專利名稱：淀粉的聚集的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于聚集(膠結(jié)，agglomerate)淀粉的方法、涉及通過所述方法 可獲得的淀粉、涉及含有所述淀粉的食品，以及涉及所述淀粉的用途。
背景技術(shù)：
淀粉和淀粉衍生物是在各種各樣的食品如烘焙奶油(bakerycream)、方便面、湯 料、干拌食品(dry mixes)、肉等中采用的多功能組分。淀粉通常賦予增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善味 道和/或提供產(chǎn)品所期望的粘度和結(jié)構(gòu)。淀粉或其衍生物在食品中的應(yīng)用在任何情況下都不是直接的。一個(gè)問題就是所謂 稱為“成團(tuán)(lumping)”。淀粉組分的部分在工藝中粘到一起，而產(chǎn)生團(tuán)塊。這些團(tuán)塊又被用 戶覺察為討厭的和不希望的。另一個(gè)問題是淀粉和其它干組分如鹽、調(diào)味品、草料(herbs) 等可能發(fā)生分層(脫混，demixing)。在從包裝和更重要的是從工廠的筒倉(cāng)定量配料中，在 淀粉的流動(dòng)性能方面遇到其它問題。部分這些問題能夠通過聚集淀粉或其衍生物得到解決。EP-A-1 166 645描述了利用糖、麥芽糖糊精和冷可溶淀粉(coldsoluble starch) 制備聚集淀粉產(chǎn)品。麥芽糖糊精在聚集淀粉產(chǎn)品中的隨機(jī)分布據(jù)說避免了成團(tuán)問題。產(chǎn)品 是自由流動(dòng)的，這便于對(duì)食品系統(tǒng)進(jìn)行配料。然而，該方法并未避免淀粉與具有較高密度組 分如鹽的分層問題。另外，由于加入麥芽糖糊精或冷可溶淀粉而使粘度顯著降低。US-B-7 186 293描述了通過使含有天然淀粉和預(yù)壓實(shí)(pre-compacted)淀粉粉 末的混合物流化(或流體化)并將含有預(yù)壓實(shí)淀粉粉末的漿料噴霧到該流化的混合物上， 或通過生產(chǎn)預(yù)壓實(shí)淀粉粉末和天然淀粉的含水漿料，接著噴霧干燥該料漿，而制備聚集淀 粉組合物的方法。所獲得的聚集淀粉據(jù)說具有改進(jìn)的流動(dòng)性能。然而這種方法需要首先制 備預(yù)壓實(shí)淀粉粉末的額外步驟。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種用于制備聚集淀粉(agglomerated starch)的簡(jiǎn)單 方法。本發(fā)明的另一目的是提供一種用于制備聚集淀粉的方法，其在加工期間避免或至 少減少團(tuán)塊的形成。本發(fā)明另一目的是提供一種用于制備聚集淀粉的方法，該聚集淀粉與其它干組分 不會(huì)產(chǎn)生分層和/或分凝(分開或分離，segregate)，或僅在較低程度上分層和/或分凝。本發(fā)明另一目的是提供一種用于制備聚集淀粉的方法，具有增大的流動(dòng)性能。本發(fā)明發(fā)明人令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，這些目的中的一個(gè)或多個(gè)能夠通過提供其中淀粉 通過鹽進(jìn)行聚集的方法而滿足。因此，在第一個(gè)方面，本發(fā)明涉及一種用于制備聚集淀粉的方法，包括-將淀粉與鹽和水混合；和
