲料含有0.5至10重量％的脂肪，更優(yōu)選2至8重量％的脂肪，甚至更優(yōu)選3至7重量％的脂肪。通常，所述脂肪包含以脂肪重量計(jì)至少10重量％的皮諾斂酸或其衍生物，更優(yōu)選12至45重量％的皮諾斂酸或其衍生物。本發(fā)明的飲料組合物優(yōu)選包含至少60重量％的水，更優(yōu)選至少70重量％的水，甚至更優(yōu)選80至95重量％的水。水能作為相對(duì)較純的水或作為另一材料(例如牛奶、酸奶或水果果汁)的部分被包括。因此，本發(fā)明的飲料組合物可包含例如酸奶。優(yōu)選地，本發(fā)明的飲料包含增稠劑。合適的增稠劑包括阿拉伯膠、改性的食物淀粉(例如鏈烯基琥珀酸改性的食物淀粉)、源自纖維素的陰離子聚合物(例如羧基甲基纖維素)、印度膠、改性的印度膠、黃原膠、黃蓍膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、果膠、明膠、角叉菜膠或其混合物。優(yōu)選地，所述增稠劑選自果膠、角叉菜膠、瓜爾豆膠、明膠、黃原膠或其混合物。所述增稠劑的典型量為組合物的0.001至10重量％,更優(yōu)選為0.1至5重量％，優(yōu)選為0.2至4重量％。優(yōu)選地，本發(fā)明的飲料組合物為低卡路里產(chǎn)品。例如，所述飲料組合物的能含量可為100千卡/100克以下，更優(yōu)選為80千卡/100克以下，甚至更優(yōu)選為55至75千卡/100克?？防锖磕芡ㄟ^本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法確定，例如Mullan，2006，LabellingDeterminationoftheEnergyContentofFood:http:〃www.dairyscience.info/energy—label.asp#3禾口/或FAOFoodAndNutritionPaper77，F(xiàn)oodenergy-methodsofanalysisandconversionfactors,ReportofaTechnicalWorkshop,Rome,3-6December2002，F(xiàn)oodAndAgricultureOrganizationoftheUnitedNations，Rome，2003，ISBN92-5-105014-7中所述。本發(fā)明的組合物優(yōu)選包含8重量％以下的添加糖(即蔗糖)，更優(yōu)選4重量°/。以下的添加糖。所述組合物可基本上不含或者不含添加糖。添加糖不包括作為所述組合物的另一組分的部分所加入的糖(即蔗糖)。所述飲料組合物可包含糖替代品(sugarreplacer)。糖替代品的例子包括山梨醇、甘露醇、異麥芽酮糖醇(isomaltitol)、木糖醇、異麥芽糖醇(isomalt)、乳糖醇、氫化的淀粉水解產(chǎn)物(HSH，包括麥芽糖醇糖漿)和其混合物。此外或可選擇地，所述組合物可包含甜味劑。合適的甜味劑包括糖精、阿斯巴甜(aspartame)、三氯蔗糖、紐甜、丁磺.氨鉀、丁磺氨、番茄素(taumatine)、環(huán)己胺基磺酸鹽和其混合物。更優(yōu)選的甜味劑選自阿斯巴甜、丁磺氨鉀或其混合物。本發(fā)明的飲料組合物任選包含一種或多種另外的添加劑，所述添加劑選自香料、著色劑、維生素、礦物質(zhì)、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、抗氧化劑、膳食纖維或其混合物。這些物質(zhì)的每一種可為單組份或?yàn)閮煞N或兩種以上組分的混合物。合適的維生素和礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鋅、銅、磷、生物素、葉酸、泛酸、碘、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B9、維生素B12、維生素D、維生素E和維生素K。優(yōu)選地，當(dāng)使用維生素或礦物質(zhì)時(shí)，所述維生素或礦物質(zhì)選自鐵、鋅、葉酸、碘、維生素A、維生素C、維生素Be、維生素B3、維生素B6、維生素B12、維生素D或維生素E。酸度調(diào)節(jié)劑包括有機(jī)以及無機(jī)可食用酸。所述酸能被加入或以它們的未離解形式存在或可選擇地，作為它們各自的鹽存在，例如磷酸氫鉀或磷酸氫鈉、磷酸二氫鉀或鈉鹽。優(yōu)選的酸為可食用有機(jī)酸，其包括檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、己二酸、磷酸、葡萄糖酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、磷酸或其混合物。也可使用葡萄糖酸內(nèi)酯(GDL)，特別是其中需要降低pH而不在最終組合物中引入過多的酸性或酸(tart)的味道。