-干燥該混合物。不期望受到理論束縛，本發(fā)明發(fā)明人認(rèn)為，在混合和干燥之后，脫水鹽形成粘結(jié)淀 粉顆粒的晶體。鹽晶體在鹽粘結(jié)的單個(gè)淀粉顆粒周圍形成一個(gè)層。以這種方式，能夠形成 一種淀粉/鹽聚集體。當(dāng)向這樣的聚集淀粉施加水時(shí)，該鹽有助于淀粉適當(dāng)?shù)厝芙?。本發(fā)明的淀粉聚集體能夠有利地應(yīng)用到含鹽食品(salty foodproduct)，如速溶 湯粉和肉中。這些優(yōu)點(diǎn)包括，淀粉聚集體溶解游離團(tuán)塊，并且鹽和淀粉不會(huì)或很難分層并 且終端用戶能夠在一個(gè)操作中采用聚集淀粉/鹽混合物，導(dǎo)致更少的錯(cuò)誤和更低的儲(chǔ)存成 本。另外，該產(chǎn)品是自由流動(dòng)的。本發(fā)明的聚集淀粉應(yīng)用是非常方便的。例如，湯在大多數(shù)情況下都具有鹽味。當(dāng) 制備湯類制品時(shí)，加鹽因此經(jīng)常是必要步驟。然而，如果僅淀粉和鹽混合，則很難得到均質(zhì) 摻混物，因?yàn)樵诎b淀粉期間，鹽和其它成分就會(huì)由于成分之間密度不同而發(fā)生分離。聚集 淀粉的加入克服了現(xiàn)有技術(shù)的這一缺點(diǎn)。本發(fā)明的發(fā)明人并未發(fā)現(xiàn)任何更早描述利用鹽來(lái)聚集淀粉的出版物。JP-A-59 066 858描述了 KC1或KC1和NaCl與粘結(jié)劑如羧甲基纖維素或可溶淀粉的混合物的粒化。 這樣的粒化據(jù)說阻止了鹽的聚集。在該日本專利申請(qǐng)中，淀粉僅僅起到運(yùn)行鹽組合物進(jìn)行 ?；淖饔?。淀粉是沉積在種仁、莖、根和塊莖中的儲(chǔ)備碳水化合物。淀粉通常由兩個(gè)組分構(gòu) 成稱為直鏈淀粉的直鏈a (1-4) D-葡聚糖聚合物(發(fā)現(xiàn)的支化水平較低)和稱為支鏈淀 粉的復(fù)雜支化的a (1-4和1-6)D-葡聚糖聚合物。對(duì)于本發(fā)明的方法，能夠使用天然淀粉及它們的衍生物。淀粉能夠合適地來(lái)源于 根、塊莖、谷物、豆類，或能夠獨(dú)立地來(lái)自其他植物。淀粉例如能夠來(lái)源于玉米、大麥、小麥、 水稻、黑小麥、黍粒(millet)、木薯(tapioca)、竹芋(arrow root)、香蕉、馬鈴薯、甜馬鈴 薯、豆莢、西谷米(sago)等。由于它們的高粘性，所以馬鈴薯淀粉及其衍生物是優(yōu)選的。
在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，采用高直鏈淀粉(直鏈淀粉含量高于30 % )，如直鏈玉米 淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉、高直鏈馬鈴薯淀粉、或其組合。這些高直鏈淀粉可以來(lái)源于優(yōu)先 通過天然過程產(chǎn)生直鏈淀粉的植物，但也能夠通過遺傳改性植物獲得。在另一個(gè)實(shí)施方式中，采用所謂的蠟質(zhì)淀粉。這些淀粉含有超過93襯％的支鏈淀 粉。能夠用于本發(fā)明的蠟質(zhì)淀粉眾所周知的實(shí)例有蠟質(zhì)玉米淀粉、蠟質(zhì)小麥淀粉、蠟質(zhì)大麥 淀粉、蠟質(zhì)高梁淀粉、蠟質(zhì)大米淀粉、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉和蠟質(zhì)木薯淀粉。這些高支鏈淀粉可 以來(lái)源于優(yōu)先通過天然過程產(chǎn)生支鏈淀粉的植物，但是也能夠通過遺傳改性植物獲得。淀粉衍生物也可以用于本發(fā)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知許多衍化的方式 (0. B. ffurzburg (Ed. ), "Modified Starches-Properties andUses，，, CRC Press Inc. , Boca Eaton, Florida, 1986)。例如，衍生物包括化學(xué)改性淀粉、物理改性淀粉包括重新膠化淀粉 (regelatinised starch)、酶改性淀粉和生物技術(shù)改性淀粉。