香料包括，例如本領(lǐng)域己知用作飲料中的香料劑的香料油、提取物、油樹脂、香精油等。該組分也能包含香料濃縮物，如源自如水果的天然產(chǎn)物的濃縮。本文也能使用除萜檸檬油和香精。合適的香料的例子包括，例如如柑橘、檸檬、酸橙等的水果香料、可樂香料、茶香料、咖啡香料、巧克力香料、乳質(zhì)香料。這些香料能源自如香精油和提取物的天然來源，或能合成制得?？扇芜x使用包括天然和人工顏色的著色劑。著色劑的非限制性的例子包括水果和蔬菜果汁、核黃素、類胡蘿卜素(例如P-胡蘿卜素)、姜黃和番茄紅素。膳食纖維為哺乳動(dòng)物酶耐消化的復(fù)雜碳水化合物，如在植物細(xì)胞壁和海藻中發(fā)現(xiàn)的碳水化合物，和通過微生物發(fā)酵制得的那些。防腐劑可選自山梨酸酯防腐劑、苯甲酸酯防腐劑或其混合物?？寡趸瘎┌ǎ缣烊换蚝铣缮?、TBHQ、BHT、BHA、自由基清除劑、沒食子酸丙酯、脂肪酸的抗壞血酸酯和具有抗氧化性能的酶。本發(fā)明的飲料可不含乳質(zhì)材料且例如，可不含乳糖。本發(fā)明的飲料可不含來自仙人掌或亞羅漢屬的提取物，如蝴蝶亞仙人掌。本發(fā)明的飲料可是含二氧化碳的或不含二氧化碳的飲料。本發(fā)明的飲料組合物可采取許多不同的形式。在一個(gè)方面，所述飲料為例如選自酸奶基水果飲料、水果基沙冰(smoothie)或水果基代餐飲料的水果飲料。所述組合物可包含以濕基(wetbasis)計(jì)2至45重量％的水果基材料。濕基指包括與之結(jié)合的任何水的水果材料，例如20重量°/。的添加蘋果果汁對(duì)應(yīng)于以濕基計(jì)20重量％的水果。更優(yōu)選地，ii至35重量％的水果基材料。所述水果基材料優(yōu)選選自水果泥、水果濃縮物、水果果汁或其混合物。合適的水果的例子為橙子、香蕉、菠蘿、芒果、西番蓮、椰子、黑莓、藍(lán)莓、蘋果、草莓、小紅莓、檸檬、酸橙和其混合物。特別優(yōu)選的水果基材料為香蕉泥。其他合適的水果能源自例如，梨、杉L李、杏、油桃、葡萄、櫻桃、醋栗、覆盆子、鵝莓、骨木果、藍(lán)莓、葡萄柚、桔子、葡萄柚、古樸阿蘇果、芒果、番石榴、番茄、大黃、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、石榴、獼猴桃、木瓜、西瓜、西番蓮果、橘子和哈密瓜。水果飲料通常具有5以下，更優(yōu)選為4.5以下的pH，最優(yōu)選具有3.0至4.1的pH。在另一方面，本發(fā)明的飲料組合物包含源自或提取自咖啡或茶或可可或其混合物的材料。所述材料可例如通過進(jìn)一步的加工、純化或提取技術(shù)直接或間接地源自植物材料，例如咖啡豆、茶葉或可可豆。在本發(fā)明的該方面，所述飲料的能含量?jī)?yōu)選為70千卡/100克以下，更優(yōu)選為60千卡/100克以下，如40至55千卡/100克。在本發(fā)明的該其他方面的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述飲料組合物優(yōu)選包含至少0.1重量%的可可，更優(yōu)選至少0.5重量％的可可，最優(yōu)選1至2.5重量°/。的可可?？煽砂煽煞?、可可液塊(cocoamass)和可可固體。在本發(fā)明的該其他方面的另一具體實(shí)施方案中，所述飲料組合物包含至少0.01重量％的可可粉，優(yōu)選至少0.04重量％的可可粉，最優(yōu)選0.05至0.3重量％的可可粉。在本發(fā)明的該其他方面的又一具體實(shí)施方案中，所述飲料組合物包含綠茶或者源自綠茶的材料或提取物。當(dāng)包括茶固體時(shí)，本發(fā)明的飲料優(yōu)選包含為飲料產(chǎn)品的約0.01重量％至約1.2重量％，優(yōu)選約0.05重量％至約0.8重量％的茶固體。本文所用的術(shù)語"茶固體"意指提取自茶材料的固體，所述茶材料包括獲自山茶屬(包括綠茶(Cw'"em/"和普洱茶(C.owm'w/ca))的那些材料，比如在采集之后立即干燥的新采集的茶葉、新鮮綠茶葉，在干燥之前被熱處理以使存在的任何酶失活的新鮮綠茶葉，未發(fā)酵茶，速溶綠茶，和部分發(fā)酵的茶葉。綠茶固體為茶葉、茶莖和其他相關(guān)植物材料，且未經(jīng)過用以產(chǎn)生紅茶的大量發(fā)酵。能使用未發(fā)酵和部分發(fā)酵的茶的混合物。所述飲料組合物可通過包括如下步驟的方法制得(i)在蛋白質(zhì)的存在下形成脂肪在水中的乳液；(ii)形成增稠劑在水中的分散體或溶液；(iii)在剪切下混合步驟(i)和(ii)中制得的組合物；(iv)任選地加入一種或多種另外的成分；(V)任選地均勻化和/或高溫殺菌；以及(Vi)任選地冷卻。優(yōu)選地，所述方法進(jìn)一步包括(Vii)包裝所述組合物。包裝包括，例如罐、瓶和密封紙箱。皮諾斂酸或皮諾斂酸的衍生物為本發(fā)明組合物的主要組分。皮諾斂酸或衍生物(當(dāng)皮諾斂酸和衍生物均存在時(shí)，該術(shù)語意圖涵蓋皮諾斂酸和衍生物)優(yōu)選為i^自自由酸、鹽、單酸甘油酯、甘油二酯或甘油三酯或其混合物的形式。皮諾斂酸及其衍生物的來源是可獲得的并對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員是已知的。優(yōu)選地，皮諾斂酸或衍生物為松子油的形式或源自松子油。所述飲料組合物中的皮諾斂酸或衍生物可形成包含一種或多種其他組分的脂肪組合物的部分。所述脂肪通常以乳液、懸浮液或分散體的形式存在于飲料組合物中。所述脂肪通常在飲料的整個(gè)水相中均勻存在。本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選具體實(shí)施方案中，所述皮諾斂酸或衍生物為脂肪的形式，該脂肪包含以脂肪中的脂肪酸總重量(計(jì)算為自由脂肪酸)計(jì)12至45重量％，更優(yōu)選15至40重量％，如16至35重量％，或20至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物?？纱嬖谟谥局械钠渌舅岬睦影▉営退?、油酸、順5，反9十八碳二烯酸(taxoleic)、杜松糖酸(juniperonic)、二十碳三烯酸(sdadonic)、飽和脂肪酸、共軛亞油酸(任選作為富含異構(gòu)體的混合物)和EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。富集(Enrichment)包括改變通常存在的異構(gòu)體混合物(例如在天然產(chǎn)物中)，如改變不同幾何異構(gòu)體的相對(duì)含量。用于本發(fā)明的飲料組合物的特別優(yōu)選的脂肪為皮諾斂酸或衍生物為組合物形式的那些，所述組合物另外包含以脂肪中的脂肪酸總重量(計(jì)算為自由脂肪酸)計(jì)30至70重量％的亞油酸或其衍生物。此外或可選擇地，所述皮諾斂酸或衍生物為脂肪的形式，所述脂肪另外包含以脂肪中的脂肪酸總重量(計(jì)算為自由脂肪酸)計(jì)10至40重量％的油酸或其衍生物。此外或可選擇地，所述皮諾斂酸或衍生物為脂肪的形式，所述脂肪另外包含以脂肪中的脂肪酸總重量(計(jì)算為自由脂肪酸)計(jì)1至15重量％的棕櫚酸或其衍生物。此外或可選擇地，所述脂肪可包含0.5至5重量％的順5，反9十八碳二烯酸或其衍生物。包含可用于本發(fā)明的皮諾斂酸或其衍生物的脂肪的特定例子包括如下-包含10至35重量％，更優(yōu)選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優(yōu)選15至30重量°/。的皮諾斂酸或其衍生物以及10至40重量％的油酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優(yōu)選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及1至15重量％的棕櫚酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優(yōu)選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及0.5至5重量％的順5，反9十八碳二烯酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優(yōu)選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物和10至,40重量％的油酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％,更優(yōu)選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物和1至15重量°/。的棕櫚酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優(yōu)選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物和0.5至5重量％的順5，反9十八碳二烯酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優(yōu)選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物、1至15重量％的棕櫚酸或其衍生物和10至40重量％的油酸或其衍生物的脂肪組合物；以及-包含10至35重量％，更優(yōu)選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物、1至15重量％的棕櫚酸或其衍生物、10至40重量％的油酸或其衍生物和0.5至5重量％的順5，反9十八碳二烯酸或其衍生物的脂肪組合物。