衍生化的實(shí)例涵蓋交聯(lián)、酶降 解、酸降解、氧化、醚化、酯化、干烘烤(dryroasting)和糊精化。物理處理也能夠賦予淀粉不同的功能。滾筒干燥、噴霧蒸煮和擠出將使淀粉變成 冷水可溶的。特殊的物理處理描述于專利EP-B-0 804 488中。在干熱工藝中，淀粉進(jìn)行物 理交聯(lián)，即在不添加化學(xué)品的情況下獲得化學(xué)交聯(lián)淀粉的產(chǎn)品性能(熱抑制作用)?？商娲?地，如專利EP-B-0 436 208中描述的，馬鈴薯和香蕉淀粉能夠在較高濕度水平下(濕熱處理)加熱以產(chǎn)生具有交聯(lián)性能的產(chǎn)品，。本發(fā)明涉及所有能夠利用這些衍生化技術(shù)制備的 淀粉衍生物。在本申請(qǐng)中提到的淀粉能夠單獨(dú)使用或組合使用。根據(jù)本發(fā)明的方法，鹽以溶液形式提供。原則上，能夠使用任何鹽，但是對(duì)于食品 中的應(yīng)用而言，鹽優(yōu)選NaCl，但是可以使用任何其它可食用的鹽，如KI、KC1、CaS04、K2S04、 CaCl2、MgCl2、Cal2、或它們的混合物。鹽溶液的濃度能夠?yàn)?. 至飽和的鹽溶液。然而， 還可以利用甚至更高的鹽濃度，如過飽和的鹽溶液。優(yōu)選地，鹽濃度為至少1 %，更優(yōu)選至少 10%。在一個(gè)高度優(yōu)選的實(shí)施方式中，采用飽和鹽溶液。淀粉與鹽和水的混合能夠在常規(guī)混合器中實(shí)施。典型地，混合進(jìn)行幾分鐘，優(yōu)選 3 lOmin?；旌掀陂g的溫度能夠低于55°C，如0 55°C。一般地，混合在室溫下進(jìn)行。三 種組分加入混合器的次序并不是高度重要的。原則上，能夠選擇任何可能的次序，包括三種 組分同時(shí)加入、首先混合淀粉和鹽而隨后加水、首先混合淀粉和水而隨后加鹽、首先混合鹽 和水而隨后加淀粉。優(yōu)選的次序是在水中溶解鹽而形成鹽溶液，隨后加入淀粉。根據(jù)一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式，混合通過在淀粉顆粒上噴霧含鹽的水溶液而實(shí)施。淀 粉顆粒優(yōu)選是干燥的，但是能夠具有高達(dá)30%的水分含量。根據(jù)另一個(gè)實(shí)施方式，濕淀粉(例如，從真空脫水的生產(chǎn)線上新鮮提取的)與鹽溶 液或精細(xì)鹽粉末混合。根據(jù)另一個(gè)實(shí)施方式，淀粉懸浮液與干燥鹽混合。隨后，淀粉、鹽和水的混合物進(jìn)行干燥，由此產(chǎn)生淀粉聚集體。在采用含水鹽溶液的情況下，在混合期間淀粉與鹽溶液的重量比可以在 1 0. 1 1 0.7的范圍內(nèi)，取決于鹽溶液的濃度。在飽和鹽溶液的情況下，淀粉和鹽溶 液的重量比優(yōu)選在1 0.3 1 0.5的范圍內(nèi)。如果淀粉和鹽溶液之間的重量比低于 1 0.1，則很難實(shí)現(xiàn)淀粉顆粒在鹽溶液中均勻分布。在本發(fā)明一個(gè)特定實(shí)施方式中，淀粉還與糖混合。糖也具有粘結(jié)淀粉的能力，以至 于提高淀粉的聚集作用。同樣，將組分加入混合器中的次序并不是高度重要的。原則上，能 夠選擇任何可能的次序。例如，淀粉首先可以與鹽和水混合而隨后與糖混合。淀粉也可以 與糖和水首先混合而隨后與鹽進(jìn)行混合。也可以是鹽和糖首先溶解于水中之后，該溶液與 淀粉進(jìn)行混合。在另一實(shí)施方式中，所有組分同時(shí)加入混合器中。優(yōu)選的次序是將鹽和糖 溶解于水中以形成溶液，隨后加入淀粉?？梢允褂萌魏翁?，例如葡萄糖、果糖、右旋糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、乳糖和/或麥 芽糖。而且，其它的水可溶組分可以與淀粉混合，如麥芽糖糊精或冷可溶淀粉。這些水可 溶組分有助于淀粉的聚集?