在這些脂肪中，酸或衍生物的含量測(cè)定為以脂肪的總脂肪酸和/或衍生物含量計(jì)的自由酸。優(yōu)選地，脂肪酸作為甘油酯(更優(yōu)選甘油三酯)存在(即90重量％以上，優(yōu)選95重量°/。以上的脂肪酸作為甘油酯，更優(yōu)選甘油三酯存在)。另一優(yōu)選地甘油酯為甘油二酯。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選具體實(shí)施方案中，所述皮諾斂酸或衍生物占脂肪中的總A5-多不飽和C18-C20脂肪酸的至少75重量％(計(jì)算為自由脂肪酸)。本發(fā)明所用的皮諾斂酸可為自由脂肪酸、皮諾斂酸的衍生物或其混合物(包括不同衍生物的混合物)的形式。衍生物為無毒且可食用的。能用于本發(fā)明的皮諾斂酸的衍生物包括皮諾斂酸的鹽和酯。皮諾斂酸的異構(gòu)體和它們的衍生物能用于本發(fā)明，例如幾何異構(gòu)體(具有一個(gè)或多個(gè)反式雙鍵；皮諾斂酸中的雙鍵均為順式)。盡管皮諾斂酸(及其衍生物)優(yōu)選為5、9、12順式異構(gòu)體，皮諾斂酸的可能的衍生物也包括具有18個(gè)碳原子和三個(gè)雙鍵(相比于皮諾斂酸，該三個(gè)雙鍵的一個(gè)或多個(gè)在垸基鏈中的不同位置上)的化合物，包括例如Y亞麻酸、a亞麻酸、石榴油酸、桐酸和它們的鹽及垸基酯。合適的鹽包括具有如鈉鹽和鈣鹽的食品級(jí)陽離子的鹽。合適的酯包括具有1至6個(gè)碳原子的垸基酯。優(yōu)選的衍生物為酯且優(yōu)選的酯為單酸甘油酯、甘油二酯和甘油三酯及其混合物。脂肪中的其他脂肪酸或每一個(gè)其他脂肪酸能獨(dú)立地作為自由脂肪酸或作為其衍生物(包括單酸甘油酯、甘油二酯和甘油三酯和鹽，優(yōu)選甘油酯)，或作為其混合物存在。用于本發(fā)明的皮諾斂酸的合適來源為松子油或其濃縮物。例如，皮諾斂酸的甘油酯可由松子油或其濃縮物獲得。優(yōu)選地，使用皮諾斂酸或其衍生物含量為15重量％以上或28重量％以上(如高至50重量°/。)的油或濃縮物?？捎糜诒景l(fā)明的皮諾斂酸或其衍生物的濃縮物能通過任何合適的方法制得。一種合適的方法描述于EP-A-1088552中。在一個(gè)合適的方法中，使用能區(qū)分具有A5雙鍵的脂肪酸和其他脂肪酸的酶進(jìn)行酶水解或甘油解。該方法包括i)在能夠區(qū)分含有A5雙鍵的脂肪酸和其他脂肪酸的酶的存在下，使含有至少2重量％的具有順5雙鍵的脂肪酸的甘油酯材料與水或甘油反應(yīng)；ii)將所述反應(yīng)混合物分為富含部分甘油酯的組分和富含脂肪酸的組分；iii)任選地，在合適的酶的存在下將步驟ii)的部分甘油酯轉(zhuǎn)化為自由脂肪酸；iv)任選地，在合適的催化劑(如合適的酶)的存在下，通過與甘油的反應(yīng)將步驟ii)的富含脂肪酸的組分轉(zhuǎn)化為甘油三酯；以及v;)任選地將步驟ii)的富含部分甘油酯的材料分為如下組分a)富含單酸甘油酯、b)富含甘油二酯和c)富含甘油三酯，然后任選地在合適的酶的存在下通過與脂肪酸的反應(yīng)將部分甘油酯a)和b)轉(zhuǎn)化為甘油三酯優(yōu)選在步驟i)中使用皮諾斂酸含量為5至50重量％，優(yōu)選為10至35重量％的甘油酯材料。這種材料的例子為松油及其濃縮物。該方法制得含有至少28重量％的皮諾斂酸的濃縮物。適用于步驟i)、iii)、iv)和v)的酶為脂肪酶。合適的商用脂肪酶包括皺褶假絲酵母脂肪酶(Ca^fe/a.ragoMlipase)、脂肪酶QL、脂肪酶SL、脂肪酶OF、德氏根霉脂肪酶(i/z/zo/ms^/ew"rlipase)、稻根霉月旨肪酵C^/n'zopz^o^zaelipase)、白i也毒B月旨肪酉每(Geo/r/c/2wmcaw;fe/wmBlipase)禾口米赫根毛霉月旨肪酶(i/2izomwcorm/e/ze/lipase)。用于步驟i)的優(yōu)選的酶為鈹褶假絲酵母脂肪酶和白地霉B脂肪酶。合適的脂肪酶也包括脂肪酶IM(—種商用酶)。用于步驟iv)的優(yōu)選的酶為脂肪酶M(來自米赫根毛霉)。包含可用于本發(fā)明的皮諾斂酸或其衍生物的脂肪可包含一種或多種其他脂肪酸。本文所用的術(shù)語脂肪酸指具有12至24個(gè)碳原子的直鏈羧酸，并為飽和的或不飽和的，例如具有0、1、2或3個(gè)雙鍵。所述皮諾斂酸或其衍生物在用于本發(fā)明的脂肪中之前任選地與另外的脂肪酸或甘油酯摻合。當(dāng)所述組合物含有除了皮諾斂酸或其衍生物之外的一種或多種脂肪酸和/或甘油酯時(shí)，另外的脂肪酸和/或甘油酯優(yōu)選選自如大豆油、葵花油、菜籽油和棉籽油的液體油；可可脂和可可脂等同物；棕櫚油及其餾分(fractions);酶制脂肪；魚油及其餾分；共軛亞油酸和富含異構(gòu)體的混合物；Y亞麻酸和其富集混合物；硬化液體油；或其混合物。所述皮諾斂酸或其衍生物能作為油或以粉末的形式(如自由流動(dòng)粉末)包含于本發(fā)明的飲料中。能通過與蛋白質(zhì)和/或碳水化合物一起噴霧干燥皮諾斂酸或其衍生物，或者包含皮諾斂酸或其衍生物的脂肪制備粉末形式的皮諾斂酸及其衍生物，所述粉末通常包含50至90重量％的脂肪。已發(fā)現(xiàn)粉末的使用能帶給所述飲料特別的穩(wěn)定性。本說明書中明顯在先公布的文件的列舉或討論不應(yīng)理解為承認(rèn)文件是現(xiàn)有技術(shù)的部分或?yàn)楣ＷR(shí)。如下非限制性的實(shí)施例說明了本發(fā)明但不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。在實(shí)施例中和整個(gè)說明書中，除非做出相反說明，所有的百分?jǐn)?shù)、份數(shù)和比例均以重量計(jì)。<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>含有PinnoThinTM的代餐早餐沙冰每250毫升用量3克PinnoThinTM11°/。水果橙子-香蕉-芒果香料符合有關(guān)意圖用于減肥的限制能量飲食的食物的EU規(guī)章96廳C。制劑65.0含有4.5%蛋白質(zhì)的脫脂酸奶5.0糖4.4香蕉泥3.0乳清蛋白質(zhì)濃縮物80%蛋白質(zhì)Hiprotal580(FrieslandFoodsDomo)2.0菊粉FrutafitIQ(Sensus)1.5PinnoThin1.09橙汁濃縮物65。Brix0.7檸檬酸50%直至pH4.00.6葵花油0.4果膠GrindstedAMD783(Danisco)0.37甜味劑(阿斯巴甜、丁磺氨鉀、麥芽糖糊精)0.18維生素/礦物質(zhì)摻合物0.05橙香料QL25307(QuestInternational)0.05芒果香料QL14321(QuestInternational)15.76水直至100%制備乳清蛋白質(zhì)濃縮物粉末在40。C的水中的25%溶液，并水合至少15分鐘。將果膠與50%的糖預(yù)混合。將所述果膠-糖混合物加入其余水中并加熱至〉90。C。冷卻所述糖漿并將橙汁濃縮物加入所述糖漿。制備PinnoThinTM和葵花油在酸奶中的21Q/。預(yù)乳液。將酸奶(75%)加熱至60°C并緩慢混入PinnoThinTM和葵花油。將所述預(yù)乳液二級(jí)200/50巴均勻化并冷卻至4°C直至進(jìn)一步使用。其余酸奶通過避免空氣吸收進(jìn)行攪拌。加入乳清蛋白質(zhì)濃縮溶液、菊粉、糖、甜味劑、果膠糖漿和香蕉泥。用50。/。檸檬酸溶液將pH調(diào)節(jié)至4.0。然后加入維生素/礦物質(zhì)摻合物和香料。如需要，加入預(yù)乳液，檢查并調(diào)節(jié)pH至pH4.0。將整個(gè)混合物預(yù)熱至40。C，二級(jí)180/18巴均勻化，加熱20秒至90。C，冷卻至5°C并無菌灌裝。營養(yǎng)信息(每250克用量)能量205千卡/863千焦蛋白質(zhì)13.6克碳水化合物24.0克脂肪5.5克PinnoThin3.0克亞油酸1.0克膳食纖維5.3克以及根據(jù)EU規(guī)章96/8/EC對(duì)維生素A、D、E、C、硫胺、.核黃素、煙酸、B6、葉酸、B12、生物素、泛酸、轉(zhuǎn)、磷、鉀、鐵、鋅、銅、碘、硒、鈉、鎂、錳的至少30%的推薦的每日攝取。實(shí)施例3包含皮諾斂酸甘油三酯的一次性大豆水果沙冰的實(shí)施例含有PinnoThinTM的一次性水果-大豆沙冰每65克用量3克PinnoThinTM每65克用量76毫克鈣30%水果覆盆子香料100%非乳質(zhì)制劑5.0香蕉泥4.6PinnoThin4.4覆盆子泥3.5糖2.54蘋果汁濃縮物2.44NutrisoyTM有機(jī)全大豆粉末(ADM)0.78覆盆子果汁濃縮物200.4果膠Grindsted⑧AMD383(Danisco)0.3磷酸三轉(zhuǎn)0.3檸檬酸50。/。直至pH3.90.11骨木果果汁濃縮物0.06覆盆子香料78726-33(Givaudan)0.05CarmineCC-1000-WS(Chr.Hansen)0.03Vanilla香料2A02405(QuestInternational)0.0058Splenda⑧三氯蔗糖(Tate&Lyle)75.5水直至100%將大豆粉末分散于50。C的水中(7.5%溶液)并水合40分鐘。制備果膠在90°C的熱水中的4%溶液。混合大豆和果膠溶液并在使用高剪切混合同時(shí)緩慢加入PinnoThinTM。將所述乳液在50卩C和200/50巴下均勻化并冷卻至4°C直至進(jìn)一步使用。將水果果汁和果泥與剩余水混合。將糖、甜味劑和磷酸三鈣加入果汁中。然后將該果汁加入PinnoThinTM乳液。此外加入香料和著色劑。用50%檸檬酸溶液將pH調(diào)節(jié)至3.9。將整個(gè)混合物預(yù)熱至40。C，二級(jí)150/30巴均勻化，在104°C下高溫殺菌(pasteurise)5秒，冷卻至20。