；旌现螅旌系慕M合物進(jìn)行干燥。干燥可以使用烘爐、快速干燥器(急驟干燥 器，flash dryer)、流化床干燥器(fluid bed dryer)、噴霧干燥器、蒸汽噴射蒸箱(spray cooker)、真空干燥器、微波、真空冷凍干燥器、氣流干燥器(pneumatic dyer)進(jìn)行干燥，利 用處于高溫的沸石進(jìn)行干燥，或在空氣中進(jìn)行干燥而實(shí)施。這些干燥技術(shù)的組合也包括在 本發(fā)明的方法中。技術(shù)人員能夠操作某些干燥器，如噴霧干燥器或流化床干燥器，而獲得具 有所期望性能，如分散性和/或粒徑的產(chǎn)品。
優(yōu)選干燥期間淀粉的溫度不超過60°C，更優(yōu)選不超過50°C。較高的溫度對(duì)于淀粉 是有害的。聚集淀粉典型地干燥到水分含量低于30 %，優(yōu)選低于25 %，更優(yōu)選低于20 %，而 更加優(yōu)選低于10%。為了優(yōu)化分散性和/或粒徑，干燥的淀粉聚集體還可以進(jìn)行一個(gè)可選的粉碎(磨 碎，grind)步驟，優(yōu)選在干燥之后進(jìn)行。粉碎例如可以通過使干燥的淀粉通過具有200 2000 u m篩孔的網(wǎng)篩而實(shí)施。本發(fā)明發(fā)明人進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，改性淀粉，如乙?；矸邸⒀趸?或羥丙基化淀粉， 能夠通過將淀粉與不同類型的淀粉(如天然淀粉或衍生物)混合，然后用鹽溶液潤(rùn)濕該混 合物被膠化至一定程度。這與天然淀粉用鹽溶液潤(rùn)濕而不產(chǎn)生膠化淀粉相反。不期望受到 理論束縛，本發(fā)明發(fā)明人認(rèn)為，用鹽溶液進(jìn)行潤(rùn)濕導(dǎo)致改性淀粉發(fā)生膠化(或部分膠化)， 并在淀粉混合物聚集中起到粘結(jié)劑的作用。本發(fā)明發(fā)明人令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，該實(shí)施方式導(dǎo) 致產(chǎn)生溶解更好的淀粉聚集體，并因此產(chǎn)生更低程度的成團(tuán)?；诟芍?，改性淀粉能與天然淀粉能夠以0. 5 70%的量進(jìn)行混合。潤(rùn)濕例如可 以涉及噴霧或浸泡等。鹽溶液與淀粉混合物的比率能夠在0.4 1，優(yōu)選0.6 1的范圍 內(nèi)。合適地，能夠采用飽和鹽溶液。在干燥之后，獲得淀粉混合物和鹽的聚集體。在另一個(gè)方面，本發(fā)明涉及通過本發(fā)明的方法可獲得的淀粉聚集體。根據(jù)本發(fā)明 的方法，獲得淀粉聚集體，其中基本上所有的淀粉顆粒都被鹽覆蓋。鹽不僅存在于聚集淀粉 顆粒之間，而且也存在于淀粉顆粒的精細(xì)孔隙/孔道內(nèi)部。因此，水很容易以均質(zhì)方式滲透 到淀粉中，并由此降低或甚至防止團(tuán)塊形成。所得的淀粉聚集體能夠應(yīng)用于各種各樣的食品。在另一個(gè)方面，本發(fā)明因此涉及 一種利用本發(fā)明的淀粉聚集體來(lái)制備食品的方法。在另一方面，本發(fā)明涉及一種包含本發(fā)明的淀粉聚集體的食品。其中能夠包含本發(fā)明的淀粉聚集體的食品包括，例如速溶湯粉、湯料、肉 ff" (gravy)、ijf 14 (seasoning) > # # (flavour carrier)、■ _ 吉 dr ㈣(instant custard)、飲料、預(yù)混粉末(pre-mixed powder)、烘烤食品(bakery product)、肉制品(meat product)、沙司(sauce)、沙司粘結(jié)劑(sauce binder)、面條制品(noodle preparation)、零 食(snack)、鹽味餅干(salty biscuit)、和方便食品(convenience food)。