C并無菌灌裝。營養(yǎng)信息(每65克用量)53千卡/221千焦0.7克5.0克3,4克3.0克0.6克76毫克能蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪PinnoThin膳食纖維鈣實(shí)施例4含有皮諾浚甘油三酯的低卡路里酸奶水果飲料含有PinnoThinTM的酸奶水果飲料每65克用量3克PinnoThinTM檸檬/橙子/熱帶水果香料制劑(重量％)41.4低脂酸奶(0%脂肪)4.6PinnoThin2.0蘋果汁濃縮物2.0橙汁濃縮物2.0乳清蛋白質(zhì)粉末35%Hiprotal835(FrieslandFoods)0.35果膠Grindsted⑧AMD383(Danisco)±0.4檸檬酸鈉直至pH二4.00.05香料擰檬QL16062(QuestInternational)0.05香料熱帶水果(Givaudan)0.013三氯蔗糖Splenda(Tate&Lyle)0.01著色劑胭脂樹橙A-720-WS-AP(Chr.Hansen)0.005著色劑姜黃T-PT8-WS(Chr.Hansen)47.1水至100%制備果膠糖漿在〉90。C的熱水中的4。/。溶液并冷卻?；旌咸O果汁濃縮物和橙汁濃縮物，并將甜味劑溶解于所述混合物中。通過將酸奶加熱至60。C并緩慢混入PinnoThinTM制得Pi皿oThinTM在酸奶(75%)中的25%預(yù)乳液。將所述混合物二級(jí)200/50巴均勻化并冷卻至4°C直至進(jìn)一步使用。將水果果汁溶液與剩余酸奶混合，并加入果膠和預(yù)乳液溶液。加入檸檬酸鈉以調(diào)節(jié)？11至？11=4+/-0.1。然后加入香料和著色劑。將所述溶液二級(jí)200/50巴均勻化，加熱5秒至104°C并冷卻至5°C。將該酸奶飲料灌裝至瓶中，高溫殺菌并在5。C下儲(chǔ)存。營養(yǎng)信息(每65克用量)能量46.0千卡/191千焦蛋白質(zhì)1.6克碳水化合物3.0克脂肪3.0克PinnoThin3.0克實(shí)施例5皮諾斂酸在本發(fā)明的飲料組合物中的穩(wěn)定性制備4.8升酸奶飲料，其包含4.6克皮諾斂酸甘油三酯(來自LipidNutritionBV的Pinnothin,Wormerveer，荷蘭)或4.6克紅花油/100克酸奶飲料而不添加任何著色劑或香料。配方制備如下酸奶飲料制劑(%)70.0低脂酸奶(0.5%脂肪)14.6Pinnothin或紅花油25.0糖2.0乳清蛋白質(zhì)粉末(FrieslandFoods)0.325果膠GrindstedAMD783(Danisco)0.007Splenda三氯蔗糖(Tate&Lyle)18細(xì)水直至100%檸檬酸鈉/檸檬酸直至pH=4.0+/-0.1TrieseVlag，0.5%乳脂2所有油具有相同量的抗氧化劑混合物:2500ppm迷迭香提取物和1000ppmd-混合生育酚(=2000ppmTocoblendL50-IP)所用的迷迭香提取物Herbaloxseasoning,HT-O,NS;編碼41-19-25;Lotno.707976K制備果膠在〉90。C的熱水中的4%溶液。將乳清蛋白質(zhì)粉末分散于其余水中，加熱至40°C并水合至少15分鐘。制備油在酸奶中的25Q/。預(yù)乳液。將酸奶加熱至60。C并緩慢混入油。將所述混合物二級(jí)200/50巴均勻化并冷卻至4°C直至進(jìn)一步使用。將糖、甜味劑(水中的lOOx溶液)、果膠溶液、乳清蛋白質(zhì)溶液和預(yù)乳液加入所述混合物。加入檸檬酸鈉/擰檬酸直至？11=4+/-0.1。將該混合物預(yù)加熱至40。C，二級(jí)200/50巴均勻化，并灌裝至瓶中。對(duì)于每個(gè)油，準(zhǔn)備如下試驗(yàn)安排制備含有400毫升酸奶飲料的9個(gè)樣品。將4個(gè)樣品儲(chǔ)存于7°C，四瓶?jī)?chǔ)存于25°C。一個(gè)400毫升酸奶樣品直接通過用甲醇/氯仿萃取方法提取油(起始樣品)進(jìn)行加工。在儲(chǔ)存2、4、7和10天之后，用甲醇/氯仿萃取方法從每個(gè)樣品中提取油。測(cè)試提取的油用于氧化穩(wěn)定性分析。作為比較，將所有的油以上述相同的方式儲(chǔ)存和提取制備Pinnothin和紅花油的各自樣品并分別在7°C和25°C下儲(chǔ)存。每個(gè)樣品在儲(chǔ)存2、4、7和10天之后，用甲醇/氯仿萃取方法提取油。酸奶飲料的脂肪萃取程序所有的酸奶飲料混合物以4部分萃取；這是因?yàn)樾枰M(jìn)行萃取的與溶劑一起的樣品的可行性。將約10克KC1、100毫升氯仿和50毫升甲醇加入約100克酸奶混合物中。所述樣品置于約12000rpm的速度的分散機(jī)(turax)上3分鐘。將混合物分在2x100克瓶中。該程序重復(fù)4次直至得到8x100克瓶。將所述瓶在4500rpm下離心5分鐘。用移液器移去每個(gè)瓶中的上層。將在離心之后得到的下層以及白色小球流過過濾器。將濾液置于旋蒸設(shè)備上的空燒瓶中。將水浴的溫度設(shè)定至35°C，且壓力緩慢降低至約20毫巴。將氮?dú)馔ㄟ^樣品鼓泡過夜。結(jié)果溫度4-7。C氧化穩(wěn)定性(AOCSCdl2b-92)<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>YD=酸奶飲料更高的氧化穩(wěn)定性值表明油更好的穩(wěn)定性。因此，該結(jié)果顯示皮諾斂酸相比于紅花油(另一種多不飽和油)在飲料中令人驚訝地穩(wěn)定，即使兩種油作為未制劑的油顯示類似的行為。權(quán)利要求1、一種飲料組合物，其包含脂肪、0.5至10重量％的蛋白質(zhì)和水，其中所述脂肪包含至少5重量％的皮諾斂酸或其衍生物。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，該飲料包含2至8重量％的蛋白質(zhì)。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的飲料，該飲料包含以濕基計(jì)2至45重量°/。的水果基材料。4、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述脂肪包含至少10重量％的皮諾斂酸或其衍生物。5、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述脂肪包含12至45重量％的皮諾斂酸或其衍生物。6、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含0.5至10重量％的脂肪。7、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含2至8重量％的脂肪，優(yōu)選3至7重量％的脂肪。8、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述蛋白質(zhì)選自乳清固體、脫脂乳粉末或大豆蛋白質(zhì)，或者作為低脂酸奶或脫脂乳或其混合物的部分加入。9、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含至少60重量％的水。10、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含至少70重量％的水，更優(yōu)選80至95重量％的水。11、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含增稠劑。12、根據(jù)權(quán)利要求11所述的飲料，該飲料包含0.001至10重量％的增稠劑。13、根據(jù)權(quán)利要求12所述的飲料，該飲料包含0.1至5重量％，優(yōu)選0.2至4重量％的增稠劑。14、根據(jù)權(quán)利要求11至13任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述增稠劑選自果膠、角叉菜膠、瓜爾豆膠、明膠或黃原膠或其混合物。15、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料為水果飲料。16、根據(jù)權(quán)利要求15所述的飲料，該飲料選自酸奶基水果飲料、水果基沙冰或水果基代餐飲料。17、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料具有100千卡/100克以下的能含量。18、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料具有80千卡/100克以下的能含量。19、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料具有55至75千卡/100克的能含量。20、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含8重量％以下的添加糖。21、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含4重量％以下的添加糖。22、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料不含添加糖。23、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含糖替代品。24、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含甜味劑。25、根據(jù)權(quán)利要求24所述的飲料，其中所述甜味劑選自阿斯巴甜、丁磺氨鉀或其混合物。26、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含以濕基計(jì)3至40重量°/。