本發(fā)明的淀粉 聚集體還可以應(yīng)用于生產(chǎn)熟食(ready meals)、罐頭湯料(canned soup)、乳制品等。這種 概括并不用于限制本申請(qǐng)的領(lǐng)域，而只是提及一些實(shí)例。在另一方面，本發(fā)明涉及本發(fā)明的聚集淀粉作為增粘劑的用途。已發(fā)現(xiàn)，聚集淀粉 能夠合適地用作增粘劑以為產(chǎn)品提供期望的粘度。現(xiàn)在將進(jìn)一步通過以下非限制性實(shí)施例舉例說明本發(fā)明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1材料所用的淀粉是普通的馬鈴薯淀粉、支鏈馬鈴薯淀粉及它們的衍生物。Eliane 100 是一種天然蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉，而Perfectamyl AC是一種乙?；R鈴薯淀粉。這些淀粉和衍 生物獲自AVEBE。實(shí)施例中所用的鹽和糖是普通食鹽(NaCl)和普通食用糖(蔗糖)。
Tffe通過將100mL熱水(95°C )傾倒入燒杯中的2g(干基)淀粉中，同時(shí)溫和攪拌lmin 來(lái)檢測(cè)成團(tuán)。隨后使該溶液通過80-目網(wǎng)篩。收集篩子上的殘余物并干燥。成團(tuán)率(％) 根據(jù)以下方程進(jìn)行計(jì)算。成團(tuán)(％)=殘余物(db，g) X100% /2(g)在模型湯中的粘度采用Brabender Viscograph E (5 {%淀粉濃度，扭矩700cmg) 進(jìn)行檢測(cè)。聚集淀粉與近似飽和的鹽溶液通過噴霧和混合而進(jìn)行混合。隨后，該混合物在烘爐中 于約50°C下干燥，直至淀粉的水分含量低于20 %。干淀粉通過使其通過具有500 u m篩孔 的網(wǎng)篩而溫和地粉碎。隨后，淀粉裝在在密封的袋中。結(jié)果總結(jié)在表1中。表 1 在聚集之后，膠化溫度微微升高。聚集淀粉的峰值粘度降低，同時(shí)最終粘度并未顯 示出較大差異。

圖1示出了蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉(Eliane 100)相對(duì)于用鹽聚集的蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉的 糊化行為。圖2示出了改性馬鈴薯淀粉(Perfectamyl AC)相對(duì)于用鹽聚集的天然馬鈴薯 淀粉的膠化行為?；疑€示出了在加熱和冷卻后的粘度發(fā)展情況。實(shí)施例2利用以下成分制備了兩種速溶湯粉。
將200mL熱水(> 90°C )傾倒入干混粉末中，同時(shí)溫和攪拌。在兩種情況下，獲得湯的均質(zhì)結(jié)構(gòu)，同時(shí)沒有產(chǎn)生目視可見的成團(tuán)。實(shí)施例3制備和評(píng)價(jià)了以下三個(gè)樣品。樣品1 1000g的天然馬鈴薯淀粉用460mL飽和NaCl溶液進(jìn)行噴霧。樣品2 :950g(95wt % )的天然馬鈴薯淀粉與50g(5wt % )獲自AVEBE的 Perfectamyl AC (乙酰化馬鈴薯淀粉)充分混合。該淀粉混合物用500mL飽和NaCl溶液進(jìn) 行噴霧。樣品3 :970g(97wt % )的天然馬鈴薯淀粉與30g(3wt % )獲自AVEBE的 Perfectamyl A3108 (氧化的馬鈴薯淀粉)充分混合。該淀粉混合物用520mL飽和NaCl溶 液進(jìn)行噴霧。通過飽和NaCl溶液噴霧的樣品照片如圖3所示(3A 天然馬鈴薯淀粉；3B Perfectamyl AC ；3C :Perfectamyl A3108)。