的水果基材料。27、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含以濕基計(jì)5至35重量％的水果基材料。28、根據(jù)權(quán)利要求3、26或27任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述水果基材料選自水果泥、水果濃縮物、水果汁或其混合物。29、根據(jù)權(quán)利要求28所述的飲料，其中所述水果基材料為香蕉泥。30、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料具有5以下，優(yōu)選為4.5以下的pH值，最優(yōu)選具有3.0至4.1的pH值。31、根據(jù)權(quán)利要求1至14任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含源自或提取自咖啡或茶或可可或其混合物的材料。32、根據(jù)權(quán)利要求31所述的飲料，該飲料具有70千卡/100克以下的能含量。33、根據(jù)權(quán)利要求31所述的飲料，該飲料具有60千卡/100克以下的能含量。34、根據(jù)權(quán)利要求31所述的飲料，該飲料具有40至55千卡/100克的35、根據(jù)權(quán)利要求31至34任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含至少0.1重量％的可可，優(yōu)選至少0.5重量％的可可，最優(yōu)選1至2.5重量％的可可。36、根據(jù)權(quán)利要求31至34任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含至少0.01重量％的咖啡粉，優(yōu)選至少0.04重量％的咖啡粉，最優(yōu)選0.05至0.3重量％的咖啡粉。37、根據(jù)權(quán)利要求31至34任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含綠茶或者源自綠茶的材料或提取物。38、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料包含一種或多種選自香料、著色劑、維生素、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、抗氧化劑、膳食纖維或其混合物的添加劑。39、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，該飲料不含乳質(zhì)材料。40、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，其中將皮諾斂酸或其衍生物以粉末的形式摻入所述飲料。41、根據(jù)權(quán)利要求40所述的飲料，其中所述粉末通過與蛋白質(zhì)和/或碳水化合物一起噴霧干燥皮諾斂酸或其衍生物，或者包含皮諾斂酸或其衍生物的脂肪制得。42、根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述皮諾斂酸為甘油酯，優(yōu)選甘油三酯的形式。43、一種制備根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所述的飲料組合物的方法，該方法包括(i)在蛋白質(zhì)的存在下形成脂肪在水中的乳液；(ii)形成增稠劑在水中的分散體或溶液；(iii)在剪切下混合步驟(i)和(ii)中制得的組合物；(iv)任選地加入一種或多種另外的成分；(V)任選地均勻化和/或高溫殺菌；以及(vi)任選地冷卻。44、根據(jù)權(quán)利要求43所述的方法，該方法進(jìn)一步包括(Vii)包裝所述組合物。45、根據(jù)權(quán)利要求43所述的方法，其中將皮諾斂酸或其衍生物以粉末的形式摻入水中。46、根據(jù)權(quán)利要求45所述的方法，其中所述粉末通過與蛋白質(zhì)和/或碳水化合物一起噴霧干燥皮諾斂酸或其衍生物，或者包含皮諾斂酸或其衍生物的脂肪制得。47、根據(jù)權(quán)利要求1至41任一項(xiàng)所述的飲料組合物用于營養(yǎng)益處的用途。48、根據(jù)權(quán)利要求47所述的用途，其中所述益處為體重管理。全文摘要本發(fā)明涉及包含脂肪、蛋白質(zhì)和水的飲料組合物，所述脂肪包含至少5重量％的皮諾斂酸或其衍生物。文檔編號(hào)A23L1/30GK101686729SQ200880013525公開日2010年3月31日申請(qǐng)日期2008年4月23日優(yōu)先權(quán)日2007年4月24日發(fā)明者E·M·E·米爾德,J·蒙斯特,U·施密德申請(qǐng)人:脂質(zhì)營養(yǎng)品有限公司