圖4示出了不同樣品的顯微照片(4A 天然馬 鈴薯淀粉；4B :PerfectamylAC ；4C :Perfectamyl A3108)。圖 1 和 2 清楚地表明 了樣品 2 和 3膠化至一定程度，而樣品1的淀粉沒有發(fā)生膠化。噴霧之后，每一樣品的淀粉混合物通過30號(hào)網(wǎng)篩(595i!m篩孔)擠出，隨后在 40°C空氣干燥直至淀粉混合物的水分含量低于18%。樣品2和3的最終聚集淀粉如圖5中所示(5A 天然馬鈴薯淀粉與Perfectamyl AC的混合物；5B 天然馬鈴薯淀粉與PerfectamylA3108的混合物)。膠化溫度和峰值粘度溫度通過Brabender Viscograph進(jìn)行檢測(cè)，并且結(jié)果如表1 中所示。聚集的主要目的是避免或降低淀粉或淀粉產(chǎn)品在熱水溶液(如速溶湯粉)中制備 時(shí)的成團(tuán)問題。成團(tuán)通過將2g (干基)淀粉溫和地倒入在燒杯中的100mL熱水(95°C )中， 同時(shí)溫和地?cái)嚢鑜min。然后使該溶液通過80目網(wǎng)篩(篩孔180 ym)。收集篩子上的殘余
物并干燥。成團(tuán)率(％ )根據(jù)以下方程計(jì)算
成團(tuán)率(%)=殘余物w結(jié)果如表2中所示。表2 相比于典型的聚結(jié)淀粉，聚集淀粉的物理性質(zhì) a Granamyl P13是一種通過典型聚集方法制備的聚集天然馬鈴薯淀粉(通過在流化床中將淀粉用麥芽糖糊精溶液噴霧而聚集的淀粉)b Tg是膠化溫度c Tg時(shí)間是膠化開始時(shí)的時(shí)間d Tp是達(dá)到峰值粘度時(shí)的溫度e Tp時(shí)間是達(dá)到峰值粘度時(shí)的時(shí)間f時(shí)間差是達(dá)到峰值粘度時(shí)的時(shí)間和膠化開始時(shí)的時(shí)間之間的時(shí)間8 NPS是天然馬鈴薯淀粉h Perfectamyl A3108是氧化的馬鈴薯淀粉已發(fā)現(xiàn)，甚至聚集淀粉仍不能完全避免成團(tuán)(成團(tuán)率為4. 7%，而未聚集的普通淀 粉成團(tuán)率超過40%)。然而，天然淀粉與改性淀粉(Perfectamyl A3108)的混合物沒有產(chǎn) 生任何成團(tuán)。聚集的混合物的膠化溫度稍微更高，并且時(shí)間差比GranamylP13顯著更高。這表 明淀粉的聚集混合物將會(huì)吸水溶脹并緩慢發(fā)生膠化，這將避免外部淀粉膠化太快。外部淀 粉的快速膠化將會(huì)封裝和阻止內(nèi)部淀粉吸收水用于膠化，這導(dǎo)致產(chǎn)生成團(tuán)。這可能是為什 么聚集混合物更好地避免成團(tuán)的原因。實(shí)施例4對(duì)不同淀粉聚集體(天然的、化學(xué)改性的、物理改性的和重新膠化的淀粉)的成團(tuán) 率進(jìn)行了測(cè)試。淀粉聚集體利用NaCl的飽和溶液制備。結(jié)果如下表3所示。表3 不同淀粉聚集體的成團(tuán)率結(jié)果 a Perfectamyl AC是乙?；R鈴薯淀粉b NPS是天然馬鈴薯淀粉 。Farinex AG600是羥丙基化馬鈴薯淀粉d Paselli WA4是預(yù)膠化馬鈴薯淀粉
e Eliane C100是預(yù)膠化蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉f Prejel VA70是預(yù)膠化羥丙基二淀粉磷酸酯馬鈴薯淀粉。
權(quán)利要求
用于制備聚集淀粉的方法，包括-將淀粉與鹽和水混合；和-干燥所述混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述淀粉進(jìn)一步與糖混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述淀粉和水以含水淀粉懸浮液的形式提{共。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述鹽和水以包含所述鹽的水溶液的形式提{共。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，所述水溶液具有的鹽濃度為至少1%，更優(yōu)選至 少10%，并且最優(yōu)選為飽和鹽溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中，所述混合包括在所述淀粉上噴霧包含鹽的水 溶液。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述干燥的混合物被粉碎。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述干燥包括使用烘爐、快速干燥 器、流化床干燥器、噴霧干燥器、蒸汽噴射蒸箱、真空干燥器、微波干燥器、真空冷凍干燥器、 氣流干燥器，利用處于高溫的沸石進(jìn)行干燥，或在空氣中進(jìn)行干燥。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述鹽是NaCl。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述淀粉選自由玉米淀粉、大麥淀 粉、小麥淀粉、大米淀粉、黑小麥淀粉、黍粒淀粉、木薯淀粉、竹芋淀粉、香蕉淀粉、馬鈴薯淀 粉、甜馬鈴薯淀粉、西谷米淀粉、綠豆淀粉和豌豆淀粉組成的組。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述淀粉是淀粉衍生物，如交聯(lián)淀 粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、干烘烤淀粉或糊精化淀粉。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述淀粉是包含改性淀粉如乙?；?淀粉、氧化和/或羥丙基化淀粉，以及不同類型的淀粉如天然淀粉或衍生淀粉的淀粉混合 物。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中，基于干重，改性淀粉在所述淀粉混合物中的量 為 0. 5 70%。
14.通過前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法可獲得的聚集淀粉。
15.含有根據(jù)權(quán)利要求14所述的聚集淀粉的食品。
16.制備一種食品的方法，包括利用根據(jù)權(quán)利要求14所述的聚集淀粉。
17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法可獲得的食品。
18.根據(jù)權(quán)利要求15或17所述的食品，為速溶湯粉、湯料、肉汁、調(diào)料、香味載體、速溶 吉士粉、飲料、預(yù)混粉末、烘烤食品、肉制品、沙司、沙司粘結(jié)劑、面條制品、零食、鹽味餅干或 方便食品的形式。
19.根據(jù)權(quán)利要求14所述的聚集淀粉作為增粘劑的用途。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于聚集淀粉的方法、涉及通過所述方法可獲得的淀粉、涉及含有所述淀粉的食品、以及涉及所述淀粉的用途。本發(fā)明的方法包括將淀粉與含有鹽的水溶液混合并干燥該混合物。
文檔編號(hào)A23L1/0522GK101888789SQ200880119786
公開日2010年11月17日 申請(qǐng)日期2008年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月10日
發(fā)明者彼得·利卡勒·布瓦爾達(dá), 陳正宏 申請(qǐng)人:艾維貝無(wú)限合伙公司